Sélection de recettes d Amélie

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1 Sélection de recettes d Amélie

2 Biscotti aux noisettes... Cake aux olives... Cake (sucré) aux zucchinis (courgettes)... 5 Canistrelli salés à la châtaigne... 6 Champignons et épinards sautés à l apulienne... 7 Chili sin carne... 8 Cookies aux pépites de chocolat... 9 Crêpes...0 Feuilletés aux algues... Futomaki... Gâteau au chocolat d Amélie... Gâteau au chocolat de Sara... Gâteau aux carottes...5 Gâteau façon tiramisu...6 Lentilles corail à l orange...8 Lentilles aux dattes...9 Marinade aigre douce...0 Pancakes... Pâte à tartes salées... Pâte brisée pour tarte sucrée... Perlimpinpin (sel aromatisé)... Potée de lentilles...5 Salade de lentilles...6 Soupe aux lentilles corail...7 Tartare d algues...8 Tarte au citron...9 Zezettes de Sete...0

3 Biscotti aux noisettes 0 g de noisettes 0 g de farine sachet de levure chimique ½ c. à thé de sel 5 g de sirop d érable 00 g d huile d arachide, de tournesol ou de pépins de raisins 00 g de chocolat noir Préchauffer le four à 60 C. Etaler les noisettes dans un plat et les enfourner environ 5 minutes, jusqu à ce qu elles soient grillées. Retirer la peau en les frottant dans un linge propre et hacher grossièrement. Régler le four à 75 C, garnir une plaque d une feuille de papier cuisson. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un second saladier, émulsionner le sirop d érable, l huile et l extrait de vanille. Ajouter le deuxième mélange au premier, bien mélanger. Ajouter les noisettes et mélanger. Diviser la pâte en deux et former, sur le papier sulfurisé, deux pâtons d environ cm de hauteur par 8 à 0 cm de largeur. Cuire pour environ 0 minutes (jusqu à ce que la pâte soit ferme en surface) puis laisser refroidir jusqu à ce qu elle puisse être manipulée. 5 Sur une planche, avec un couteau bien affuté, couper délicatement en tranches de cm de largeur, en biseaux. Disposer les tranches debout sur le papier cuisson et les recuire environ 0 minutes, jusqu à ce qu elles soient bien dorées et croquantes (selon la taille du four, prévoir deux fournées). 6 7 Laisser refroidir complètement. Pendant ce temps, faire fondre les carrés de chocolat au bain-marie à feu doux (l eau doit être frémissante mais pas bouillante). Napper aux deux tiers les biscotti de chocolat fondu. Egoutter le surplus de chocolat, les remettre debout sur la feuille de cuisson ou sur une grille et laisser refroidir complètement, à température ambiante, pour figer le chocolat.

4 Cake aux olives Ingrédients pour 6 mini-cakes 5 g de farine ( +un peu pour saupoudrer sur les olives) 5 g de fécule de pomme de terre 0 g de fécule de maïs c. à thé de levure chimique c à thé de piment de Cayenne c à thé d herbes de Provence c. à soupe de levure maltée ½ c à thé de sel /8 c. à thé de poivre (au goût) 5 g d huile d olive (+ un peu pour la cuisson des oignons) 00 g de lait de soja nature (ou autre lait végétal nature) oignon émincé 00 g de tofu fumé coupé en petits cubes 00 g d olives vertes dénoyautées entières 5 Faire rissoler l'oignon dans une poêle avec de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'il blondisse. Réserver. Préchauffer le four à 00 C. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine, fécule de pommes de terre, fécule de maïs, levure chimique, piment, fines herbes, levure maltée, sel et poivre.) Dans un autre récipient, mélanger l huile et le lait de soja. Ajouter aux ingrédients secs en plusieurs fois et en remuant énergiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Saupoudrer les olives d un peu de farine (pour leur éviter de tomber au fond du moule). Ajouter les oignons, les olives et le tofu à la pâte, remuer délicatement. Verser la pâte dans le moule (j ai l habitude d utiliser un moule à mini-cakes en silicone mais il n y a pas de raison que ça ne fonctionne pas avec d autre types de moules) et enfourner pour environ 50 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de servir. Quelques idées de variantes Remplacer le tofu fumé et/ou les olives vertes par : - des tomates séchées coupées en fines lanières ou en petits morceaux - des olives noires - du tofu rosso, au basilic, etc. - du tofu lactofermenté - des noisettes grillées hachées - des cœurs d artichauts coupés en morceaux - etc.

