Industrie du lait biologique au Canada

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1 Industrie du lait biologique au Canada Définition du terme «biologique 1» La Norme nationale du Canada sur la production biologique définit celle-ci comme étant «un système de gestion holistique qui vise à maximiser la productivité et à favoriser la santé des diverses communautés de l agroécosystème, notamment les organismes du sol, les végétaux, les animaux et les êtres humains». Dans un système de production biologique, on fournit aux animaux d élevage l espace et les conditions d élevage appropriés à leurs besoins comportementaux, et des aliments biologiques. Ces pratiques visent à minimiser le niveau de stress, favorisent une bonne santé et préviennent les maladies. Réglementation sur les produits biologiques Le Règlement sur les produits biologiques a été émis par le gouvernement fédéral le 3 juin 29. Selon ce règlement, tout produit étiqueté «biologique» ou portant le logo «Biologique Canada» doit être certifié conforme à la norme canadienne sur la production biologique selon l organisme de certification agréé fédéral, soit l Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA). Le logo «Biologique Canada» ne peut être utilisé que sur les produits alimentaires qui sont certifiés conformes à la norme canadienne révisée sur la production biologique et qui contiennent au moins 95 % d ingrédients biologiques. Le Canada et les États-Unis ont conclu une entente au sujet des produits alimentaires biologiques. Selon l entente, le logo «Biologique Canada» et le sceau «Organic» du United States Department of Agriculture (USDA) peuvent être utilisés sur les produits certifiés biologiques des deux pays, ce qui élimine pour les producteurs l obligation de faire certifier deux fois leurs produits. Industrie canadienne du lait biologique Selon une étude effectuée en 28 par Agriculture et Agroalimentaire Canada, la valeur des produits alimentaires biologiques vendus au Canada par l intermédiaire de réseaux de vente au détail s élève à deux milliards de dollars (incluant les produits importés) et le taux de croissance annuel moyen des dernières années s établit à 2 %. Les ventes de produits laitiers biologiques ont compté pour approximativement 18 % (7,9 millions de dollars) de la totalité des ventes de produits biologiques certifiés emballés (4 millions de dollars) en 28. Le lait biologique certifié (51 %) et le yogourt biologique certifié (réfrigéré) (4 %) ont été les deux catégories d aliments biologiques les plus vendus en Source : Extrait des Normes canadiennes sur la production biologique, Office des normes générales du Canada

2 Selon une étude de AC Nielsen, le marché du lait biologique a été évalué à 37,2 millions de dollars en 28, avec un volume de vente total de lait biologique certifié de 36,1 millions de dollars, soit une croissance de 21 % par rapport aux ventes de 27. Par ailleurs, les ventes de lait biologique non certifié ont été évaluées à 1,1 million de dollars en 28. Le marché du yogourt biologique (réfrigéré) a été évalué à 35,41 millions de dollars en 28, avec un volume de vente total de yogourt biologique certifié de 28,26 millions de dollars, soit une croissance de 29 % par rapport aux ventes de 27. Les ventes de yogourt biologique non certifié ont été évaluées à 7,15 millions de dollars en 28. La production de lait biologique est en croissance continuelle au Canada. Au cours de l année laitière 29-21, 26 fermes laitières biologiques ont produit hectolitres de lait au Canada, ce qui représente environ 1 % de la production laitière totale. La figure 1 cidessous illustre la croissance de l industrie canadienne du lait biologique. Figure 1 : laitiers biologiques au Canada et leur production (2/21 à 29/21) Source : Offices provinciaux de mise en marché du lait Comme le montre la figure 2, la production de produits laitiers biologiques certifiés se concentre dans les provinces du Québec (39 %), de l Ontario (29 %), de la Colombie- Britannique (21 %), de l Alberta (9 %) et du Manitoba (2 %), et plus particulièrement au Québec et en Ontario. 2

