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2 Depuis 20 ans, ESHotel a acquis une solide réputation internationale dans le monde de l'hôtellerie. Notre mission est de former au management hôtelier et aux métiers de service. Nos valeurs clés sont l'innovation, la transparence et le respect. Innovation, avec le campus de Londres qui vous permet d'étudier un an à l'étranger en toute simplicité; Transparence, les écoles ESHotel sont gérées en propre, par une association à but non lucratif; Respect, avec en premier lieu le respect de nos métiers, du client et du service ; respect de vos études également, grâce à notre programme d'amélioration des enseignements et aux derniers aménagements à Paris, où l'école a été entièrement rénovée pour vous offrir un lieu de travail moderne et agréable. Que vous rejoignez l'école pour un an ou pour cinq ans, nous nous engageons à faire de vous des professionnels de l'hôtellerie et du tourisme. Arnaud Bouvier, Président

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4 1ère année Mise à niveau BTS Hôtellerie Restauration 1 La première année, dite de mise à niveau, vous familiarise avec les techniques de l exploitation au restaurant gastronomique d application, ouvert au public le midi. Vous y apprendrez les bases du service traditionnel et de la cuisine gastronomique. Vous suivrez également des cours d hébergement, de gestion et des cours de langues. A l issue de cette année, vous serez déjà un «professionnel», prêt à partir en stage dans les plus beaux hôtels du monde. Programme de 1ère année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Restaurant d'application à ESHotel Paris Matière Professeur Volume (h) Crédits Travaux Pratiques de restauration Jean-Michel Morisot Travaux Pratiques de cuisine Yves Lesaint Gestion Patrick Vrel 44 4 Marketing Alain Tribouillier 44 4 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 22 2 Hébergement Rachel Tribouillier 65 6 Culture générale et expression Chantal Marandon 40 4 Anglais Patrick Williams 65 6 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Stage 4 mois 15 TOTAL Programme 2009

5 Le restaurant d'application «Le Charles» 1 Article paru dans le journal de l Hôtellerie-Restauration (17/11/09) Menu reproduit lors du déjeuner Applaudissements des invités (voir le film sur blog.eshotel.fr) Des locaux entièrement refaits, agrandis et modernisés, un restaurant d application et des équipements tout neufs, Eshotel passe à la vitesse supérieure et entend bien devenir une école de référence en hôtellerie et tourisme. L inauguration du restaurant est l aboutissement de trois ans de travaux dans l établissement et son baptême était la dernière pierre qui manquait à l édifice, déclarait Arnaud Bouvier, directeur et fils du fondateur de l école, mardi 20 octobre, lors de l inauguration du nouveau restaurant d application d Eshotel. Baptisé Le Charles, en hommage à l arrière grand-père, Charles Bouvier, qui fut chef de brigade du train présidentiel de 1912 à 1929, le restaurant était prêt à accueillir à nouveau ses clients dès le lendemain, dans un décor neuf avec, aux murs, des reproductions de menus servis à bord du train présidentiel. C est justement un de ces menus, daté du 13 décembre 1888, qui a été reproduit à l identique par les élèves de TS1 (mise à niveau BTS hôtellerie restauration) pour le déjeuner d inauguration. Un vrai challenge pour les élèves de première année, précisait le directeur. Même s ils n étaient pas seuls en cuisine, supervisés par Gaëtan Guillot-Biani, formé chez les frères Pourcel et chef de travaux de l école depuis Côté salle, Jean-Michel Morisot veillait au grain, comme il le fait chaque jour, au déjeuner, du lundi au vendredi, depuis l ouverture de l école en Nous proposons un menu à 18 euros avec un choix d entrées, de plats, un beau plateau de fromages et un choix de desserts. Nous avons une petite clientèle de chefs d entreprise qui emmènent leurs clients ici, il faut réserver car nous sommes souvent complets, a-t-il rappelé. (...) Entièrement refaite au cours de ces trois dernières années, agrandie d un deuxième niveau, l école a vu sa surface passer de à m². Plus d espace donc, mais aussi plus de moyen avec une cuisine complètement rénovée, de l informatique neuf On s est mis aux standards internationaux avec l ambition de devenir une école de référence dans l hôtellerie et le tourisme, expliquait le directeur. Une nouvelle page pour Eshotel, qui accueillait près de 230 élèves à la rentrée dernière, de la mise à niveau au Master, avec, pour la quatrième année, une classe de Master 1 délocalisée à Londres. Julie Gerbet, Journal de l'hôtellerie

