Action Bar à eau Enquête : à vous de trouver l eau du robinet mars Résultats

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1 Action Bar à eau Enquête : à vous de trouver l eau du robinet mars Résultats 1. Première approche La saveur Et le goût de chlore? L odeur Laquelle aimeraient-ils consommer? Laquelle est l eau du robinet? Conclusion...6 Le 22 mars était la date de la Journée Mondiale de l Eau. La CLCV de Montpellier participant à l action nationale «Bars à eau» a apporté sa contribution à la sensibilisation pour une consommation de l eau du robinet. Une douzaine de bénévoles se sont retrouvés sur la Comédie pour faire déguster, en plein air, des eaux, quatre en tout : une «de montagne», une et deux eaux du robinet provenant de deux communes différentes. Les eaux étaient numérotées de 1 à 4 et servies dans des carafes identiques. Une enquête à l attention des testeurs d eau a accompagné le petit verre de dégustation, et c est avec amabilité que les consommateurs se sont laissés prendre au jeu. Beaucoup de jeunes adultes ont répondu aux arguments des bénévoles qui, documents et panneaux d information à l appui, ont su interpeller les passants. Plus de 150 dégustations ont eu lieu et 96 personnes ont bien voulu répondre à un questionnaire d'une dizaine de questions. Le but : approfondir la dégustation, le mettre en mots, et l'accompagner d'une réflexion sur nos choix de consommation. Voici les surprenants résultats de cette enquête. Nous avons observé les réponses une par une, puis les avons groupées par type d eau ; nous les avons comparées, et enfin nous avons croisé quelques réponses. 07/04/2006-1

2 1. Première appréciation La question, très générale : «Après avoir goûté chaque eau, l appréciez-vous?» 14% eau du Robinet1 17% 27% 59% 32% 51% 20% 19% eau du robinet 2 29% 51% 30% 51% Plus de la moitié des consommateurs apprécient chacune des eaux présentées. Seule, l eau de source «de montagne» se détache des trois autres eaux, avec 59% d appréciations positives. Nous pouvons donc en déduire que cette «de montagne» est l eau préférée de la majorité des personnes interrogées. Aucune eau ne présente d appréciation générale négative majoritaire : toutes ces eaux peuvent donc être consommées et appréciées régulièrement par les testeurs. Appréciez-vous l'eau que vous goûtez? eau du robinet 2 eau du robinet eauminérale 0% 20% 40% 60% 80% 100% sans réponse 07/04/2006-2

3 2. La saveur Nous avons sollicité les testeurs pour détailler un peu plus leur sensation à la dégustation (chaque eau est) : plutôt agréable, neutre, ou plutôt désagréable. Répartition des opinions sur la saveur de l'eau 100% 80% 60% 40% 20% 0% plutôt désagréable neutre plutôt agréable Nombre de "saveur plutôt désagréable" L «de montagne» est remarquée par la neutralité de son goût, avec peu de ressentis désagréables. Les deux eaux du robinet, provenant de deux communes différentes, sont perçues de façon très proche, avec une proportion comparable de ressentis désagréables. L est l eau la plus souvent ressentie comme désagréable. Nous pouvons en déduire que, quant à sa saveur, c est l qui est la moins appréciée des dégustateurs. Les eaux étaient parfaitement exemptes de tout arôme naturel ou artificiel : pourtant, les dégustateurs ont parfaitement reconnu et comparé les saveurs d une eau à l autre, malgré le «test à l aveugle». Les réponses à cette question démontrent donc la réalité de l existence d un «goût de l eau», subjectif mais pourtant bien réparti statistiquement (toutes eaux confondues, 30% des personnes en moyenne trouvent les eaux «agréables», 37% «neutres» et 23% «désagréables»). 07/04/2006-3

4 3. Et le goût de chlore? goût de chlore 100% 80% 60% 40% 20% 0% Le goût de chlore, pourtant largement condamné dans les opinions négatives sur l eau du robinet, est très peu décelé par les dégustateurs. Il est principalement ressenti dans l (24% de ) qui, de fait, n en contient pas (mais contient d autres arômes liés aux minéraux en présence). L n en contenant pas plus, laisse pourtant apparaître 13% de. Cette question souligne la subjectivité des perceptions individuelles quant au chlore. Il ressort que les saveurs des eaux du robinet et eaux de source «de montagne» sont relativement proches. 4. L odeur repérage d'une odeur 0% 20% 40% 60% 80% 100% Les consommateurs, en général, trouvent peu d odeur particulière à l eau, quelle que soit sa provenance : 90% des personnes en moyenne on dit ne pas repérer d odeur pour les quatre eaux présentées. L eau du robinet 1 semblerait avoir une odeur légèrement plus soutenue, 15% des personnes interrogées en ont senti une. L «de montagne» reste l eau la plus neutre. 07/04/2006-4