3 Figure 2 : Production de lait biologique par province Qc 39% C.-B. 21% Ont. 29% Alb. 9% Man. 2% Source : Offices provinciaux de mise en marché du lait En ce qui a trait aux produits finis, le lait, le yogourt, la crème glacée et le fromage sont les catégories de produits laitiers biologiques les plus populaires au Canada. Selon Euromonitor, les ventes de lait et de yogourt étaient plus élevées que celles des produits solides, tels que la crème glacée et le fromage. Le lait biologique a connu une croissance de valeur de vente au détail de 6 % en 29, atteignant ainsi des chiffres de vente de 118 millions de dollars, tandis que le yogourt a enregistré une croissance de valeur de vente au détail de 13 %, atteignant ainsi des chiffres de vente de 57 millions de dollars. Cette tendance a aussi encouragé certains transformateurs de lait (p. ex., Organic Meadow) à lancer de nouveaux produits (principalement de la crème glacée de différentes saveurs) afin de répondre à la demande. Prix supérieurs et primes aux producteurs Les produits biologiques sont souvent vendus à un prix plus élevé que les produits conventionnels. Ces prix supérieurs sont le résultat de coûts de production et de distribution plus élevés pour les aliments biologiques, jumelés à la volonté des consommateurs à payer plus cher pour obtenir des aliments biologiques. Les producteurs de lait biologique des cinq provinces productrices (Québec, Ontario, Colombie-Britannique, Alberta et Manitoba) sont payés selon le prix du lait établi par les offices provinciaux de commercialisation du lait, auquel s ajoute une prime visant à couvrir les coûts de production supplémentaires associés à l exploitation d une ferme biologique. Importations de produits laitiers biologiques En ce qui a trait aux importations de produits laitiers biologiques, le Canada importe principalement des boissons de lait certifiées biologiques (HS ). En 29, le Canada a importé un total de 844 tonnes (2,6 millions de dollars) de ce type de boissons de lait. En 28, les importations de produits laitiers biologiques (5,2 millions de dollars) comptaient pour environ 2 % du total des importations de produits biologiques (252 millions de dollars) au Canada. Les États-Unis sont le principal fournisseur de produits d importation biologiques du Canada. Par province Industrie du lait biologique au Québec La production de lait biologique certifié a augmenté de façon importante au cours des dernières années afin de répondre à la demande. Pendant l annés laitière 29/21, le Québec comptait 1 producteurs laitiers biologiques avec une production totale de hectolitres (figure 3). La production de lait biologique se situe principalement dans le Centre du Québec, dans le Bas-Saint-Laurent et en Beauce. Plusieurs entreprises laitières ont entamé récemment une transition vers l agriculture biologique dans la région du 3

4 Saguenay-Lac-Saint-Jean. Au Québec, le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) a le pouvoir de désignation des organismes de certification de produits agricoles et alimentaires vendus au Québec sous la mention «biologique». Ces organismes doivent suivre les Normes biologiques de référence du Québec et toute autre norme utilisée pour certifier les produits biologiques au Québec. Les produits importés sont acceptés s ils sont certifiés par un organisme inscrit à la liste des organismes de certification approuvés par l Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA). 4, 3, 2, 1, Figure 3: laitiers biologiques au Québec et leur production /1 23/4 26/7 29/ Source : Fédération des producteurs de lait du Québec Prime associée au lait biologique La Fédération des producteurs de lait du Québec (FPLQ), le Conseil des industriels laitiers du Québec (CILQ) et Agropur accordent une prime sur le prix du lait biologique certifié. En date du 1 er février 29, la prime payée par les transformateurs était de 25 $ par hectolitre pour le lait cru utilisé pour le lait, la crème, le yogourt et la crème glacée; la prime s élevait à 16 $ par hectolitre pour le fromage, le beurre et le lait en poudre. Industrie du lait biologique en Ontario Pendant l année laitière 29/21, il y avait 78 producteurs biologiques certifiés en Ontario. La production totale de lait biologique s élevait à hectolitres (figure 4). 3, 25, 2, 15, 1, 5, Figure 4: laitiers biologiques en Ontario et leur production /1 23/4 26/7 29/ Source : Dairy Farmers of Ontario Organic Meadow, dont le siège social est situé à Guelph, en Ontario, est l une des marques les plus populaires au Canada. Elle a connu une croissance importante en matière de produits laitiers biologiques, avec une part du marché de vente au détail de 11 % en 29 (Euromonitor 21). Organic Meadow exploite différentes laiteries offrant des produits laitiers biologiques tels que crème, fromage, beurre, crème glacée et yogourt. Prime associée au lait biologique En date du 1 er février 29, la prime de base pour les producteurs a été réglée à 23 % ou 16,5 cents par litre en Ontario. La prime pour les transformateurs était de,28 $ le litre en 4