6 Le restaurant d'application «Le Charles» 1 Collection de menus du 19ème siècle au restaurant d'application Extraits de notre collection de menus du XIXème et début du XXème siècle, réunis par Charles Bouvier, grand-père du fondateur d'eshotel. Il était chef du protocole dans les trains présidentiels pour la société des Wagons-Lits...

7 1ère année Admission et Stages 1 Admission 2010 Les admissions 2010 se déroulent en continu, à partir du 15 novembre L'admission se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Pour intégrer la première année, vous devez remplir les conditions suivantes : avoir passé le bac (toutes sections) ou être en terminale actuellement avoir moins de 26 ans remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents fournir votre relevé de notes du bac ou vos deux derniers bulletins scolaires Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en première année pour 2010 est fixé à Paris à 60. La rentrée aura lieu fin septembre Stage de découverte de l'entreprise Hôtelière Suite au Park Hyatt Paris Vendôme Remise des diplômes au Park Hyatt en 2005 Michel Jauslin, Vice Président du groupe Hyatt Les stages vous sont attribués par l'école dans les plus prestigieux palaces de la capitale, de la côte d'azur et du reste du monde. Le stage de première année doit s'effectuer sur 4 mois, en restauration, cuisine ou room-service. En photo, le très prestigieux Park Hyatt Paris Vendôme qui fut également parrain de la promotion des Master 2005, représenté par Michel Jauslin, Vice Président Europe du groupe Hyatt. Depuis plus de 15 ans, la relation de confiance qui lie ESHotel et les groupes hôteliers est une des forces de l'école. Coût des études en première année : euros (+750 euros de demi-pension)

8 1ère année Stages 1 Exemples de stages Stage en cuisine à l'hôtel Bristol, Paris Le restaurant de l'hôtel Bristol a obtenu sa troisième étoile au guide Michelin. Le Bristol est l'un des plus prestigieux palaces parisien, parrain de la promotion 2008 d'eshotel. Ce stage en première année est une preuve de la qualité de la fromation professionnelle à l'école... Stage en restauration à l'hôtel du Palais à Biarritz Joyaux de la côte basque, l'hôtel du Palais est membre de la chaîne The Leading Hotels of the World, il a reçu en 2008 les doubles palmes de «meilleur ressort d'europe» dans le readers'choice award du magazine Conde Nast Traveller. Tous les ans, les étudiants peuvent durant l'été y découvrir le monde de la restauration en service, en cuisine et au roomservice. Stage au Prince de Galles Paris Parrain de promotion en 1999, l'hôtel Prince de Galles à Paris est membre de la chaîne Luxury Collection by Starwood. Inauguré en 1928, l'hôtel est situé sur la prestigieuse avenue George V. Nos étudiants y suivent chaque année des stages de première année en restauration et cuisine. Stage au Carlton à Cannes Pendant le festival de Cannes, les stagiaires de première année au Carlton étaient en restauration et room-service. Le Carlton est un hôtel de la chaîne InteContinental, l'un des plus prestigieux de la côte d'azur. Les étudiants partent également en stage au Noga Hilton, toujours à Cannes, en restauration et organisation des banquets. Stage au Old Oaks Country Club, New-York Le restaurant du Golf et Country Club Old Oaks accueille des étudiants en banquets depuis plusieurs années. L'occasion de passer l'été aux Etats- Unis et de découvrir un endroit exceptionnel dont la liste confidentielle des membres compte quelques grandes stars du cinéma...