5 Cake (sucré) aux zucchinis (courgettes) 5 65 g de farine 5 g de maïzena c à café de cannelle c. à café de levure chimique ¼ c. à café de sel 60 ml de lait de soja 60 g de cassonade 00 g d huile de tournesol c. à thé d extrait de vanille 70 g de courgettes râpées (avec la peau) 0 g de noix (de pécan ou de Grenoble) On peut aussi ajouter ½ tasse d ananas en petits morceaux et/ou des raisins secs Préchauffer le four à 80. Huiler et fariner un moule à cake (pas besoin si le moule est en silicone). Mélanger ensemble dans un bol les ingrédients secs (les cinq premiers). Dans un second bol, mélanger ensemble le reste des ingrédients. Verser le contenu du premier bol dans le second et bien mélanger. Il est normal que le mélange soit compact. Verser dans le moule. Enfourner pour 50 à 60 minutes. Laisser refroidir complètement. 5

6 Canistrelli salés à la châtaigne (Petits gâteaux salés pour l apéritif) 60 g de farine de blé 90 g de farine de châtaigne c. à thé de sel ½ c. à thé de levure chimique c. à soupe d'herbes séchées (type herbes de Provence) 80 ml (60 g) d'huile d'olive 80 ml de vin blanc sec Préchauffer le four à 80 C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d un tapis de cuisson en silicone. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la levure et les herbes. Former un puits au centre et y verser l'huile d'olive et le vin. Mélanger délicatement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Renverser sur une surface de travail propre et pétrir doucement pour former une boule lisse, sans trop travailler la pâte. Ajouter un peu de farine ou d'eau pour rectifier la consistance au besoin. Réaliser de préférence cette étape sur une planche à découper pour éviter de rayer votre plan de travail : Fariner légèrement la surface de travail en dessous de la pâte et aplatir cette en un disque d'environ,5 cm d'épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en carrés ou en losanges de,5 cm de côté environ. Transférer les morceaux sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. Enfourner et laisser cuire 5 minutes, puis baisser le feu à 60 C et laisser cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les canistrelli soient dorés. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir. Les canistrelli se gardent une bonne semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. 6

7 Champignons et épinards sautés à l apulienne c. à soupe d huile d olive petits oignons hachés gousses d ail haché 500 grammes de champignons de Paris, coupés en lamelles 500 grammes d épinards frais, coupés grossièrement c. à soupe de velours de balsamique 00 ml de vin blanc Sel et poivre Persil (optionnel, pour la présentation) Faire chauffer l huile d olive dans une grande casserole sur feu moyen. Faire revenir l oignon et l ail dans l huile jusqu à ce qu ils deviennent tendres. Ajouter les champignons et les faire cuire pendant ou minutes, jusqu à ce qu ils commencent à réduire. Jeter les épinards dans la casserole et les faire sauter en remuant sans cesse, jusqu à ce qu ils soient fanés. Ajouter le vinaigre sans cesser de remuer jusqu à ce qu il soit complètement absorbé, puis incorporer le vin blanc. Ramener sur feu doux et laisser mijoter jusqu à ce que le vin se soit presque complètement évaporé. Saler et poivrer, puis saupoudrer de persil frais. Servir bien chaud. Variantes : Servir en accompagnement, en entrée ou en garniture de crêpes salées. 7

8 Chili sin carne oignon haché carottes en petits cubes c. à soupe d huile d olive grosse boîte de haricots rouges grosses boîtes de tomates 75 g de concentré de tomate petite boîte de pois chiches 00 g de maïs Une dizaine de champignons frais hachés 00 g de chunks de soja moyens c. à soupe de piment de chili c. à soupe de poivre c. à soupe de pâte de curry Dans une grande casserole, faire sauter l oignon et les carottes à feu moyen-fort avec un peu d huile d olive jusqu à ce que l oignon soit translucide. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser mijoter longuement à feu moyen-doux (au moins 60 minutes) en brassant de temps à autre. Variantes : Vous pouvez également ajouter tous les autres légumes qui traînent dans votre réfrigérateur (les poivrons et les courgettes, notamment, conviennent bien à cette recette). 8

