La production et le commerce du lait et des produits laitiers

Transcription

1 La prductin et le cmmerce du lait et des prduits laitiers A Dans le mnde En l'an 2000, ce snt quelque 7 milliards d'individus qui peuplernt la planète et devrnt se nurrir. La ppulatin, de 5,39 milliards en 1991, cmptait 5,77 milliards d'hmmes en 1996 dnt les deux tiers en Asie (figure 1 ). Tus ne mangent pas à leur faim : la cnsmmatin myenne jurnalière en prtéines par habitant est de l'rdre de 25 grammes dans le mnde, mais à raisn de 60 grammes dans les pays dévelppés cntre 12,5 en Afrique. Sulignns tutefis que les chiffres avancés dans ce chapitre divent être cnsidérés avec prudence, les dnnées recueillies étant suvent apprximatives. ÈA Cnsmmatin Figure 1. Taux de répartitin de la ppulatin mndiale par cntinent, en (Surce : FAO, 1997.) La demande mndiale en prduits laitiers paraît en légère prgressin, même si la fédératin de Russie, qui est le principal imprtateur de beurre, a vu ses imprtatins diminuer en Cette prgressin de la demande repse sur l'augmentatin rapide de la cnsmmatin de lait et de prduits laitiers dans les pays en dévelppement. La cnsmmatin dans les pays du Sud devrait cntinuer à augmenter, ntamment en Asie et en Amérique latine. Certains pays devraient, de ce fait, demeurer imprtateurs nets dans les prchaines 17

2 Elevage de la vache laitière en zne trpicale années les Philippines, la Malaisie, la Thaïlande, la Chine, Singapur et le Vietnam pur l'asie ; le Mexique, le Brésil, le Venezuela et le Péru en Amérique latine. La récente crise asiatique devrait cependant freiner les imprtatins. Dans d'autres pays en dévelppement, la crissance de la demande est largement cmpensée par l'améliratin de la prductin intérieure. C'est le cas de l'inde et du Brésil, ntamment. à A Prductin Les plus grs prducteurs de lait frais de bvins et de tutes espèces snt l'unin eurpéenne, l'ex-urss, les Etats-Unis et l'inde (tableau 1 et figure 2). L'Unin eurpéenne et l'ex-urss représentent plus du tiers de la prductin mndiale de lait. L'Eurpe a limité vlntairement sa prductin par une plitique de cntingentement, les «qutas laitiers». Le tableau 2 indique la prductin de lait de vache entier frais par cntinent de1981 à1996. La prductin de prduits laitiers transfrmés est, elle aussi, dminée par l'eurpe, l'amérique du Nrd, l'ex-urss et le reste de l'asie (figure 3). Les principaux pays prducteurs de pudre de lait (u lait sec) de vache snt : la Nuvelle-Zélande, la France, l'allemagne, la fédératin de Russie, le Brésil et la Hllande (figure 4). Tableau 1. Prductin mndiale de lait (lait frais de vache, de brebis, de chèvre et de bufflnne), en millins de tnnes, de 1988 à Unin eurpéenne ,0 114,2 125,3 Ex-Urss ,0 83,2 71,6 Etats-Unis 66 67,0 69,7 70,0 Inde 47 56,0 63,6 67,0 Nuvelle-Zélande 8 7,9 8,4 9,9 Australie 6 6,8 8,3 8,9 Canada 8 7,3 7,7 8,0 Mnde ,7 525,3 539,0 yk Cmmerce Les principaux pays exprtateurs de lait frais de l'unin eurpéenne snt l'allemagne, la France, le Bénélux, les Pays-Bas et la Grande-Bretagne (annexe I). Les plus grs pays exprtateurs de prduits laitiers snt les Pays-Bas, la France, l'allemagne et la Nuvelle-Zélande. Les principaux imprtateurs snt les Pays-Bas (lait cncentré et pudre de lait), la Grèce (lait cncentré), l'allemagne, la Grande-Bretagne, le Bénélux (beurre, frmage) et l'italie (frmage). Les figures de l'annexe I précisent les exprtatins et les imprtatins dans le mnde. 18

3 Tableau 2. Prductin de lait de vache entier frais, en milliers de tnnes, de 1981 à1996. (Surce : FAO, Prductin, 1982,1985, 1988,1991,1994 et 1996.) Année Mnde Afrique Amérique du Nrd Amérique du Sud Asie Eurpe Océanie Ex-Urss Pays dévelppés Pays en dévelppement France ' myenne écart i (%) 100,6 130,3 108,6 149,6 165,8 86, ,7 91,4 myenne (%)* 100 2,9 18,3 6,7 11,5 36,9 3,2 20,4 81,1 18,5 6,2 prductin (%)** 100 3,3 19,1 7,9 14,9 33,2 3,9 17,7 5,4 ' Part de la myenne mndiale (%) ; ** Part de la prductin mndiale de1996 (%). î fil n 3 ax a n 3.a c

4 Elevage de la vache laitière en zne trpicale Figure 2. Taux de répartitin de la prductin de lait de vache dans le mnde, sit 466,32 millins de tnnes, en 1996 (en haut, à gauche). Figure 3. Taux de répartitin de la prductin de lait transfrmé dans le mnde, sit 174,70 millins de tnnes d'équivalent lait, en 1996 (en haut, à drite). Figure 4. Taux de répartitin de la prductin de pudre de lait de vache dans le mnde, sit 2,39 millins de tnnes, en 1996 (en bas, à gauche). A Dans les pays trpicaux A Prductin Le trupeau mndial de bvins s'élève à 1,32 milliard de têtes en Les pays trpicaux pssèdent 70 % de ce trupeau, dnt 15 % dans le cntinent africain (figure 5). Cependant, 33 % du lait frais mndial seulement snt prduits en zne trpicale. En Afrique, la prductin de lait est particulièrement basse 3,5 % de la prductin mndiale pur le lait de vache bien que ce secteur ccupe une place imprtante dans l'élevage 25 % du prduit industriel brut (Pib) de l'élevage, sit 3,5 à 4,5 % du Pib agricle des pays en dévelppement. De plus, le lait de vache représente 87 % du lait frais prduit. Cette situatin est liée à une cnduite d'élevage traditinnelle, dnt la prductivité est très faible (figure 6). La prductin de lait vient le plus suvent d'un bétail à aptitude mixte, qui furnit de la viande, du cuir, de la fumure pur 20

5 te cntexte écnmique fertiliser les champs et du lait. Très peu de vaches snt spécialisées pur cette prductin. Tute vache en lactatin est cnsidérée être une vache laitière, quelle que sit sa prductin. Une partie du lait seulement est prélevée pur l'hmme aux dépens du veau. La répartitin de la prductin mndiale de lait transfrmé est semblable à celle de lait frais (figure 3). Le calcul a été effectué en attribuant des cefficients à chaque type de prduit : 1,0 pur le lait écrémé, 2,0 pur le lait évapré, 4,4 pur les frmages, 6,6 pur le beurre, 8,0 pur l'huile de beurre et 7,6 pur le lait en pudre. Purtant, le rôle du lait transfrmé est d'autant plus imprtant que, chez l'adulte, la malabsrptin du lactse du lait nn transfrmé est fréquente dans ces pays (annexe II). Figure 5. Taux de répartitin du cheptel bvin dans le mnde, sit 1,32 milliard de têtes, en (Surce : FAO, 1997.) Figure 6. Rendement annuel par vache, en kils de lait, par cntinent, en