9 2ème année BTS Hôtellerie Restauration en scolarité ou en alternance 2 ESHotel prépare le BTS Hôtellerie Restauration, diplôme d'etat. L'école délivre également son Bachelor Bac+3 aux étudiants qui valident les 3 année du cursus. Les études en deuxième et troisième années peuvent être suivies en scolarité ou bien en alternance. Tableau comparatif scolarité alternance Statut Étudiant Salarié Frais de scolarité 5350 euros par an Gratuit Demi-pension 750 euros Option (600 euros) Expérience professionnelle 4 mois de stage 2 ans à mi-temps Rémunération 30% du SMIC en stage 55% à 70% du SMIC Vacances 10 semaines 5 semaines Admission après... TS1 ou bac pro/techno Bac et expérience prof. Admission 2010 L'admission directe en deuxième année se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Conditions : être issu d'une classe de mise à niveau d'une école hôtelière avoir un bac+1 et 4 mois d'expérience professionnelle Pour les études en alternance : niveau bac et 4 mois d'expérience professionnelle avoir moins de 27 ans et être de nationalité européenne pour l'alternance Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en deuxième année pour 2010 est fixé à Paris à 70. La rentrée aura lieu début septembre 2010 en alternance, mi-octobre 2010 en scolarité. Stage de deuxième année Chambre au Fouquet's Barrière Remise des diplômes au Fouquet's en 2006 Dominique Desseigne, Président du groupe Le stage de deuxième année peut se faire à la réception, au service gourvernante, aux achats, à la comptabilité. En photo, le Fouquet's Barrière à Paris et Dominique Desseigne, président du groupe Lucien Barrière, parrain de la promotion 2006.

10 2ème année Programme 2 Programme de 2ème année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Gestion Alain Roza 85 8 Gestion financière Yves Jonon 45 4 Marketing Brigitte Bertrand 44 4 Économie d entreprise Arnaud Bouvier 20 2 Droit Brigitte Bertrand 44 4 Économie générale Yves Jonon 44 4 Mathématiques Brigitte Bertrand 20 2 Informatique Franck Bompard 44 4 Hébergement Rachel Tribouillier 44 4 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 20 2 Ingénierie et étude de cas Alain Gratacap 20 4 Technologie de Restauration Jean-Michel Morisot 44 4 TP de restauration Dominique Coudert 60 6 TP de cuisine Marie-Laure Carbonnier 60 6 Culture générale & expression Chantal Marandon 40 4 Anglais Marie-Françoise Boilot-Gidon 44 4 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Stage 4 mois 10 TOTAL Programme 2009 Coût des études en deuxième année (en scolarité) : euros (+750 euros de demi-pension)

11 3ème année BTS Hôtellerie Restauration 3 En fin de troisième année, les étudiants passent le BTS Hôtellerie Restauration. Le Bachelor de Gestion Hôtelière leur est délivré par l'école pour la validation des 3 années du cursus : Tableau comparatif BTS option A ou B Bachelor Durée des études 2 ans + 1 mise à niveau 3 ans Conditions d'obtention Examen final Contrôle continu Reconnaissance nationale internationale Programme de 3ème année (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Gestion Alain Roza TD Gestion Arnaud Bouvier 40 4 Marketing Brigitte Bertrand Mathématiques financières Yves Jonon 40 4 Économie Yves Jonon 20 2 Économie d entreprise Arnaud Bouvier 40 4 Culture générale & expression Chantal Marandon 40 4 Informatique Franck Bompard 44 4 Hébergement Rachel Tribouillier 66 6 Génie culinaire Marie-Laure Carbonnier 44 4 Anglais Patrick Williams 44 4 Droit Brigitte Bertrand 22 2 Étude de cas de restauration Alain Gratacap 22 2 Travaux appliqués Dominique Coudert 20 2 Technologie de Restauration Jean-Michel Morisot 20 2 Anglais Marie-Françoise Boilot-Gidon 44 4 Espagnol (au choix) Nayra Checa Lasso 44 4 Allemand (au choix) Klaus Schafer 44 4 Italien (au choix) Katia Faoro 44 4 Rapport de stage Rachel Tribouiller 5 TOTAL Programme 2009