9 Cookies aux pépites de chocolat 0 g de farine sachet de levure chimique 0 g de sucre roux ½ c. à thé de sel 00 g de chocolat noir coupé en pépites 00 g de sirop d érable 95 g d huile d arachide, de tournesol ou de pépins de raisins à c. à thé d extrait de vanille (optionnel) Préchauffer le four à 75 C. Mélanger la farine, la levure, la cassonade, le sel et le chocolat dans un grand saladier Dans un deuxième bol, émulsionner le sirop d érable, l huile et l extrait de vanille, puis verser dans le premier saladier et mélanger pour former une pâte Former des petites boules de pâte à la main et les déposer (en veillant à les espacer) sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à mi-hauteur pour à minutes de cuisson, selon la texture souhaitée. (La texture des cookies dépend de la durée de cuisson. Puisqu ils durcissent en refroidissant, il ne faut pas se fier à la texture qu ils ont en sortant du four. Pour qu ils soient moelleux, les retirer après minutes de cuisson. Pour qu ils soient plutôt croquants, les laisser cuire au moins minutes). 5 Sortir du four, laisser refroidir minute sur la plaque de cuisson puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter les étapes et 5 avec le reste de la pâte. 9

10 Crêpes 500 g de farine 00 g de sucre c. à soupe d huile c. à soupe d eau de fleur d oranger (optionnel) pincée de sel 560 ml de lait de soja 560 ml d eau Placer la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter l eau et le lait petit à petit en veillant à bien mélanger. Ajouter ensuite la fleur d oranger et l huile Ajouter de l eau si la pâte est trop épaisse. Faire cuire les crêpes dans une poêle huilée. 0

11 Feuilletés aux algues rouleau de pâte feuilletée recette de tartare d algues (auquel on peut rajouter les herbes dites pour poisson : coriandre, aneth, etc.) Préchauffer le four à 00 C. Dérouler la pâte feuilletée et coupez un peu de chaque côté pour obtenir un carré. Etaler le tartare d algues sur la pâte. Rouler la pâte : soit en un seul rouleau (pour obtenir des feuilletés en spirale) soit des deux côtés, formant deux boudins qui se rejoignent au centre (pour obtenir des palmiers). Avec un couteau, découper le rouleau en tranches d environ ½ cm. Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner pour 0 minutes. Après les avoir retournés, enfourner pour 0 minutes supplémentaires.

12 Futomaki (Pour personnes) bloc de 00 g de tofu ferme c. à café de moutarde ou wasabi c. à soupe de jus de citron c. à soupe de sirop d érable c. à soupe de sauce de soja, tamari ou shoyu c. à soupe d huile d olive poivre 75 g de vinaigre de riz 55 g ( c. à table) de sucre en poudre 6 g (¾ de c. à thé) de sel 500 g de riz à sushi petite carotte et/ou ½ poivron rouge ½ concombre long avocat 6 feuilles de nori sauce soja sucrée gingembre mariné (facultatif) Préparer la marinade du tofu : dans un bol, déposer la moutarde (ou wasabi), délayer progressivement avec le jus de citron, puis ajouter le sirop d érable, la sauce soja et le poivre, mélanger. Ajouter c. à soupe d huile d olive, mélanger. Découper le bloc de tofu, sur la longueur, en bâtonnets d environ ½ cm d épaisseur. Tremper les bâtonnets de tofu dans la marinade. Faire chauffer c. à soupe d huile d olive dans une poêle, puis y déposer les bâtonnets de tofu et les faire griller sur chacune des faces. Une fois les bâtonnets grillés, verser la marinade dans la poêle et laisser réduire quelques instants. Une fois le tofu caramélisé, le réserver en le laissant refroidir. Préparer l assaisonnement pour le riz : mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition quelques secondes pour bien dissoudre le sucre, puis laisser refroidir. Laver le riz à sushi à l eau froide jusqu à ce que l eau soit bien claire, puis l égoutter. Verser le riz et environ 700 ml d eau dans une casserole avec un couvercle et porter à ébullition, puis maintenir sur feu moyen pendant à minutes. Ensuite, laisser cuire à feu doux jusqu à ce que l eau soit absorbée (environ minutes). Laisser reposer 0 minutes, couvercle fermé. Déposer le riz dans un saladier. Verser l assaisonnement pour riz à sushi sur le riz en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Eventer le riz pendant quelques minutes jusqu à ce qu il soit à température ambiante. 5 6 Découper les légumes en fines lamelles. Poser une feuille de nori sur la natte de bambou et, avec les mains humides, étaler environ c. à soupe de riz sur les ¾ de l algue. Disposer le tofu et les légumes au niveau du er quart de l algue. Tout en maintenant la garniture avec les doigts, rouler délicatement la natte vers l avant afin d envelopper la garniture. Presser fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Puis, relever le bord de la natte pour enrouler l algue sur elle-même avec l aide de la natte. Utiliser la partie de l algue non recouverte de riz pour sceller le rouleau en le mouillant légèrement si besoin. Retirer la natte et couper le rouleau en 6 à 8 morceaux. Si les maki sont préparés à l avance, emballer les rouleaux de cellophane et réserver au réfrigérateur. Couper les makis au dernier moment avant de servir. 7 Servir les futomaki accompagnés de la sauce soja sucrée, de wasabi et de gingembre.