5 29, incluant les frais d administration (,7 $ le litre) et de transport (,45 $ le litre). En août 29, une prime en deux volets a été introduite pour les transformateurs (c.-à-d., Catégories 1 et 2 à,28 $ le litre, et Catégories 3 et 5 à,16 $ le litre). Industrie du lait biologique en Colombie-Britannique La Colombie-Britannique compte 15 fermes laitières biologiques qui traitent avec différents transformateurs au sein de la province et (ou) transforment et mettent en marché leurs propres produits. Elles ont produit hectolitres de lait au cours de l annés laitière 29/21. La production a augmenté considérablement au cours des dernières années en raison de la demande croissante (figure 5). 2, 15, 1, 5, Figure 5: laitiers biologiques en C.-B. et leur production /1 23/4 26/7 29/1 Source : British Columbia Milk Marketing Board La Certified Organic Association of BC (COABC) est le seul organisme approuvé par le gouvernement pour superviser le BC Certified Organic Program. La COABC a été désignée responsable de la mise en œuvre du programme en vertu de l Agri-Food Choice and Quality Act. Les agences approuvées par la COABC inspectent et certifient les fermes et les installations biologiques en Colombie-Britannique. Prime associée au lait biologique La prime payée par les transformateurs est de,3 $ par litre (3 $ par hectolitre) de lait biologique sous contrat. Les frais de transport sont facturés aux transformateurs selon le nombre de chargements livrés (les frais varient). Industrie du lait biologique en Alberta Pendant l année laitière 29/21, l Alberta dénombrait neuf producteurs laitiers biologiques avec une production totalisant hectolitres (figure 6). Il y a eu une importante hausse de production de lait biologique en Alberta au cours de l année laitière 29/21. Cette hausse est principalement due à l augmentation du nombre de fermes. La production de lait biologique en Alberta est régie par la même loi que la production et la mise en marché du lait cru. La production biologique doit répondre aux critères de certification de l Alberta et le lait biologique doit respecter toutes les normes de qualité laitières applicables dans cette province. 5

6 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1, Figure 6: laitiers biologiques en Alberta et leur production 22/3 23/4 24/5 25/6 26/7 27/8 28/9 29/ Source: Alberta Milk Marketing Board Saxby Food Ltd., un fabricant de desserts lactés d Edmonton, a récemment conclu une entente avec l office de commercialisation du lait de l'alberta pour la fabrication de produits laitiers biologiques liquides. Saxby Food produit actuellement du lait biologique et envisage d accroître son éventail de produits en ajoutant du lait au chocolat, de la crème sure, de fromage à la crème et du yogourt. Leurs produits sont disponibles partout au Canada sous la marque O Organics. Ventes de produits laitiers biologiques représentent environ,8% du marché de l'alberta. Dans l'ensemble organique des ventes a connu une croissance de 19,5% 29, selon Alberta Milk. Prime associée au lait biologique Une prime de,3 $ par litre (3 $ par hectolitre) est versée par les transformateurs. Cette prime est partagée entre les producteurs une fois la totalité du lait biologique vendu. Industrie du lait biologique au Manitoba Pendant l année laitière de 29/21, le Manitoba dénombrait quatre producteurs laitiers biologiques avec une production totalisant hectolitres. Il y a eu une importante hausse de production de lait biologique au cours de la dernière année (figure 7). 2, 18, 16, 14, 12, 1, 8, 6, 4, 2, Figure 7: laitiers biologiques au Manitoba et leur production 27/8 28/9 29/ Source : Manitoba Milk Marketing Board Le secteur biologique du Manitoba compte différents acteurs, incluant le ministère de l Agriculture, de l Alimentation et des Initiatives rurales (MAFRI), l organic association ofoducteurs du Manitoba (l OPAM), l Université du Manitoba, la Manitoba Organic Marketplace Trade Association et l Organic Food Council of Manitoba. Prime associée au lait biologique Une prime de,3 $ par litre (3 $ par hectolitre) est versée par les transformateurs pour le lait de consommation. 6

