SAVEURS LOCALES ET SANTÉ À VOTRE MENU!

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1 SAVEURS LOCALES ET SANTÉ À VOTRE MENU! Achats locaux dans le réseau de la santé : est-ce possible? Par Josée Pelletier

2 Déroulement de la présentation 1. Les services alimentaires du CISSS 2. La politique d achats alimentaires 3. Les achats en commun 4. Les achats de gré à gré permis 5. Un contrat de gré à gré gagnant 6. La gestion des commandes et des livraisons au quotidien 7. Les produits désirés, en bref!

3 1. Les services alimentaires du CISSS - Repas par «secteur» Montmagny-L Islet: Etchemins : Alphonse-Desjardins : Beauce : Thetford Mines : Centres jeunesse : Plus de 3,5 M repas 8 M$ d achats en denrées alimentaires par année dont 1,2 M$ en fruits et légumes frais!

4 1. Les services alimentaires du CISSS - Établissements Types d établissements avec services alimentaires Hôpitaux CHSLD publics CHSLD privés conventionnés Centres jeunesse Crédit photo : Radio-Canada

5 2. La politique d achats alimentaires Crédit photo : Yves Gagné Achats en fonction de critères de qualité établis pour chacun des aliments selon les orientations de la politique alimentaire. Privilégier les achats alimentaires en commun par le GACEQ pour la majorité des catégories d aliments. Privilégier le développement durable (achats locaux)

6 3. Les achats alimentaires par le Groupe d achat en commun de l Est-du-Québec (GACEQ) Contrat de distribution remporté par Colabor pour les produits suivants: Produits d épicerie sèche Produits réfrigérés (œufs, margarine, jus ) Produits congelés (viande congelée, fruits et légumes congelés, pâtisseries ) Contrats pour les autres catégories: Produits laitiers : Natrel Produits de boulangerie : Multi- Marques

7 4. Les achats de gré à gré permis Catégories suivantes : Fruits et légumes frais Légumes pré-pelés et précoupés frais Viandes fraîches Crédit photo : Yves Gagné Tout autre produit dont l établissement n a pas mandaté.

8 Les produits non mandatés? Un établissement s exclut EXCEPTIONNELLEMENT du reste du réseau pour faire affaires avec d autres fournisseurs que ceux du GACEQ pour des raisons particulières. Att! Le prix ne doit pas excéder le prix acquis par le GACEQ. Crédit photo : CISSS CA

9 Exemples de raisons particulières Plus grande proximité d un autre fournisseur Boulangerie Blouin pour CHSLD Cap-St-Ignace CFP L Envolée pour l Hôpital de Montmagny-L Islet Producteurs locaux de petits fruits congelés Fournisseur unique répondant aux besoins car établissement trop éloigné Patate Rive-Sud (Kamouraska)

10 À l Hôpital de Montmagny-L Islet Un seul fournisseur peut distribuer des légumes prépelés et pré-coupés : Patate Rive-Sud. Les fruits et légumes frais sont achetés chez un distributeur local : Aubé. Les viandes fraîches sont achetées du CFP L Envolée durant l année scolaire en raison de son école de boucherie.

11 Contrat de gré à gré avec les Bleuets Chaudière-Appalaches Petits fruits congelés : fraises, framboises et bleuets Annuel, quantités établies dès le départ ainsi que les dates de livraison Analyse du prix obtenu par le GACEQ et entente qualité/prix Quantités non mandatées au GACEQ

12 Une belle réussite régionale!

13 Cycle d achat de petits fruits congelés Trieuse de petits fruits Livraison

14 La gestion des commandes et livraisons au quotidien Un préposé aux commandes dans chaque établissement valide son inventaire, et passe une commande selon les produits retenus aux divers appels d offre réalisés par le GACEQ. Et ce, dans chaque cuisine des établissements de santé de Chaudière-Appalaches : 31 CHSLD et 4 hôpitaux Enjeux : minimiser l entreposage

15 Et puis Passe la commande au distributeur ou fournisseur : Colabor, par internet; Compagnies pour les produits laitiers et de boulangerie, fruits et légumes et viandes fraîches par télécopieur ou téléphone. Pour les aliments non mandatés: On pourrait appeler plusieurs fournisseurs et choisir le meilleur prix ou appeler toujours le même, commande après commande.

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18 Traitement des factures Privilégier un chèque par mois pour tous les centres de Montmagny-l Islet pour Colabor. Éventuellement cela pourrait même être pour le CISSS au complet. Il en serait de même pour les produits non mandatés au GACEQ.

19 Hiérarchie décisionnelle Pour introduire un nouveau produit, il faut : Établir les besoins en fonction du menu; S assurer qu il répond aux critères nutritionnels du type de clientèle desservi et aux orientations de la politique alimentaire; Évaluer l offre sur le marché; Monter le devis en tenant compte des enjeux;

20 Enjeux à considérer Distribution sécuritaire sur un grand territoire; Offrir des aliments correspondant aux critères de la politique alimentaire; Traçabilité; Présence de pesticides ou d antibiotiques; LCOP; Capacité à produire suffisamment pour toute la région ou par secteur: De Thetford Mines à St-Jean-Port-Joli en passant par St- Georges et Ste-Croix!!! Pour une saison? Scinder le contrat? Durée du contrat?

21 La vision du CISSS Menus uniformisés pour le CISSS Recettes standardisées Commandes standardisées Crédit photo : Dreamstime

22 Les opportunités pour les achats locaux en circuits courts Aller en appels d offre régionaux en tout ou en partie pour les viandes fraîches et les légumes pré-conditionnés frais et autres produits de la région selon les besoins. Certains produits parfois indisponibles ou à créer Crédit photo : CISSS CA

23 Exemples de produits désirés, en bref! Légumes pré-pelés et pré-coupés Viandes fraîches Fruits et légumes frais et congelés Aliments pour les machines distributrices Saucisses et divers pâtés : poulet, viande, saumon Mets prêts à cuire selon nos critères nutritionnels et recettes standardisées Crédit photo : TACA

24 LE RÉSEAU DE LA SANTÉ EST PRÊT! Êtes-vous prêts à embarquer et à rendre notre région exemplaire pour ses achats locaux en institution?