13 Gâteau au chocolat d Amélie 75 g de farine 50 g de maïzena 70 g de cacao sachet de levure chimique 5 g de sucre 0 g d huile de tournesol, d arachide ou de pépins de raisins 50 ml de jus d orange 50 ml d eau froide ½ c. à thé d extrait de vanille Préchauffer le four à 60 C. Huiler et fariner deux moules à gâteaux à bords droits (deux moules ronds de 0 cm de diamètre) ou un grand moule rectangulaire à bords droits (le gâteau sera alors coupé en deux pour former les deux étages à empiler). 5 Tamiser la farine avec la maïzena, le cacao et la levure dans un grand bol. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre bol, verser l huile, le jus d orange, l eau froide et l extrait de vanille, émulsionner. Verser dans le premier bol, bien mélanger. Verser la pâte dans les moules, puis cuire environ 0 minutes (jusqu à ce que le gâteau commence à se détacher des bords du moule). Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, puis démouler sur une grille à gâteaux. Laisser refroidir complètement avant d assembler le gâteau selon votre fantaisie (par exemple : (très simple) une couche de confiture de framboise ou de cerise entre les deux étages et du sucre glace sur le dessus ; (plus élaboré) une ganache de chocolat noir et/ou de la chantilly de coco...)

14 Gâteau au chocolat de Sara g de farine Une pincée de sel sachet de levure chimique 80 g de sucre 00 ml de lait végétal 50 ml d'huile neutre (pépins de raisins, arachide, tournesol, colza ) 75 ml de café 50g de chocolat fondu Préchauffer le four à 80 C. Huiler et fariner le moule. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un second saladier, émulsionner le lait avec l huile et le café, ajouter le sucre et bien mélanger. Verser progressivement sur les ingrédients secs, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 5 minutes (vérifier la cuisson en insérant la pointe d un couteau). Laisser refroidir et décorer à votre convenance Variantes : - Ajouter des petits morceaux d orange confite ou des pépites de chocolat dans la pâte - Cuire le gâteau dans deux plus petits moules pour faire deux étages et mettre de la confiture (framboise, cerise ) entre les deux

15 Gâteau aux carottes g de farine sachets de levure chimique ¾ c. à thé de sel c. à thé de cannelle ½ c. à thé de muscade 00 g de jus d ananas 95 g d huile de tournesol, d arachide ou de pépins de raisins 50 g de sucre 50 g de sirop d érable c. à thé d extrait de vanille 00 g de noix (de Grenoble, de pécan ou de macadamia) grossièrement hachées. 65 g d ananas en petits dés 75 g de noix de coco râpées 5 g de carottes râpées (sur la grosse râpe) Préchauffer le four à 75 C. Huiler un grand moule à gâteau. Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand saladier. Dans un deuxième bol, émulsionner le jus d ananas, l huile, le sucre, le sirop d érable et l extrait de vanille. Verser dans le premier saladier et bien mélanger pour former une pâte. Ajouter les noix, l ananas, la noix de coco et les carottes à la pâte. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 0 à 50 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule avant de démouler et décorer au goût (par exemple avec un glaçage à la noix de coco). 5

