Une édition de la Mutualité libérale. Alimentation saine. entretenez votre capital santé!
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- Gérard Frédéric Marcil
- il y a 8 ans
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1 Une édition de la Mutualité libérale Alimentation saine entretenez votre capital santé!
2 2 Introduction
3 Un mode de vie sain consiste à pratiquer une activité physique régulière, privilégier une alimentation saine et variée, ne pas fumer et surtout, profiter de la vie. Ceux et celles qui ne suivent pas ces conseils courent plus de risques de souffrir d une maladie cardiovasculaire, du diabète, du cancer, de l ostéoporose et de surpoids. L enquête nationale de consommation alimentaire a démontré que la santé des Belges se dégradait. Il est temps d agir! De petites adaptations dans vos habitudes alimentaires et sportives peuvent se révéler bénéfiques pour votre santé! Certes, il faut s adapter mais à terme, un mode de vie sain n a que des avantages: vous vous sentez mieux dans votre peau, vous êtes plus mince et en pleine forme, vous vous sentez plus à l aise dans vos contacts sociaux, etc. CONTENU I. Faites le test et vérifiez 4 si vous mangez sainement II. Manger pour vivre 8 III. Une alimentation saine en 10 étapes 10 IV. Il est temps d agir! 22 3
4 I. Faites le test et vérifiez si vous mangez sainement TOUJOURS SOUVENT PARFOIS JAMAIS 4 1. Vous arrive-t-il de faire l impasse sur le petit-déjeuner? 2. Etes-vous du genre à manger tous les restes? 3. Allez-vous piocher dans le frigo en cas de stress et d émotions fortes? 4. Si vous voyez d autres personnes manger, avez-vous envie de manger quelque chose (même si vous n avez pas faim)? 5. Achetez-vous des plats préparés? 6. Vous arrive-t-il de vous resservir, tout simplement parce que vous en avez envie et pas parce que vous avez encore faim? 7. Buvez-vous la journée ou le soir des boissons rafraîchissantes riches en sucre et/ou de l alcool? 8. Agrémentez-vous vos repas de sauce (par ex. jus de viande, mayonnaise, sauce cocktail ou autre)? 9. Mangez-vous chaque jour un peu de fromage? 10. Achetez-vous du pain gris ou complet? 11. Buvez-vous un litre et demi par jour?
5 TOUJOURS SOUVENT PARFOIS JAMAIS 12. Résistez-vous à l envie d acheter quelque chose de bon lorsque vous allez chez le boulanger ou dans un snack-bar? 13. Mangez-vous chaque jour des fruits frais? 14. Mangez-vous chaque jour une grosse portion de légumes (300 grammes)? 15. Remplacez-vous régulièrement la viande par du poisson? 16. Privilégiez-vous les produits allégés en matières grasses (par ex. lait écrémé ou demi-écrémé, fromage maigre et charcuterie pauvre en matières grasses)? 17. Aimez-vous varier votre alimentation et appliquez-vous ce principe? 18. Buvez-vous chaque jour 3 verres de lait ou mangez-vous des produits laitiers (par ex. yaourt, lait battu, pudding)? 19. Lisez-vous les informations nutritives sur les emballages des produits alimentaires? 20. Faites-vous suffisamment d activité physique (30 minutes par jour au minimum, dont de la marche à pied, emprunter les escaliers, etc.)? 5
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7 SCORE: Questions 1 à 8: Questions 9 à 20: Toujours = 1 point Toujours = 7 points Souvent = 3 points Souvent = 5 points Parfois = 5 points Parfois = 3 points Jamais = 7 points Jamais = 1 point Vous avez moins de 60 points Vous ne faites pas assez attention à votre alimentation. Tenez compte des conseils pour une alimentation saine, même si votre poids n est pas problématique. Lisez attentivement le chapitre Mangez sainement en 10 étapes et essayez d en tenir compte dans votre régime alimentaire. Vous avez entre 60 et 120 points Vous faites parfois quelques écarts mais vous êtes sur la bonne voie. Passez en revue vos habitudes alimentaires et de vie afin d épingler les domaines où vous pouvez mieux faire. Les conseils figurant dans le chapitre Mangez sainement en 10 étapes vous montreront les points à améliorer. Vous avez plus de 120 points Félicitations! Votre mode de vie est très sain. Il ne vous reste plus qu à convaincre votre entourage de faire aussi bien que vous. Améliorez les quelques points qui peuvent l être. Lisez attentivement la brochure. Source: site web du Nutrition Information Center (NICE), Brochure Zuivel zit als gegoten, het abc van een lijnvriendelijke voeding. 7
