Kirwan. Déjeuners et dîners CHÂTEAU MARGAUX GRAND CRU CLASSE

Transcription

1 2012 Kirwan CHÂTEAU MARGAUX GRAND CRU CLASSE Déjeuners et dîners

2 Pour tous les amateurs de vins, éclairés ou curieux, wine tours, gourmet tours, vous pouvez réserver un repas en groupe (pour 8 à 200 personnes), dans notre magnifique Orangerie. Des mets spécialement élaborés en accord avec les caractères des vins de la propriété seront servis. Du déjeuner intime au dîner gala, un large choix de menus est proposé, chaque vin servi est commenté aux convives. Un grand salon accueillera confortablement des petits groupes, au coin du feu, pour un repas à caractère intimiste autour d une grande table allant jusqu à 24 personnes. Pour de plus grands groupes, l espace est réadaptable à volonté pour 200 convives de manière confortable. N hésitez pas à venir découvrir les lieux par vousmême. Et dans notre salon VIP, 10 personnes pourront profiter d un cadre privatif et élégant

3

4 La Table de Kirwan Nous vous proposons une sélection de menus accompagnée de nos vins, crée par Yoann Fontaine de la Maison Lacoste traiteur. Menu Découverte Inédite Pour ce menu exceptionnel, cinq millésimes de 1976 à 1982 sont servis ensemble en début de repas. A vous de mettre vos sens en exergue afin de créer vos propres accords «mets et vins». Le Cocktail déjeunatoire ou dinatoire Vous pourrez apprécier la subtilité du vin servi en accompagnement d un éventail de savoureux canapés, cuisinés en partie devant vous par notre chef ou présentés sur le buffet. Ce cocktail convivial, servi debout, peut aussi bien se dérouler dans nos salles de réception que dans le parc. Le Déjeuner sur l herbe De mai à septembre, le jardin de l Orangerie nous offre sa valse de fleurs. Quoi de plus magique que de s asseoir en plein air et de savourer les délices du terroir de Margaux? Ambiance des plus raffinées. Prestation location de salle Vous pouvez louer notre salle de réception et choisir un traiteur recommandé. Nous vous proposons dans ce cas des forfaits vin qui accompagneront votre repas.

5 DÉJEUNERS ET DÎNERS

6 EVASION CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN, CANAPÉS Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2009 Marbré de canard, foie gras et trompettes, mixed de salade au sésame Salade de gésiers confits, œuf poché, réduction de vin et fleur de sel Flan de foie gras aux écrevisses, bisque de langoustine au Sauternes Tarte fine de légumes croquants, filet de rouget grillé et vinaigrette de japaleno Nos plats au choix servis avec Les Charmes de Kirwan 2003 Tournedos d'aiguillettes de canard au poivre, terrine de pommes amandines aux champignons et tomates rôties Medley de Volaille au foie gras, sauce cèpes et sa cocotte de légumes du marché Cristal d'agneau aux légumes d'un tian, jus au thym à verser Dos de Cabillaud en croute de pain d'épices, réduction d'agrumes aux épices, mousseline de patates douces à la vanille Plateau de fromages affinés servi avec Château Kirwan 1996 Desserts au choix Spéculos noix de coco, émulsion de nougat et éclats de dragées Bavaroise au lait d'amande, cœur coulant abricot et mouillette royale à la pistache D'octobre à Avril: Tarte fine aux figues, glace vanille De Mai à Septembre: La tarte acidulée, (crémeux citron fraise, meringue et sauce citron vert) Café