16 Gâteau façon tiramisu Pour la génoise : 00 g de farine (50 g par disque de génoise) 76 ml de lait de soja (88 g par disque de génoise) 0 g de sucre (05 g par disque de génoise) 6 g de levure chimique (8 g par disque de génoise) Pour la garniture : litre de lait de soja vanille 00 g de yaourt de soja 600 ml de café fort c. à soupe d amaretto 00 ml de crème de soja à fouetter 50 g de sucre cacao en poudre chocolat noir râpé Le matin de l avant-veille (H-56) Fouetter le yaourt avec le litre de lait de soja et répartir dans les pots de la yaourtière. Faire prendre environ 7 heures en yaourtière. L avant-veille (H-8) Mettre le yaourt à égoutter dans des filtres à café doublés posés dans un porte-filtres ou un tamis (celui-ci posé sur un récipient). Recouvrir l installation de film alimentaire, laisser égoutter au réfrigérateur pendant environ heures (vider de temps en temps l eau obtenue dans le récipient, surtout les premières heures) lisse. 8 9 Préchauffer le four à 00 C. Graisser et fariner un moule à gâteau à bords détachables de 6 cm de diamètre. Préparer la pâte pour un disque de génoise : dans un grand bol mélanger la farine (50 g), la poudre à lever (8 g) et le sucre (05 g). Ajouter petit à petit le lait de soja (88 ml) jusqu à obtenir une pâte Verser le mélange dans le moule, faire cuire environ 0 minutes (jusqu à ce que la lame du couteau en ressorte propre). Démouler délicatement le disque de génoise sur une grille, la laisser refroidir. Graisser et fariner le moule à nouveau, répéter les étapes et pour obtenir le second disque de génoise. Une fois les disques de génoise refroidis, les envelopper séparément dans du film alimentaire, réserver à température ambiante. Mettre la crème de soja à fouetter au frais. La veille (H-) : Préparer le café, y ajouter l amaretto. Dans un premier bol, mixer le yaourt avec le sucre. Dans un second bol, préparer la crème fouettée selon les instructions sur l emballage. Déposer la crème fouettée sur le yaourt et mélanger délicatement mais intimement les deux préparations. 6

17 0 Assembler le gâteau : Poser un disque de génoise au fond du moule, y verser la moitié du café, étaler la moitié de la crème et parsemez de cacao. Poser le second disque, imbiber du reste du café, étaler le reste de crème, parsemer de cacao. Terminer en garnissant la surface du gâteau d éclats de chocolat. Réserver le gâteau au réfrigérateur heures avant de retirer le bord du moule et servir. 7

18 Lentilles corail à l orange 50 g de lentilles corail 500 ml de jus d orange 50 ml d eau c. à café d ail en poudre c. à café de cannelle c. à café de coriandre en poudre 7 clous de girofle sel Bien rincer les lentilles et les mettre dans la marmite avec tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, jusqu à ce que les lentilles soient tendres et le jus absorbé (environ 5 minutes). Retirer les clous de girofle, servir chaud avec du riz, par exemple. 8

19 Lentilles aux dattes 50 g de lentilles vertes (poids des lentilles sèches) 75 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux gros oignons émincés Huile d olive Cannelle, cumin, gingembre et curcuma (ou un mélange genre «cuisinez tout à l indienne») Sel et poivre Mettre les lentilles dans une grande casserole d eau froide (non salée), porter à ébullition et laisser mijoter jusqu à ce qu elles soient tendres (environ 0 minutes). Pendant ce temps, faire cuire les oignons dans un peu d huile d olive, jusqu à ce qu ils soient bien tendres et un peu caramélisés. Bien égoutter les lentilles et les ajouter aux oignons. Ajouter aussi les dattes et les épices (au goûte, il faut en mettre une bonne dose). Saler, poivrer. Servir chaud avec du riz. 9

