PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

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1 PAPILLOTE de POISSON

2 PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et côtes de blettes Sel, poivre ou baies roses concassées Cointreau Cuisine Par personne : Découper un grand carré de papier sulfurisé. Etaler au centre la julienne de légumes. Déposer le filet de poisson. Assaisonner : sel, poivre ou baies roses concassées. Refermer la papillote (sans tasser le papier). Cuisson au four, (Therm. 6) à 180 C pendant 15 minutes. Ouvrir la papillote sur assiette. Laisser la première vapeur s échapper et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts. Saupoudrer la papillote de chocolat en poudre si vous souhaitez pour la décorer.

3 AIGUILLETTES de CANARD

4 AIGUILLETTES de CANARD INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 15 à 20 aiguillettes de canard Sel, poivre Accompagnement : purée de céléri ou écrasé de pommes de terre ou navet Cointreau Cuisine Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d huile d olive. Saisir les aiguillettes de canard (4 à 6 par personne). Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes pour une viande rosée à cœur. Servir en brochette. Accompagner, par exemple, d une mousseline de navets nouveaux sur disque de céléri rave. Dresser sur assiette et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts.

5 SALADE CHIC & CHOC

6 SALADE CHIC & CHOC INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 melon détaillé en petites boules 2 pêches ou poires coupées en tranche 1 cuillère à café de miel 250 g de mâche 15 feuilles de basilic ciselées 150 g de maïs 100 g de champignons de Paris émincés 12 tranches de magret de canard fumé 10 noisettes coupées en deux 1 cuillère à café de sucre roux VINAIGRETTE : 1 cuillère à soupe de moutarde aux condiments 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de vinaigre Melfort (ou de cidre) 4 cuillères à soupe d huile d olive Quelques grains de poivre rose écrasés Cointreau Cuisine Verser le miel sur les fruits découpés et le melon, mélanger délicatement. Dresser sur grande assiette, la mâche, le basilic haché et le maïs. Assaisonner avec la vinaigrette, puis recouvrir avec le mélange de fruits. Décorer avec les champignons émincés et le magret. Parsemer les noisettes et le sucre roux. Puis «à la minute» vaporiser, à votre goût, Cointreau Cuisine.

7 GAMBAS à l ESBROUFFE

8 GAMBAS à l ESBROUFFE INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 20 belles gambas cuites et décortiquées 10 g de beurre Salade de mesclun 50 g de pignons 3 cuillères à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Ail, sel, poivre Cointreau Cuisine Disposer le mesclun dans un plat. Faire la vinaigrette. Griller à feu doux, à sec, les pignons dans une poêle. Faire sauter les gambas dans le beurre. Les disposer sur le lit de salade, assaisonner puis parsemer de pignons. Vaporiser Cointreau Cuisine selon l envie. Servir aussitôt.

9 NOIX de SAINT JACQUES sur LIT de POIREAUX

10 NOIX de SAINT JACQUES sur LIT de POIREAUX «COINTREAU CUISINE» INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 12 noix de St Jacques 8 poireaux moyens 25 cl de crème liquide 20 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe d huile d olive Sel, poivre Cointreau Cuisine Eplucher et laver les poireaux. Emincer et suer la moitié des poireaux. Couper l autre moitié dans la longueur et faire cuire les lamelles à la vapeur, puis réserver. Faire chauffer l huile d olive dans une poêle et cuire les St Jacques 2 à 3 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver au chaud. Verser le vin et la crème dans la poêle. Chauffer doucement en mélangeant. Saler. Poivrer. Puis ajouter les poireaux émincés au mélange. Dresser les assiettes en disposant joliment les noix de St Jacques. Dresser les poireaux émincés dans le cylindre préalablement cerclé de lamelles de poireaux. Vaporiser Cointreau Cuisine selon l intensité souhaitée.