8 II. Manger pour vivre Les graisses, les glucides et les protéines sont des nutriments qui fournissent de l énergie à notre organisme afin de fonctionner et d effectuer des tâches physiques. Notre corps a également besoin d autres nutriments: liquides, vitamines, minéraux et fibres alimentaires afin de fonctionner au mieux de ses capacités. Les graisses sont des nutriments qui apportent beaucoup d énergie (calories). Elles contiennent des acides gras essentiels comme les oméga 3 8
9 et oméga 6 et sont source de vitamines liposolubles. Les graisses sont réparties en deux catégories: - les graisses insaturées, généralement d origine végétale, et - les graisses saturées, généralement d origine animale. Une consommation excessive de matières grasses peut entraîner un surpoids, augmenter les risques de maladies cardiovasculaires et de diabète. Les glucides sont les principaux fournisseurs d énergie de notre organisme. Il faut distinguer: - les glucides complexes, riches en fibres alimentaires, en vitamines et minéraux, et - les glucides simples (sucres) qu on peut diviser en deux catégories: les sucres qui sont présents naturellement dans l alimentation et les sucres ajoutés. Privilégiez les glucides complexes et de manière plus modérée les sucres présents naturellement dans l alimentation tels dans les fruit, le lait et les produits laitiers. Les protéines ont une fonction de constitution et de protection de notre organisme. Les liquides sont indispensables pour notre corps. Il faut insister sur ce point. Les vitamines, minéraux et fibres alimentaires renforcent nos défenses contre la maladie et veillent au bon fonctionnement général de notre organisme. 9
10 III. Une alimentation saine en 10 étapes Pour manger sainement, il faut faire preuve de bon sens. Pas question de se lancer dans des cures d amaigrissement extrêmes ou de s imposer des exigences trop sévères. Tout est une question de modération: vous pouvez manger un biscuit mais pas toute la boîte, vous pouvez boire un verre de vin mais pas une demi-bouteille. Ce sont les petits ruisseaux qui font les grandes rivières! Etape 1: Respectez les principes de base d une alimentation saine Equilibré La pyramide alimentaire active se compose d une base consacrée à l activité physique et de huit groupes d aliments: sept groupes essentiels et un groupe subsidiaire. Pour parvenir à une alimentation équilibrée, vous devez manger proportionnellement plus d aliments faisant partie des grands groupes et moins de ceux des petits groupes. Ainsi, vous accumulerez suffisamment d énergie et de nutriments. Varié Variez les aliments dans chaque groupe de la pyramide alimentaire active. Essayez régulièrement de nouvelles recettes, de nouveaux modes de préparation et expérimentez de nouveaux goûts. Modéré Respectez les quantités adéquates pour chaque groupe. Ne mangez pas plus que nécessaire des aliments des petits groupes et n abusez pas des aliments appartenant au 10
11 groupe subsidiaire. LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE ACTIVE pour un équilibre alimentaire et physique au quotidien extras PRODUITS LAITIERS ET DE SOJA ENRICHIS EN CALCIUM 3-4 verres 1-2 tranches de fromage LéGUMES 300 grammes GRAISSES TARTINABLES ET DE CUISSON modéré VIANDE, POISSON, OEUFS PRODUITS DE SUBSTITUTION grammes FRUITS 2-3 fruits PRODUITS CéRéALIERS 5-12 tranches de pain gris POMMES DE TERRE 3-5 pommes de terre cuites EAU boire 1,5 litre ACTIVITé PHYSIQUE adultes: au moins 30 minutes enfants et jeunes: au moins 60 minutes VIG Etape 2: Améliorez votre qualité de vie en faisant plus d activité physique! Une activité physique journalière est importante pour notre santé physique et mentale. Toutes les formes d activités (emprunter les escaliers, faire ses courses à pied, faire le ménage, etc.) peuvent déjà améliorer votre santé! Pas besoin d exécuter des prestations sportives de haut niveau: trente minutes d activité physique par jour sont déjà bénéfiques. Le saviez-vous? Afin de bénéficier au maximum des avantages de l activité physique, il est important de bouger relativement activement chaque jour. Un effort intense de longue durée une fois par semaine n a pas le même effet sur la santé. 11
