Amandine Geers Olivier Degorce. mes recettes bio. gourmandes et pas chères. au rythme des saisons. Groupe Eyrolles, 2009 ISBN :

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Amandine Geers Olivier Degorce. mes recettes bio. gourmandes et pas chères. au rythme des saisons. Groupe Eyrolles, 2009 ISBN : 978-2-212-54200-4"

Transcription

1 Amandine Geers Olivier Degorce mes recettes bio gourmandes et pas chères au rythme des saisons, 2009 ISBN :

2 chapitre 2 Recettes de printemps

3 52 chapitre 2 Recettes de printemps Les légumes de printemps Artichaut Asperge Avocat Betterave Blette Carotte fane Céleri branche Chou rouge Concombre Courgette Cresson Épinard Fève Morille Navets primeur et fane Oignon fane Ortie Oseille Petits pois Pomme de terre nouvelle Primevère Radis rose (+ fanes) Salades : mâche, pissenlit, laitue, roquette Les fruits de printemps Abricot Cerise Fraise Framboise Rhubarbe Toute l année : ail, amande séchée, oignon et échalote de conservation, avocat, carotte, champignon de Paris, certains choux, citron, pomme de conservation, salade. Basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre estragon, oseille, persil, marjolaine, menthe, romarin.

4 Entrées et salades Recettes de printemps 53 Entrées et salades Bavarois de truite aux épinards et crème d asperge Pour 6 petits ramequins de 100 ml 12 grandes feuilles d épinard 1 filet de 200 g de truite 2 échalotes 1 c. à soupe d huile d olive 1 petit concombre nouveau 1 g d agar agar 1 c. à soupe de persil ciselé Crème d asperge : 4 grosses asperges blanches cuites à la vapeur 3 c. à soupe de crème d avoine 1 c. à soupe d huile d olive Laver les épinards et les cuire quelques minutes seulement à la vapeur, en évitant de les abîmer. Égoutter et réserver. Placer le filet de truite dans le panier vapeur à la suite des épinards et cuire à cœur pendant environ 10 min. Peler les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans une poêle avec l huile d olive. Laver le concombre, l éplucher et l épépiner, puis le râper et l ajouter aux échalotes. Saler et poivrer légèrement. Émietter la truite après avoir retiré la peau, puis l ajouter au concombre. Saupoudrer l agar agar uniformément. Ajouter le persil. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson très douce pendant quelques minutes. Tapisser les ramequins avec les feuilles d épinards. Les remplir avec la préparation. Tasser doucement. Couvrir et placer au réfrigérateur après refroidissement. Ces bavarois vont prendre après environ 2 h au frais. Pour réaliser la crème d asperge, mixer dans un petit robot les asperges avec la crème d avoine et l huile d olive afin d obtenir une crème qui nappe une cuillère. Saler et poivrer légèrement. Au moment de servir, démouler les bavarois dans chaque assiette et servir avec la crème d asperge.

5 Entrées et salades 54 chapitre 2 Jeunes pousses d épinards sur lit de polenta Pour 4 personnes 16 poignées de jeunes pousses d épinards (4 par personne) 1 pincée de carvi (ou cumin, ou anis en grains) 125 g de polenta (semoule de maïs pour ½ litre d eau salée) huile d olive sel Laver soigneusement les épinards et les égoutter. Découper grossièrement les pousses et les faire suer avec un fond d eau dans une poêle. Lorsque les épinards sont cuits (à peine 5 min), baisser le feu, ajouter un peu de sel et une pincée de carvi. Cuire encore quelques instants : l eau doit s évaporer. Laisser ensuite reposer à couvert. Pendant ce temps, préparer une polenta pas trop dense : faire chauffer l eau, additionnée d aromates ou d un cube parfumé aux légumes ; verser la polenta en pluie sans cesser de remuer. Le mélange va épaissir. Lorsque la polenta est cuite, huiler des petits ramequins individuels et les remplir avec les épinards aux trois quarts. Ajouter ensuite la polenta et bien tasser. Maintenir au chaud dans un four à basse température pendant environ 15 à 20 min avant de servir. Taboulé citronné aux herbes, cresson et radis roses Pour 4 personnes 60 g de boulgour gros 1 beau bouquet de cresson autres herbes en moindre quantité au choix : cerfeuil, basilic, cressonnette, roquette, menthe 1 brin de ciboule 1 oignon rouge 1 poignée de radis le jus d un citron huile d olive Cuire le boulgour dans deux fois son volume d eau salée. Le laisser gonfler à couvert après absorption de l eau. Couper l oignon en petits dés et les radis en rondelles. Équeuter et hacher les herbes. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner au frais jusqu au moment de servir.

6 Entrées et salades Recette de Xxxx 55

7 Entrées et salades 56 chapitre 2 Terrine de fèves fraîches Pour 4 personnes 500 g de fèves fraîches sans les gousses 2 petits oignons nouveaux 2 c. à soupe d huile d olive 2 c. à soupe de crème d avoine 4 brins de ciboulette ciselés 2 œufs battus Cuire les fèves et les oignons coupés en quatre à la vapeur pendant 5 à 10 min. Si les fèves sont vraiment jeunes, il est inutile de les éplucher. Sinon, cette opération sera plus facile après la cuisson. Mixer ensemble tous les ingrédients. Saler et poivrer. Avec un peu d huile d olive, graisser légèrement quatre petits ramequins et les remplir de la préparation. Cuire au bain-marie thermostat 5 pendant 30 min. Démouler et décorer de brins de ciboulette. Servir cette terrine avec une petite sauce à la menthe obtenue en mixant un yaourt, quelques feuilles de menthe, un peu de sel et de poivre et un filet d huile d olive. Salade de jeunes betteraves crues, pousses de radis et umébosis Pour 4 personnes 2 betteraves crues et leurs fanes 1 c. à café de purée d umébosis 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe d huile de colza 1 c. à soupe d huile d olive quelques brins de ciboulette 2 c. à soupe de graines germées de radis Râper les betteraves assez finement (attention au jus de betterave qui tache énormément). Prélever quelques feuilles et les couper au couteau en fines lamelles. Préparer l assaisonnement : diluer la purée d umébosis dans le jus de citron, puis ajouter les deux huiles. Verser l assaisonnement sur les betteraves et leurs fanes, mélanger. Dans le plat de présentation, parsemer de ciboulette ciselée et des graines germées de radis.

8 Rouleaux de printemps en feuilles de salade Recettes de printemps 57 Pour 6 rouleaux 6 feuilles de salade verte 1 petit bol de graines germées mélangées et goûteuses (poireaux, fenouil, basilic ) quelques brins de ciboulette Sauce : 2 yaourts 2 c. à café de ciboulette ciselée 1 petite gousse d ail pressée Entrées et salades Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients. Saler et poivrer. Préparer avec les feuilles de salades des petits rouleaux fourrés de graines germées et d une cuillère à café de sauce répartie sur la feuille. Fixer avec un ou deux brins de ciboulette. Déguster en trempant les rouleaux dans la sauce.

