Synthèse de l étude CREDOC
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- Michele Lavoie
- il y a 8 ans
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1 Colloque 4 JUIN 2009 Synthèse de l étude CREDOC «Les réalités de l alimentation en Ile de France» Pascale Hébel Directrice du Département Consommation
2 A / Qu est ce que l on mange? La région d Ile de France représente 16 % des ménages français, 19 % de la population française, 19,8% du total des dépenses alimentaires à domicile (hors boissons alcoolisées) et 26,7% des dépenses totales en restauration. Le fait que la région capitale concentre une telle part de la population est une spécificité française : Au Royaume uni, le Grand Londres ne regroupe que 13% de la population du pays. Au-delà de son poids important, la population francilienne présente certaines caractéristiques sociodémographiques qui influencent son comportement : Il s agit d une population fortement urbanisée, dont les temps de transport sont longs ; C est une population plus jeune que la moyenne française : 41% des chefs de ménage franciliens ont moins de 44 ans contre 37% pour la population hors Ile de France. Les 65 ans et plus représentent 22% de la population des chefs de ménage de la région Capitale pour un poids hors région parisienne de 27%. C est une population nettement plus éduquée : 22% des chefs de ménage d Ile-de-France disposent d au moins un diplôme de niveau licence contre 9% des Français. A l opposé, ils sont seulement 56% à ne pas avoir un niveau d études au moins égal au bac (général ou professionnel) quand c est le lot de 69% des chefs de ménage vivant hors Ile de France. La proportion de chefs de ménages Cadres et profession libérales est nettement plus élevée en Ile de France (20% contre seulement 8% hors région parisienne). La proportion de ménages composés d une seule personne est plus élevée en Ile de France qu hors Région parisienne (33% contre 30%). Une consommation alimentaire influencée par la sensibilité à la santé De par sa proximité aux médias et par sa composition sociodémographique les Franciliens sont nettement plus sensibilisés aux messages nutritionnels. Alors que seulement 88% des ménages des régions hors Ile de France pensent que la manière dont les personnes de leur foyer mangent a une influence sur leur état de santé, les Franciliens sont 94% à répondre par l affirmative. Cette sensibilité à la dimension santé dans l alimentation de la part des Franciliens est prégnante dans ses représentations sociales du bien manger. Les Franciliens sont moins nombreux à définir le bien manger selon la dimension culturelle de la convivialité et du goût. Ils donnent plus d importance à l équilibre. Comparativement aux autres régions, les Franciliens fréquentent plus souvent les marchés (73% contre 63%) et les magasins de surgelés (46% contre 34%). Ces modes d approvisionnement leur permettent de mettre en pratique leur conviction nutritionnelle puisqu ils vont orienter leurs dépenses vers les achats de légumes, fruits et poissons.
3 Graphique 1 : Les différents circuits d approvisionnement en Ile de France et hors Ile de France Dans votre foyer, tous les combien fait-on les courses alimentaires?» Toute réponse sauf «jamais» 63% 73% 66% 52% 34% 46% 58% 53% 39% 27% 78% 76% 66% 64% Marché Hard discount Magasins de surgelés Commerçants spécialisés* Epicerie supérette Hypermarché* Supermarché* Région parisienne Hors région parisienne * : différences non significatives Source : CREDOC, CCAF 2007 Les ménages franciliens consacrent 10,3% de leur budget alimentaire aux achats de légumes (qu ils soient en conserve, surgelés ou frais alors que les autres ménages n y consacrent que 9,3% de leur budget alimentaire). De la même façon, la part du budget consacrée aux fruits est plus élevée en Ile de France (7,2% contre 6,1%) tout comme celle consacrée aux achats de poissons. Les Franciliens achètent plus souvent des légumes, fruits et volaille frais que les autres consommateurs. Les Franciliens consacrent en revanche une part de leur budget moindre en ce qui concerne les dépenses en viande (24,2%contre 25,3%) et en lait, fromages et œuf (13,4% contre 14,4%). En terme de consommation, les Franciliens consomment plus de sodas et jus de fruits (164 ml/j contre 125 ml/j), d ultra frais laitier, de riz et de céréales de petit-déjeuner.
