Que contient le panier d épicerie des Québécois?

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1 Décembre 2007 Volume 10, numéro 5 SOMMAIRE Des ventes en hausse de 28,4 %!... 2 Le détail de quelques secteurs... 3 Des habitudes qui changent... peu! 8 Les aliments qu on adore et ceux qu on aime moins Le consommateur québécois est-il unique en son genre? Conclusion Direction des études économiques 200, chemin Sainte-Foy, 10 e étage Québec (Québec) G1R 4X6 Téléphone : Télécopieur : Courriel : deeaf@mapaq.gouv.qc.ca Internet : Dépôt légal Bibliothèque nationale du Québec ISSN Que contient le panier d épicerie des Québécois? Par LE GROUPE MARCHÉ Félicien Hitayezu et Guillaume Couture Les habitudes d achats alimentaires des consommateurs représentent un outil indispensable pour comprendre et prévoir la demande de produits alimentaires. Elles sont aussi à la base de la plupart des stratégies des entreprises bioalimentaires, notamment en ce qui a trait au placement de leurs produits. Voilà pourquoi il est important de très bien connaître les préférences des consommateurs. Afin de réaliser un portrait des goûts des consommateurs québécois, nous avons répertorié, grâce aux données d ACNielsen Canada, plus de 300 catégories de produits alimentaires achetés chez les grands détaillants québécois entre 2001 et Plus particulièrement, ce BioClips + vous informera sur les produits alimentaires qui enregistrent les ventes les plus importantes et sur ceux dont la demande connaît une forte croissance ou décroissance. Il vous présentera également les produits dont la popularité est en hausse dans le monde. Les données québécoises provenant de la firme ACNielsen Canada correspondent à une évaluation de la valeur des ventes alimentaires enregistrées par les lecteurs optiques dans les magasins d alimentation du Québec pendant 52 semaines. Elles concernent essentiellement les ventes des magasins (des supermarchés aux dépanneurs) des trois principaux distributeurs alimentaires au Québec, à savoir Loblaw, Sobeys et Métro. À cela s ajoute les ventes d autres magasins (à l exception des dépanneurs) approvisionnés par les entrepôts des grossistes 1 qui collaborent à la compilation des données d ACNielsen. Notez qu aux fins de comparaison et de suivi dans le temps, certaines ventes, comme celles des boissons alcoolisées ainsi que celles des légumes en conserve et congelés, ont été exclues de l étude. Par conséquent, le total des ventes alimentaires ne représente pas l ensemble des ventes effectuées chez les détaillants 2. Les données sur les ventes mondiales proviennent également d ACNielsen et ont été recueillies dans 66 pays durant les six derniers mois de l année 2005 et les six premiers mois de l année Ce sont plus de 100 catégories de produits alimentaires qui ont été suivis dans les magasins d alimentation, les pharmacies et les magasins à grande surface. 1 Les collaborateurs aux expéditions des entrepôts au Québec sont : Métro, Boni Soir, Sobeys, J.B.Cadrin, Montemurro et National Grocers. 2 La région de Hull-Gatineau est exclue de cette analyse puisqu elle est considérée comme une partie de la région de recensement d Ottawa métropolitain.

