EXPO 2015 CONGRES SCIENTIFIQUE

Transcription

1 1 EXPO 2015 CONVEGNO SCIENTIFICO organizzato dal TOGO EXPO 2015 CONGRES SCIENTIFIQUE organisé par le TOGO ********* DATA/DATE: VENERDI 22 MAGGIO 2015 / VENDREDI 22 MAI 2015 LUOGO/LIEU: CONFERENCE CENTER ORARIO/HORAIRE: 11:00-13:30 TITOLO/TITRE: "Il sorgo bianco food-grade (di qualità alimentare) senza glutine, un alimento alternativo per i celiaci" «Le sorgho blanc food-grade (de qualité alimentaire) sans gluten, un aliment alternatif pour les cœliaques» PROPOSTA RAZIONALE SCIENTIFICO /JUSTIFICATION SCIENTIFIQUE Proposta di una presentazione scientifica durante EXPO2015 su "Celiachia e sorgo" come evento del Togo al fine di promuovere questo cereale, per informare sul tema, per aprire opportunità di business e collaborazione nella ricerca scientifica tra l'università di Lomé (Togo) e le Università italiane di Milano e Napoli. PROPOSITION Proposition d'une présentation scientifique dans le cadre d'expo2015 sur le thème Maladie cœliaque et Sorgho» comme evènement du Togo dans le but de promouvoir ce céréale, d'informer sur le thème pour ouvrir des perspectives commerciales et de collaboration en recherche scientifique entre l'université de Lomé (Togo) et les Universités italiennes de Milan et de Naples. LA CELIACHIA La malattia celiaca (a volte chiamata celiachia o intolleranza al glutine o sprue celiaca nostras pronunciato / Seljak /) è una malattia autoimmune caratterizzata da atrofia dei villi (distruzione del muro del piccolo intestino). Questa malattia è un'intolleranza permanente al glutine, diverse frazioni proteiche contenuti in diversi tipi di cereali come il frumento (grano, farro, kamut), orzo, segale, avena e triticale (ibrido di grano e segale). Ciò si traduce in malassorbimento di alcuni nutrienti (vitamine, ferro, calcio...), quindi di carenze nutrizionali. Chi ne soffre deve seguire una rigorosa dieta senza glutine per tutta la vita. Oggi, non esiste nessuna terapia farmacologica. Entro il 2050 gli abitanti del Pianeta saranno 9 miliardi, l'1% dovrà nutrirsi senza glutine. Le persone celiache saranno

2 2 LA MALADIE CŒLIAQUE La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue nostras, prononcée /Seljak/), est une maladie auto-imune, caractérisée par une atrophie villositaire (destruction de la paroi de l'intestin grele ). Cette maladie est une intolérance permanente à différentes fractions protéiques du gluten contenu dans différents types de céréales telles que le blé (froment, épautre,kamut), l'orge, le seigle, l avoine et le triticale (hybride du blé et du seigle). Il en résulte une malabsorption de certains nutriments (vitamines,fer,calcium ), donc des carences alimentaires. Les personnes atteintes doivent suivre un régime strict sans gluten à vie. Aujourd'hui, aucun traitement médicamenteux n existe. En 2050, les habitants de la planète seront 9 milliards, 1% devra manger sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque seront SORGO Oggi il sorgo, risulta essere il nuovo cereale adatto per i celiaci. Già utilizzato negli Stati Uniti, viene testato in Campania dall'istituto di Genetica e Biofisica del CNR del Prof. Luigi Del Giudice (Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) "Adriano Buzzati Traverso" del Cnr, Napoli. Sorgo, Sorghum vulgare Pers, è un cereale originario dall' Africa equatoriale, ma ora si è diffuso in tutto il mondo. Oggi abbiamo una nuova e forte evidenza biochimica che dimostra che il sorgo è un alimento sicuro per le persone affette da celiachia, che devono evitare il grano e altri cereali. Lo studio, che comprende le prove molecolari dell'assenza di proteine tossiche nel sorgo per la malattia celiaca, appare in ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry. Paola Pontieri e colleghi spiegano che le proteine del glutine presenti nel frumento e l'orzo possono innescare una risposta immunitaria nelle persone con malattia celiaca e possono causare dolore addominale, disagio, stipsi, diarrea e altri sintomi. L'unico trattamento è quello di evitare il glutine per tutta la vita. I ricercatori fanno notare che il sorgo sta emergendo come un grano alternativo per le persone affette da celiachia. Nei paesi occidentali, il sorgo è stato tradizionalmente usato come mangime per animali o come mangime per il pollame. Ma in Africa e in India, è stato a lungo un alimento per la gente. Ma ora sembra che il sorgo può essere consumato senza problemi da parte dei celiaci e gli agricoltori americani hanno iniziato a produrre sorgo ibrido, chiamato "food grade" o di «qualità alimentare». Per proporre in Italia, la prima filiera di questo cereale, già conosciuto e utilizzato negli Stati Uniti, l' Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) di Napoli, ha presentat un suo progetto alla conferenza internazionale "Salute, Ricerca, e imprenditorialità: sorgo cibo per la malattia celiaca ", tenutosi di recente a Napoli. Negli Stati Uniti sono stati selezionati tipi di sorgo senza glutine e i pigmenti che conferiscono il tipico colore rosso ai cereali. I ricercatori hanno riferito che queste varietà, oltre ad essere adatte per

