CAP CUISINE. DOCUMENT DE CADRAGE Épreuve EP1 Partie SCIENCES APPLIQUEES. Évaluation par Contrôle en Cours de Formation

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1 CAP CUISINE DOCUMENT DE CADRAGE Épreuve EP1 Partie SCIENCES APPLIQUEES Évaluation par Contrôle en Cours de Formation Arrêté du 6 juillet ère session 2006 Dossier C.C.F. à destination des centres de formation Lycées professionnels publics et privés sous contrat, GRETA, CFA habilités

2 Extrait de la définition de l épreuve EP1 Approvisionnement et organisation de la production culinaire. (Références : BO du 9 septembre 2004) Coefficient : 4 Durée : 2 heures Finalités et objectifs de l épreuve On évalue l aptitude du candidat à utiliser le vocabulaire approprié et à tirer parti des éléments de la documentation et de ses connaissances. Cette épreuve permet d évaluer les connaissances dans les domaines suivants : - l estimation quantitative et qualitative des produits relative à deux fiches techniques de fabrication, - la rédaction d une fiche d organisation du travail en indiquant de façon chronologique les différentes phases du menu proposé, - la technologie culinaire S1.1, - les sciences appliquées S2. Contenu de l épreuve L épreuve se compose de deux parties : 1 ère partie L approvisionnement et l organisation de la production culinaire : 10 points (durée : 1 h) 2 ème partie La technologie et les sciences appliquées : 10 points (durée : 1 h) Le questionnement sur les connaissances en technologie et en sciences appliquées prendra appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des documents. Partie technologie culinaire : 5 points (30 min) Partie sciences appliquées : 5 points (30 min) Critères d évaluation Pour la partie sciences appliquées, on évalue la maîtrise des connaissances. Périodes d évaluations : - fin de première année pour la 1 ère situation - fin de deuxième année pour la 2 ème situation L évaluation en CCF de la partie sciences appliquées est de la responsabilité du professeur de Biotechnologie.

3 Consignes aux professeurs à sur le déroulement des situations d évaluation Chaque situation d évaluation doit être formalisée par une fiche descriptive (voir document 3). Les dates de déroulement des situations d évaluation sont déterminées par les formateurs eux-mêmes à l intérieur de la période fixée par le règlement d examen. Le candidat est informé du moment prévu pour le déroulement de la situation d évaluation. Après chaque situation d évaluation, le professeur transmet pour chaque élève une proposition de note. Celle-ci est soumise au jury de délibération final qui valide la note ; le jury peut également modifier la note. Il convient donc de ne pas rendre les copies aux élèves et de ne pas leur communiquer la note obtenue. Un dossier d évaluation doit être constitué par le professeur. Il doit comporter pour chaque situation d évaluation : - la page de couverture (document 1) - la fiche descriptive (document 3) - le sujet (voir document 2 pour la page de garde), - le corrigé, - la fiche récapitulative de notation avec la proposition de note ( voir document 4), - les copies des candidats comportant l analyse du travail par le professeur ainsi que la note. Ces documents sont mis à disposition du jury de délibération. Remarque : les notes de sciences appliquées seront intégrées à la fiche récapitulative de l épreuve EP1. Dossier d évaluation : Etablissement CAP CUISINE Session 200 Dossier d évaluation CCF Sciences appliquées 1 ère situation : - fiche descriptive - sujet - corrigé - copies des élèves - fiche récapitulative 2 ème situation : - fiche descriptive - sujet - corrigé - copies des élèves - fiche récapitulative Nom de l enseignant : à Sur le contenu des situations d évaluation Les questions prennent appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des documents. Celles-ci sont communes avec la partie technologie. Une concertation des enseignants de sciences appliquées et de technologie est donc indispensable pour l élaboration des deux situations d évaluation. Il est conseillé de ne pas dissocier les questions de technologie et de sciences appliquées dans un souci de cohérence (voir sujet zéro). Les professeurs vérifieront la conformité de leurs situations d évaluation à l aide du document cidessous.