12 3ème année Passage du BTS, diplôme national 3 Examen final L'examen du BTS se passe en mai/juin, ESHotel affiche selon les années un taux de réussite entre 80% et 100%, l'école prépare les options A et B. Les coefficients moyens (entre 2000 et 2007) des épreuves du BTS option A sont reproduits ci-dessous : Épreuves Option A : Mercatique et gestion hôtelière Coefficient Marketing (écrit + oral) 4,1 Gestion 2,7 Conduite et présentation d'études techniques 2,0 Résolution de problèmes professionnels 2,0 Analyse de réalisations techniques 1,0 Économie touristique 0,9 Gestion des ressources humaines 0,5 Mathématiques financières 0,4 Droit 0,2 Économie d'entreprise 0,2 Anglais 2,0 Langue vivante 2 2,0 Culture générale et expression 2,0 TOTAL 20 Coût des études en troisième année (en scolarité) : euros (+750 euros de demi-pension)

13 Prépa Majeure MP (post bac+2) 3 L'année préparatoire permet d intégrer ESHotel après un bac+2 dans une autre spécialité que l hôtellerie. A l issue de la Prépa, vous rejoindrez les étudiants de Bachelor en M1 à Paris ou à Londres, au choix. La classe préparatoire concentre en un an l essentiel des trois années du Bachelor, il s agit d une année d études intensives et sélectives. La rentrée a lieu mi-octobre 2010, l'année se termine par un stage en opérationnel de quatre mois. Admission directe post bac+2 L'admission en Prépa se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne. Les dossiers doivent être complétés sur le site Pour intégrer la classe de MP, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé d'une formation de niveau Bac+2 au minimum (BTS, DUT, etc.) ou avoir étudié deux années entières dans le supérieur (école, université) remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents fournir la copie de votre diplôme ou vos deux derniers bulletins scolaires Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en classe préparatoire pour 2010 est fixé à Paris à 26.

14 Prépa Majeure MP 3 Stage de l'année préparatoire Les étudiants de MP sont partis en stage au Prince de Galles en night audit, au Bristol en restauration, au Park Hyatt Paris Vendôme ou au George V en réception... En photo, la remise des diplômes au Hilton Arc de Triomphe. Monsieur Serge Ethuin, directeur général de l'hôtel a remis les diplômes de la promotion 2007, et en particulier à Baptiste Desmaret, major de promotion et recruté dans le programme Hilton hauts potentiels. Programme de la Prépa (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Crédits Marketing Thierry Mérel 65 6 Gestion financière Yves Jonon 60 6 Communication Séminaire 18 2 Hébergement Thierry Mérel 65 6 Technologie de restauration Jean-Michel Morisot 40 4 Génie culinaire Stéphane Loury 40 4 Ingénierie hôtelière Alain Gratacap 20 2 Gestion de la réception Rachel Tribouillier 30 3 Travaux pratiques de cuisine Yves Lesaint 80 8 Travaux pratiques de restauration Jean-Michel Morisot 80 8 Anglais Patrick Williams 85 8 Langue vivante 2 Nayra Checa Lasso 45 4 Informatique Franck Bompard 24 2 Stage 4 mois 15 TOTAL Programme 2009 Coût des études en MP : euros (+750 euros de demi-pension)

15 Majeure de Management en Hôtellerie et Tourisme M1 (bac+4) Admission L'admission en M1 se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne sur le site Pour intégrer la classe de M1, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé du BTS Hôtellerie Restauration (en trois ans) ou être diplômé d'un bac+3 en gestion (finance, marketing et ressources humaines) Les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en M1 à Paris et à Londres pour 2010 est fixé à 50. La rentrée aura lieu mi-octobre Le Lutetia, remise des diplômes 1998 L'Hôtel de Crillon, parrain 1997 Le Prince de Galles, parrain 1999 Programme de la M1 (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Communication Constance Konold 30 3 Marketing Thierry Mérel 65 6 Contrôle de gestion Yves Jonon 65 6 Ressources humaines Laurent Mauroy 35 4 Hébergement et réception Thierry Mérel 80 8 Droit social Delphine Ricard 20 2 Finance Emmanuelle Beaufils 40 4 Négociation Jean-François Spira 12 1 Ingénierie Alain Gratacap 22 2 Art de vivre et étiquette Séminaire 20 2 F&B management Stéphanie Loury 40 4 Industrie du tourisme Michel Goetschmann 40 4 Informatique Benoît Malherbe 30 3 Anglais Patrick Williams 85 8 Langue vivante 2 Espagnol ou Allemand 40 4 Strategy (cours en anglais) Paul Phillips 18 2 Hospitality Trends (cours en anglais) Ann Michele Worrall 20 3 Mémoire de recherche Arnaud Bouvier TOTAL Programme 2009 Coût des études en M1 : euros (+750 euros de demi-pension)