2 Des ventes en hausse de 28,4 %! En 2005, les Québécois ont dépensé près de 10 milliards de dollars en produits alimentaires dans les magasins suivis par ACNielsen, ce qui correspond à une augmentation de 28,4 % par rapport à 2001 ou de 6,5 % en moyenne annuellement. L augmentation des ventes de la grande distribution peut s expliquer par l inflation des prix des aliments. En effet, le prix des aliments au magasin a, en moyenne, augmenté de 8,8 % entre 2001 et L accroissement des ventes s expliquent aussi par l attirance des nouveaux consommateurs vers les supermarchés au détriment d autres établissements ou par l accroissement des volumes et produits achetés, notamment les nouveaux produits. En effet, on estime qu environ produits sont en rotation annuellement (introduction de nouveaux produits sur les tablettes des magasins et retrait de autres produits) sur le marché de la distribution alimentaire au Canada. Les produits périssables, soit ceux du secteur de la boulangerie, de la viande, des produits laitiers, des fruits, des légumes ainsi que d autres aliments frais et congelés (jus, boissons, crèmes glacées, produits de boulangerie congelés, viandes congelées, fruits congelés, aliments préparés congelés, etc.) représentent plus de 69 % de toutes les dépenses alimentaires. Le reste, qui équivaut à un peu plus de 3 milliards de dollars, est comblé par les Les grandes catégories des dépenses alimentaires des Québécois, de 2001 à / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 produits considérés comme de longue conservation, qui vont des condiments aux boissons gazeuses. Les ventes les plus importantes s effectuent dans le secteur des viandes et se chiffrent à près de 1,8 milliard de dollars. Viennent ensuite les produits laitiers (1,6 milliard) et les fruits et légumes (1,3 milliard). Par contre, ce dernier secteur a connu une croissance nettement plus forte que les deux autres. En effet, en faisant abstraction de l inflation, de 2001 à 2005, les ventes de fruits et de légumes ont progressé de 51,5 % comparativement à 30,9 % et à 22,6 % respectivement pour les produits laitiers frais et les produits de viandes frais. Ventes alimentaires Croissance Croissance annuelle moyenne à à 2005 Viandes et volailles fraîches et traitées ,6 % 5,2 % Produits laitiers frais ,9 % 7,0 % Fruits et légumes frais** ,5 % 10,9 % Aliments congelés ,2 % 6,8 % Produits de boulangerie frais ,4 % 9,2 % Autres aliments frais ,2 % 10,1 % PRODUITS PÉRISSABLES ,2 % 7,6 % Boissons gazeuses et eaux embouteillées ,3 % 2,2 % Produits secs de boulangerie ,1 % 4,7 % Condiments, assaisonnements et sauces ,4 % 3,9 % Jus, boissons et nectars en conserve ,5 % 4,1 % Céréales ,2 % 5,8 % Produits à grignoter ,7 % 6,7 % Bases pour boissons ,4 % 3,0 % Soupes, bases à bouillons et ramen ,5 % 3,4 % Friandises et gommes à mâcher ,0 % 8,8 % Confitures, gelées, sirops et tartinades ,5 % 5,0 % Produits pour cuisiner ,0 % 2,9 % Pâtes alimentaires sèches ,2 % 2,9 % Corps gras d origine animale et végétale ,9 % 7,2 % Poissons et fruits de mer en conserve ,3 % 2,9 % Aliments préparés en conserve et déshydratés ,1 % 0,8 % Desserts de longue conservation ,2 % -1,1 % Fruits en conserve ,7 % -4,5 % Légumes et fruits déshydratés ,8 % 8,5 % Aliments pour bébés ,8 % 5,3 % Viandes et préparations de viandes en conserve ,0 % -1,3 % Produits laitiers en conserve ,0 % 0,0 % PRODUITS DE LONGUE CONSERVATION ,2 % 4,0 % Dépenses alimentaires des Québécois ,4 % 6,5 % ** Ventes réalisées dans les grandes épiceries, c est-à-dire dans des chaînes d épiceries générant au moins 150 millions de dollars de ventes. Source : ACNielsen Canada et MAPAQ.

