CONTROLE DES CHAMPIGNONS

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1 REPUBLIQUE ET CANTON DE GENEVE Département de l'économie et de la santé Service de la consommation et des affaires vétérinaires CONTROLE DES CHAMPIGNONS Le contrôle des cueillettes privées permet d'éviter, autant que possible, les intoxications liées à la confusion d'espèces vénéneuses et comestibles. Le législateur a supprimé du droit alimentaire suisse l'obligation de contrôle systématique des champignons sauvages qui a lieu désormais au sein de chaque entreprise (autocontrôle). L'information et les contrôles restent les seuls moyens de prévenir des intoxications pouvant être directement mortelles LA SAISON 2008 L'année 2008 a permis aux récolteurs du dimanche, aux amateurs et aux mycologues de trouver des champignons de façon assez régulière tout au long de l'année. Une petite déception tout de même, car il n'y a eu que très peu de bolets dits "nobles". En effet, les conditions climatiques particulièrement peu favorables en plaine ont empêché le développement des carpophores. SCAV Quai Ernest-Ansermet Genève Tél. +41 (22) Fax +41 (22) scav@etat.ge.ch

2 Partie V - Page : 2/5 CONTROLE DES CUEILLETTES PRIVEES Les contrôles sont effectués toute l'année de 08h30 à 10h00 et de 17h00 à 18h00 (jours ouvrables) au guichet spécialisé du service. Pendant le reste de la journée, des contrôles peuvent avoir lieu sur rendez-vous téléphonique. Sur l ensemble des récoltes présentées, nous avons pu mettre en évidence dans 103 cas des espèces vénéneuses, dont 9 contenant également des petites lépiotes et/ou des amanites phalloïdes. Ces espèces sont considérées comme potentiellement mortelles. Nous avons aussi dû jeter des champignons manifestement altérés, véreux ou avariés dans 74 récoltes. Ceci a également été le cas de 86 récoltes qui contenaient des champignons dont la comestibilité était inconnue. Cueillettes totales contrôlées kg Dans les récoltes présentées au guichet : Présence d'espèces mortelles kg Présence d'espèces vénéneuses kg Présence de champignons avariés kg Présence de champignons inconnus ou à protéger kg INTOXICATIONS DUES AUX CHAMPIGNONS Nous sommes intervenus 6 fois aux HUG. à la suite des suspicions d'intoxications dues à la consommation de champignons par des adultes et des enfants. Heureusement dans la majeure partie des cas, ces soupçons d'intoxication ne se sont pas confirmés. Les cas avérés se sont révélés être des intoxications avec un syndrome résinoïdien (gastroentérique) pour trois personnes qui ont cru avoir consommé des clitocybes nébuleux. En réalité, suite à une détermination microscopique, il a été possible de déterminer qu'ils avaient mangé des entolomes vénéneux. Un enfant en bas âge a mangé des champignons de pelouses et a été mis en observation aux urgences pédiatriques des H.U.G. Les champignons incriminés étaient des coprins micacés dont la comestibilité n'est pas connue de façon certaine. Un contrôle de champignons de pelouses pour une crèche a permis au personnel d'être plus vigilant lors de leurs apparitions. En les conseillant, on a pu ainsi éviter l'emploi systématique de fongicides pour ces pelouses. Les fongicides étant de toutes les façons toxiques. Nous avons aussi conseillé une personne dont les 2 chiens ont été intoxiqués par des champignons des prés.

3 Partie V - Page : 3/5 Plusieurs personnes ont mangé des champignons sauvages qui n'avaient pas été contrôlé et craignant une intoxication, se sont ensuite présentées spontanément d'elles-mêmes à l'hôpital. La lecture des confusions possibles avec d'autres espèces vénéneuses les ont rendues plus attentives aux dangers potentiels d'une telle consommation. Comme chaque année, nous avons également répondu à de nombreux appels téléphoniques concernant les champignons et leurs risques d'intoxications. Ces intoxications sont toujours dues à la mauvaise connaissance des champignons de nos régions. C'est pourquoi un effort particulier de prévention doit être assuré au niveau de la population : affiches en plusieurs langues, panneaux d'information, articles dans les journaux, émissions de radio et/ou de télévision. Il est également souhaitable d'approcher les nouveaux migrants et leur proposer des affiches dans leur langue pour leur faire connaître les points de contrôle dans toutes nos régions suisses. Il existe un site web explicatif comprenant une foule de renseignements utiles et pratiques, traduit en trois langues : CONTROLE DES CHAMPIGNONS FRAIS VENDUS SUR LES MARCHES OU DANS LA GRANDE DISTRIBUTION, Y COMPRIS CHEZ LES GROSSISTES Les buts poursuivis étaient de s'assurer: que le contrôle des champignons est toujours effectué que les vendeurs de champignons ont mis en place un autocontrôle adapté à la vente des champignons (contrôle et traçabilité) de la qualité des lots de champignons mis en vente (terreux, avariés, moisis, etc.) s'assurer que l'étiquetage soit conforme à la législation. Les résultats sont malheureusement assez mauvais, pour ne pas dire "catastrophiques"! sur 17 entreprises contrôlées, 1 seule s'est révélée conforme à la législation en vigueur (champignons contrôlés, traçabilité, qualité du lot). 16 procès verbaux ont été établis et ont mené à des avertissements avec un rappel de la législation dans 6 cas, les champignons n'ont pas été contrôlés avant la mise en vente par un contrôleur d'entreprises diplômés dans 16 cas (~ 95 %), les commerçants n'ont pu assurer une traçabilité satisfaisante et il n'a pas été possible de déterminer si ces champignons avaient été contrôlés avant leur mise en vente dans 2 cas, des champignons étaient avariés, preuve que le contrôle de la qualité ne se fait pas de manière suffisante dans les rayons