9 Entrées et salades 58 chapitre 2 Salade de pissenlit, œuf mollet en gelée d ortie, bouquet de lentilles blondes Pour 4 personnes 300 g de jeunes feuilles de pissenlit 4 œufs 1 poignée de pointes d orties ¼ de litre d eau 2 g d agar agar 1 petit bol de lentilles blondes germées Assaisonnement : 1 c. à café de moutarde à l ancienne 1 c. à café de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de shoyu 1 c. à soupe d huile d olive 1 c. à soupe d huile de colza 1 petite gousse d ail pressée 2 échalotes grises Faire tremper les pissenlits 10 min dans de l eau avec une cuillère à café de vinaigre. Les laver soigneusement, couper les queues, sécher et réserver. Faire cuire les quatre œufs mollets, 3 min environ après ébullition. Laver soigneusement les orties de la même manière que les pissenlits et les hacher grossièrement. Dans une casserole, dissoudre l agar agar dans le quart de litre d eau. Y plonger les pointes d orties et amener à ébullition. Couper le feu et laisser infuser à couvert. Pendant ce temps, écaler les œufs et les mettre dans des petits ramequins individuels. Mixer finement le bouillon d ortie pendant 2 min. Le verser dans les ramequins. Placer au frais après refroidissement. Préparer l assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients dans l ordre. Verser, au fond de quatre bols, une cuillérée à soupe de cette sauce. Y mettre une petite poignée de pissenlit. Démouler dessus l œuf en gelée, puis parsemer de lentilles germées.

10 Recette de Xxxx 59 Entrées et salades

11 60 chapitre 2 Entrées et salades

12 Salade printanière toute verte, violettes et premières pâquerettes Recettes de printemps 61 Entrées et salades Pour 3 à 4 personnes 50 g de boulgour d épeautre le jus d un citron 1 c. à soupe d huile d olive 1 bouquet de persil plat 50 g de roquette 50 g de pissenlit 1 petit bouquet de radis et leurs fanes graines germées d alfalfa ou de tournesol 12 violettes 12 pâquerettes À mi-chemin entre le taboulé de persil libanais et la salade mélangée, cette assiette toute en fraîcheur signe l arrivée du printemps. Riche en vitamines et en minéraux, fleurie, colorée et parfumée, elle a également des vertus dépuratives et régénératrices. Faire cuire le boulgour dans deux fois son volume d eau salée frémissante. En fin de cuisson, couper le feu et couvrir pour le laisser gonfler. Pendant ce temps, laver le persil, la roquette et les pissenlits, puis les équeuter. Préparer les radis : les détailler en petites rondelles et laver leurs fanes. Rincer les graines germées et les fleurs puis les égoutter. Ciseler plus ou moins grossièrement les herbes. Ajouter le jus de citron et l huile d olive au boulgour et égrainer délicatement à la fourchette. Mélanger joliment tous les éléments de votre salade. Carpaccio de navets primeurs et leurs fanes Pour 4 personnes 4 navets primeurs et leurs fanes 4 c. à café de câpres quelques fleurs de pâquerettes jus de citron huile de sésame torréfiée fleur de sel ou sel marin non raffiné Laver les navets et conserver leurs fanes. En ciseler deux ou trois pour décorer les assiettes. À l aide d une mandoline, trancher les betteraves en fines rondelles à disposer joliment dans les quatre assiettes. Arroser chaque assiette d un filet d huile de sésame et de jus de citron. Saler légèrement et décorer les assiettes des fanes ciselées et des fleurs de pâquerettes.

13 Entrées et salades 62 chapitre 2 Salade de pommes de terre aux germinations façon piémontaise Pour 4 personnes 4 à 6 pommes de terre 1 poignée de graines germées de lentilles 1 bonne c. à soupe de graines germées de fenouil 1 petit oignon émincé Assaisonnement : 1 c. à soupe de tahin 1 c. à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari) 2 c. à soupe de vinaigre de cidre 1 gousse d ail écrasée Laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 10 à 20 min selon leur taille. Une fois cuites, les laisser refroidir hors du panier vapeur, puis les éplucher et les couper en morceaux. Préparer l assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d eau pour rendre la sauce fluide. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, l oignon émincé et les graines germées. Ajouter la sauce et bien mélanger. Salade de pâtes à la spiruline, tempeh et cerfeuil Pour 4 personnes 200 g de pâtes à la spiruline (type torsade) huile d olive 70 g de tempeh fumé sous vide 1 petit bouquet de cerfeuil ½ gousse d ail 150 ml de lait de soja 2 c. à soupe d huile de sésame torréfié Plonger les pâtes dans une grande quantité d eau bouillante et les cuire al dente. Les égoutter, arroser d un filet d huile d olive et laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le tempeh en petits dés et le faire revenir doucement à la poêle en remuant de temps en temps afin qu il dore de tous les côtés. Préparer la sauce dans un blender en mixant le cerfeuil avec le lait de soja, l huile de sésame, l ail et une pincée de sel. Enrober les pâtes de cette sauce et ajouter les dés de tempeh.

14 Recettes de printemps 63 Soupes Soupes Velouté épais de jeunes carottes et leurs fanes en condiment au gomasio Pour 4 personnes 6 belles carottes bien fraîches et leurs fanes 1 gousse d ail 3 c. à soupe de gomasio Couper les fanes de carottes. Brosser les carottes avec une brosse à légumes et éplucher la gousse d ail. Couper les carottes en rondelles et les cuire à la vapeur avec la gousse d ail et trois quarts de litre d eau salée dans le bas du cuit vapeur. Pendant ce temps, se débarrasser des grosses tiges des fanes pour ne conserver que les feuilles. Les mettre dans une poêle à sec et faire sécher doucement en remuant de temps en temps. Une fois séchées, mettre ces fanes dans un bol et ajouter le gomasio. Mélanger le tout du bout des doigts afin d obtenir un condiment relativement fin. Mixer les carottes en ajoutant l eau de cuisson vapeur petit à petit pour obtenir un velouté épais. Servir le velouté parsemé du condiment.

15 64 chapitre 2 Soupes Velouté de fanes de radis Pour 3 ou 4 personnes 1 bouquet de fanes de radis 1 gousse d ail 1 petit oignon fane 2 c. à soupe d huile d olive 1 cube de bouillon de volaille 4 c. à soupe de flocons de quinoa 1 c. à soupe de purée de noix de cajou quelques radis en rondelles pour la déco 1 trait de jus de citron Laver les fanes de radis soigneusement. Les égoutter rapidement et les mettre dans une casserole avec la gousse d ail épluchée et coupée en quatre, ainsi que l oignon émincé et l huile d olive. Laisser suer 5 min. Couvrir avec un litre d eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Une fois que l eau frémit, jeter les flocons de quinoa en pluie. Saler et poivrer. Après 10 min de cuisson, ajouter la purée de noix de cajou. Mixer finement et rectifier l assaisonnement. Servir en décorant de quelques rondelles de radis et ajouter un trait de jus de citron.

16 Entrées et salades

17 66 chapitre 2 Soupes Velouté de petits pois au miso de riz Pour 4 personnes 1 kg de petits pois à écosser 1 petit oignon 1 poignée de feuilles de laitue 2 c. à soupe d huile d olive 1 cube de bouillon de légumes ½ pavé de tofu nature (60 g) 1 c. à soupe de miso de riz (shiro miso) Écosser les petits pois. Éplucher et émincer l oignon. Couper grossièrement les feuilles de laitue et placer tous ces légumes dans une casserole avec l huile d olive. Faire revenir 5 min en tournant de temps en temps. Ajouter alors le cube de bouillon de légumes et un litre et demi d eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant environ 20 min. Ajouter le tofu 5 min avant la fin de cette cuisson. Placer le tout dans un robot. Ajouter le miso de riz et un peu de sel. Mixer et servir aussitôt ou réchauffer au tout dernier moment. Le miso ne doit pas cuire. Velouté d orties Pour 2 personnes Environ 200 g de pointes d orties fraîches 1 gousse d ail 2 c. à soupe d huile d olive 1 c. à café de crème de riz 1 litre de bouillon de légumes 4 pincées de paillettes d algues (wakamé, dulse ou en mélange) Laver les orties plusieurs fois en ajoutant un peu de vinaigre à l eau (et avec des gants!) et les égoutter. Dans une casserole, mettre l huile d olive et la gousse d ail pressée, puis y jeter les orties. Mélanger et laisser les orties fondre doucement. Ajouter la crème de riz en pluie, puis arroser avec le bouillon et bien mélanger afin d éviter la formation de grumeaux. Ajouter les paillettes d algues. Cuire doucement pendant 10 min en remuant de temps en temps. Mixer finement avant de servir.