3 Le détail de quelques secteurs Les viandes fraîches La croissance des ventes des produits de viandes fraîches a été particulièrement importante pour les produits de spécialité comme l agneau et les charcuteries préemballées. Toutefois, la valeur de ces ventes est négligeable par rapport à celle du bœuf, de la volaille et du porc, qui sont les aliments les plus vendus de cette catégorie. En tenant compte de l accroissement des prix des différents types de viandes, la consommation réelle de bœuf frais a plutôt stagné (3,6 %) tandis que celles du volaille et du porc frais ont progressé respectivement de 12,8 % et 17,9 % entre 2001 et Ventes des viandes fraîches, Québec 2005 Viandes et volailles fraîches et traitées ,6 % Viandes fraîches (vendues en poids variable)** ,0 % Bœuf frais** ,9 % Volaille fraîche** ,1 % Porc frais** ,0 % Veau frais** ,7 % Agneau frais ,9 % Autres viandes fraîches** ,3 % Charcuteries emballées en magasin fraîches ,1 % Charcuteries préemballées fraîches ,6 % Bacons préemballés frais ,8 % Viandes froides emballées fraîches ,0 % Saucisses fumées préemballées fraîches ,7 % Saucisses préemballées fraîches et congelées ,0 % Les produits laitiers frais Bien que la valeur des ventes pour la catégorie des produits laitiers ait augmenté un peu plus rapidement (30,9 %) que les dépenses alimentaires des Québécois, cette croissance varie beaucoup selon les différents produits. Par exemple, les ventes de laits de spécialité (biologique, réduit en lactose et au chocolat) ont connu une très forte hausse par rapport à celles du lait frais ordinaire qui, faut-il le rappeler, constitue encore près de 93 % des ventes de lait frais. L industrie laitière semble miser de plus en plus sur des produits originaux et de spécialité pour mousser ses ventes. Les fromages de spécialité et les produits de yogourt constituent d autres catégories dont les ventes connaissent une croissance importante et dont les parts de marché augmentent constamment. Dans le cas des fromages, cependant, une part importante de l accroissement des valeurs de vente est due à la cherté des produits. Le prix des fromages a, en effet, augmenté de 16,8 % entre 2001 et Ventes des produits laitiers frais, Québec 2005 Produits laitiers frais ,9 % Fromages ,1 % Fromages frais et fondus ,5 % Fromages fondus en tranches ,4 % Fromage à la crème ,5 % Fromages fondus à tartiner ,7 % Fromage cottage ,5 % Fromages fondus en bloc ,6 % Fromages naturels ,6 % Fromages cheddars préemballés ,0 % Fromages de spécialité préemballés ,9 % Fromages mozzarellas préemballés ,3 % Fromages de spécialité en vrac et de poids variable** ,3 % Fromages cheddars en vrac et de poids variable** ,5 % Fromage râpé ,6 % Fromages mozzarellas en vrac et de poids variable** ,8 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 3

4 Beurre, tartinades et mélanges laitiers ,6 % Laits frais ,4 % Laits frais orrdinaires** ,2 % Lait frais au chocolat** ,6 % Laits frais réduits en lactose** ,9 % Laits de poule et battus frais** ,1 % Autres laits frais** ,2 % Laits biologiques ,3 % Lait de beurre frais (babeurre)** ,7 % Crèmes fraîches** ,5 % Crèmes fraîches ordinaires ,0 % Crèmes fraîches à fouetter ,9 % Crème sure ,1 % Garnitures fouettées en aérosol ,1 % Les fruits et légumes frais Signe peut-être que les consommateurs sont de plus en plus conscients des bienfaits qu apporte la consommation des fruits et des légumes, les ventes dans cette catégorie ont enregistré la croissance la plus importante de tous les produits périssables, soit 51,5 % ou une moyenne annuelle de 10,9 %. Merci aussi aux prix qui n ont pas augmenté, voire ont baissé, au cours de cette période. Les légumes frais ont vu le niveau général de leur prix baisser de 5,2 % tandis que celui des fruits frais est resté inchangé. La croissance des ventes a été plus forte pour les fruits frais (68,1 %) que pour les légumes frais (39,3 %). Cette augmentation est toutefois répartie entre plusieurs sortes de fruits, dont certains sont presque nouveaux sur le marché de la grande distribution alimentaire. Les ventes de petits fruits, dont une bonne partie provient du Québec, ont augmenté de 143,8 %. Yogourts frais réfrigérés et produits dérivés ,9 % Yogourts frais réfrigérés ,6 % Quark ,0 % Yogourts à boire ,5 % Ventes des fruits et légumes frais, Québec 2005 Fruits et légumes frais** ,5 % Légumes frais** ,3 % Tomates fraîches** ,7 % Pommes de terre fraîches** ,9 % Carottes fraîches** ,4 % Laitue fraîche** ,1 % Champignons frais** ,4 % Oignons frais** ,7 % Céleri frais** ,6 % Maïs frais** ,1 % Autres légumes frais** ,4 % Fruits frais** ,1 % Pommes fraîches** ,8 % Petits fruits ,8 % Bananes fraîches** ,1 % Oranges fraîches** ,5 % Autres fruits** ,7 % 4 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007