4 Graphique 2 : Parts des différentes dépenses de consommation dans le total alimentation Viandes Céréales Lait, fromage,oeuf Légumes Produits sucrés Fruits Poissons Eaux, jus et sodas Autres produits Café, cacao Huiles 9,3% 10,3% 6,3% 6,0% 6,1% 7,2% 6,0% 6,8% 4,9% 5,1% 3,2% 3,6% 2,4% 2,4% 2,3% 1,8% 14,4% 13,4% 19,8% 19,1% 25,3% 24,2% Région Parisienne Graphique 3 : Consommation en g/j chez les adultes Hors Région Parisienne Source : INSEE, Budget des ménages 2006 Pommes de terres et apparentés Soupes Pain biscottes Charcuterie Plats composés Sous consommation BRSA Poissons crustacés Riz semoule blé Céréales petit déjeuner Sauces Ultras frais laitiers Légumes Surconsommation 126 Région Parisienne Hors Région Parisienne Source : CREDOC, CCAF 2007 Les Franciliens contrairement à ce qu on aurait pu imaginer sont plus nombreux à passer plus d une heure à préparer la cuisine, en semaine ou au dîner. Ils ne consomment pas plus de plats tout prêts que les autres consommateurs mais vont gagner du temps dans l utilisation de la livraison à domicile.
5 En ce qui concerne leurs critères d achat, les Franciliens ne se distinguent pas des provinciaux : ils achètent autant de produits bio, s intéressent autant aux signes officiels de qualité et aux prix. Leur niveau de connaissance les incite à avoir des opinions plus positives sur les OGM sans pour autant être plus enclin que les autres consommateurs à acheter des produits contenant des OGM. Des franciliens portés sur un modèle gastronomique à la française Derrière les moyennes de consommation se cachent de fortes disparités individuelles. La réalisation d une typologie des consommateurs selon le contenu de leur assiette a permis d identifier des oppositions très fortes entre quatre types de régime alimentaire : - riche en fruits, légumes, sauces et poissons - riche en ultra frais laitiers, produits sucrés - riche sandwichs, pizzas, céréales du petit-déjeuner, sodas et jus de fruits - riche en fromages, charcuteries, boissons alcoolisées et pains. Cinq catégories de consommateurs émergent de ces quatre dimensions. La catégorie la plus représentée, les gastronomes à la française, 44% des franciliens, témoigne d une grande homogénéité du modèle alimentaire français. Cette catégorie de consommateurs consomme nettement plus de fruits, légumes, sauces et poissons que les autres catégories. Les temps de préparation ne sont pas très importants mais les courses sont réalisées quotidiennement. Les individus de cette classe sont plus souvent des seniors (50 ans et plus) et des femmes. Les destructurés alimentaires, 25% en Ile de France, qui consomment des produits tout prêts sous forme de pizzas, quiches. Leur alimentation est beaucoup moins régulière que celle des autres catégories et est caractéristique des plus jeunes. Les bons vivants représentent 19% des Franciliens. Leur alimentation est riche énergétiquement puisqu ils consomment plus particulièrement des charcuteries, fromages, pains et boissons alcoolisées. Il s agit surtout d hommes âgés de 35 à 54 ans.
6 Les globalisés, représentent 9% des franciliens et ont nettement intégré le petit déjeuner dans leur modèle alimentaire. Ils consomment significativement plus de céréales pour petit-déjeuner et de lait. Cette catégorie est sur-représentée chez les jeunes adultes qu ils aient ou non des enfants. La catégorie la plus faible en nombre est celle des apéritivores (3% des franciliens) qui ont mis au centre de leur alimentation des produits types de l apéritifs (des graines, biscuits salées, charcuteries et boissons alcoolisées). Cette catégorie est plus présente dans les familles avec enfants. Graphique 4 : Types de consommateurs en Ile de France et hors région parisienne 44% 38% 29% 19% 25% 22% 3% 4% 9% 7% Les Apéritivores Les globalisés Les bons vivants Les destructurés alimentaires Région Parisienne Hors Région Parisienne Les gastronomes à la française Source : CREDOC, CCAF 2007 B/ A quoi servent les champs? L Ile de France région agricole La surface agricole utilisée représente un peu plus de 48% de la surface totale de l Ile-de-France. Au vue de la moyenne française qui est de 53,6%, l Ile de France se situe légèrement au-dessous de la moyenne et peut être considérée comme agricole. La surface agricole utile a diminué au rythme annuel moyen de 0,2% sur la période , rythme similaire au rythme national. Si ce rythme se maintient ces prochaines années, la surface agricole utilisée en Ile-de-France à l horizon 2020 ne devrait plus représenter que ha contre ha aujourd hui -, soit environ 46,75 % de la surface totale de la région.