7 ESCAPADE CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN, CHARMES DE KIRWAN, CANAPÉS DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR Nos entrées au choix servies avec Signatures en Bordeaux blanc 2009 Opéra de foie gras et pommes confites, réduction de vieux Porto et chips de pain aux céréales Carta fata de ris d'agneau aux mendiants, sauce à la graine de moutarde Impatience de Homard au caviar Avruga, spaghetti de concombre à la menthe Millefeuille de Cèpes, foie gras et pommes Amandines en vinaigrette de truffes, chips de pain et roquette Nos plats au choix servis avec Château Kirwan 1990 Noisettes de gigot d'agneau rôti aux aromates, mousseline de piquillos et tuile sarladaise Royale de canard laqué aux épices, poire en surprise, gnocchis poêlés et oignons caramélisés Noisettes d'onglet à la Bordelaise et fleur de sel, frites de polenta et légumes verts Ballotine de Volaille des Landes truffée, petits cannelés fondants, pleurotes et tuile de Serrano Plateau de fromages affinés servi avec Château Kirwan 1981 Desserts au choix L'Ardoise : entremet choco-pépites d'or, panacota au caramel de Bordeaux, sucette glacée cassis Macaron café, mousseux Bayleys et chocolat Kipétit, glace fromage blanc D'Octobre à Avril: Le noir de noir et sa confiture au piment d'espelette De Mai à Septembre: La tarte choco framboise déstructurée Café

8 DECOUVERTE INEDITE UNE AVENTURE DANS LE MONDE DES MILLÉSIMES D ANTAN VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN, CHARMES DE KIRWAN, CANAPÉS CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR A vous de mettre vos sens en exergue afin de créer vos propres accords «Mets & Vins», Un vrai voyage sensoriel à travers les arômes et la délicatesse inhérente à ces grands vins, Une occasion unique de déguster et de comprendre la complexité de tels millésimes : Château Kirwan 1976, Château Kirwan 1978, Château Kirwan 1980, Château Kirwan 1981, Château Kirwan 1982 Nos entrées au choix : Cannelloni de champignons et sa ballottine de volaille farcie aux champignons Salade de Saint Jacques et champignons sauvages, chips de Serrano Nos plats au choix : Mignon de Veau Lucullus Pigeon à la Royale façon Trama Plateau de fromages affinés Le Dessert : La Palette de Kirwan D'octobre à Avril : Finger de Chocolat, coulis de Poires en tube de peinture, verrine de panacota caramel et poire au vin, sucette sorbet cassis De Mai à Septembre : Finger de chocolat, coulis de fruits rouges en tube de peinture, verrine de panacota, caramel et fraise au vin sucette sorbet cassis Café et mignardises

9 COCKTAILS ET BUFFETS

10 COCKTAIL DÉJEUNATOIRE OU DINATOIRE SUR LA BASE DE 20 PIÈCES PAR PERSONNE CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN Les Pièces Salées Froides Vins servis : Signatures en Bordeaux blanc 2009 Château Kirwan 1996 Macaron Pistache Saint Jacques Zakouski de Foie gras et mendiants Gaufre en trilogie Foie gras betterave figues Tonnelet carotte joue de bœuf braisée Ballotine de volaille et grenier médocain Financier figues jambon Grenaille chorizo Saint Jacques Pain nordique Saumon crème de Vodka Les Pièces Salées Chaudes Soufflé Volaille basilic tomates confites Pic de noix de veau à la tomate Bonbon de foie gras et oignons doux Boite Chaude de Fondant d'agneau, aubergines et mousseline Les Pièces de Fromages Fromage présenté à la pique en découpe cocktail Accompagné de pain de campagne tranché Les Pièces Sucrées Opéra Mirlitons aux cachous et Mangues Financier anis et ananas en hiver et fraises en été Palet croustillant caranougat Assortiment de macarons Café

11 COCKTAIL AVEC ATELIERS CULINAIRES SUR LA BASE DE 20 PIÈCES PAR PERSONNE CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN Vins servis : Signatures en Bordeaux blanc 2009 Château Kirwan 1996 Pour accompagner le Foie gras : Sauternes 2009 à 2,50 TTC / pers. en sup. Les Pièces Salées Froides Cake grand-mère aux légumes de saison Bille de Chèvre, chapelure de Serrano réduction de cerises Cuillère de Panacota de champignons et brisure de Serrano Croustade betterave foie gras pain d'épices Roulé de comté et crème de fromage au paprika Les Pièces Sucrées Dôme chocolat à la fleur de sel Guimauve basilic et fruit de saison Palet croustillant citron et crémeux noisettes Mini éclair au chocolat et au café Café Les Pièces de Fromages Fromage présenté à la pique en découpe cocktail Accompagné de pain de campagne tranché Les Pièces Salées Chaudes Cheesecake Neufchâtel piment d'espelette Muffin foie gras et chutney de figues Samossa de canard aux dragées Brochette de Volaille et chorizo catalan Suite.