5 Les produits de boulangerie frais Dopées par une hausse de 14,3 % des prix, les ventes de produits de boulangerie frais (42,4 %) ont connu une augmentation plus importante que celles de l ensemble des produits alimentaires (28,4 %). Malgré ces hausses, les ventes de pains de blé entier ont baissé de 2,5 %. Cette diminution s explique peut-être par la forte popularité des pains aux céréales (multigrains), dont les ventes ont plus que doublé en cinq ans. Ventes des produits de boulangerie frais, Québec 2005 Produits de boulangerie frais ,4 % Pains et produits connexes frais préemballés** ,0 % Pains frais préemballés ,8 % Pains blancs ordinaires frais** ,8 % Pains français et italiens ,1 % Pains aux céréales ordinaires frais** ,0 % Pains de spécialité ,5 % Pains de blé entier ordinaires frais** ,5 % Petits pains frais préemballés** ,4 % Bagels, muffins anglais, pitas et tortillas, etc ,2 % Produits sucrés frais préemballés ,8 % Les autres aliments frais Les soupes réfrigérées (615 %), les boissons à base de riz (219 %) et de soja (170,1 %) réfrigérées, les sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires (166,2 %), les trempettes réfrigérées et de longue conservation (156,1%), les légumes en feuilles ensachés réfrigérés (140,6 %) ainsi que les entrées réfrigérées (126 %) connaissent un gain de popularité très fort chez les consommateurs. Ventes des autres aliments frais, Québec 2005 Autres aliments frais ,2 % Jus, boissons et nectars aux fruits réfrigérés ,9 % Œufs ,4 % Margarine ,9 % Salades ensachées réfrigérées ,4 % Entrées réfrigérées ,6 % Trempettes réfrigérées et de longue conservation ,1 % Boissons de soja réfrigérées ,1 % Légumes en feuilles ensachés réfrigérés ,6 % Pâtes alimentaires réfrigérées ,3 % Tofu et simili-viandes réfrigérées ,4 % Sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires ,2 % Poudings et gelées réfrigérés ,3 % Soupes réfrigérées ,0 % Barquettes-collations réfrigérées ,8 % Boissons de riz réfrigérées ,4 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 5

6 Les grignotines Les collations représentent environ 23 % des repas au Canada, soit la même proportion que les déjeuners. Cet engouement pour les petites bouchées entre les repas augmente la demande de produits à grignoter aux fruits, de tablettes de chocolat ainsi que d arachides et de noix. Par ailleurs, ce secteur a su s adapter aux exigences des consommateurs en matière de produits santé. Par exemple, l industrie offre maintenant des tablettes de chocolat en format réduit et contenant des ingrédients plus santé (chocolat noir). Enfin, les consommateurs sont renseignés sur les effets positifs des gras insaturés présents dans les noix, notamment la réduction des risques de maladies cardiaques. Leurs connaissances ont sans doute aidé à augmenter les ventes de ces aliments. Ventes des grignotines, Québec 2005 Produits à grignoter ,7 % Produits à grignoter et croustilles de pommes de terre** ,0 % Grignotines à base de pommes de terre** ,9 % Tortillas** ,2 % Grignotines moulées** ,1 % Arachides et noix écalées ,6 % Maïs à éclater ,1 % Produits à grignoter aux fruits ,5 % Friandises et gommes à mâcher ,0 % Tablettes de chocolat** ,5 % Gommes** ,9 % Friandises non chocolatées** ,7 % Bonbons au chocolat, saisonniers et pour enfants** ,7 % Chocolats en boîte et friandises au chocolat ,2 % 6 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007

7 Les aliments congelés Le besoin de consommer des produits faciles et rapides à préparer est en bonne partie comblé par les repas et les mets congelés. Le taux de croissance élevé des ventes de ces produits indique que ces préoccupations sont toujours très présentes chez le consommateur. À cela, il faut ajouter la diminution du temps consacré à la préparation des aliments ainsi que la multiplication des ménages de petite taille qui sont des facteurs favorisant la consommation des repas et mets préparés. Ventes des aliments congelés, Québec 2005 Aliments congelés ,2 % Produits de boulangerie congelés ,4 % Desserts cuits congelés ,8 % Produits pour petit déjeuner congelés ,0 % Crèmes glacées, yogourts