18 Biscuits apéritifs, guacamole, rillettes Recettes de printemps 67 Biscuits apéritifs Guacamole à la coriandre fraîche Pour 1 petit bol 1 gousse d ail pressée 2 beaux avocats bien mûrs ½ citron 1 c. à soupe de coriandre et quelques brins pour la déco Mixer tous les ingrédients, saler et poivrer. Servir le guacamole dans un bol décoré de quelques feuilles de coriandre avec des légumes à tremper : radis, jeunes carottes coupées en bâtonnets, céleri branche, rondelles de jeunes courgettes Pâté végétal à tartiner Pour 4 à 6 personnes 1 paquet de biscottes complètes de 400 g ou du pain complet frais ou rassis lait végétal 3 oignons 6 gousses d ail 1 c. à café d huile d olive thym, sarriette ou marjolaine 1 œuf 2 c. à soupe de levure de bière noix de muscade 6 feuilles de laurier Tremper les biscottes (ou le pain) dans un peu de lait végétal jusqu à ce qu elles soient bien imbibées. Les écraser et égoutter. Dans une poêle huilée, faire légèrement roussir les oignons et les gousses d ail émincées. Rassembler dans un plat les biscottes, le thym et la sarriette. Saler. Incorporer l œuf et la levure de bière. Râper la noix de muscade, faire de l ensemble un mélange homogène. Prendre une terrine, garnir le fond avec les feuilles de laurier. Remplir avec la préparation, en tassant bien. Couvrir et faire cuire à four tiède (préalablement chauffé) pendant 1 h. Laisser refroidir hors du four. On peut aussi faire cuire au bain-marie.

19 Biscuits apéritifs 68 chapitre 2 Terrine d orties au sésame grillé Pour 1 terrine moyenne 500 g d orties fraîchement ramassées 2 gousses d ail 3 c. à soupe d huile d olive 50 g de graines de sésame 3 c. à soupe de sauce soja (shoyu) 3 œufs 1 verre de lait de soja 1 c. à soupe bombée de farine de riz Faire tremper les orties dans une grande quantité d eau additionnée d une cuillère à café de vinaigre. Les égoutter puis les couper grossièrement avec des ciseaux avant de les mettre dans le panier d un cuit vapeur. Après 5 min de cuisson, les orties ont diminué de volume, les placer alors dans une poêle avec l ail pressé et l huile d olive. Prolonger la cuisson quelques minutes. Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec en remuant souvent, puis les ajouter aux orties avec le shoyu. Dans un saladier, battre les œufs avec le lait de soja et la farine de riz. Ajouter les orties. Remplir une terrine huilée de cette préparation et cuire 45 min à thermostat 7. Cette terrine peut se couper en parts ou se tartiner sur des toasts ou des sandwichs. On peut également la conserver en petits pots stérilisés pour en profiter plus longtemps. Rillettes de thon germon Pour 1 petit bol 1 petite boîte de thon germon 2 oignons blancs et leurs fanes ½ c. à café de poivre rose 20 cl de fromage blanc Émietter le thon. Laver les oignons, les couper en petits morceaux et ciseler leurs fanes. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Servir sur des toasts grillés ou pour tremper des petits bâtonnets de légumes.

20 Biscuits apéritifs moutarde et curry Pour environ 15 biscuits 100 g de farine de quinoa 2 c. à soupe de graines de moutarde 1 c. à café rase de curry 2 c. à soupe de flocons de quinoa 1 c. à café rase de sel marin 60 g de margarine Recettes de printemps 69 Biscuits apéritifs Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la margarine coupée en dés et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter quelques gouttes d eau et en faire une boule à laisser reposer au moins 1 h. Former ensuite des petits biscuits et les placer sur une plaque pâtissière. Cuire au four thermostat 5 pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir.

21 Risotto, tarte salée 70 chapitre 2 Risotto, tarte salée et galettes Risotto aux fèves et petits lardons Pour 6 à 8 personnes 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) 1 pincée de safran en pistils 2 c. à soupe d huile d olive 150 g de lardons (ou 1 tranche épaisse de jambon) 1 poivron vert 2 oignons râpés 300 g de riz long complet 15 gousses de fèves parmesan râpé Faire bouillir 650 ml d eau avec le cube de bouillon. Dès l ébullition, ajouter le safran et laisser infuser à couvert, feu éteint. Pendant ce temps, couper les lardons (ou le jambon) et le poivron vert en petits dés. Laver et égoutter le riz. Dans une sauteuse, faire revenir ensemble dans l huile les lardons, le poivron et les oignons pendant quelques minutes. Ajouter le riz à la poêlée de légumes, le faire revenir puis mouiller avec les deux tiers du bouillon. Ajouter les fèves. Couvrir et laisser mijoter à très petit feu mi-couvert. Ajouter le reste de bouillon progressivement dès qu il est absorbé. Le risotto est prêt lorsque tout le liquide est absorbé. Servir avec du parmesan râpé. Tarte de carottes et graines de tournesol Pour 4 à 6 personnes 1 kg de carottes râpées 300 ml de lait de soja 1 œuf 100 à 150 g de graines de tournesol grillées à sec dans une poêle Pâte à tarte : 100 g de farine de kamut 100 g de farine de blé T80 1 pincée de sel 1 c. à café d herbes de Provence 2 c. à soupe d huile d olive

22 Recettes de printemps 71 Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la fourchette, puis former une boule en ajoutant quelques gouttes d eau si nécessaire. Laisser reposer à température ambiante. Pendant ce temps, préparer les carottes. Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec un fond d eau, à couvert. Dans un bol, mélanger le lait de soja et l œuf. Foncer le plat à tarte avec la pâte et répartir dessus le contenu du bol, puis ajouter les carottes. Cuire pendant environ 30 min à thermostat 5. À la sortie du four, répartir les graines sur la tarte. Risotto, tarte salée

23 Risotto, tarte salée 72 chapitre 2 Galettes de flocons d azukis au paprika Pour environ 8 galettes 1 verre de flocons d azukis 1 verre de flocons de quinoa 2 verres de lait de soja 2 œufs 1 beau bouquet d herbes (persil, ciboulette, marjolaine ) 1 c. à café bombée de paprika Concombre à la croque au sel : Concombre sel de Guérande huile d olive (facultatif) Couvrir tous les flocons de lait végétal. Dès qu ils sont imbibés, ajouter les œufs battus et les herbes finement ciselées. Saler et poivrer. Ajouter le paprika et bien mélanger. Verser des petites louches de cette préparation dans une poêle bien huilée. Cuire doucement en couvrant, puis retourner la galette. Servir avec une salade de roquette et des concombres à la croque au sel. Concombre à la croque au sel Laver le concombre. À cette saison, les jeunes concombres n ont pas besoin d être épluchés. Couper dans le sens de la longueur deux ou trois fois, parsemer de sel de Guérande. Déguster tel quel ou avec un filet d huile d olive.

