À TABLE ELLE ET EUX. MAI/JUIN 08 Bimestriel OJD : Surface approx. (cm²) : Page 1/6

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1 Page 1/6 À TABLE ELLE ET EUX Gobelet «Shu» en porcelaine du Japon, vendu par 3,90 le set (Galerie Alnoor Design) Sous-plat et cuillères en argenl fin XIX' siecle chine chez Cassiopee ou DESIGN : créateur d'objets/accessoires pour décoration/mode, toutes citations

2 /-^ «if i *A RACINES CURRY Page 2/6 «design, Alnoor aime créer pour les autres, en cuisine, cest pareil. Il reçoit en préparant des mets colorés, raffinés, aux divins parfums qui nous transportent en Inde, son pay s d'origine. photos Jean-Claude Amiel - reakbatiuii Sandrine Giacobetti texte Frederique de Grandvilliers Avez-vous vécu longtemps en Inde? Jusqu'à l'âge dc 12 ans, puis j'ai suivi mcs parents en j France J'ai ete eleve dans les deux cultures Vous avez l'habitude d'une cuisine métissée. Oui, surtout que je vis avec une femme française Nous cuisinons souvent a quatre mains Dans le cake a la carotte de i ma femme, j'ajoute du cumin, quand elle fait une soupe a la menthe, de la coriandre Toujours beaucoup d'epices, de lait de coco, de yaourt Nous avons, en Inde, de nombreux pro- T duits laitiers qui adoucissent le curry Quels plats reviennent le plus? J'aime innover, comme en design Faire les courses au marche m'inspire Je reinterprete les recettes traditionnelles de ma mere, je joue avec les produits, les epices, avec toujours du riz basmati, du safran, dc la cardamome Accompagne de lassi? Cette boisson, du yaourt sale avec de la coriandre, accompagne merveilleusement les plats, maîs, pour faire l'équilibre entre l'inde et la France, nous ouvrons parfois un bon vm Et avec le dessert? La-bas, les repas se terminent souvent par un kulfi, une drôle de glace à croquer au lait sucre, à la pistache ou a la mangue Maîs c'est long a préparer J'opte plutôt pour un I velouté de mangue au safran ou des litchis a l'eau de rose Ht je termine par un the indien, du lait dans lequel on fait bouillir des feuilles de the et dcs epiccs (cardamome, vanille et pi- j ment) C'est dense, sirupeux et excellent au petit-déjeuner Il pj,ocemanaé, grand modèle, 20, petit modèle, 12 *~ ' Design). Broc en argent (chiné chez ^ Cassiopé). Chandelier en méta! V. patiné {chiné à Bombay}. ou DESIGN : créateur d'objets/accessoires pour décoration/mode, toutes citations

3 Page 3/6.s* taoi«ai.3nanaipour"»; porcelaine cle limoges : assiette de présentation, 0 31 cm, 66, assiette plate, 0 28 cm, 55, assiette à pain, 0 16cm, 32 (Alnoor chez Hoviland). Verres en cristal de Bohême (chinés chez Cassiopé]. Serviettes et nappe en coton nid-d'abeill^jbrodées (dans les grands magasins), l'ensemble reteinté par Alnoor. Gobelet en Inox acheté dans les bazars de la Porte Saint Denis à Pari f ou DESIGN : créateur d'objets/accessoires pour décoration/mode, toutes citations

4 Page 4/6 Il y a beaucoup de couleur chez vous, ce qui donne une atmosphère chaude et accueillante. Pour la salle à manger, j'ai choisi le mauve, couleur de la gourmandise, des pâtisseries en Inde. C'est aussi ma couleur fétiche en création. Ainsi pour Haviland, j'ai créé deux collections de vaisselle modernes où je joue sur mes racines, Shandipour et Saâri, l'une inspirée des ganses de saris précieux, l'autre des bijoux que mettent les femmes sur le front, les bindis. Le bleu est très présent aussi. Le bleu Krishna. Sous ce bleu, il y a une couche dc violet ce qui donne une profondeur, comme celle d'un iris. C'est la couleur de la ville de Jodhpur, celle des brahmis, une caste spirituelle. J'adore ce colons, je collectionne d'ailleurs les porcelaines de Wegwood. Et vous dressez des tables ravissantes. En cuisine j'essaie que tout soit cohérent, la décoration, la présentation. Il faut que ça soit beau, comme un poème de Baudelaire, jouer sur les correspondances des sens. I Vous retournez souvent en Inde? Une fois par an, à Jaipur au Rajastan, une région luxuriante avec des vieux palais sublimes transformés en hôtels de charme, ou du côté de Pondichéry pour la nature, les rivières, l'ayurvédisme. Ce qui est formidable en Inde, c'est qu'on s'y régale partout. Les habitants sont en majorité végétariens, il existe des variétés de légumes inconnues en France et ils ont un talent inné pour les sublimer avec les épices ou DESIGN : créateur d'objets/accessoires pour décoration/mode, toutes citations

5 MINI-CAKES À LA CAROTTE (10 mini-cakes) Entree /Facile / Bon marche Preparation 10 mn / Cuisson 12 mn I yaourt nature 500 g de carottes jeunes 3 oeufs 3 e. a soupe d'huile d'olive I sachet de levure chimique 1 SO g de farine 2 e. à soupe de cumin en poudre 80 g de gruyère râpé IO g de beurre Lavez et pelez les carottes, puis coupezles en tronçons et faites-les cuire au cuitvapeur durant 15 mn Préchauffez votre four a lh 6/180 Mixez les carottes cuites avec les œufs, le yaourt, la levure, la farme, le cumin et l'huile jusqu a obtenir une purée fine Salez et poivrez selon votre goût Versez dans des petits moules préalablement beurres, et saupoudrez de gruyère râpe Faites cuire les cakes 12 mn environ Servez tiède a table + Vous pouvez aussi préparer un seul gâteau et le découper en parts. Le temps de cuisson sera alors de 35 mn. VELOUTE DE MANGUE ET SORBET COCO (4 fers ) Dessert / Facile /Bon marche Preparation 10 mn 500 g de mangue fraîche I litre de sorbet coco I pincée de safran 3 e. à soupe de lait concentré sucré I e. à café de cannelle en poudre un peu de mélange de graines digestives avec anis, sésame, réglisse séché, graines parfumées a la rose et billes de sucre Epluchez et dénoyautez les mangues Coupez-les en morceaux Mixez ceux-ci avec le safran, le lait concentré sucré et la cannelle jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux Versez dans des petits bols et mettez au frais Au moment de servir, déposez une boule de sorbet coco sur le velouté de mangue et parsemez des graines fenouil, cumin, ete à table + Pour réaliser le velouté, vous pouvez utiliser des mangues surgelées. Page 5/6 retrouvez toutes les recettes sur ou DESIGN : créateur d'objets/accessoires pour décoration/mode, toutes citations

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