et friandises congelés ,8 % Crèmes glacées ,6 % Friandises congelées ,2 % Viandes, poissons et volailles préemballés congelés ,0 % Poissons et fruits de mer préemballés congelés ,1 % Autres poissons et fruits de mer préemballés congelés ,2 % Crevettes préemballées congelées ,2 % Galettes de viande préemballées congelées ,5 % Autres viandes préemballées congelées ,3 % Aliments préparés congelés ,5 % Repas et mets congelés ,3 % Repas et mets congelés à base de poulet ,2 % Repas et mets congelés à base de pâtes ,0 % Autres types de repas et mets congelés, ,0 % y compris les rouleaux impériaux Repas et mets congelés à base de porc ,3 % Repas et mets congelés à base de bœuf ,7 % Repas et mets congelés à base de poissons ou ,0 % de fruits de mer Repas et mets congelés à base de dinde ,0 % Pâtés à la viande congelés ,6 % Pizzas, sandwichs faits avec du pain français et ,4 % sous-marins congelés ou réfrigérés Mini-pizzas congelées ,5 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 7

8 Des habitudes qui changent... peu! Même si plusieurs produits, qu ils soient nouveaux, de niche ou de masse, ont enregistré des croissances extraordinaires, l ordre d importance des aliments les plus vendus, entre 2001 et 2005, a très peu changé. C est peut-être un signe que l évolution des habitudes de consommation concernant les produits alimentaires de base est lente. Durant cette période, les aliments les plus en demande chez les grands distributeurs ont été sans grande surprise le bœuf (580 millions de dollars), le lait frais ordinaire (443 millions de dollars) et la volaille fraîche (351 millions de dollars). Les repas et mets congelés à base de poulet arrivent en treizième position avec plus de 141 millions de dollars de ventes, ce qui montre que les consommateurs d aujourd hui recherchent l aspect pratique des produits. Malgré cette stabilité, on note un gain de popularité pour les yogourts frais, tandis que les boissons gazeuses aromatisées en bouteille semblent perdre du terrain. Malgré tout, elles occupent encore une place importante dans le panier d épicerie des Québécois. Liste des vingt secteurs alimentaires affichant les meilleures ventes en 2005 et en 2001 Ventes Rang Ventes Rang en 2005 en 2005 en 2001 en 2001 Bœuf frais** Laits frais ordinaires** Boissons gazeuses aromatisées Volaille fraîche** Charcuteries emballées en magasin fraîches Porc frais** Yogourts frais refrigérés Produits sucrés frais préemballés Céréales prêtes à servir Biscuits (y compris les biscuits Graham) Fromages cheddars préemballés Repas et mets congelés à base de poulet Pains blancs ordinaires frais** Beurre, tartinades et mélanges laitiers Jus d orange réfrigérés Grignotines à base de pommes de terre** OEufs en coquilles** Fromages de spécialité préemballés Fromages mozzarellas préemballés Pizzas, sandwichs de pains français et sous-mains congelés y compris refrigérés 8 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007

9 Les aliments qu on adore Il s agit des produits qui ont enregistré les plus fortes croissances, indépendamment de l importance des ventes. Les colorants à café aromatisés congelés, y compris les colorants réfrigérés, étaient beaucoup plus populaires parmi les consommateurs en 2005 qu en En effet, durant cette période, les ventes de ces produits ont augmenté de plus de % et celles des soupes réfrigérées, de 615 %. Les boissons spécialisées comme le lait biologique (278 %), les boissons à base de riz réfrigérées (219 %), les boissons à base de soja réfrigérées (170 %) et le lait frais réduit en lactose (121 %) ont également enregistré de fortes augmentations. Ces boissons, ainsi que l eau plate (116 %), répondent aux exigences de plus en plus particulières des consommateurs, notamment en matière de santé et de bien-être. Les résultats des ventes d autres aliments comme les fruits congelés (240 %), les trempettes (156 %) et les entrées réfrigérées (127 %) méritent aussi qu on s y attarde. Ces produits répondent à un besoin essentiel à notre époque : la commodité des aliments. Liste des vingt catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté de 2001 à 2005 Ventes Ventes Ventes Croissance en 2001 