7 Graphique 5 : Répartition des terres agricoles en France et en IDF 60% France entière Région parisienne 53,6% 50% 46,7% 48,3% 40% 33,3% 30% 20% 10% 0% Terres arables Surface agricole utilisée Source : AGRESTE Ces surfaces cultivées sont principalement des céréales (67% des surfaces cultivées, soit ha), comme l ensemble du grand bassin parisien. Parmi les cultures céréalières, le blé tendre est la première céréale cultivée, représentant 68% des surfaces céréalières, soit ha, suivi de l orge (21% des surfaces céréalières, soit ha). Pour le blé tendre, l Île-de-France apparaît comme la 9 ème région productrice en France avec milliers de tonnes produits, soit 6% de la production nationale (environ 30,7 millions de tonnes en 2007). La réalité céréalière de l Île-de-France dépasse le seul cadre de la région francilienne : la plaine de la Beauce s étend en grande partie sur la Région Centre. Les betteraves représentent 6,3% des surfaces agricoles, leur production de sucre est intégrée dans la production de sodas en région parisienne. Enfin, les cultures fourragères ne pèsent que pour 4% des surfaces, du fait de la faiblesse de l élevage en IDF.
8 Graphique 6 : Répartition des surfaces agricoles en France et en IDF 100% 90% 80% 70% 60% 28,5% 4,0% 0,9% 1,9% 11,4% 3,6% 6,7% 5,6% 4,7% 4,8% 2,5% 6,3% 6,0% 12,8% 14,4% Autres Jachères Protéagineux (y c. semences) 50% 40% Betteraves industrielles (n. c. semences) 30% 20% 52,9% 66,9% 65,7% Oléagineux (y c. semences) 10% Céréales (y c. semences) 0% France Région Parisienne Grand Bassin Parisien Source : AGRESTE L élevage ne représente que 1% du cheptel national, quel que soit le type de bétail considéré. Seul l élevage d équidés est un peu plus important (1,4% de l ensemble national). Majoritairement concentré autour de l élevage bovin, le cheptel francilien comptant têtes réparties entre races à viande et vaches laitières - est majoritairement orienté vers la production de lait. En 2007, l Îlede-France avait produit hectolitres de lait de vache, soit % de la production nationale. Ce lait est transformé en production fromagère notamment les 2 AOC : Brie de Meaux et Brie de Melun. On recence en Ile-de-France 107 producteurs de lait pour une production totale de 46 millions de Litres. 5 à 6 millions de litres sont vendus en direct (à la ferme par exemple), 20 millions de litres servent à la filière Brie et 20 millions de litres vont vers les filières industrielles. Graphique 7 : Répartition du bétail en IDF Porcins 11% Caprins 3% Equidés 12% Bovins 52% Ovins 22% Source : AGRESTE
9 Les cultures maraîchères sont extrêmement faibles : la région francilienne compte certes quelques spécialités, comme les laitues, les radis, le persil, les oignons ou le cresson, mais elle n est pas une grande pourvoyeuse de légumes. Concernant les fruits, seules les pommes et les poires sont produites dans des proportions conséquentes : environ 7% de la production nationale de poires (5 185 t pour les poires d été et d automne) et tonnes de pommes pesant seulement 0,8% de la production nationale. Les filières agricoles en IDF : la bonne intégration de la filière du blé En terme de filière agro-alimentaire, la filière du blé est bien intégrée au niveau régional et participe pleinement à la consommation de pain francilien. La production de blé tendre en Île-de-France est de 1,8 millions de tonnes, dont on peut estimer environ 90% panifiable (moyenne couramment observée), soit 1,6 millions de tonnes. Nous estimons que 40% de cette production est utilisée dans la fabrication de farine, soit t de blé. Les 17 moulins de la région francilienne ont produit t de farine en 2007, à partir de blé local : l importation de blé étranger pour la fabrication de farine est quasi nulle. Cette farine n est pas uniquement consommée en Île-de-France : une grande partie 61% de la production de farine est utilisée dans les départements limitrophes et le reste de la France. Les 40% restant de la production soit t sont exclusivement utilisés dans la production de pains, avec