24

25 74 chapitre 2 Entrées et salades

26 Plats de viande et poisson Recettes de printemps 75 Plats de viande et poisson Brandade de saumon au cresson Pour 4 personnes 200 g de saumon d élevage biologique huile d olive sel aux algues 1 petite poignée de cresson 4 pommes de terre moyennes Faire mariner le saumon dans quelques cuillérées d huile d olive, un peu de sel aux algues et deux tours de moulin à poivre. Laver le cresson et l essorer. Brosser les pommes de terre avec une brosse à légumes avant de les faire cuire à la vapeur. Piquer la plus grosse à l aide d un couteau pointu pour vérifier la cuisson. Les retirer du panier vapeur et y placer le saumon. Continuer la cuisson à feu doux pendant 5 min. Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette, puis y incorporer le saumon émietté. Ajouter une partie du cresson ciselé grossièrement. Ajouter un peu de sel aux algues si nécessaire, puis servir avec le reste de cresson. Brochettes de dinde au sésame Pour 4 personnes 300 g de filet de dinde huile d olive 2 c. à soupe de graines de sésame jus de citron pics en bois pour les brochettes Couper la viande en lamelles assez fines. Dans une assiette, les arroser d un filet d huile d olive et les enrober de graines de sésame. Les enfiler sur des pics en bois. Dans une poêle chaude à peine huilée, faire griller ces brochettes en les retournant dès qu elles se colorent. Les servir arrosées d un filet de jus de citron et accompagnées d épinards frais et de jeunes carottes.

27 76 chapitre 2 Plats de viande et poisson Sardines farcies aux herbes et au cumin Pour 4 personnes 12 belles sardines (de 15 cm minimum) 2 oignons 2 gousses d ail huile d olive quelques brins de ciboulette 8 brins de persil toute autre verdure telle que l estragon, le vert des oignons, les feuilles de roquette 1 petit piment doux 1 c. à café bombée de cumin Vider les sardines et les écailler (ou demander au poissonnier de s en charger). Les laver et les sécher dans du papier absorbant. Réserver au frais. Râper l oignon et l ail et les faire revenir dans un peu d huile d olive. Dans un petit robot, mixer toutes les herbes avec l oignon et l ail, le piment, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe d huile d olive. La consistance doit être celle d une pâte ferme non huileuse. Farcir généreusement les sardines de cette préparation et les placer bien serrées dans un panier vapeur. Cuire à la vapeur douce pendant 10 min. Servir avec des petites pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et une petite salade.

28 Desserts et infusion Recettes de printemps 77 Desserts et infusion Crêpes à la farine de riz Pour une vingtaine de crêpes 300 g de farine de riz 350 ml d eau 350 ml de lait de riz 1 c. à soupe de sucre roux du brésil 1 pincée de sel Mettre la farine tamisée avec le sucre et le sel dans un saladier et faire un puits. Ajouter progressivement le mélange d eau et de lait de riz et mélanger à l aide d un fouet pour éviter les grumeaux. Une fois que la pâte est prête, la laisser reposer, recouverte d un linge, à température ambiante pendant 1 h. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude après l avoir graissée avec un papier absorbant imbibé d huile d olive. Retourner à mi-cuisson. Garnir les crêpes de sucre complet et d un filet de citron ou de purée de fruits, de miel ou de confiture. Variantes : remplacer 50 g de farine de riz par de la farine de châtaigne pour des crêpes délicieusement parfumées, ou par de la farine de sarrasin pour des galettes salées.

29 Desserts et infusion 78 chapitre 2 Flan de carottes au lait de coco et à la cardamome Pour 6 flans 3 belles carottes 3 œufs 2 c. à soupe de sucre complet 1 verre de lait d amande 3 gousses de cardamome 3 c. à soupe de lait de coco Brosser les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur douce pendant 15 min. Mélanger les œufs et le sucre jusqu à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le lait d amande et mélanger. Sortir les graines noires de cardamome de leurs gousses. Mixer finement les carottes au robot. Y ajouter le mélange œuf/sucre/lait d amande, les graines de cardamome et le lait de coco. Mixer rapidement. Répartir dans des ramequins légèrement huilés. Placer les ramequins dans un bain-marie et cuire au four, thermostat 6, pendant environ 20 min. Tiramisu au tofu soyeux Pour 6 personnes 250 g de tofu soyeux 2 œufs 40 g de sucre roux non raffiné 1 dl de café très fort ½ c. à café de concentré d amande amère 1 paquet de boudoirs 25 g de cacao en poudre Monter les blancs en neige ferme et garder au frais. Dans un robot, mixer le tofu avec les jaunes d œufs et le sucre, jusqu à obtention d un mélange onctueux. Y incorporer délicatement les blancs d œufs. Imbiber, sans les laisser tremper, la moitié des biscuits avec un mélange de café-amandes et tapisser le fond d un plat rectangulaire à petits bords. Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation. Recommencer l opération biscuit et recouvrir de crème. Mettre 3 h au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur). Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

30 Recettes de printemps 79 Desserts et infusion

31 80 chapitre 2 Entrées et salades

32 Tartelettes aux fraises, crème pâtissière à la crème de riz Recettes de printemps 81 Desserts et infusion Pour 4 à 6 tartelettes ou 1 tarte moyenne 2 barquettes de fraises Pâte à la farine de riz : 1 grosse c. à soupe de margarine végétale 180 g de farine de riz 2 c. à soupe de sucre roux du brésil 1 pincée de sel 1 jaune d œuf 1 c. à café d extrait de vanille liquide Crème pâtissière : 400 ml de lait de riz 1 c. à café d extrait de vanille liquide 3 c. à soupe de sucre roux du brésil 1 œuf 3 c. à soupe de crème de riz complet Laver les fraises avant de couper les queues. Les laisser égoutter. Préparer la pâte à tarte : faire fondre la margarine végétale. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel. Mélanger et éventuellement tamiser. Ajouter la margarine, le jaune d œuf et la vanille, puis mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajouter quelques gouttes d eau pour former une boule. Pétrir quelques instants et laisser reposer. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait de riz avec l extrait de vanille. Dans un bol, mélanger le sucre et l œuf, battre vigoureusement pendant 2 min. Ajouter la crème de riz, bien mélanger. Ajouter le lait de riz progressivement sans cesser de battre. Replacer dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Étaler la pâte au rouleau ou directement dans des petits moules individuels (ou un grand moule). Piquer le fond avec une fourchette et cuire environ 15 min à thermostat 6. Sortir les moules, répartir dessus la crème pâtissière et placer les fraises entières ou coupées en lamelles. On peut recouvrir cette tarte d un glaçage : laver et équeuter cinq fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole à fond épais avec quelques cuillères d eau. Couvrir et laisser fondre 4 min. Placer dans un mixeur avec 2 g d agar agar et mixer aussitôt pendant 30 sec. Replacer sur le feu 30 sec puis répartir ce coulis sur la tarte. Placer au réfrigérateur afin que le glaçage se fige. Servir bien frais.

33 82 chapitre 2 Desserts et infusion Infusion de fleurs Pour 2 tasses 1 c. à soupe de fleurs de sureau 1 c. à soupe de pétales de roses 1 étoile de badiane 400 ml d eau 2 c. à soupe de sirop d agave (facultatif) Recouvrir d eau chaude mais non bouillante les fleurs et la badiane préalablement disposées dans de petits bols ou ramequins. Ajouter éventuellement du sirop d agave et laisser infuser 10 à 15 min. Penser à laisser flotter quelques pétales de roses dans les tasses pour un succès garanti.

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes CLASSIC 2 Edition Limitée 20 recettes Spécial NOUVEL AN CHINOIS 福 Bonheur 禄 Prospérité 春 Printemps Bonheur 寿 Longévité 春 Printemps Histoire et légende du Nouvel An Chinois A l origine, le mot chinois signifiant

Plus en détail

Rémoulade sauce mulotte

Rémoulade sauce mulotte 8 kg de céleri rave 1,5 kg de fromage blanc 500 g de cornichons 2 bouquets de persil sel, poivre Rémoulade sauce mulotte Laver, brosser, parer puis râper le céleri rave. Réaliser la sauce mulotte avec

Plus en détail

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater».