20 Marinade aigre douce c. à café de moutarde c. à soupe de jus de citron c. à soupe de sirop d érable c. à soupe de sauce soja, tamari ou shoyu gousses d ail pressé ou ail en semoule (facultatif) Poivre c. à soupe d huile d olive Délayer progressivement la moutarde avec le jus de citron, puis ajouter les autres ingrédients, en fouettant pour bien les émulsionner et en terminant par l huile d olive. Y faire mariner tofu, légumes, brochettes... (Par exemple, faire revenir de l oignon émincé dans un peu d huile puis, quand les oignons sont bien tendres ajouter des petits morceaux de tofu marinés. Un fois les morceaux de tofu bien grillés, verser le reste de la marinade dans la poêle et continuer la cuisson quelques instants, jusqu à caramélisation.) 0

21 Pancakes 00 g de farine sachet de levure chimique 70 g de sucre sachet de sucre vanillé (facultatif) 0 g de fécule de maïs (ou encore de tapioca ou de pomme de terre) 00 g d'huile de colza (ou de tournesol, d'arachide, de pépins de raisins...) 500 ml de liquide (idéalement lait de soja vanille, ou moitié crème de soja/moitié eau, ou encore que de l eau les jours de disette!) c. à thé de vanille (facultatif, surtout si vous utilisez du lait et/ou du sucre vanillés) Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, levure, sucre, fécule de maïs), puis ajouter progressivement les ingrédients liquides et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Faire cuire dans une poêle huilée. Sans chercher à étaler la pâte, faire des disques d environ 0 cm de diamètre. La première face est cuite quand la surface visible est couverte de petites bulles. Retourner alors le pancake pour en terminer la cuisson.

22 Pâte à tartes salées 0 g de farine (blanche, aux céréales et grains, semi-complète, épeautre ) c. à café de levure chimique ½ c. à café d herbes de Provence (facultatif) c.à soupe d huile d olive 75 ml d eau Dans un saladier, mélanger ensemble les ingrédients secs. Ajouter l huile et l eau, bien mélanger pour obtenir une boule de pâte. Etaler la pâte directement dans le plat à tarte huilé. Précuire le fond de tarte 0 minutes à 0 C (ou cuire entièrement dans le cas où la garniture ne nécessite pas de cuisson).

23 Pâte brisée pour tarte sucrée 00 g de farine (blanche ou un mélange, par exemple : 00 g de T g de maïs) 50 g de sucre 00 ml d huile (pépins de raisins, tournesol, arachide, colza, voire olive ) Environ 85 ml d eau 5 ml de vinaigre de cidre Mélanger la farine, le sucre et l huile pour obtenir un sable. Ajouter le vinaigre de cidre à l eau, incorporer progressivement aux ingrédients secs (selon l humidité ambiante, la quantité d eau nécessaire peut changer, se fier à la consistance de la pâte). Emballer la boule de pâte avec du film alimentaire et la réfrigérer 0 minutes. Etaler la pâte sur un plan fariné (si la pâte est cassante, difficile à étaler, il faut sûrement ajouter encore de l eau). En garnir le moule. Pour une tarte sans cuisson, cuire la pâte à blanc à 00 C pendant environ 0 minutes.

24 Perlimpinpin (sel aromatisé) 500 g de sel fin c. à café (bombée) de fenugrec en poudre c. à café (bombée) de fenouil en poudre c. à café (bombée) de raz el hanout c. à café (bombée) de gingembre moulu c. à café (bombée) de poivre moulu Bien mélanger tous les ingrédients.

25 Potée de lentilles 00 grammes de lentilles vertes oignons hachés carottes moyennes coupées en rondelles c. à soupe d huile d olive feuille de laurier (facultatif) 750 ml d eau froide c. à soupe de farine c. à soupe de Marmite ou Vegemite c. à thé de moutarde de Dijon c. à soupe de double concentré de tomate c. à soupe de coriandre en poudre Sel et Poivre 600 grammes de Végécharcuteries (soycisses, tofumé coupé en gros cubes, etc.) Faire revenir les oignons dans l huile d olive. Ajouter les carottes, les lentilles, l eau froide et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu à ce que les lentilles soient cuites. Egoutter en conservant le bouillon, retirer le laurier, réserver. Diluer la Marmite dans un bol de bouillon chaud. Réserver. Faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la farine et bien mélanger. Laisser cuire la farine quelques instants, puis verser progressivement le mélange de bouillon/marmite en mélangeant bien. Ajouter la moutarde et le concentré de tomate. Rajouter du bouillon tant que la sauce continue d'épaissir jusqu'à ce qu à obtenir une quantité suffisante de sauce d'une consistance onctueuse. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre, ajuster l assaisonnement au goût. Bien mélanger la sauce avec les lentilles et les légumes. 5 Faire revenir la végécharcuterie dans un peu d huile d olive, ajouter aux lentilles. 5