16 Majeure de Management en Hôtellerie et Tourisme Atouts du programme Le premier programme de management hôtelier en France La Majeure de Management a été créée il y a 15 ans, la réputation du programme est attestée par les professionnels qui en ont parrainé les promotions : le Ritz ; l'hôtel de Crillon ; les chaines InterContinental ; Méridien et Hilton ; Michel Jauslin, Vice-Président Europe du groupe Hyatt, ;Dominique Desseigne, Président du groupe Lucien Barrière ; Jean-Louis Souman, Directeur Général du Bristol, parrain de la promotion Programme bac+4 La Majeure de Management (M1) est un diplôme de niveau bac+4. Il permet de poursuivre directement en M2. Les étudiants qui ont suivi le BTS Hôtellerie Restauration en trois ans, avec une année dite de mise à niveau, n'ont pas besoin de suivre une année de licence pro, ayant déjà un niveau bac+3. Les universités américaines ou les grandes écoles suisses proposent des programmes en cinq ans similaires au programme d'eshotel, les étudiants français doivent aussi pouvoir atteindre le niveau Master en cinq ans. Professeurs et professionnels La force de la Majeure de Management est le corps professoral composé de grands professionnels à l'instar de Thierry Mérel, professeur de marketing qui a dirigé de nombreux hôtels pour le groupe Accor ou Michel Goetschmann, professeur de tourisme qui a dirigé Havas Voyages en Suisse ou encore Jean-François Spira, ancien directeur commercial de la chaîne Méridien; mais aussi de professeurs anglosaxons, Constance Konold est américaine, auditeur pour des hôtels 5 étoiles en Europe et en Asie... Programme de management et gestion d'entreprise La Majeure de Management est construite autour des programmes de finance, de marketing et de ressources humaines avec comme dénominateur commun le management opérationnel et la création d'entreprise. Un catalogue de séminaires permet d'approfondir les connaissances dans des domaines plus précis : le luxe, les nouvelles tendances, la gestion de la qualité... Programme bilingue La Majeure de Management est accessible en français ou en anglais à Londres. Les étudiants dont le niveau d'anglais est insuffisant par rapport aux exigences de la profession peuvent partir à ESHotel Londres pour suivre la Majeure et rattraper leur niveau. Le programme a Londres a été créé avant tout parce qu'un hôtelier doit parler anglais. Un diplôme de BTS ou de licence pro en hôtellerie a peu valeur pour un étudiant qui ne parle pas bien anglais, la Majeure à Londres est une opportunité. 4

17 Majeure de Management à Londres M1L (bac+4) 4 ESHotel est installée au cœur de la capitale anglaise, à Holborn à proximité du British Museum. Les cours à ESHotel Londres sont exclusivement en anglais. Les étudiants doivent en plus du cursus travailler à Londres un minimum de 20 jours. Programme de la M1 à Londres (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Orientation Seminar Constance Konold 15 2 Marketing Hima Dorabai 60 6 Human Resources Management David Alan Pinfield 50 5 Finance Vira Krakhmal 30 3 Memoire and research methods Arnaud Bouvier 20 2 Strategy Paul Phillips 60 6 Operations management Séminaire 30 3 Negociation Jean-François Spira 12 1 British culture Alan Hertz 30 3 Corporate Strategy Ann Michele Worrall 20 2 Tourism industry Michel Goetschmann 24 2 Information Technology Kosmas Kosmopoulos 35 4 English for Business John Howard 45 5 LV2 option 45 5 Memoire 15 Expérience professionnelle 20 j min. 6 TOTAL Programme 2009 Coût des études en M1L : euros