12 Etape 3: Buvez suffisamment Il est recommandé de boire 1,5 litre par jour et même davantage dans certaines circonstances: lorsque vous effectuez une lourde tâche physique, lorsque vous faites du sport de façon intensive ou qu il fait chaud. L eau est la principale source de liquides et est essentielle dans une alimentation saine. Le café, le thé, le bouillon maigre et les boissons rafraîchissantes light sont des alternatives possibles mais préférez toujours l eau. Les boissons rafraîchissantes et les boissons énergétiques contiennent beaucoup de sucres et font dès lors partie, avec les boissons alcoolisées, du groupe subsidiaire. Conseils - Variez les eaux: pétillante, plate, avec une rondelle de citron, aromatisée, etc. - Boire régulièrement de l eau contribue à diminuer la sensation de faim. - N abusez pas des boissons à la caféine telles que le café et le thé. Il est recommandé de ne pas dépasser 3 à 4 tasses par jour. Le saviez-vous? Le goût sucré des boissons rafraîchissantes light est obtenu en remplaçant le sucre par de l édulcorant. Les édulcorants appartiennent au groupe des additifs. Pour un adulte, il est recommandé de ne pas consommer des boissons rafraîchissantes light chaque jour et de ne pas dépasser 0,5 litre par jour. 12
13 Etape 4: Pommes de terre et les produits céréaliers: complets la base de notre alimentation La moitié de notre énergie quotidienne doit être fournie par des glucides complexes contenus dans les pommes de terre et les produits céréaliers complets. Outre les glucides complexes, les pommes de terre et les produits céréaliers complets contiennent également des vitamines, des minéraux et des fibres alimentaires. Les modes de préparation les plus sains sont la cuisson des pommes de terre à l eau, à la vapeur ou en chemise. Un adulte devrait consommer 3,5 à 5 pommes de terre par jour. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des pâtes complètes ou du riz. Les frites, les croquettes et les chips sont à éviter en raison de leur taux élevé en matières grasses. Le pain complet comme le pain gris, les toasts complets ou les céréales riches en fibres sont à conseiller. Il est recommandé de manger chaque jour 5 à 12 tranches de pain. Les viennoiseries de toutes sortes et le muesli croquant sont à éviter en raison de leur taux élevé en sucres et en graisses. Conseils - La purée préparée avec du lait écrémé et des épices est aussi bonne et beaucoup plus saine que la purée préparée avec des œufs. - Le riz et les pâtes apportent comparativement presque deux fois plus de calories (énergie) que des pommes de terre cuites à l eau. 13
14 - N abusez pas des garnitures que vous mettez sur votre pain. - Si vous optez pour une petite tranche de pain aux raisins avec un peu de matières grasses au lieu d une viennoiserie, vous économiserez 150 calories. Le saviez-vous? Après une longue nuit de sommeil, notre organisme a besoin d énergie. Le petit-déjeuner est par conséquent sacré! Vous éviterez de grignoter entre les repas et vous favoriserez vos prestations psychologiques et physiques. Etape 5: Mangez autant de fruits et de légumes que vous voulez Les fruits et légumes apportent peu de calories proportionnellement à leur poids mais beaucoup de glucides, de vitamines et de minéraux. Il est important de varier étant donné la grande diversité de substances nutritives dans les deux groupes. Il est recommandé de manger chaque jour 300 grammes (12 cuillères à soupe) de légumes et 2 à 3 fruits. Les légumes frais et surgelés sans sauce ont la préférence. Les légumes en conserve contiennent plus de sel. Il est par conséquent conseillé de les consommer avec modération. Les fruits frais sont préférés aux fruits en conserve, à la compote et aux jus de fruits. Les fruits secs sont riches en calories mais apportent également plus de fibres alimentaires. 14
15 Conseils - A chaque repas chaud, il faut manger une ½ assiette de légumes et n oubliez pas de prévoir des crudités dans vos tartines. - Vous n avez pas le temps de préparer des légumes frais? Les légumes surgelés sans sauce sont une alternative saine. - Les légumes crus tels que des bâtons de carotte, des rondelles de concombre, des radis, des tomates cerises et des fruits constituent des en-cas sains. - Une soupe aux légumes juste avant le repas permet de réduire vos quantités lors du plat principal. - Pour vos légumes, n optez pas toujours pour une préparation avec une sauce à la crème car cela est très riche en calories. Un coulis aux légumes est une meilleure alternative. Le saviez-vous? Le sel augmente la tension artérielle et peut favoriser les maladies cardiovasculaires. N abusez donc pas du sel en cuisine. Certains aliments tels que les légumes en conserve, le fromage, la charcuterie, les produits céréaliers, les sauces, les repas préparés, les chips et les amuse-bouches sont riches en sel. Etape 6: Lait et produits laitiers pour des os solides Le lait et les produits laitiers sont une importante source de protéines, de minéraux (comme le calcium et le zinc) et de vitamines. Le calcium est un élément essentiel qui contribue à la constitution et à l entretien d os solides afin de prévenir 15