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Livret de recettes de Rigolo Comme La Vie Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Des recettes à réaliser en famille pour le plaisir. Tarte au potimarron Soupe

Plus en détail

Une tradition 100% bio.

Une tradition 100% bio. Une tradition 100% bio. Le MotduPrésident Depuis 1989, Biopress ne cesse de s affirmer comme un acteur important dans le secteur des huiles biologiques. Face à un marché de plus en plus exigeant, notre

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

Cuisiner le Konjac à moins de 200 kcal*!

Cuisiner le Konjac à moins de 200 kcal*! Cuisiner le Konjac à moins de 200 kcal*! photo non contractuelle 40 Recettes gourmandes 1 * par 100 g ou par portion C'EST UNE RÉVOLUTION! KARÉLÉA vous propose de découvrir comment cuisiner le konjac à

Plus en détail

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 4 semaines de menus équilibrés pour l'été Béatrice CARRAZ Diététicienne 4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 POURQUOI DES MENUS Dans ma pratique quotidienne de diététicienne, j'observe souvent que

Plus en détail

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL LIVRET DE RECETTES SOMMAIRE RECETTES DE BASE Pâte fraîche (à nouille) page 3 Pâte à pain page 3 Pâte à pizza page 4 Pâte brisée page 4 Pâte sablée page 5 Appareil à crème prise

Plus en détail

Information destinée aux patients et aux proches. Comment s alimenter après une diverticulite? Conseils nutritionnels pour le retour à domicile

Information destinée aux patients et aux proches. Comment s alimenter après une diverticulite? Conseils nutritionnels pour le retour à domicile Information destinée aux patients et aux proches Comment s alimenter après une diverticulite? Conseils nutritionnels pour le retour à domicile Qu est-ce que la diverticulite? Cette brochure vous informe

Plus en détail

68 bis rue Anatole France CS 10068 38030 Grenoble cedex 2 Tel : 04-76-00-31-80

68 bis rue Anatole France CS 10068 38030 Grenoble cedex 2 Tel : 04-76-00-31-80 CGI-TAG13-SLS1307-IS- 10-2014 Territoire de l Agglomération Grenobloise Service Local de Solidarité Grenoble Sud-Ouest 68 bis rue Anatole France CS 10068 38030 Grenoble cedex 2 Tel : 04-76-00-31-80 Recettes

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

5 repas. e r. www.produits-casino.fr. arce qu un repas est un moment de plaisir, de partage et qu il construit notre santé,

5 repas. e r. www.produits-casino.fr. arce qu un repas est un moment de plaisir, de partage et qu il construit notre santé, Rapides_economiques_v03.qxd:Mise en page 1 11/03/08 10:03 Page 12 es Repas Bonheur Ca commence aujourd hui! DISTRIBUTION CASINO FRANCE SAS au capital de 45 742 906 Euros Siège social : 1 Esplanade de France

Plus en détail

CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE

CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE CONSEILS POUR UN REGIME SANS SEL ET PAUVRE EN SUCRES LORS D'UNE CORTICOTHERAPIE GENERALE Les fiches d'informations ont été rédigées en collaboration par les 2 centres de référence des maladies bulleuses

Plus en détail

278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE

278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE 278 RECETTES DE CUISINE VEGETALIENNE GRATUIT 1 INTRODUCTION Lorsqu on parle avec une personne qui n est pas végétalienne, elle finit souvent par demander «mais qu est-ce que tu manges?». La viande, les

Plus en détail

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET Ce livret a été réalisé dans le cadre d un stage d une étudiante

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

Quatre semaines de. menus santé. Avec listes d épicerie et recettes

Quatre semaines de. menus santé. Avec listes d épicerie et recettes Quatre semaines de menus santé Avec listes d épicerie et recettes Table des matières Introduction 5 Dans votre garde-manger 6 ère semaine Menus et liste d épicerie 0 ère semaine Recettes : Pain doré Minestrone

Plus en détail

La Carte et le Menus

La Carte et le Menus La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu

Plus en détail

les dix meilleurs conseils pour une vie saine

les dix meilleurs conseils pour une vie saine les dix meilleurs conseils pour une vie saine Bien s alimenter tout en demeurant actif représente une partie importante pour mener une vie saine. Voici quelques conseils alimentaires qui faciliteront,

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE. Traiteur. L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85

EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE. Traiteur. L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85 EXEMPLES DE MENUS ENTREPRISE Traiteur L'excellence qui décuple vos sens! 455, avenue Robespierre 83 130 LA GARDE 06 11 61 65 85 EXEMPLE DE MENUS REPAS D ENTREPRISE MENU À 35 Bonbon de foie gras, pomme

Plus en détail

L ALIMENTATION INTELLIGENTE

L ALIMENTATION INTELLIGENTE L ALIMENTATION INTELLIGENTE Votre Guide Minceur Femme Laboratoires Robert SCHWARTZ L Alimentation Intelligente Guide Minceur Femme Chère participante, Félicitations! Vous venez aujourd hui de prendre une

Plus en détail

de saveurs LES RECETTES ********************************************

de saveurs LES RECETTES ******************************************** LES RECETTES desîles de saveurs ******************************************** PERFORMANCE GOURMANDE / SPEED FOOD 2010 ******************************************** Rafraichissant, long en bouche et sans

Plus en détail

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo 1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.

Plus en détail

TARIFS SENFAS SUCRES CODE CONDITIONNEMENT PRIX HT / KG. Sucre de canne XHP Bio AB certifié ECOSOCIAL - Brésil N050112 Sac de 25 kg 1,42

TARIFS SENFAS SUCRES CODE CONDITIONNEMENT PRIX HT / KG. Sucre de canne XHP Bio AB certifié ECOSOCIAL - Brésil N050112 Sac de 25 kg 1,42 SUCRES CODE CONDITIONNEMENT PRIX HT / KG Sucre de canne XHP Bio AB certifié ECOSOCIAL - Brésil N050112 Sac de 25 kg 1,42 N050112 A partir de 400 kg 1,34 N050112 Palette de 1000 kg 1,26 R050120 Sac de 5

Plus en détail

Restaurant La Fontaine

Restaurant La Fontaine Restaurant La Fontaine M E N U S Mardi 6 Octobre 2015 Au Vendredi 31 Octobre 2015 EPMTTH Ecole de Paris des Métiers de la Table du Tourisme et de l Hôtellerie 17, Rue Jacques Ibert 75017 PARIS Tel : 01.44.09.12.16

Plus en détail

Menu 2015. MBA Recherche

Menu 2015. MBA Recherche 1 Repas à 22$ 2 Repas léger Potage du moment + Quiche individuelle et petite verte + Choix de : florentine, tomates séchées et chèvre ou Lorraine + Dessert du jour ou salade de fruits Repas de pâtes Salade

Plus en détail

01/06/15 05/06/15 MENUS CRECHE 4C T O M A TOMATES EN VINAIGRETTE TABOULE A LA MENTHE CELERI RAPE CAROTTES AU MAIS CONCOMBRE A LA CREME

01/06/15 05/06/15 MENUS CRECHE 4C T O M A TOMATES EN VINAIGRETTE TABOULE A LA MENTHE CELERI RAPE CAROTTES AU MAIS CONCOMBRE A LA CREME Page 1 01/06/15 05/06/15 TOMATES EN VINAIGRETTE T O M A TABOULE A LA MENTHE CELERI RAPE CAROTTES AU MAIS CONCOMBRE A LA CREME CARBONARA DE SAUMON NORMANDIN DE VEAU AU JUS s/v : gratin œuf bechamel AIGUILLETTES

