Concours "Restes" à dîner en Moselle!

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1 Concours "Restes" à dîner en Moselle! Dans le cadre de la "Semaine européenne de réduction des déchets", le Conseil Général organisait un concours de recettes à base de "restes" afin de promouvoir la lutte contre le gaspillage alimentaire! La finale s'est déroulée le 20 novembre 2013 à Metz. Voici les recettes proposées par les six finalistes lors de leurs candidatures.

2 Rillettes légères de saumon Par Laura Cavelius - un reste de pavé de saumon cuit ou rôti g de fromage blanc - 2 cuillères à café de jus de citron vert - 1 pincée d'aneth - sel, poivre Temps de préparation : 5 minutes Prix de revient de la recette : 2 / personne A l'aide d'une fourchette, émietter le reste de saumon. Incorporer le fromage blanc, le citron, l'aneth, le sel et le poivre. Homogénéiser la préparation. Cette préparation est idéale avec des toasts grillés en entrée.

3 Velouté de poulet et sa chips Par Julie Guerbert Il s agit d une présentation simple mais efficace, velouté servi dans un contenant type petite soupière avec pour décoration une chips réalisée avec la peau du poulet. - les restes d un poulet rôti - beurre - champignons - farine - lait - bouillon du poulet - sel et poivre Temps de cuisson : 30 min Temps de préparation : 25 min Prix de revient de la recette : 5 / personne Détailler les reste du poulet rôti, si il en reste conserver les morceaux de blanc entiers. Faire fondre le beurre dans une casserole y faire revenir la carcasse du poulet, une fois rôtie verser le bouillon de poulet. Passer le bouillon au chinois et le réserver. Faire revenir dans le beurre les champignons et l oignon, saupoudrer de farine y verser le lait et le bouillon préparé préalablement. Laisser la préparation épaissir, en attendant détailler les blancs de poulet en dés. Une fois que le velouté prend la consistance d une crème, laisser mijoter 10 min à couvert. Préparer les chips de peau de poulet, pour cela récupérer les restes de peau de poulet rôti les étaler sur une plaque avec du papier cuisson. Verser un filet d huile d olive sur les peaux et les passer au grill 5 min. Pour la présentation; déposer au fond du contenant les dés de poulet, y verser le velouté et y déposer des chips et quelques branches de persil frais.

4 Nom de la recette choisie : samoussa Par Cécile Dolle - 8 feuilles de brick - du St Moret - un bocal de champignon (environ 200g) - un concombre - trois poivrons de couleurs différentes - neuf tranches de salami - du beurre - de l huile d olive - du sel Temps de cuisson : environ 10 min Temps de préparation : 30 min Prix de revient de la recette : 6 Préchauffer le four à 180 Eplucher le concombre et couper les poivrons et le salami Egoutter les champignons Faire revenir les poivrons dans l huile d olive Faire fondre le beurre dans une casserole Mettre concombre, poivrons, salami, champignons et St Moret dans un saladier Mélanger la préparation Découper les feuilles de brick en deux puis les plier en deux Badigeonner les feuilles avec le beurre Mettre une cuillère à café de la préparation sur le bas de chaque feuille Plier les feuilles en triangles Enfourner les triangles pendant 10 minutes Les sortir Les dresser dans les assiettes

5 Pain perdu saveur méditerranéenne Par Nadia Villemin - pain de campagne rassis - reste de sauce tomate - feuilles de basilic congelées - 2 œufs entiers battus - farine - chapelure (réalisée avec du pain rassis broyé au mixeur) - huile d'olive - graines de sésame - une pincée de sel - une pincée de 5 épices ou de curcuma Temps de cuisson : 3 min sur chaque face Temps de préparation : 10 min Prix de revient de la recette : moins de 2 Couper le pain en tranches Mélanger les œufs avec la sauce tomate et le basilic Préparer une assiette de farine et chapelure, une assiette d œufs à la tomate salée et assaisonnée (soit de 5 épices soit de curcuma) Passer les tranches de pain dans le mélange "œuf-tomate" puis dans le mélange "chapelure-farine" et à nouveau dans le mélange "œuf-tomate" avant de le cuire dans un fond d'huile à la poêle Parsemer de graines de sésame Servir avec une salade

6 Croquants de légumes et ses bouchées Par Sylvie Giacometti - restes de mijoté de légumes (pommes de terre, carottes, petits pois) - reste de bouillon et volaille - reste de pain - champignons - haricots verts - vol au vent Pour la sauce : - beurre - farine pour le roux - bouillon Temps de cuisson : 20 min Temps de préparation : 40 min Prix de revient de la recette : 5 Ajouter au reste de légumes une noix de beurre et un peu le lait afin d obtenir une purée. Réchauffer et écraser à la fourchette. Réserver. Hacher le reste de pain afin d en faire de la chapelure. Mettre dans une assiette. Casser un œuf dans un bol, le battre en omelette, saler et poivrer. Prendre des cuillères de purée, les tremper dans l œuf, puis dans la chapelure et façonner des petites boulettes. Les faire cuire au four 20 min afin qu elles soient dorées. Dans une poêle beurrée, faire revenir les champignons et laisser cuire 5 à 10 min. Pendant ce temps, réchauffer le bouillon à feu doux. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y ajouter autant de farine afin de préparer le roux de la sauce. Bien mélanger puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter afin que la sauce épaississe puis y incorporer les champignons et les restes de volaille. Faire cuire les haricots dans le restant du jus du bouillon pendant 10 min. Réchauffer les bouchées à garnir au four 5 min. Servir la garniture dans les bouchées, assorties des croquettes de légumes et des fagots de haricots liés par une branche de céleri du bouillon.

7 SOUPE AU PISTOU Par Valérie Andrieu g de haricots verts g de haricots blancs g de haricots rouges - 3 tomates - 3 courgettes - 3 pommes de terre - 3 carottes - 3 gousses d ail - Basilic - Fromage râpé (Parmesan ou «restes» de fromages à pâtes dures) g de macaroni ou «restes» de petites pâtes sèches - 20cl d huile d olive En option - 1 Jarret de Porc Temps de cuisson : 60 min Temps de préparation : 40 min Eplucher et laver les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre et les carottes. Laver les tomates. Détailler tous les légumes en petits cubes. Egoutter les haricots blancs et rouges. Dans un grand fait-tout rempli d eau, faites cuire les pommes de terre et les carottes pendant 30 min. Puis ajouter les autres légumes et laisser cuire doucement. Pendant ce temps, préparer le pistou : écraser au mortier le basilic et l ail, ajoutez l huile d olive en filet et enfin la moitié du parmesan. Mettre la moitié du pistou dans la soupe et réservez le reste. Ajouter les pâtes 10 min avant la fin de cuisson. Servir avec le reste de pistou et le parmesan râpé. Option «Jarret de porc» faire cuire pendant 30 min dans 3 à 4 litres d eau froide et saler et continuer la recette normalement. Ajouter autour du plat quelques «restes de pain» tranché grillé, frotté à l ail.

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