16 l ostéoporose. Il est recommandé de boire chaque jour 3 à 4 verres de lait et de manger 1 à 2 tranches de fromage afin de couvrir les besoins en calcium. Le lait écrémé et demi-écrémé ainsi que les produits laitiers apportent peu de graisses et de calories sauf si vous ajoutez beaucoup de sucre. Optez pour des produits laitiers nature et ajoutez-y des fruits frais, des noix, un peu de sucre ou d édulcorant. Les fromages pauvres en graisses, désignés comme 20+ ou 30+, ont la préférence. Les désignations plus sur les emballages de fromage indiquent le taux en matières grasses par 100 grammes de matière sèche. Les fromages 20 + sont maigres, les fromages 30 + sont généralement demi-gras et à partir de 40 +, il s agit de fromages gras. Il faut bien distinguer les désignations plus et le fromage 30 %, qui signifie que le fromage contient 30 grammes de graisse par 100 grammes de fromage. Conseils - Le lait au soja enrichi en calcium nature est une alternative tout à fait valable au lait demi-écrémé. - Le yaourt se combine parfaitement à des plats sucrés ou salés. Délicieux au petit-déjeuner, en guise d encas ou de dessert, il peut également servir de base pour les sauces et les assaisonnements. Le saviez-vous? Le yaourt contient des bactéries favorables à la flore intestinale naturelle. Le yaourt est un produit laitier fermenté ; il est par conséquent plus facile à digérer que les produits laitiers non fermentés tels que le lait. 16
17 Etape 7: Mangez viande, poisson, œufs et substituts avec modération Viande, poisson, œufs et substituts sont une source importante de protéines. Les besoins quotidiens en protéines ne représentent que 10 % des besoins totaux en énergie. Il est recommandé de manger chaque jour 100 grammes de viande, poisson, œufs ou substituts. Privilégiez les types de viande maigre et la charcuterie. Elles contiennent moins de graisses saturées et sont donc meilleures pour la santé. Il est également possible de remplacer totalement la viande en combinant plusieurs produits végétaux. Les substituts sont les noix, les légumes secs, le Quorn, le seitan et les produits à base de soja comme le tofu et le tempeh. Mangez des œufs avec modération car ils sont riches en cholestérol. Une consommation trop élevée de cholestérol augmente les risques de maladies cardiovasculaires. Les poissons gras (saumon, anguille, thon, hareng, sprat et maquereau) et maigres s inscrivent dans le cadre d une alimentation saine. Idéalement, il faut consommer du poisson deux fois par semaine et alterner poissons gras et maigres. Conseils - Les préparations panées absorbent beaucoup de graisses et masquent souvent une viande ou un poisson de mauvaise qualité. - Les types de viande préparée tels que les saucisses ou la viande à pita et les charcuteries préparées telles 17
18 que les salades et le pâté contiennent beaucoup de sel et de graisses saturées. Il convient de les éviter. - La viande grasse se caractérise par des bords gras (couennes). Si vous optez quand même pour de la viande grasse, enlevez le gras. - Il est possible de faire de bons petits plats en utilisant les ingrédients adéquats et en n utilisant peu ou pas de matières grasses. Servez-vous d une poêle anti-adhésive pour étuver, pocher, griller ou cuisiner au wok. Les préparations en papillote ou au micro-ondes requièrent peu ou pas de matières grasses. Le saviez-vous? Le poisson, surtout le poisson gras, est une source importante d acides gras oméga 3. Ceux-ci appartiennent au groupe des acides gras insaturés. Ils diminuent notamment le risque de maladies cardiovasculaires (jusqu à 30 %) et jouent un rôle important dans le développement du cerveau des enfants. Etape 8: Limitez les matières grasses à tartiner et pour cuire Il ne faut pas abuser des graisses: une fine couche de graisse tartinable sur votre tartine et une cuillère à soupe de graisse de cuisson par personne suffisent. Conseils - Toutes les huiles, dont l huile d olive, contiennent 100 % de graisses. Une cuillère à soupe apporte presque 90 calories. N en abusez pas. - Cuisez la viande et le poisson dans une poêle sur me- 18