7 Provinces de l Atlantique En décembre 28, la coopérative Atlantic Certified Organic (ACO) a reçu son accréditation de l ACIA. En août 29, l ACO a assumé les services de certification pour les deux organismes de certification de la région, soit la Nova Scotia Organic Growers Association (NSOGA) et la Maritime Certified Organic Growers (MCOG). Dans le cadre de son mandat, l ACO a donc commencé à offrir au cours de l année de certification 29 des services de certification biologique accrédités au secteur biologique du Canada atlantique, qui saura bénéficier d un organisme ancré dans la région et soutenant l économie locale. Terre Neuve et Labrador est la seule province au Canada atlantique qui ne dispose pas d'un voile extensible de l'agriculture biologique. Il n y a aucune production laitière certifiée biologique dans les provinces Maritimes. Afin de satisfaire à la demande croissante, un certain nombre de produits laitiers biologiques sont fournis par d autres provinces, dont le Québec et l Ontario. Perspectives d avenir Les produits laitiers biologiques demeurent très en vogue en raison des préoccupations grandissantes des consommateurs en matière de santé et d environnement. Au cours des dix dernières années, la production de lait biologique a augmenté de façon constante au Canada. Selon le rapport d'euromonitor sur les aliments biologiques emballés, les ventes de produits laitiers devraient atteindre 436 millions de dollars d'ici 214, en hausse de 14% par rapport à 29. Le domaine des aliments biologiques est sans aucun doute appelé à connaître une croissance soutenue. Les réglementations concernant les produits biologiques devraient accroître la confiance des consommateurs envers ces produits et encourager les ventes au cours des années à venir. La valeur des produits laitiers biologiques sur le marché mondial a augmenté en 29, atteignant 7,3 milliards de dollars américains selon une analyse des tendances du marché effectuée par Agriculture et Agroalimentaire Canada. C est dans la catégorie du yogourt que l on trouve le plus de nouveaux produits laitiers biologiques lancés en 29. Dans la plupart des pays, le secteur biologique demeure un marché de niche, ciblant les consommateurs préoccupés par la santé, la nutrition et les problèmes environnementaux. Il reste que les prix élevés, le manque de connaissances et les problèmes de disponibilité des produits constituent les principaux obstacles à l achat de produits biologiques. SOURCES Canadian Organic Standards and Regulations Règlement sur les produits biologiques, ministère de la Justice Les produits biologiques, Agence canadienne d inspection des aliments (ACIA) Canadian Organic Growers, Statistiques de production biologique (29) Tendances du marché Produits biologiques, rapport d analyse de marché (novembre 21), Agriculture et Agroalimentaire Canada Rapport The Canadian Organic Sector, Trade Data and Retail Sales 28, Agriculture et Agroalimentaire Canada 7

8 Normes de production biologique canadiennes : CAN/CGSB Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV), Québec : Fédération d agriculture biologique du Québec (FABQ) Conseil des appellations agroalimentaires du Québec : Alberta Milk: Ministère de l Agriculture, de l Alimentation et des Initiatives rurales du Manitoba : Organic Packaged Food Canada, Euromonitor Report (mai 21) Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec : Centre canadien d'information laitière Agriculture et Agroalimentaire Canada Courriel : cdic-ccil@agr.gc.ca 8

9 Ontario ANNEXE : Transformateurs laitiers biologiques certifiés au Canada Transformateurs Produits Adresses Web Brum s Dairy Ltd. Lait, crème, beurre de marque Nature s Pride David Chapman s Ice Cream Ltd. Crème glacée Harmony Organic Lait, fromage Hewitt s Dairy Lait de chèvre, fromage Mapleton s Organic Dairy Inc. Crème glacée, yogourt, yogourt glacé Organic Meadow Lait, crème glacée, crème, beurre, fromage, crème sure, yogourt Pine Hedge Farms Yogourt, kéfir, crème sure Pine River Cheese and Butter Co-operative Saugeen Country Dairy Yogourt Parmalat Canada Inc. Yogourt Colombie-Britannique Avalon Dairy Ltd. Davison Farm Lait de consommation, crème, beurre, crème sure, yogourt, fromage Lait de marque Avalon Dairy Foothills Creamery Beurre, fromage, crème glacée Jerseyland Cheese/ Jerseyland Organics Moonstruck Organic Cheese Inc. Olympic Dairy Products Ltd. Yogopogo Dairy Products Ltd. Goat s Pride Dairy Beurre, fromage, yogourt, crème Lait de consommation, yogourt, crème sure Produits laitiers de marque Organic Meadow Lait de consommation entier, yogourt, fromage Gort s Gouda Cheese Farm Yogourt, fromage Meadowfresh Dairy Corp. Lait et crème de consommation Mountain Valley Dairy Ltd. Lait de consommation, fromage Paradise Island Foods Inc Cheddar, mozzarella, lait écrémé, fromage, feta, beurre Village Cheese (The) Saputo Foods Ltd. Lait de marque Dairyland Québec Damafro inc. / rie Clément inc. Danone inc. Yogourt rie Au Gré des Champs rie L Ancêtre inc. s La Chaudière inc. rie Ferme des Chutes inc. rie du Presbytère rie F.X. Pichet inc. Les Produits de Marque Liberté inc. Lait, crème sure, yogourt, fromage, Kéfir Agropur Division Natrel Lait 9

10 rie des Grondines Nutrinor Lait de consommation, crème, beurre, crème glacée Parmalat Canada, lait de consommation, beurre Les Fromagiers de la Table Ronde rie La Station Lait de consommation, crème, beurre, Beurrerie du Patrimoine yogourt, fromage Source : Répertoire Cultivons Biologique Canada ( Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 211 Version électronique disponible à l adresse ISSN : No AAC : 11429F Also available in English under the title: Organic Dairy Industry in Canada 1