l ajout de t de farine non francilienne. L Île-de-France a utilisé t de farine en 2007, dont 49% ont été utilisées par la boulangerie artisanale. Il y a donc une autosuffisance de la région IDF en blé tendre, des farines étant cependant importées et exportées de la région. Graphique 8 : Schéma d organisation de la filière «pain» en IDF Hors IDF Farine utilisée Dpts limitrophes et Province t Utilisation totale IDF : t Production Blé tendre IDF t Blé tendre panifiable estimé : 90% soit 1,6 M t 40% Blé tendre panifiable utilisé en IDF t 17 moulins t de farine Farine utilisée en IDF t soit 39% Boulangerie artisanale 49% ( t) Boulangerie industrielle 14% ( t) Utilisations diverses 37% ( t) Sachets de farine Animaux GMS Farine produite hors IDF t
10 Source : CRÉDOC à partir de données Agreste, ANMF Fruits et légumes : une faible production locale En comparant production et consommation de légumes en IDF, l importation de produits s avère importante. Seule la salade verte est produite en quantité suffisante pour répondre à la consommation des Franciliens production de tonnes pour une consommation estimée à tonnes. Graphique 9 : Production de légumes en IdF, en milliers de tonnes, comparée à la consommation totale (pop 3 ans et plus) ,6 13,3 13,6 15,2 21,8 23,0 29,0 42,0 43,9 58,0 Consommation IDF 44,3 38,0 8,7 2,1 Production IDF Autre Poireau Avocat Radis Asperge Betterave Maïs doux Champignon Brocoli Courgette Petit pois Chou-fleur Epinard Salade verte Concombre Haricot vert Carotte Tomate CRÉDOC, CCAF 2007, données Agreste 2007 Le constat est similaire pour la consommation de fruits : la production est clairement insuffisante et peu représentative au regard de la consommation des Franciliens. Cela est vrai même pour des spécialités régionales : la production de pommes ne peut subvenir qu à 5,4% de la consommation des Franciliens. Sa production utilise aujourd hui 554 ha : pour atteindre l autosuffisance, il faudrait consacrer ha de la SAU francilienne à sa culture. Même constat pour les poires d automne et de printemps : les 307 ha qui leur sont consacrés produisent tonnes, soit 22% de la consommation. Pour atteindre l autosuffisance, il faudrait multiplier par près de cinq les surfaces pour atteindre ha. La consommation est nécessairement diversifiée, quand la production s oriente vers une spécialisation due aux conditions géographiques du territoire (climat, qualité des terres, etc.). Non seulement le territoire
11 francilien n est pas autosuffisant en fruits et légumes, mais il ne peut pas l être. Graphique 10 : Production de fruits en IdF, en milliers de tonnes, comparée à la consommation totale (pop 3 ans et plus) Autre ,1 20,3 22,0 26,2 Cerise Poire ,8 30,5 Melon ,8 Fraise ,7 Clémentine_Mandarine 150 Orange ,6 Banane 50 - Consommation IDF 11,1 - Production IDF Pomme C/ D où proviennent les aliments? CRÉDOC, CCAF 2007, données Agreste 2007 Les importations et exportations de l Île-de-France La région Île-de-France est à la fois importatrice et exportatrice, tant de produits agricoles que de produits issus des IAA (Industries Agroalimentaires), mais le solde global est négatif pour les deux catégories de produits, respectivement de et millions d euros. L importance de la population francilienne et la spécialisation économique du territoire dans les activités tertiaires expliquent ces résultats. Concernant les seules importations de produits agricoles, la région Île-de- France arrive en tête des régions françaises en matière d importation, avec un montant de M. Même constat pour les produits issus des IAA, dont la région importe pour un montant de M, loin devant le deuxième importateur la région Nord-Pas-de-Calais, pour un montant de M. Les exportations ne sont pas négligeables pour autant. Pour les produits agricoles, elles représentent 502 M (13 ème région exportatrice). Quant aux produits issus des IAA, elles atteignent M, faisant de la région Île-de-France la 1 ère région exportatrice preuve de la vitalité de l industrie agro-alimentaire sur son territoire.