19 sure. Ainsi, vous utiliserez moins de graisse. Le saviez-vous? Les graisses liquides à température ambiante telles que la margarine liquide et les huiles sont riches en graisses insaturées et sont à privilégier. Les graisses qui sont solides à température ambiante comme le beurre sont riches en graisses saturées et sont à éviter. Etape 9: N abusez pas des bonnes choses La pointe de la pyramide alimentaire active est composée du groupe subsidiaire: les extras. Ceux-ci sont généralement très caloriques et/ ou apportent peu de nutriments essentiels. Il s agit de sources de calories vides. Gâteaux, pâtisseries et autres sucreries mais également chips, sauces, plats préparés et boissons alcoolisées appartiennent au groupe des extras. Conseils - Préférez les préparations légères en ajoutant des échalotes ou des oignons et des herbes fraîches ou des épices au lieu de les napper de sauce. - Utilisez uniquement une sauce pour rehausser le goût d un plat et non pour en masquer le goût. - Les sauces rouges à base de ketchup contiennent moins de calories que les sauces blanches à base de mayonnaise. Elles contiennent toutefois plus de sel. - Evitez d utiliser de la crème en cuisine. S il s agit d un plat qui nécessite de la crème, optez pour de la crème light ou la crème de soja. Mais faites attention, elles 19
20 restent très caloriques. - Attention à la bière et au vin, car l alcool est très calorique. En outre, l alcool stimule l appétit et vous aurez tendance à craquer sur les snacks et les amuse-bouches. - Si vous optez pour un verre de lait chocolaté au lieu d une barre de chocolat, vous économiserez 140 calories. - Un fruit vous fera économiser 240 calories en comparaison avec un morceau de tarte aux fruits. Le saviez-vous? Les graisses peuvent être réparties en deux catégories: les graisses visibles et cachées. - Les graisses visibles sont les huiles, le beurre, la margarine, les vinaigrettes, la mayonnaise, la crème, le gras, etc. - Les graisses cachées sont contenues dans le fromage, la glace, les gâteaux, les biscuits, les chips, le chocolat, etc. 20
21 Etape 10: Prenez conscience de ce que vous mangez et utilisez l indicateur de calories des mutualités libérales Afin de faire les bons choix en matière d alimentation, la Mutualité libérale a conçu un indicateur de calories. La mention choix sain vous permet de voir immédiatement si l aliment de votre choix s inscrit ou non dans le cadre d une alimentation saine. En outre, plusieurs nutriments importants comme les graisses (graisses totales, graisses saturées et cholestérol), les fibres alimentaires et enfin, le sodium (sel) et le calcium sont mentionnés comme minéraux importants. Demandez votre indicateur dans votre agence de la Mutualité libérale et optez pour une alimentation saine! 21
22 22 IV. Il est temps d agir!
23 Vous êtes prêt(e) à vous y mettre sérieusement mais vous avez besoin d un petit coup de pouce? Demandez conseil à un diététicien qui établira pour vous un régime alimentaire équilibré sur mesure. Le saviez-vous? Vous pouvez recevoir une intervention de votre Mutualité libérale pour des consultations chez le diététicien. Pour plus d informations, contactez votre agence locale. Le service Promotion et Education à la Santé propose encore de nombreuses autres informations concernant différents thèmes liés à la santé. Procurez-vous nos brochures sur la santé auprès de votre mutualité régionale et abonnez-vous à notre lettre d information sur la santé. 23
24 Découvrez la Mutualité Libérale sur Mutualité Libérale du Brabant Place de la Reine Bruxelles 02/ / Mutualité Libérale Hainaut-Namur Centre de gestion de La Louvière Rue Anatole France La Louvière 064/ / Centre de gestion de Namur Rue Bas de la Place Namur 081/ / Mutualité Libérale Hainaut-Ouest Rue Childéric Tournai 069/ / Mutualité Libérale de Liège Boulevard Frère-Orban Liège 04/ (de 9h à 12h) - 04/ secretariat@libramut.be Mutualité Libérale du Luxembourg Avenue de la Gare Arlon 063/ / contact@mutualiteliberale.be Editeur Responsable: Geert Messiaen, Rue de Livourne 25, 1050 Bruxelles édition janvier 2011
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