12 LES ATELIERS CULINAIRES Les ateliers culinaires salés réalisés devant vos invités par notre cuisinier (1 atelier pour 50, 2 à partir de 100 personnes) Le Foie gras Autrement Marbré de Foie gras, foie gras au Lillet, Foie gras au Chocolat toasté devant vos invités Ou Les Lasagnettes Lasagnette de volaille, salade oignon, sauce barbecue Ou La Machine Infernale Découpe de Charcuteries à la machine, Grenier médocain, lomo, chorizo, Pain de Campagne Ou L Œuf de caille Œuf de caille poêlé minute servi avec des champignons de saison en fricassée Les ateliers culinaires sucrés réalisés devant vos invités par notre cuisinier (1 atelier pour 50, 2 à partir de 100 personnes) Les Poires Belle Hélène préparées devant vos invités dans des tasses à café Ou Les écumes croquantes Petits cornets en cigarettes chocolatée remplis de compotée de fruits de saison et écume surprenante

13 UN PARCOURS DÉCOUVERTE LES ATELIERS CULINAIRES SALÉS RÉALISÉS DEVANT VOS INVITÉS PAR NOTRE CUISINIER (3 ATELIERS POUR 50, 4 À PARTIR DE 75 PERSONNES) CRÉÉ PAR YOANN FONTAINE DE LA MAISON LACOSTE TRAITEUR Vins servis : Signatures en Bordeaux blanc 2009 Château Kirwan 1996 Pour accompagner le Foie gras : Sauternes 2009 à 2,50 TTC / pers. en sup. Château Les Boîtes Kirwan chaudes 1979 au plateau Parmentier de Bœuf de Bazas à la Vigneronne Fondant de Canard aux poires La Découpe de Côte de Boeuf grillée Servie en assiette à pain avec une poêlée de champignons de saison, découpée devant vos invités VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN La Fumée minute de février à octobre Cubes de bœuf, magret, veau fumé au bois de hêtre sauce tartare, sauce moutarde à l ancienne Ou La Palombes d'octobre à Février Deux façons de redécouvrir la palombe Un velouté de palombe aux châtaignes découpe de filet palombe avec une de mousseline de céleri Le Buffet du maître fromager Fromage présenté en pièces entières servis avec une confiture d'oignons et en découpe cocktail Accompagné de pain de campagne tranché. Jusqu à 75 convives le buffet n'est pas animé par un cuisinier Le Foie gras à la plancha Marbré Petits palets de foie gras grillés à la plancha servi avec une confiture d'oignons Tranche de pain brioché et fleur de sel Foie gras aux trois façons sur toasts Les Pièces Sucrées Assortiment de cannèles : Cannèles classiques, cannèles citron meringué, cannèles ananas, cannèles chocolat orange confite et corbeilles de fruits de saison Café

14 BUFFET DES SAVEURS (ASSIS) PLAT CHAUD EN OPTION À PARTIR DE 17 PERSONNES CRÉE PAR DAMIEN ROUSSEAU DE LA MAISON DULOU TRAITEUR VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN, CANAPES Vins servis : Signatures en Bordeaux blanc 2009 Château Kirwan 1996 BUFFET FROID Baillot de légumes à la croque au sel ou petite sauce légère Saumon Bellevue Tarte à la tomate et chèvre Cocktail de Queues d Ecrevisses aux Agrumes Salade de Poulet, lardons et petits croûtons, parfum d estragon Jambon Serrano en chiffonnade Chorizo, Saucisson Rillettes d oie des Landes Veau à la graine de moutarde Salade de pomme de terre aux baies roses Ou plat chaud en option (nous consulter) Buffet de l écailler : 4.50 TTC sup./pers. Dégustation d huîtres 3/pers. spécial Degrave du Cap Ferret Beurre échiré et pain de seigle Brebis des Pyrénées et sa confiture de griottes BUFFET GOURMANDISES Salade de fruits au jus de passion en verre bodega Mousse chocolat en ver in Tarte au citron Café et Canelé de Bordeaux