11 CARPACCIO d ANANAS à la VANILLE BOURBON

12 CARPACCIO d ANANAS à la VANILLE BOURBON INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 1 ananas «Victoria» 75 g de sucre ½ gousse de vanille Bourbon Cointreau Cuisine Eplucher et évider un ananas «Victoria». Le passer au congélateur quelques minutes pour faciliter le découpage. Dans une casserole, faire bouillir un sirop : 10 cl d eau avec le sucre et une 1/2 gousse de vanille bourbon fendue et grattée. A l aide d une mandoline ou d un couteau bien aiguisé, détailler l ananas en tranches très fines. Dresser les tranches sur assiette. Napper avec le sirop refroidi et vaporiser Cointreau Cuisine selon les goûts. Éventuellement accompagner d un sorbet aux agrumes ou d une crème glacée à la vanille.

13 SALADE de FRAISES, MENTHE FRAÎCHE

14 SALADE de FRAISES, MENTHE FRAÎCHE INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 200 g de purée de fraises 1 barquette de fraises 40 g de sucre 20 g de menthe (ou basilic) 320 g d eau Cointreau Cuisine Infuser les 20 g de feuilles de menthe dans l eau chaude pendant 20 minutes, filtrer et récupérer l infusion. Mélanger tous les ingrédients ensemble et les mixer. Puis, réserver au frais avant de garnir les coupes avec les fraises coupées. Décorer avec une feuille de menthe (ou de basilic) et vaporiser Cointreau Cuisine. Ajouter quelques petits morceaux de chamallow et/ou un macaron.

15 MŒLLEUX au CHOCOLAT

16 MŒLLEUX au CHOCOLAT INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 100 g de chocolat Noir 60 g de beurre doux 2 œufs 70 g de sucre 40 g de farine Cointreau Cuisine Faire fondre le chocolat noir et le beurre à feu doux en mélangeant. Dans un saladier, mélanger les 2 oeufs avec le sucre puis la farine. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu. Verser la pâte dans 6 ramequins beurrés (ou moules en silicone). Cuire dans un four préchauffé à 180 C (Therm. 6) pendant 10 minutes. Démouler et vaporiser Cointreau Cuisine à votre convenance sur chaque mœlleux tiède.

17 CRÈME BRÛLÉE à la VANILLE

18 CRÈME BRÛLÉE à la VANILLE INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 5 jaunes d œufs 80 g de sucre semoule 1 gousse de vanille 20 cl de lait entier 30 cl de crème liquide Sucre roux pour la caramélisation Cointreau Cuisine Fendre la gousse de vanille et la gratter pour récupérer les grains. Mélanger tous les ingrédients les uns à la suite des autres. Verser le mélange filtré dans les ramequins. Cuire au four à 90/100 C (Therm. 3) pendant 1 heure environ (vérifier la prise de la crème). Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir complètement. Avant de servir, saupoudrer une cuillère à café de sucre roux sur chaque ramequin et placer dans le four sur position «grill» pour caraméliser le dessus. Laisser légèrement croûter puis vaporiser Cointreau Cuisine sur chaque crème brûlée selon l intensité désirée.

19 FINANCIERS

20 FINANCIERS INGRÉDIENTS pour 12 financiers : 155 g de sucre glace 70 g de poudre d amandes 35 g de farine 3 blancs d oeufs (105 g) 1 gousse de vanille 105 g de beurre 30 g de praliné GOURMANDISES 30 g de noisettes concassées Cointreau Cuisine Préchauffer votre four à 180 C (Therm. 6). Dans un récipient, mélanger au fouet le sucre glace, la farine et la poudre d amandes. Battre au fouet les blancs d oeufs pour les rendre légèrement mousseux. Les incorporer dans le premier mélange. Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines. Ajouter les dans la préparation. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à petit feu afin d obtenir un beurre noisette. Ajouter le au mélange en filtrant avec un chinois. Diviser la préparation en deux. Dans l une d elle, ajouter le praliné. Avec une poche à douilles munie de la petite douille unie, garnir six empreintes de financiers nature et six empreintes de financiers praliné. Parsemer la surface des financiers praliné de noisettes concassées. Faire cuire à 180 C (Therm. 6) pendant 15 minutes. A la sortie du four, vaporiser Cointreau Cuisine à souhait et servir.

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