en 2005 de 2001 à 2005 Colorants à café aromatisés congelés, ,9 % y compris les colorants réfrigérés Soupes réfrigérées ,0 % Chili en conserve ,6 % Laits biologiques ,3 % Fruits congelés ,9 % Boissons de riz réfrigérées ,4 % Laits maternisés spéciaux ,3 % Boissons de soja réfrigérées ,1 % Pâtisseries feuilletées et ,7 % pâtes feuilletées crues congelées Sauces réfrigérées pour pâtes alimentaires ,2 % Pains aux céréales ordinaires frais** ,0 % Trempettes réfrigérées et ,1 % de longue conservation Noix à cuisson ,6 % Galettes de viande préemballées congelées ,5 % Café en grains ,2 % Légumes en feuilles ensachés réfrigérés ,6 % Entrées réfrigérées ,6 % Laits frais réduits en lactose** ,9 % Eaux plates (moins de 18 litres) ,3 % Viandes froides emballées fraîches ,0 % BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 9

10 ... et ceux qu on aime moins Liste des vingt catégories d aliments dont les ventes ont le plus diminué de 2001 à 2005 Certains aliments perdent leur popularité de façon marquée. En effet, quelques aliments en conserve (boissons à l orange et au raisin, asperges, etc.) et déshydratés (produits sans cuisson) voient le regard des consommateurs se détourner d eux depuis C est le cas également des produits sucrés comme les friandises congelées à base d eau (- 45 %), les grignotines caramélisées (- 30 %), la réglisse (- 29 %) et le sucre granulé (- 26 %). Le vieillissement de la population pourrait expliquer en partie cette diminution, puisque les gens âgés semblent consommer moins ce type d aliments. Pour ce qui est de la moins grande demande de sucre granulé, la diminution des heures consacrées à la préparation des repas pourrait apporter une réponse. L intérêt des consommateurs pour les aliments commodes ne semble pas soutenir les ventes de repas et de mets congelés à base de bœuf, dont les ventes ont baissé de 20 % entre 2001 et Occupant le 19 e rang de la liste, ils sont les seuls aliments de la catégorie des repas et mets congelés à connaître une baisse des ventes. On note également que les ventes de fromages cheddars en vrac et de poids variable ont diminué continuellement entre 2001 et 2005 (- 23 %). Cette baisse ne signifie toutefois pas que le cheddar soit laissé pour compte, puisque les ventes de cheddars préemballés augmentent constamment (45 %). Serait-ce parce que les magasins d alimentation effectuent moins d opérations de tranchage et d emballage de fromages en vrac? Ventes Ventes Croissance Variation en 2001 en 2005 de 2001 à 2005 Boissons au raisin en conserve ,57 % Pains, petits pains et pâtes crus congelés ,66 % Boissons à l orange en conserve ,81 % Produits sans cuisson déshydratés ,95 % Friandises congelées à base d eau ,78 % Jus de pamplemousse réfrigérés ,10 % Sauces à spaghetti à la viande ,46 % Grignotines caramélisées** ,55 % Réglisse ,25 % Pâtisseries pour grille-pain ,20 % Quark ,01 % Sucre granulé ,79 % Ananas en conserve ,16 % Garnitures en poudre ,41 % Jus de raisin en conserve ,38 % Mélanges à cuire pour poudings déshydratés ,15 % Ragoût de boulettes en conserve ,70 % Fromages cheddars en vrac et de poids variable** ,49 % Repas et mets congelés à base de bœuf ,71 % Salades de fruits en conserve ,16 % 10 / BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007

11 Le consommateur québécois est-il unique en son genre? Nous avons voulu savoir si le contenu du panier d épicerie des Québécois évolue différemment qu ailleurs dans le monde. Malheureusement, il est difficile de trouver des données aussi précises concernant les habitudes alimentaires des consommateurs des autres pays. Par contre, il existe quelques publications qui donnent certaines indications intéressantes sur les tendances en matière de ventes et de consommation alimentaire dans le monde. Ainsi, pour connaître les tendances des ventes alimentaires mondiales et les comparer à celles du Québec, examinons brièvement l étude What s Hot Around the Globe de la firme ACNielsen. Les marchés sondés représentent 90 % du PIB réel mondial et 75 % de la population mondiale. Ils ont été regroupés en cinq grands blocs, soit l Asie, les «pays émergents», l Europe, l Amérique latine (y compris le Mexique) et