Le Baluchon, Une fabuleuse expérience depuis 1990
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- Henriette Lafontaine
- il y a 8 ans
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1 Le Baluchon, Une fabuleuse expérience depuis 1990 Bien implanté en milieu agricole et forestier, Le Baluchon offre un séjour à l enseigne du tourisme rural et de l écotourisme. Nous affichons notre identité locale et nous nous définissons par le contact privilégié avec la nature que nous proposons à nos visiteurs. Notre hébergement d expérience, notre gastronomie, nos spas, nos activités de plein air, de culture et de paysannerie du terroir invitent au dépaysement et au ressourcement dans un cadre champêtre et lacustre exceptionnel. Nous avons comme mission de surprendre nos invités. Pour ce faire, nous voulons concevoir des ambiances d apaisement, d inspiration et d évocation en harmonie avec la nature environnante. Nous voulons aussi présenter des expériences sous l angle de découvertes diversifiées, raffinées et authentiques. Nous tenons à nous distinguer par notre accueil personnalisé et chaleureux. Notre équipe de cuisiniers et de serveurs œuvre en complicité pour vous faire vivre une expérience gastronomique inoubliable relevée par la richesse de notre terroir et le savoir-faire de nos producteurs du voisinage.
2 MENU GASTRONOMIQUE Table d hôte de quatre plats 59 $ Gâtez-vous en remplaçant votre souper 4 services inclut dans votre forfait par le menu gastronomique 7 services. Supplément de 20 $ Potages et verdure Velouté de patate douce Paprika fumé, volaille confite et épinards 8 $ Crémeuse de chou-fleur Tournesol et Tomme de Kamouraska 8 $ De nos jardins Fines laitues, tomates rôties, noix de cajou, radis et vinaigrette au xérès 8 $ Entrées froides Tataki de bœuf Purée de roquette, Matignon de pommes de terre, shiitakes, pavot et citron 13 $ Déclinaison de lapin Râble farci, parfait de foie, abricot, lentilles et thé Earl Grey fumé 13 $ Crevette et artichaut grillé Crevette et artichaut grillé, quinoa, labney, courgette et vinaigrette aux aromates 15 $ Supplément de 3 $ à l achat de la table d hôte Escabèche de truite fumée Truite de Saint-Alexis-des-Monts, fenouil, balsamique blanc, tomate et basilic frais 12 $
3 Entrées chaudes Crabe cake Crabe, crevettes nordiques, poivrons, citron vert, Espelette et mascarpone 12 $ Tartelette aux champignons Panais rôti, ail noir, shiitakes, armillaires de miel et persil 15 $ Supplément de 3 $ à l achat de la table d hôte Entrée à l aveugle Au choix du chef, selon les arrivages et disponibilités Le prix peut varier. Un supplément peut s appliquer à l achat de la table d hôte. Plats principaux Cerf rouge Betteraves, poivre long, topinambours rôtis, échalotes confites, rösti et sauce corsée au poivre des dunes 38 $ Sanglier braisé Carottes rôties, beurre noisette, gnocchis, gré des champs, et jus de cuisson à la sarriette 35 $ Onglet de bœuf Échalotes confites, rösti, haricots, pleurote érigé et sauce à la moutarde 35 $ Agneau Polenta, tomates séchées, noisettes, carottes rôties, fenouil braisé et réduction d un jus tomaté 42 $ Supplément de 5 $ à l achat de la table d hôte Pintade farcie Pleurotes, poireaux, panais rôtis, sauce émulsionnée au foie de pintade 35 $
4 Pétoncles Topinambour, fenouil, lentilles béluga, tomates fraîches et agrumes 45 $ Supplément de 7 $ à l achat de la table d hôte Morue Bruxelles, lardons, maïs, cheddar fort, rösti et sauce au vin blanc 28 $ Le végétarien Poêlé de gnocchis, crème aromatisée aux herbes et ail rôti, légumes du moment et poêlée de champignons 28 $ Plat principal à l aveugle Au choix du chef, selon les arrivages et disponibilités Le prix peut varier. Un supplément peut s appliquer à l achat de la table d hôte. Ajoutez en supplément Pétoncle U10 5 $ l unité Crevette U15 5 $ l unité Poêlée de champignons 7 $ Légumes du marché 7 $ Trous normands Calvados Pays d Auge Boulard 3,50 $ (1 once) Calvados X.O. Pays d Auge Boulard 5,50 $ (1 once)
5 MENU GASTRONOMIQUE Table d hôte de sept plats 85 $ Supplément de 20 $ au forfait incluant une table d hôte 4 services Nous recommandons que ce menu soit commandé par tous les convives à la table pour vivre l expérience à son meilleur. Menu disponible jusqu à 20h30 Notre sommelier vous suggère un accord mets et vins pour seulement 30$ Crémeuse de topinambour Noisettes et lardons Ceviche de pétoncle Agrumes et aromates Accord : I.G.P. Val de Loire, Claude Cogné, Domaine de la Couperie, 2013 (3 onces) Flanc de porcelet Armillaires de miel, pistaches et roquette Accord : A.O.C. Chablis, La Chablissienne, La Sereine, 2011 (5 onces) Pâte fraîche à l encre de seiche Crevettes, couteaux de mer, chorizo et cari Déclinaison de canard Magret, gésier, ail noir, jus de cuisson réduit au xérès Accord: D.O. Valdepenas, Raices, Crianza, 2009 (5 onces) Fromage du Québec Beurre de pommes, biscotti et miel Le Baluchon Accord: Porto Rei Tawny (3 onces) Gourmandise du chef pâtissier
6 MENU ENFANTS (5 à 12 ans) Potage Potage du moment Plats Lanières de poulet Rösti et légumes du moment Sauce barbecue maison Macaronis au fromage gratiné Petite salade verte Mijoté de bœuf Chili, légumes et petite salade verte Desserts Brownie aux graines de citrouille Tartelette du moment Jus ou lait 15 $
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