12 Graphique 11 : Importations et exportations en 2008, en M ZZ - Produits divers CM - Produits manufacturés divers CH - Produits métallurgiques et produits métalliques CG - Produits en caoutchouc et en plastique, produits minéraux divers CF - Produits pharmaceutiques CE - Produits chimiques, parfums et cosmétiques CC - Bois, papier et carton CB - Textiles, habillement, cuir et chaussures C4 - Matériels de transport Exportations Importations C3 - Équipements mécaniques, matériel électrique, électronique et informatique C2 - Produits pétroliers raffinés et coke C1 - Produits des industries agroalimentaires (IAA) DE - Hydrocarbures naturels, autres produits des industries extractives, électricité, déchets AZ - Produits agricoles, sylvicoles, de la pêche et de l aquaculture Source : Ministère du Budget DGDDI L approvisionnement en l Île-de-France L approvisionnement francilien, quel que soit le produit, consiste à fournir les différents circuits de distribution. Les consommateurs franciliens bénéficient d un choix large de circuits : La RHF restauration hors foyer commerciale (les restaurants privés) ou collective (en entreprises, par exemple) ; La GMS Grande et Moyenne Surface -, regroupant les super et hypermarchés, mais aussi le hard discount et les circuits de proximité de type supérette ; Les marchés et détaillants : c est une caractéristique de l approvisionnement francilien que de compter un réseau dense de marchés forains et de petits commerces alimentaires spécialisés ; La vente en direct auprès du producteur, principalement sur le lieu de production ou les marchés. Si on exclut la vente directe, nous observons pour les trois premiers circuits différentes sources d approvisionnement. Le Marché International de Rungis réceptionne une grande majorité des produits alimentaires à destination de la région francilienne. Fonctionnant comme une plate-forme logistique, il approvisionne non seulement les revendeurs indépendants (marchés forains ou primeurs) mais aussi les restaurateurs privés, voire les centrales d achat de la GMS. La GMS a tendance à s approvisionner en totale indépendance par le biais de ses propres centrales d achat. Les fournisseurs sont alors sélectionnés au niveau national, garantissant de forts volumes d approvisionnement. La restauration collective fonctionne de même. Cependant, leurs centrales d achat peuvent aussi, dans une certaine mesure, se fournir auprès du Marché International de Rungis pour certains produits spécifiques, comme des produits exotiques.
13 Si l on prend l exemple des fruits et légumes, la consommation totale des Franciliens est de t. En matières d approvisionnement, la répartition des circuits montre la place prépondérante de la GMS, comptant pour environ 62% des approvisionnements des Franciliens. Les marchés et détaillants pèsent pour 21,4%, devant la restauration hors foyer (13%) et la vente directe (3,8%). Graphique 12 : Approvisionnement des franciliens en fruits et légumes Pour mémoire producteurs IDF t t / 3,8% Marché International de RUNGIS Centrale achat GMS Marchés et détaillants t / 21,4% GMS t / 61,8% Consommation t. Centrale achat RHF RHF t / 13% Source : CRÉDOC Le rôle de Rungis est très important dans l approvisionnement de fruits et légumes, fournissant les différents réseaux de distribution. Concernant l approvisionnement même de Rungis, la petite production francilienne est présente sur le Carreau des producteurs mais c est le négoce qui prédomine largement en faisant appel aux productions françaises et à l importation de produits étrangers produits exotiques ou agrumes en particulier nécessaire pour garantir la diversité d approvisionnement. 71% de l arrivage en fruits à Rungis provient de l importation.
14 Graphique 13 : Arrivages sur le Marché de Rungis en fruits en 2008, en tonnes Import Arrivages totaux de France hors Carreau Arrivages sur le Carreau des producteurs d'île-de-france Fruits exotiques Agrumes Autres (dont melons Pommes et poires Pêches, brugnons, Fruits rouges et raisins) prunes et abricots Source : SEMMARIS Même constat pour les légumes : les arrivages à Rungis sont issus à 41% de l importation. Là encore, seules la salade et la pomme de terre 1 proviennent, dans une certaine mesure, de producteurs locaux. Graphique 14 : Arrivages sur le Marché de Rungis en légumes en 2008, en tonnes Import Arrivages totaux de France hors Carreau) Arrivages sur le Carreau des producteurs d'île-de-france Fruits (tomates, Racines et Pommes de Légumes Salades Autre Haricots, petits Champignons concombres, tubercules terre feuillus et à pois courgettes ) tiges (hors salades) Source : SEMMARIS Pour les autres produits alimentaires, l approvisionnement ne peut être local, même partiellement, du fait de l absence de production régionale. C est le cas de la viande et des poissons et crustacés. 1 La pomme de terre est un tubercule mais l usage courant la considère comme un légume.
15 L Île-de-France est certes une terre agricole, en d importantes proportions, mais avant tout spécialisée dans les céréales, et plus précisément le blé. Les productions de fruits et légumes sont largement insuffisantes pour assurer l approvisionnement de la région, et seuls quelques produits (salades, pommes, persil ) sont cultivés à grande échelle. Afin d assurer la forte demande francilienne, la part de la production française est encore importante, confortant le rôle de la région-capitale comme débouché de la province, mais le recours à l importation, de produits agricoles bruts et de produits IAA, est une nécessité pour de nombreux produits. Si les produits frais transitent principalement par Rungis, les produits IAA, transformés, transitent par les centrales d achat des GMS, produits dont la consommation progresse structurellement.
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