4 POINTS CLES POUR VERIFIER LA CONFORMITE DE LA SITUATION D EVALUATION DE SCIENCES APPLIQUEES PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION LE CONTENU DE L EVALUATION : q Les questions prennent appui sur une ou des situations professionnelles illustrées ou non par des documents. q La ou les situations professionnelles sont communes avec la partie technologie. q La situation d évaluation a été réalisée en concertation avec le professeur de technologie. q Les questions posées tiennent compte des indicateurs d évaluation du référentiel. q Les questions posées sont en lien avec la ou les situations professionnelles de départ. q La situation d évaluation comporte un document au moins. (Ex : article de presse, étiquette de produit, fiche technique de matériel ou de produit, protocole de nettoyage, schéma technique, extrait d une fiche technique de production ) q Les questions en cascade sont évitées. q Les consignes sont variées. (Cocher, définir, nommer, légender, souligner, classer, associer, relier ) Pour la 2 ème situation d évaluation q Le contenu des deux situations d évaluation porte sur des champs de connaissances complémentaires de manière à couvrir le maximum de points du référentiel. LA FORME DE L EVALUATION : q Une page de garde précise l académie d origine, le diplôme, la discipline, l intitulé de la situation d évaluation, la durée de la situation d évaluation. Un espace est prévu pour que le candidat indique son nom et la date de l évaluation (Voir document 1). q Les questions sont rédigées avec des verbes d action à l'infinitif. q Les questions sont numérotées selon la codification internationale (1, 1.1, 1.1.1, 2, 2.1 ). q Les documents sont récents. q Les documents sont lisibles, pas trop longs et adaptés au niveau CAP. q Les sources exactes des documents sont mentionnées : titre, auteur, éditeur, date, page. q L orthographe et la syntaxe sont correctes. q Sur le sujet le barème figure uniquement pour chaque partie. q Le corrigé est rigoureux, le barème est précisé pour chaque question. q La notation est réalisée sur 20 points, puis ramenée au barème recommandé q La présentation est claire, soignée, aérée.

5 CAP CUISINE Session Dossier d évaluation CCF Sciences Appliquées Nom de l enseignant :

6 Document 2 EPREUVE EP1 2 ème PARTIE : SCIENCES APPLIQUEES Fiche d évaluation - Contrôle en Cours de Formation Situation d évaluation N : Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session examen : Nom du candidat :.. Note sur 5 :.. Prénom du candidat :.. Coefficient : 4 Date :. Durée de la situation : 30 minutes Consignes de travail : Les réponses sont à rédiger directement sur le dossier remis, avec de l encre bleue ou noire indélébile. La calculatrice non programmable est autorisée ou non suivant la situation proposée (A déterminer par le professeur).

7 Document 3 Fiche descriptive EPREUVE EP1 2 ème PARTIE : SCIENCES APPLIQUEES Fiche d évaluation - Contrôle en Cours de Formation Situation d évaluation N : Établissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session examen :. Note sur 5 :.. Coefficient : 4 Date de déroulement de la situation :. Durée de la situation : 30 minutes Conditions de réalisation : Travail écrit réalisé en centre de formation Connaissances évaluées : (Indiquer les chapitres concernés dans le référentiel) Support de la situation : cf. sujet donné, à joindre avec le barème Barème et critères d évaluation : Le corrigé sera joint au dossier d évaluation

8 Document 4 Etablissement de formation (dénomination, nom et adresse) PROPOSITIONS DE NOTES Etablissement de formation (Dénomination, nom et adresse) Session : Diplôme : Spécialité : Classe :... La proposition de note sur 5 points ne sera pas arrondie Nom du professeur Signature NOMS et prénoms des candidats Note la plus basse 1 ère situation 2 ème situation Date : Date : Note / 05 Note / 05 Note la plus haute Moyenne