3 3 i celiaci, hanno un alto contenuto di componenti anti-cancro; la semola derivata dal sorgo ha una elevata quantità di fibra alimentare, che la rende molto apprezzato da tutti i consumatori. Tra i principali vantaggi per i pazienti celiaci è stato osservato un significativo miglioramento nella qualità della vita e nel risparmio nell'acquisto di questi prodotti che sono alla portata di tutti. La farina di sorgo adattato alle esigenze della celiachia non è stata ancora introdotta in Italia. Il primo test della filiera iniziata in Campania, nei laboratori del CNR (Consiglio Nazionale delle Ricerche): dei test sul campo di sorgo Foggia Ariano Irpino sono arrivati sui tavoli, sotto forma di biscotti, ben tollerata da alcuni gruppi dei pazienti che hanno potuto apprezzare la qualità del grano. Il progetto prevede l'interazione di molti esperti scientifici «Esperti in agricoltura, nella ricerca e l'analisi biologica, nella produzione alimentare dietotérapique, in Gastroenterologia e in strategie di marketing ", ha detto Del Giudice. "Ci sarà da collaborare con i ricercatori del Dipartimento di Agricoltura e del Dipartimento di Chimica presso l'università del Kansas (USA)." In Togo presso l'itra (Istituto Togolese di Ricerca Agronomica) -Università di Lomé-sono state create delle varietà migliorate del sorgho e il cereale viene usato in parziale sostituzione ad altri nella produzione del pane, biscotti ed altri prodotti locali in particolare nella fabricazione di una birra tradizionale. SORGHO Aujourd hui le sorgho, résulte être le nouveau céréale approprié pour les céliaques Déjà utilisé aux Etats-Unis, il est testé en Campanie par l'institut de génétique et biophysique du CNR par le Prof. Luigi Del Giudice (Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) Adriano Buzzati Traverso du Cnr, Naples. Sorgho, Sorghum vulgare Pers, est un céréale d origine de l'afrique équatoriale, mais est maintenant répandu à travers le monde. Il y a aujourd hui une nouvelle preuve solide biochimique qui montrent que le sorgho est un aliment sûr pour les personnes atteintes de la maladie céliaque qui doivent éviter le blé et d'autres grains. L'étude, qui comprend la preuve moléculaire de l'absence de protéines de sorgho toxiques pour la maladie céliaque, apparaît dans ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry. Paola Pontieri et ses collègues expliquent que le gluten de protéines, présente dans le blé et l'orge peuvent déclencher une réaction immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque et peut causer des douleurs abdominales, inconfort, la constipation, la diarrhée et d'autres symptômes. Le seul traitement consiste à éviter le gluten à vie. Les chercheurs notent que le Sorgho émerge comme une graine alternative pour les personnes atteintes de la maladie céliaque. Dans les pays occidentaux, le sorgho a été traditionnellement utilisé comme aliment pour les animaux ou comme fourrage pour la volaille. Mais en Afrique et en Inde, il est depuis longtemps un aliment pour les gens. Mais maintenant, il s'avère que le sorgho peut être consommé sans problème par le cœliaque ( intolérance au gluten ) e les agriculteurs américains ont commencé à produire du sorgho hybride, sorgho appelé " qualité alimentaire ". Pour proposer en Italie, la première chaîne de ce céréale, déjà connu et utilisé aux États-Unis, l'institut de génétique et biophysique ( IGB ) de Naples, a présenté son projet lors de la conférence