Plus en détail

Notice d utilisation. min max. Barbecue électrique QB165

Notice d utilisation. min max. Barbecue électrique QB165 1 Notice d utilisation 2 3 4 min max 5 Barbecue électrique QB165 Vous venez d acquérir un produit de la marque Siméo. Ce dernier a été conçu avec soin et a été soumis à de nombreux tests de contrôle. Nous

Plus en détail

Fruits et légumes frais

Fruits et légumes frais Fruits et légumes frais Produits en vrac Guide de poche Service alimentaire Gordon Histoire de Markon Frais. Santé. Délicieux. Depuis plus de 25 ans, Markon et nos compagnies membres offrent des fruits

Plus en détail

60 produits solidaires pour les familles

60 produits solidaires pour les familles 60 produits solidaires pour les familles Une mobilisation de tous les acteurs Éleveurs Maraîchers Produits frais Produits secs GMS Conseil Général agriculteurs Droguerie Enseignes Transformateurs Manufacturiers

Plus en détail

LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES:

LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES: DOSSIER NOUGATINE LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES: La qualité des nougatines, est variable en fonction de la quantité d'amandes par rapport aux matières édulcorantes(saccharose, glucose, fondant,

Plus en détail

TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS. C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens

TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS. C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens 2011 2012 Raphaël ADAM Alain Boschman TROPHEE DES CHEFS MAI 2012 PROMOTEURS C.C.G. Centre de Coordination Et de Gestion des Programmes Européens Sommaire Pages LES OBJECTIFS DU «TROPHEE DE L ALTERNANCE»

Plus en détail

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,

Plus en détail

Nos Equipes Rigoureuses et Chaleureuses sauront vous donner satisfaction à chaque étape de l Elaboration de Votre Réception

Nos Equipes Rigoureuses et Chaleureuses sauront vous donner satisfaction à chaque étape de l Elaboration de Votre Réception Del Forno Traiteur 227 Route de Montmerle Saint Georges de Reneins Tel : 04 74 67 61 73 Fax : 04 74 67 60 68 Madame, Monsieur Nous vous remercions de votre demande de Buffet auprès de Notre Société. Nous

Plus en détail

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN Livret Recettes Les pommes dévoilent toutes leurs saveurs avec la gamme Unifruit conditionnée en seaux. Grâce aux différentes tailles de pommes, dés ou morceaux, et aux

Plus en détail

Menu de Fête des Chefs

Menu de Fête des Chefs Menu de Fête des Chefs Tome 7 Homard de nos côtes, vin chaud aux fleurs d hibiscus et choux d hiver by Fabrice Idiart Pour : 2 personnes / Durée : 2 heures 1 beau homard de 900 g environ Beurre de homard

Plus en détail

La Carte et le Menus

La Carte et le Menus La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu

Plus en détail

Concours de cuisine locale. Pour une cuisine locale, gastronomique et sobre en CO 2. edition 2014

Concours de cuisine locale. Pour une cuisine locale, gastronomique et sobre en CO 2. edition 2014 Concours de cuisine locale Pour une cuisine locale, gastronomique et sobre en CO 2. edition 2014 1 Les recettes Equipe «The king of furnace»... Poulet braisé au safran et billes de cucurbitacée glacées

Plus en détail

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité Pépites Aux Fruits L innovation au service de votre créativité Sommaire Introduction p.1 La gamme p.2 Qu est-ce qu une pépite? p.3 Un produit innovant p.4 Les applications p.5 Idées recettes p.6-29 Roulés

Plus en détail

Qualité & co est une entreprise familiale indépendante fondée par Audrey et Henry en 2002, et dédiée à une restauration rapide saine et savoureuse.

Qualité & co est une entreprise familiale indépendante fondée par Audrey et Henry en 2002, et dédiée à une restauration rapide saine et savoureuse. Qualité & co est une entreprise familiale indépendante fondée par Audrey et Henry en 2002, et dédiée à une restauration rapide saine et savoureuse. Entièrement tournée vers l exigence nutritionnelle, Qualité

Plus en détail

Entreprises. Les produits. Les commandes peuvent être passées jusqu à 48heures à l avance (selon la qualité du produit)

Entreprises. Les produits. Les commandes peuvent être passées jusqu à 48heures à l avance (selon la qualité du produit) Entreprises Comment ça fonctionne? Nous pouvons livrer des petits déjeuners, déjeuner et autres pâtisseries, fours salés ou fours sucrés. Si vous souhaitez passer commande ou faire une demande de devis,

Plus en détail

Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle. Information sur le sodium alimentaire. www.reductionsodium.ca

Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle. Information sur le sodium alimentaire. www.reductionsodium.ca Consommez moins de sodium pour réduire votre pression artérielle Information sur le sodium alimentaire www.reductionsodium.ca Contact Jocelyne Bellerive, MA Coordonnatrice/Éducatrice Programme réduction

Plus en détail

Informations produit

Informations produit Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau

Plus en détail

CONCOURS CULINAIRE AMATEUR. Livret de recettes Edition 2014. En partenariat. Organisé par

CONCOURS CULINAIRE AMATEUR. Livret de recettes Edition 2014. En partenariat. Organisé par CONCOURS CULINAIRE AMATEUR Livret de recettes Edition 2014 Organisé par En partenariat Le défi culinaire, le Climat dans nos assiettes Pour passer des moments conviviaux La production et le transport de

Plus en détail

Notre carte " Traiteur" - 2015

Notre carte  Traiteur - 2015 Traiteur Nancy et Stefan Vincent 1 rue du Livot 5080 Rhisnes Tél. 081 56 65 42 nancy@linstantdapres.be www.linstantdapres.be Notre carte " Traiteur" - 2015 Zaks froids : 1 pièce Carpaccio de saumon ou

Plus en détail

Recettes pour enfants pour une boîte à tartines 5 étoiles

Recettes pour enfants pour une boîte à tartines 5 étoiles Recettes pour enfants pour une boîte à tartines 5 étoiles Participez-vous au jeudi veggie? Manger végétarien un jour par semaine est salutaire... pour tout et pour tous! Vous n avez rien à perdre mais

Plus en détail

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Auteur : Renate Schemp Box 90612 Luanshya Zambie Traduction : SECAAR Service Chrétien d Appui à l Animation Rurale 06 BP 2037 Abidjan 06 Côte d Ivoire

Plus en détail

I n d e x. Cuisiner santé en s'amusant avec les enfants

I n d e x. Cuisiner santé en s'amusant avec les enfants I n d e x Cuisiner santé en s'amusant avec les enfants Matériel de cuisine Règles de base Recettes sans cuisson Recettes avec cuisson (four ou micro-ondes) Lexique culinaire Références Matériel de cuisine

Plus en détail

Savourez des recettes gourmandes avec

Savourez des recettes gourmandes avec Savourez des recettes gourmandes avec Savourez des recettes gourmandes avec Sommaire SEB : la Gourmande 4 Prise en main de NutriCook 6 Il était une fois NutriCook 8 Les professionnels en parlent 9 Les

Plus en détail

Du lait... aux petits plats Comment diversifier l alimentation de votre enfant? Conseils pratiques

Du lait... aux petits plats Comment diversifier l alimentation de votre enfant? Conseils pratiques Informations destinées aux parents Du lait... aux petits plats Comment diversifier l alimentation de votre enfant? Conseils pratiques Vers l alimentation à la cuillère La diversification est le passage

Plus en détail

REUNIONS ET TEAM BUILDING POUR ENTREPRISES

REUNIONS ET TEAM BUILDING POUR ENTREPRISES REUNIONS ET TEAM BUILDING POUR ENTREPRISES Dans le cadre de notre atelier culinaire, nous avons le plaisir de vous proposer nos différentes formules de réunions de travail associées aux plaisirs de la