4 Partie V - Page : 4/5 on trouve encore des champignons vendus en blister plastique filmé sans aucune aération, ce qui démontre qu'on oublie souvent, qu'il s'agit de denrées sensibles et facilement périssables. Ils devraient être conservés à environ 12 C. et non pas présentés à la vente sous les projecteurs des grandes surfaces. En abandonnant le contrôle dit officiel des champignons, il était à craindre que le passage à l'autocontrôle ne soit pas très bien perçu et surtout compris de l'ensemble de la filière champignons. A l'évidence, les résultats de nos contrôles le prouvent! Ces constats trouvent peut-être leur explication dans le fait que, contrairement aux grossistes vaudois qui se sont formés et ont passé un diplôme fédéral de contrôleurs de champignons en entreprise lors du changement de législation, les genevois quant à eux n'ont pas jugé nécessaire d'envoyer du personnel à ces cours de formation. A noter, que pour les chanterelles, le risque de trouver des champignons vénéneux parmi elles sont faibles, fort heureusement! CONTROLE DES CHAMPIGNONS SECS 37 échantillons de champignons sauvages et 1 de culture ont été prélevés dans les commerces genevois au mois de juin Ils proviennent de diverses régions du monde, mais principalement de Chine, Bosnie, France, Hongrie, USA, Bulgarie, Inde, Pakistan et Croatie. Nous avons contrôlé les critères suivants : détermination de l'espèce qualité des lots de champignons mis en vente, notamment du point de vue organoleptique (fumée, moisissure étiquetage conforme à la législation. Une étude sur les métaux lourds à été menées en parallèle (voir le rapport de la section des objets usuels et métaux). Les résultats ne sont pas très satisfaisants : 19 échantillons sur 38 ont été contestés (env. 50 %) Un lot de champignons a été séquestré et retiré du commerce pour la présence de parasites vivants Un autre lot a été placé sous séquestre pour une somme de défauts jugée trop élevée (plus de 50 % du lot analysé) En Chine, les morilles sont séchées par fumage. Cette indication doit figurer sur l'étiquetage afin d'informer le consommateur que le goût n'est pas celui d'une morille séchée à l'air Nombres d'emballages de morilles ne contenaient que des chapeaux sans que la dénomination conforme "chapeaux de morilles" soit indiquée sur l'étiquette La déclaration de la provenance des champignons était souvent imprécise, voire absente

5 Partie V - Page : 5/5 Un cas de tromperie a été mis en évidence avec un étiquetage indiquant des truffes noires séchées, alors que le produit ne contenait que des truffes de chine (indicum). De plus les truffes séchées n'ayant aucun "nez", elles n'ont aucune valeur organoleptique On constate que les champignons secs sont maintenant de qualité inférieure par rapport au temps du contrôle officiel (contrôle à la douane lors de chaque arrivage), et ceci malgré l'autocontrôle de certaines entreprises (contrôle indiqué sur les échantillons). Il y a une dizaine d'année, les champignons secs provenaient principalement d'europe de l'est et de la région indo-pakistanaise. Maintenant plus de la moitié du marché est occupé par des champignons secs chinois. Les champignons frais devraient suivre prochainement. Un contrôle de la qualité des champignons secs vendus dans le commerce continuera de nous occuper ces prochaines années. PRODUITS A BASE DE TRUFFES Nous avons participé à l'analyse de 30 produits à base ou à l'arôme de truffes pour l'émission "A Bon Entendeur", diffusée le mardi 16 décembre MERULE Nous avons effectué une recherche de mérule au microscope. Heureusement pour le propriétaire du chalet, cela n'en était pas! LE FUTUR En raison du réchauffement climatique et des élévations de la température, on assiste à une raréfaction des espèces de champignons et paradoxalement aussi à un renouvellement par d'autres espèces comme c'est le cas pour les poissons tropicaux qui apparaissent en mer Méditerranée. Le milieu change et se transforme comme il l'a toujours fait, mais relativement rapidement. Toutefois la principale raison de la disparation des champignons reste encore le fait de l'homme. L'envahissement croissant des milieux et/ou leurs utilisations non raisonnées (pesticides, engrais) causent la perte des biotopes. Il faut absolument renforcer la protection des milieux naturels par la création de réserves biologiques intégrales.