18 Etudiants en BTS Hôtellerie Restauration : partez à Londres! 4 Article paru sur le blog d'eshotel Le niveau d anglais figure parmi les 3 critères de recrutement des jeunes diplômés en hôtellerie. Or, le niveau d anglais en BTS ne progresse pas, les étudiants ont du mal à atteindre un niveau professionnel : être capable de négocier en anglais, de manager une équipe ou d animer une réunion de reporting financier par exemple. ESHotel a créé la Majeure de Management à Londres en 2003, les étudiants peuvent partir un an à la suite du BTS Hôtellerie Restauration ou d un bac+3 en gestion. Le programme de management hôtelier y est enseigné entièrement en anglais Logement, études, job : témoignages d étudiants à ESHotel Londres Trouver un logement n a pas été très difficile, en effet il y a un site internet très pratique où toutes les annonces de collocations sont répertoriées. J ai donc trouvé une chambre à une petite heure de l école. Une camarade de classe, Albane m a même rejoint après deux semaines, elle a la chambre d à côté! Les loyers sont très corrects. Certains cours sont extrêmement intéressants, Constance Konold qui enseigne les RH et la communication est tout simplement formidable. Il y a une bonne ambiance et une forte interactivité pendant ses cours. Le cours de strategy est assez difficile mais hyper intéressant également. Le prof a vraiment envie de nous voir évoluer Gaëlle London is larger than Paris and yet people are less stressed. I have found for the moment that the people here are nicer than in Paris. London at night is well served; there are buses and pubs all night ( ) I haven t yet had any real serious difficulties to understand my teachers when they speak. However, I have trouble speaking fluently and finding my words. I need more vocabulary Benoît Before starting my master s degree at Eshotel in London, I passed my BTS (two years after A levels) in Toulouse. Eshotel is situated in Holborn, right in the centre of London. I found a shared house in King s Cross, which is very well situated (Zone 1, Piccadilly line) thanks to an agency. I needed money to finance my studies, so I worked in a bar-restaurant-club, which is in Berkley Square (Green Park station). Every course is in English and at the end of the day I am tired trying to understand every teacher. It is difficult for foreigners, but I am positive and I think after a month it will be easier. Concerning the program, I find it very interesting and I am really impatient to study more Vincent

19 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Le Master (MBA) in Hotel Management d'eshotel est le plus haut niveau de formation dans le secteur du tourisme international. Les connaissances acquises préparent aux plus hauts postes mais donnent également aux étudiants une culture riche et actuelle du monde de l'hôtellerie et des enjeux du secteur, en plus de la maîtrise de l'anglais. Le programme inclut un projet en équipe qui forme les étudiants à travailler en groupe et en anglais. Le thème 2009 était «la rayonnement de la France à l'étranger». Les cours sont complétés par un stage de pré-embauche de six mois, de février à juin. Admission en M2 L'admission directe en M2 se fait sur dossier et entretien, à la suite d'épreuves en ligne sur le site Pour intégrer en M2, vous devez remplir les conditions suivantes : être diplômé du BTS Hôtellerie Restauration avec un an d'expérience professionnelle ou être diplômé au minimum d'un bac+4 en gestion ou management remplir un dossier en ligne et en particulier les essais et la synthèse de documents Une fois le dossier en ligne complété, les étudiants admissibles sont convoqués à l'école pour l'oral. Le nombre de places en M2 à Paris pour l'année est fixé à 25. La rentrée aura lieu début septembre 2010.