Plus en détail

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK www.kenwood.co.uk 56117/2

Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK www.kenwood.co.uk 56117/2 Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK www.kenwood.co.uk 56117/2 O I MG510 a b c o n d O I m l e k i j f g h p q r s t Français Avant de lire, dépliez la première page pour voir les illustrations

Plus en détail

05.63.72.22.22 Livraison gratuite

05.63.72.22.22 Livraison gratuite Pizzas au feu de bois depuis 1991 05.63.72.22.22 Livraison gratuite Livraison gratuite sur Castres (Possibilité aux alentours : nous consulter) Pâte pétrie tous les jours Les Classiques Marguerite... 7.00

Plus en détail

Semaine du 25 au 29 AOUT 2014

Semaine du 25 au 29 AOUT 2014 Semaine du 25 au 29 AOUT 2014 PAS DE CANTINE Persille de volaille Méli-mélo/dés d emmental Salade niçoise Tomate œufs durs fromage Salade russe Salade verte/fromage Achard de papaye Duo de carotte, courgette

Plus en détail

DANET TRAITEUR. PRESTATIONS «ENTREPRISE» Plateaux repas et panier sandwich LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE ENTREPRISE

DANET TRAITEUR. PRESTATIONS «ENTREPRISE» Plateaux repas et panier sandwich LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE ENTREPRISE DANET TRAITEUR 6 impasse des Chasseurs 14120 MONDEVILLE danet.traiteur@gmail.com TEL 02.31.34.09.12 / 06 33 68 25 98 Site internet : www.danet-traiteur.com/ DANET TRAITEUR LA QUALITE AU SERVICE DE VOTRE

Plus en détail

RESTAURANT DU CASINO TERRAZUR

RESTAURANT DU CASINO TERRAZUR RESTAURANT DU CASINO TERRAZUR * COURS DE SALSA AVEC WLADIMIR Tous les mercredis A PARTIR DU 21 SEPTEMBRE 2011 de 19h00 à 22h30 50% de réduction sur tous les Vins & Champagnes, tous les soirs, du lundi

Plus en détail

C est bien meilleur fait maison!

C est bien meilleur fait maison! C est bien meilleur fait maison! CRAQUELINS DE TYPE RITZ, FROMAGE À TARTINER MAISON DE TYPE CHEEZ- WHIZ, KETCHUP AUX TOMATES DE STYLE HEINZ, SOUPE À LA TOMATE DE STYLE CAMPBELL, V8 MAISON ET BIEN PLUS

Plus en détail

RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES

RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES RENSEIGNEMENTS SUR LES ALLERGIES Si vous avez une allergie alimentaire, nous vous recommandons de ne pas consommer nos produits. Malgré toutes les précautions que nous prenons, il nous est impossible de

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)?

Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)? Que manger le jour de la compétition (Athlétisme - concours)? La veille au soir Les buts de l alimentation sont de maintenir les réserves en glycogène (réserve de sucre pour l effort) tant au niveau du

Plus en détail

Sommaire.3 Petit déjeuner...5 Pack Réunion...6 Spécialités. 7 Canapés & Navettes...8 Verrines...9 Mini Sandwichs & Ardoises...

Sommaire.3 Petit déjeuner...5 Pack Réunion...6 Spécialités. 7 Canapés & Navettes...8 Verrines...9 Mini Sandwichs & Ardoises... 2 Sommaire.3 Petit déjeuner........5 Pack Réunion...........6 Spécialités. 7 Canapés & Navettes....8 Verrines.......9 Mini Sandwichs & Ardoises......10 Cocottes & Show Cooking....11 Gourmandises..12 Compositions

Plus en détail

HÔTEL CHAVANNES-DE-BOGIS

HÔTEL CHAVANNES-DE-BOGIS HÔTEL CHAVANNES-DE-BOGIS BEST WESTERN vous propose mille et une nuits GLISSEZ SUR LE REFLET DES ÉTOILES SOIRÉE / BUFFET / ANIMATION / DJ / COTILLONS À MIDI, LES SOIRS OU POUR LE TEA-TIME ON TOMBE, ON RIGOLE,

Plus en détail

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne).

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). Les Petites Toques PLAT CHAUD STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). PEPITES DE PLET PANE Poids net pour une part : 115 g Ingrédients

Plus en détail

Pour commencer. Les Apéritifs COCKTAILS Pina Colada 6,50

Pour commencer. Les Apéritifs COCKTAILS Pina Colada 6,50 Pour commencer Les Apéritifs COCKTAILS Pina Colada 6,50 4cl Rhum / Jus ananas et lait de coco Mojito 6,50 4 cl Rhum / Feuilles de menthe / Eau gazeuse / citron vert et sucre Cocktail Maison 5,50 Planter's

Plus en détail

Restaurant. La Fontaine d Athéna. Spécialités grecques

Restaurant. La Fontaine d Athéna. Spécialités grecques Restaurant La Fontaine d Athéna Spécialités grecques Apéritifs Cocktail Athéna (noix de coco, Martini, jus d'orange) 4,50 Cocktail Maison (ouzo, Martini, Campari, jus d'orange) 4,50 Mavrodafné (porto grec

Plus en détail

http://www.archive.org/details/consommonsdulaitoocana

http://www.archive.org/details/consommonsdulaitoocana Digitized by the Internet Archive in 2012 with funding from Agriculture and Agri-Food Canada - Agriculture et Agroalimentaire Canada http://www.archive.org/details/consommonsdulaitoocana PUBLICATION 496

Plus en détail

Recettes maison contre les ravageurs et les maladies par M. Jean-Claude Vigor

Recettes maison contre les ravageurs et les maladies par M. Jean-Claude Vigor Recettes maison contre les ravageurs et les maladies par M. Jean-Claude Vigor MISE EN GARDE : Les recettes de pesticides «maison» présentées ci-dessous (destinées à un usage domestique) sont données à

Plus en détail

caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon...

caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon... Page 1/5 caviar, chocolat, foie gras, huîtres & crustacés, volailles, saumon... Page 2/5 Eric Fréchon, compositeur de TEXTE NATACHA BILLET. À la tête du restaurant Le Bristol, Eric Fréchon continue de

Plus en détail

Réalisé par la Direction de l Ecologie & la Direction de l Environnement et du Cadre de Vie. L Espace Sud, Collectivité éco exemplaire

Réalisé par la Direction de l Ecologie & la Direction de l Environnement et du Cadre de Vie. L Espace Sud, Collectivité éco exemplaire Réalisé par la Direction de l Ecologie & la Direction de l Environnement et du Cadre de Vie Livre de recettes: «Stop aux détergents» L Espace Sud, Collectivité éco exemplaire Liquide vaisselle «maison»

Plus en détail

Restauration Scolaire

Restauration Scolaire Menus du 25 au 29 Mai 2015 Rosette * Riz au thon Tomates Salade Piémontaise Férié Omelette sauce tomate Purée de pommes de terre Yaourt fermier Hâché de veau sauce chasseur Jardinière de Crème dessert

Plus en détail

FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008

FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008 FOURNITURES DE PATISSERIE ANNEE 2008 Fournitures classées selon les lots suivants * Lot n 1 : MATIERES PREMIERES * Lot n 2 : CARTONNAGE Lot n 1 : MATIERES PREMIERES Designation de l'article conditionnement

Plus en détail

Restauration Scolaire

Restauration Scolaire Menus du 25 au 29 Mai 2015 Lundi Mardi Mercredi Vendredi Jeudi Rosette * Riz au thon Tomates Salade Piémontaise Férié Omelette sauce tomate Purée de pommes de terre/choux-fleurs Yaourt fermier Hâché de