26 Salade de lentilles 00 g de lentilles vertes du Puy (= environ 800 g cuites) c. à soupe de moutarde c. à soupe de velours de balsamique 5 c. à soupe d huile d olive au basilic 5 olives vertes dénoyautées 5 olives noires à la grecque 8 tomates séchées à l huile Poivre Cuire les lentilles selon les instructions de l emballage, stopper la cuisson en les rinçant à l eau froide, bien les égoutter. Au fond du saladier, mélanger la moutarde au velours de balsamique. Ajouter ensuite l huile d olive, petit à petit, en émulsionnant bien. Couper les olives vertes en petites rondelles. Dénoyauter les olives noires et les couper en petits morceaux, ainsi que les tomates séchées. Verser les lentilles dans le saladier, avec les olives et les tomates séchées. Mélanger délicatement pour bien répartir la vinaigrette. Poivrer au goût. 6

27 Soupe aux lentilles corail 5 g d oignon haché c à soupe d huile carotte en rondelles litre d eau cube de bouillon de légumes 5 g de lentilles corail Faire cuire les oignons avec les carottes dans l huile jusqu à ce qu ils soient tendres Pendant ce temps, bien rincer les lentilles. Ajouter l eau, les cubes de bouillon et les lentilles, cuire jusqu à ce que les lentilles soient tendres (environ 0 minutes) Mixer (optionnel) 7

28 Tartare d algues c. à soupe d un mélange d algues déshydratées en paillettes c. à soupe d huile d olive c. à café d huile de noisettes c. à café de jus de citron c. à café de sauce soja ½ c. à café de vinaigre de riz cornichons aigre-doux de taille moyenne c. à soupe de câpres c. à soupe d échalotes hachée surgelée c. à café de persil haché surgelé c. à café de moutarde Poivre Dans un bol, mélanger les algues avec les huiles (olive et noisettes).ajouter le jus de citron, la sauce soja, le vinaigre de riz, la moutarde et mélanger. Râper les cornichons au-dessus des algues, ajouter les câpres, l échalote, le persil, bien mélanger tous les ingrédients. Poivrer au goût. 8

29 Tarte au citron pâte à tarte cuite à blanc 75 g de sucre 55 g de fécule de maïs ⅛ de c. à thé de curcuma ¼ de c. à thé de sel ½ c. à thé d agar agar 75 g de jus de citron, sans pulpe (ce qui représente le jus d environ gros citrons) 75 g de lait de coco 75 g de lait d avoine 75 g d eau Dans une casserole, mélanger le sucre avec la fécule de maïs, le curcuma, le sel et l agar agar. Verser environ la moitié du lait de coco, bien mélanger. Incorporer progressivement le reste des ingrédients. Mélanger au fouet ou au batteur électrique pour obtenir un mélange bien homogène. Faire chauffer en mélangeant presque continuellement et porter à ébullition. Laisser bouillir 0 secondes puis retirer du feu. Verser sans attendre dans le fond de tarte. Laisser à température ambiante jusqu à complet refroidissement, puis transférer au réfrigérateur et y laisser prendre quelques heures (à réaliser de préférence la veille pour que l appareil ait le temps de prendre complètement). 9

30 Zezettes de Sete 50 g de sucre semoule + sucre pour enrober les zézettes 5 cl de vin blanc ou rosé 5 cl d'huile cuillère à thé d extrait de vanille liquide Quelques gouttes d extrait de citron sachet de levure chimique 550 g de farine Mélanger dans un saladier le sucre, le vin choisi et l'huile. Puis ajoutez l extrait de vanille, l extrait de citron, la farine et la levure chimique en pluie, mélanger jusqu à obtenir une boule de pâte homogène. Prélever des petites noix de pâte et les rouler pour former des petits boudins aux bords effilés, d une dizaine de cm de longueur. Les boudins doivent être très fins car les zézettes gonflent à la cuisson. Rouler les boudins dans du sucre semoule et les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans trop les serrer. Enfourner dans le four préchauffé à 80 C pendant 0 minutes. 0