15 LE BAILLOT DE KIRWAN DE 6 A 50 PERSONNES CRÉE PAR DAMIEN ROUSSEAU DE LA MAISON DULOU TRAITEUR VISITE, DÉGUSTATION DE CHÂTEAU KIRWAN Composez votre panier pique-nique, dégustez-le à l ombre des parasols dans le jardin de l Orangerie, Repartez avec le baillot en souvenir de votre visite au château Kirwan Une entrée au choix Vins servis : Signatures en Bordeaux blanc 2009 Château Kirwan 1996 Salade Planet air Gambas, pomme verte, st jacques rôties et vinaigrette vanille Ou taboulé à la menthe Ou salade de pâtes aux légumes au Saumon Fumé, basilic et citron Ou jambon Serrano accompagné de son éventail de melon et pastèque en saison Un plat au choix Veau à la graine de moutarde Ou pièce de Bœuf Rôtie en tranche au poivre et baies Accompagné de : Aubergine et courgettes, concassé de tomate à l huile d olive Brebis des Pyrénées, confiture de griottes Assortiment de petits lunchs 1 canelé de bordeaux 1 Macaron 1 kub tout chocolat Café

16 LOCATION DE LA SALLE Si vous désirez organiser votre réception et amener vos prestataires, nous mettrons l Orangerie à votre disposition et nous vous proposerons les forfaits vin au tarifs suivants.

17 CARTE DES VINS CHÂTEAU KIRWAN 2012 POUR PRESTATION LOCATION DE SALLE Forfait 1 14 ttc / pers. Signatures blanc 2009 Charmes de Kirwan 2003 Château Kirwan 1981 Tarifs de location de la salle De 16 à 40 personnes : 28 ttc/pers. De 41 à 99 personnes : 25 ttc/pers. A partir de 100 personnes : 22 ttc/pers. Forfait 2 20 ttc / pers. Signatures blanc 2009 Château Kirwan 2003 Château Kirwan 1996 Forfait 3 25 ttc / pers. Sauternes 2009 de la Maison Schröder&Schÿler Château Kirwan 1996 Château Kirwan 1978 Forfait4 «Vieux Millésimes» 35 ttc/pers. Château Kirwan 1976 Château Kirwan 1978 Château Kirwan 1980 Château Kirwan 1981 Château Kirwan 1982

18 NOS CONDITIONS DE RESERVATION Repas technique Tarif pour chauffeurs de car et accompagnateurs : 28 TTC/ personne. Repas servi dans une salle à part. Réservation ferme Toute réservation ou modification doit nous être confirmée par écrit. Pour confirmer votre réservation, il vous sera demandé un versement d arrhes égal à 50% du coût de la prestation. Un contrat de réservation vous sera adressé ; vous nous le retournerez signé et accompagné de vos arrhes. Le solde de la facture devra nous parvenir au plus tard 72 heures avant la date prévue de la manifestation. Le choix du menu doit nous être confirmé par écrit au plus tard un mois avant la date de la manifestation. Veuillez nous communiquer le choix du traiteur, le nombre de couverts (y compris les repas chauffeurs, guides, végétariens ) devra être confirmé au plus tard 72h avant la prestation. Il servira de base de facturation. Tarifs Nos prix s entendent TTC et sont susceptibles de modification dans le courant de l année. Annulation L annulation doit être impérativement confirmée par écrit. En cas d annulation faite un mois avant la prestation, les arrhes versées resteront acquises au Château Kirwan. L annulation faite à moins d une semaine de la manifestation entraine une indemnité de 100% du montant global fixé par le contrat. Heure d arrivée Nous vous remercions de respecter les horaires d arrivée fixés au moment de la réservation. En cas d arrivée tardive, votre hôte se réserve le droit de modifier ou d écourter la visite. Heure de départ Quand le départ du groupe s effectue après 15h pour un déjeuner ou minuit pour un dîner, des frais de personnel sont facturés 35 TTC par heure supplémentaire et par personne affectée au service. Les factures sont payables à réception. Modalités de règlement

19 Château Kirwan Cantenac Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) mail@chateau-kirwan.com