Plus en détail

Le programme pour réduire votre cholestérol en 3 semaines

Le programme pour réduire votre cholestérol en 3 semaines Le programme pour réduire votre cholestérol en 3 semaines Découvrez des astuces de professionnels, des conseils sportifs et des idées recettes Introduction Le cholestérol joue un rôle dans le fonctionnement

Plus en détail

Service Commercial. 8, Place Georges Pompidou - 92300 Levallois-Perret - France

Service Commercial. 8, Place Georges Pompidou - 92300 Levallois-Perret - France Service Commercial Contact : Sarah BOUTOUILI Tel: 0033 (0) 1 47 58 91 12 Fax: 0033 (0) 1 47 58 91 15 parsls2@evergreen-hotels.com www.evergreenhotel-paris.com 8, Place Georges Pompidou - 92300 Levallois-Perret

Plus en détail

G A S T R O N O M I E R A P I D E P L A T E A U X R E P A S A U T O M N E H I V E R 2 0 1 1-2 0 1 2

G A S T R O N O M I E R A P I D E P L A T E A U X R E P A S A U T O M N E H I V E R 2 0 1 1-2 0 1 2 G A S T R O N O M I E R A P I D E P L A T E A U X R E P A S A U T O M N E H I V E R 2 0 1 1-2 0 1 2 nos restaurants le bonheur est dans le frais PLATEAUX INDIVIDUELS Créé en 2005 par des passionnés de

Plus en détail

Tout FOUR. tout malin. Recettes pas à pas

Tout FOUR. tout malin. Recettes pas à pas Tout FOUR tout malin Recettes pas à pas Sommaire Recettes pas à pas Tout FOUR tout malin Tempête de neige Cœur amoureux Mots-croisés gourmands Nid de Pâques Fleurs pour maman Gâteau foot Tranches au lait

Plus en détail

Les produits solidaires, 100 jours pour convaincre!

Les produits solidaires, 100 jours pour convaincre! Juin 2012 Les produits solidaires, 100 jours pour convaincre! Contexte et historique de la démarche La Réunion a connu au mois de février des tensions sociales dont la cause la plus immédiate résultait

Plus en détail

Nutrition et santé : suivez le guide

Nutrition et santé : suivez le guide Prévention ALIMENTATION PLAISIR ET ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE Nutrition et santé : suivez le guide Nous savons tous que l alimentation joue un rôle essentiel pour conserver une bonne santé. En voici quelques

Plus en détail

Le plaisir de la vente à domicile. Catalogue 2015. www.parenthesecafe.fr

Le plaisir de la vente à domicile. Catalogue 2015. www.parenthesecafe.fr Le plaisir de la vente à domicile Catalogue 2015 www.parenthesecafe.fr Notre gamme de cafés Nos thés Moulu Dosettes (1) Capsules (2) Thé vert nature Chunmee sachet 100g - Thé d exception bio........6.00

Plus en détail

Restaurant scolaire. Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015. Carottes râpées Salade du pêcheur Salade Toscane Potage Pâté de campagne

Restaurant scolaire. Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015. Carottes râpées Salade du pêcheur Salade Toscane Potage Pâté de campagne Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Semaine 2 Carottes râpées Salade du pêcheur Salade Toscane Potage Pâté de campagne Hachis Poulet à la crème Cordon bleu F Rôti de porc à la diable Pépites

Plus en détail

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés Temps de Préparation : 2 h environ RECAPITULATIF Monsieur moustache : Œuf noir pulvérisé au flocage noir, moustache pâte amande orange

Plus en détail

Restaurant scolaire Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015

Restaurant scolaire Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Restaurant scolaire Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Semaine 2 (5é.1BIOsem) Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Plat principal Légume Féculent Produit laitier Entrée Carottes râpées

Plus en détail

en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES zéro compromis, 100 % goût my-vb.com SORBETS (en grammes) Recettes réalisées par O. Christien Chef pâtissier, E. Ryon MOF

Plus en détail

Préface CAVEAU. Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de. la région, pour la plupart. Salade verte

Préface CAVEAU. Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de. la région, pour la plupart. Salade verte Préface Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région, pour la plupart. Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des ingrédients de première

Plus en détail

Le Grand Café d Orléans

Le Grand Café d Orléans Le Grand Café d Orléans Restaurant le Grand Café d Orléans Parc du château de Versailles Contact commercial: Virginie Delaitre 01 39 53 25 69 Mail: virginie.delaitre@elior.com Les espaces du grand café

Plus en détail

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.

Plus en détail

Régime hypotoxique : aliments autorisé et/ou recommandés ainsi que ceux à éviter

Régime hypotoxique : aliments autorisé et/ou recommandés ainsi que ceux à éviter Régime hypotoxique : aliments autorisé et/ou recommandés ainsi que ceux à éviter N.B.: Ne pas tenir compte des avertissements concernant des traces de noix, etc, à moins d être allergique précisément à

Plus en détail

Juillet Août 2000. Bon jardinage et bon début de récolte!

Juillet Août 2000. Bon jardinage et bon début de récolte! Juillet Août 2000 été est au jardin! La chaleur est enfin arrivée pour donner un bon coup de pouce à vos plants, dont quelques-uns sont déjà prêts à être récoltés, comme les délicieuses salades. En attendant

Plus en détail

Conditions de participation

Conditions de participation Conditions de participation Participants Sont autorisés à participer toutes les cuisinières et cuisiniers ayant obtenu leur examen de fin d apprentissage suisse / procédure de qualification suisse entre

Plus en détail

Restaurant scolaire. Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015. Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Restaurant scolaire. Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015. Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Menus du lundi 5 janvier au vendredi 09 janvier 2015 Semaine 2 (5é.) Grenade La Bastide St Sernin Carottes râpées Salade du pêcheur Salade Toscane Potage Pâté de campagne Hachis Poulet à la crème Cordon

Plus en détail

Fiches conseils «Je fabrique mes produits maison»

Fiches conseils «Je fabrique mes produits maison» Fiches conseils «Je fabrique mes produits maison» Fiche n 1 : Les produits de base p 1 ~ 6 Fiche n 2 : Les produits pour la cuisine p 7 ~ 8 Fiche n 3 : Les produits pour la salle de bains p 9 ~ 14 Fiche

Plus en détail

INVENTAIRE CHALET LA MARMOTYRE

INVENTAIRE CHALET LA MARMOTYRE 185 Allée la Prazine 74120 Praz sur Arly INVENTAIRE CHALET LA MARMOTYRE WC Visiteur : 1 Placard bas. 1 Poubelle. 1 Balai + porte balai. 1 Porte papier WC.1 Porte serviette + 2 essuie main. Entrée : Placard

Plus en détail

Livret de recettes exclusives

Livret de recettes exclusives Recettes gourmandes, tapas montagnards, desserts aux saveurs de nos régions Livret de recettes exclusives élaborées par le chef étoilé Mickey Bourdillat Avec Sherpa, mettez des étoiles au menu Mickey Bourdillat

Plus en détail

Menus Scolaires. Semaine du 13 au 17 Avril 2015. Lundi Mardi Mercredi Vendredi

Menus Scolaires. Semaine du 13 au 17 Avril 2015. Lundi Mardi Mercredi Vendredi Semaine du 13 au 17 Avril 2015 Lundi Mardi Mercredi Vendredi Tomates Salade Napoli Salade verte Macédoine mayonnaise Carottes râpées Rôti de porc au jus* Colombo de volaille Sauté de bœuf Jambon grillé

Plus en détail

Le club des vitaminés

Le club des vitaminés & apprendre s a m us er Le club des vitaminés Le plaisir de bien manger MUTUALITE CHRETIENNE La solidarité,c est bon pour la santé. Amuse-toi avec tes amis les «vitaminés» Victoire la poire Jonas l ananas

Plus en détail