5 5. Laquelle aimeraient-ils consommer? laquelle consommeriez-vous? 0% 5% 10% 15% 20% 25% Les testeurs se sont majoritairement procés pour l eau du robinet n 2, et tout de suite après pour l «de montagne». Ces résultats se rapprochent de ceux obtenus à la première question (appréciation générale) ; mais cette appréciation-ci est formulée en fin de dégustation. Ces deux questions confirment donc leurs résultats l une par rapport à l autre ; nous remarquons au passage la persistance de l opinion des goûteurs du début à la fin de la dégustation. Les eaux n ont pas été seulement dégustées, elles ont été immédiatement comparées l une par rapport à l autre et chaque goûteur a conservé à l esprit son «eau préférée» jusqu à la fin de la dégustation. Nous pouvons par ailleurs déduire de ces résultats que les dégustateurs souhaitent boire une eau portant le moins de saveur et d odeur possible : la plus neutre est la meilleure. 6. Laquelle est l eau du robinet? Laquelle est l'eau du robinet? 9% 15% 35% 17% robinet 1 26% Les consommateurs ne s y sont pas trompés : Ils ont désigné l'une des deux eaux du robinet à 61 % (remarquons tout de même que nous avons facilité le succès des goûteurs en 07/04/2006-5

6 introduisant parmi les eaux, deux eaux du robinet. En réalité, le taux de réussite à cette question est donc supérieur à 50%, mais inférieur à 61%). Les raisons pour lesquelles les goûteurs pensent avoir trouvé l eau du robinet sont très variées et les résultats peu significatifs : 13% disent à cause de son goût, mais nous avons vu plus haut que le goût de chlore (qui serait l unique goût spécifique à l eau du robinet) n était pas vraiment ressenti en tant que tel dans l eau du robinet. Après avoir essayé de deviner quelle eau était l'eau du robinet, nous avons demandé aux testeurs de justifier leur choix. o 13 personnes ont spontanément cité un "bon" goût, goût "agréable" ou "léger", ou "familier". o 8 personnes ont cité on goût "particulier", "goût de chlore", qui "dégoûte" o 5 personnes ont cité une "neutralité", une "pureté" pour avoir reconnu l'eau du robinet. 18 personnes, sur les 96 interrogées, considèrent donc qu habituellement, leur eau du robinet est plutôt agréable ou neutre, et en ont une perception tellement positive qu ils peuvent la citer spontanément. Seulement 8 personnes ont une opinion négative sur leur eau du robinet habituelle. Enfin, nous avons croisé la réponse à la question «laquelle des quatre consommeriezvous» avec «laquelle est l eau du robinet» et ce croisement fait ressortir un point surprenant : 10 consommateurs sur 22 qui consommeraient la carafe 1 (c est à dire l eau de source «de montagne»), pensent qu il s agit d eau du robinet. 9 consommateurs sur les 24 autres qui consommeraient la carafe 4 (eau du robinet) y voient de l eau du robinet. 8 sur 24 qui consommeraient cette même carafe 4 pensent que la 3 est une eau du robinet, ce qui aussi exact. De la même façon ceux qui disent vouloir consommer la carafe 3 (qui est de l eau du robinet) pensent pour 1/3 qu il s agit de l eau du robinet. 7. Conclusion Nous pouvons conclure de cette mini-enquête, que les consommateurs sont favorables à la consommation d eau du robinet, contrairement à ce que l on pourrait penser en écoutant ce qui se dit habituellement. Le goût de chlore n est pas un goût si facilement perceptible que ce qu on pourrait en penser (notons tout de même que les eaux du robinet ont passé de trois à six heures dans leur carafe, respectant ainsi les conseils destinés à, justement, en gommer le goût de chlore). L eau la plus désagréable à boire est l (qui possède d autres qualités pour certains buveurs) ; l eau la plus agréable, l «de montagne», qui pourtant n est pas l eau qu on souhaiterait majoritairement consommer. L eau du robinet a été reconnue par les buveurs, avec cette petite facilité que nous leur avons donnée d en mettre dans deux carafes (les personnes interrogées avaient une chance sur deux de trouver la bonne réponse). Vous pouvez retrouver ces résultats, et les commenter de façon ayme, sur le site Web de la CLCV de l Hérault : 07/04/2006-6