4 4 internationale «Santé, de la recherche, et de l'entrepreneuriat: sorgho alimentaire pour la maladie des cœliaques " qui a eu lieu récemment à Naples. Aux États-Unis on a sélectionné des types de sorgho sans gluten et les pigments qui donnent au céréale sa couleur rouge typique. Des chercheurs ont rapporté que ces variétés, en plus d'être approprié pour les cœliaques, ont une teneur élevée en composants anti-cancer; la semoule dérivée du sorgho a une grande quantité de fibres alimentaires qui fait qu'il est très apprécié par tous les consommateurs. Parmi les principaux avantages pour les patients céliaques on observe une nette amélioration de la qualité de vie et des économies dans l'achat de ces produits qui sont abordables pour tout le monde. La farine de sorgho adaptées aux besoins de la maladie céliaque n'a pas encore été introduite en Italie. La premier test de la chaîne a commencé en Campanie, dans les laboratoires du CNR(Conseil National de Recherches) : des essais sur le terrain de sorgho de Foggia de Ariano Irpino sont arrivés sur les tables sous forme de biscuits, bien tolérés par certains groupes de patients qui ont pu apprécier la qualité de la céréale. Le projet implique l'interaction de nombreux experts scientifiques «experts en agriculture, la recherche et l'analyse biologique, la production alimentaire dietotérapique, gastroentérologie, et des stratégies de marketing», ajoute Del Giudice. " Il y aura aussi à collaborer avec des chercheurs du Département d'agronomie et Département de chimie de l Université du Kansas ( USA). " Au Togo à l'itra (Institut Togolaise de Recherche Agronomique) -Université de Lomé-des variétés améliorées du Sorgho ont été créés et le céréale est utilisé comme un substitut partiel à d'autres dans la production du pain, des biscuits et d'autres produits locaux, en particulier dans la fabrication d' une bière traditionnelle. FACULTY Antonio BOFFA, Agronomo responsabile tecnico delle prove di campo di ibridi di Sorgo bianco food-grade nell ambito del Progetto ISFAAGF) I.I.S. Giuseppe De Gruttola I.P.S.A.RAriano Irpino (AV) Luigi DEL GIUDICE, Chercheur au Conseil National de Recherches (CNR) de Naples Luca ELLI Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca Fondazione IRCCS Ca' Granda, Ospedale Maggiore Policlinico di Milano Bawoumondonun KABASSINAT CHIOU, Ingénieur Agronome, Entomologiste, Inspecteur Semencier agronome Chef Programme National Sorgho à l'itra Institut de Recherche Agronomique Togolaise Kossi A. KOMLA-EBRI medecin-chirurgien e écrivain, président de la REDANI (Réseau de la Diaspora Africaine Noire en Italie). Point focal du Togo pour les évènements à Expo Afua NYAKU, Ingénieur en Technologie Alimentaire expert de Recherche Agronomique ITRA Istitut Togolaise de Recherche Agronomique-Directrice des laboratoires de l Institut Togolais de Recherche Agronomique Elolo OSSÉYI Dr. Ingénieur et maitre de conférences, Chef de Département en Science et Technologie des Aliments à l'université de Lomé Rossella VALMARANA AIC Lombardia ONLUS, responsable dell'association des malades cœliaques en Lombardie.

5 5 PROGRAMMA/PROGRAMME INTRODUZIONE / INTRODUCTION Dr. Kossi A. Komla-Ebri médecin-chirurgien-écrivain Point focal du Togo pour les évènements à Expo )Dr. Luca Elli Centro per la Prevenzione e Diagnosi della Malattia Celiaca Fondazione IRCCS Ca' Granda, Ospedale Maggiore Policlinico Milano Titolo dell intervento/ Titre de l intervention La malattia celiaca e la necessità di evitare il glutine «La maladie celiaque et la nécéssité d'éviter le gluten» 2) Prof. Luigi Del Giudice CNR - Napoli Titolo dell intervento/ Titre de l intervention La filiera del sorgo bianco food-grade in Campania : un alimento salutistico senza glutine per tutti «La chaîne du sorgho blanc de qualité alimentaire en Campanie: un aliment salutaire sans gluten pour tous» 3) Prof. Antonio Boffa I.I.S. Giuseppe De Gruttola I.P.S.A.R Ariano Irpino (AV) Titolo dell intervento/titre de l intervention La coltivazione del sorgo bianco food-grade in Campania : Campo in San Bartolomeo in Galdo «La culture du sorgho blanc de qualité alimentaire en Campanie: Champ de San Bartolomeo in Galdo"

6 6 4) Ing. Mme Nyaku Afua Directrice de l'itra ( Institut de Recherche Agronomique Togolaise) Titolo dell intervento/titre de l intervention : "Sostituzione parziale della farina di grano o di altre farine con la farina di sorgo in panetteria, biscotti e prodotti locali. " «Substitution partielle de la farine de blé ou autres farines par la farine de sorgho en boulangerie, biscuiterie et produits locaux.» 5) Dr. Ingénieur Osséyi Elolo Département en Science et Technologie des Aliments-Université de Lomé (Togo) Titolo dell intervento/titre de l intervention : "Imbottigliamento e stabilizzazione di una birra tradizionale di sorgo: il 'Tchokoutou'" «Conditionnement en bouteille et stabilisation d une bière traditionnelle de sorgho : le Tchokoutou» 6) Ingénieur Agronome KabassinaTchiou Bawoumondon Chef Programme National Sorgho à l ITRA (Institut Togolais de Recherche Agronomique) Titolo dell intervento/titre de l intervention : "Le varietà migliorate del sorgo del Togo: in termini di prestazioni e le prospettive " «Les variétés améliorées de sorgho au Togo : leur performance et perspectives.» 7) Présidente Rossella Valmarana AIC Lombardia ONLUS Titolo dell intervento/titre de l intervention "I celiaci alla scoperta del sorgo" «Les cœliaques à la découverte du sorgho» DEGUSTAZIONE / DEGUSTATION Prodotti alimentari a base di sorgo Produits alimentaires à base de sorgho