20 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Programme de la M2 (Il faut obtenir 60 crédits pour valider l'année) Matière Professeur Volume (h) Crédits Orientation Seminar Constance Konold 12 2 Marketing (en français) Thierry Mérel 34 3 Finance Emmanuelle Beaufils 33 3 Cost Control Vira Krackmal 30 3 Yield Management Fabrice Afuta 18 2 Human Resources Management Constance Konold 35 4 Project Management Constance Konold 18 2 Strategy & case studies Ann-Michele Worrall 12 2 Franchising & Management contract Don Whitehead 30 3 Industrie du voyage (en français) Michel Goetschmann 45 5 Front desk management Séminaire 30 3 Anglais Patrick Williams 36 3 Team project 15 Stage (6 mois) 15 TOTAL Programme 2009 M2 Faculty: Constance Konold is a personal career coach; she developed specialized hotel seminars in the executive education programs at IMHI. Vira Krackmal, Phd, is a teacher at ESHotel London and the Open University in the UK. Don Whitehead has been a teacher at Cornell for more than 10 years. He flights in from Miami every year to teach Franchising. Ann-Michele Worrall, Insead graduate, has been a Professor of Marketing Management in the Executive MBA of ESSEC. She conducted over 50 audits for major hospitality chains. Michel Goetschmann was head of Havas Voyages in Switzerland. Thierry Mérel was a general manger for Acco Hotels during 15 years... Coût des études en M2 : euros (+350 euros de demi-pension)

21 Master (MBA) in Hotel Management Détail du programme 5 Détail du programme M2 Finance In this course, the student learns how to value a hotel property, hotel or tourism development project based on the analysis and evaluation of different factors: economic and real estate market cycles, tax, supply and demand profile, the forecast of revenues and expenses, the diverse possibilities for financing and the different types of asset management structures including leases, management contracts, franchises, voluntary affiliations. Yield management Yield management concepts introduction and unconstrained demand training phase ; Yield management - Potential - and group displacement workshop - mapping inventory / rates ; Yield management optimisation levers, examples of organisation and bid price Marketing Cours de M2 enseigné en français, le cours de Marketing est orienté sur plusieurs dimensions : analyse stratégique et outils de l'analyse ( modèles + DAS, etc ) ; analyse concurrentielle ( SCP / Porter ) ; démarche prospective de l'entreprise; marketing international. Strategic Human Resources Management The course explores different approaches to corporate organization and HR management geared to the specifics of the hospitality field; demonstrates the necessity for co-alignment and integration of corporate, business and HR strategies; and touches on all of the relevant building-blocks and tools of effective HR strategy, analyzing which are the best adapted to hospitality sector's needs. Examples will be drawn from large international hotel groups throughout the world as well as from individual properties. Franchising This course is designed to educate students about the characteristics of management contracts and franchising in the hospitality industry. Students learn corporate structures and method of diversifying operations. The instructor focuses on the practical application of the material learned and students frequently engage in exercises that challenge them to make decisions that are handled by professionals in the industry. Hospitality trends In this course, we will look at the major international hotels chain brands and see where they have come from and where they are going. Strategy answers the questions: Where are we going, how do we get there and with what tactical tools?

22 Master (MBA) in Hotel Management M2 5 Programmes haut potentiel Hyatt Hotels & Resorts a récompensé le 18 décembre 2008 les meilleurs des étudiants en Management Hôtelier et Touristique lors du premier «The Hyatt Student Prize». ESHotel avait sélectionné son champion, Benoît Maton, il est arrivé 3ème du concours. Cette année encore, ESHotel a été sélectionnée pour participer avec Melle Kristel Tamby. La M2 vous prépare à postuler pour les programmes des groupes hôteliers tels que Hyatt Corporate Training Programme, Starwood Vita Futura, Intercontinental Graduate Programme ou Hilton Elevator Programme. Stage de fin d'études Le stage de pré-embauche de six mois complète les enseignements et prépare votre insertion dans la vie active, quelques exemples des stages proposés par l'école : Ritz Paris (Palace): contrôle de gestion Hôtel Meurice (Palace) : contrôleur Food and Beverages Siège du groupe Hyatt : ressources humaines et communication interne Hyatt Madeleine : assistant du directeur de la restauration Grand Hyatt Dubaï : stage tournant (programme haut potentiel) Méridien Montparnasse : assistant au service commercial grands comptes Ladurée : assisant au service commercial Hilton Arc de Triomphe : stage tournant (programme haut potentiel) Pierre & Vacances Paris : assistant du directeur général Méridien Montparnasse : service commercial et banquets Westminster Paris : service financier Old Oaks & Country club New-York : manager Concorde Ambassador : assistant du directeur de la restauration Concorde St Lazare : assistant du directeur de la restauration Siège du groupe Les Frères Blancs : contrôleur de gestion

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