l Amérique du Nord. Durant les six derniers mois de 2005 et les six premiers mois de 2006, les ventes alimentaires ont augmenté de 4 % à travers le monde. Les «pays émergents» ont enregistré la plus forte croissance (12 %), suivis de l Amérique latine (10 %), de l Asie (4 %), de l Amérique du Nord (4 %) et de l Europe (3 %). Globalement, les catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté sont le yogourt à boire (18 %), les soupes réfrigérées et les bouillons (18 %) ainsi que les fines herbes et les épices (17 %). Toutefois, nous remarquons plusieurs différences selon les régions. Nous observons également que les consommateurs à travers le monde, tout comme ceux du Québec, choisissent de plus en plus des aliments santé. Cependant, l importance et la sélection des achats santé diffèrent d une région à une autre. Liste des dix catégories d aliments dont les ventes ont le plus augmenté à travers le monde durant les six derniers mois de 2005 et les six premiers mois de 2006 Europe Fines herbes et épices 15 % Yogourt à boire 14 % Boissons de riz et de soja 14 % Boissons énergétiques et sportives 13 % Poissons et fruits de mer frais 12 % Huiles à cuisson 12 % Soupes réfrigérées et bouillons 12 % Pâtisseries fraîches 12 % Pâtisseries à griller pour 11 % le petit déjeuner Cidre 11 % Amérique du Nord Entrées surgelées 95 % Boissons énergétiques et sportives 51 % Soupes réfrigérées et bouillons 45 % Nourriture pour bébés 25 % Trempettes réfrigérées 23 % Eau 22 % Mets préparés à base de 19 % salades fraîches Garnitures et pâtes salées en conserve 15 % Fines herbes et épices 14 % Café en grains 11 % «Pays émergents 3» Cidre 50 % Jus et boissons pour bébés 49 % Boissons alcoolisées prémélangées 40 % Trempettes en conserve 39 % Produits de viandes en conserve 37 % Sauces à dessert en conserve 27 % Pâtes alimentaires fraîches et riz 27 % Fromages frais 27 % Suppléments de minéraux 25 % Nourriture pour bébés 25 % Asie 4 Entrées surgelées 48 % Fines herbes et épices 47 % Fruits congelés 33 % Fruits frais et noix 31 % Yogourts à boire 28 % Laits maternisés 24 % Soupes réfrigérées et bouillons 23 % Trempettes 22 % Vinaigrettes fraîches à salade 19 % Légumes frais marinés 19 % Pays latino-américains 5 Substituts de viandes congelés 66 % Boissons de riz et de soja 40 % Nourriture pour bébés 35 % Boissons alcoolisées prémélangées 34 % Garnitures et pâtes salées en conserve 32 % Boissons énergétiques et sportives 23 % Eau 22 % Produits de viandes fraîches 22 % Barres de céréales et aux fruits 21 % Laits maternisés 20 % Source : ACNielsen, What s Hot Around the Globe, décembre «Pays émergents» considérés : Russie, Kazakhstan, Lettonie, Lithuanie, Bulgarie, Roumanie, Slovénie, Croatie, Turquie, Grèce, Israël, Émirats arabes unis, Arabie saoudite, Égypte, Maroc et Afrique du Sud. 4 Pays asiatiques considérés : Australie, Nouvelle-Zélande, Japon, Corée du Sud, Chine, Hong Kong, Taïwan, Philippines, Vietnam, Thaïlande, Malaisie, Singapour, Indonésie, Inde, Bangladesh et Sri Lanka. 5 Pays latino-américains considérés : Mexique, Argentine, Chili, Colombie, Puerto Rico, Venezuela et Amérique centrale. BioClips + Volume 10, numéro 5 décembre 2007 / 11

12 Conclusion Nous vous avons présenté quelques-uns des grands constats tirés de l analyse des ventes alimentaires effectuées dans les magasins d alimentation du Québec. Nous avons vu que les Québécois demeurent traditionnels dans leur choix de viande (bœuf), mais qu ils achètent des boissons de plus en plus spécialisées (boissons de riz et de soja, lait biologique). Cette tendance en ce qui concerne les boissons s observe également dans les pays européens et latino-américains. Plusieurs autres conclusions peuvent se dégager de l analyse de ces données. Afin que vous puissiez réaliser vos propres analyses selon vos champs d intérêt, vous pouvez vous procurer les nouvelles données d ACNielsen 2006 sur le site Internet du MAPAQ au www. mapaq.gouv.qc.ca/fr/transformation/md/ Publications/ACN_DA_03.htm. Nous espérons ainsi vous aider à mieux connaître les habitudes des consommateurs québécois. Déjà parus Vol. 10, N o 4 Novembre 2007 Les produits biologiques dans la grande distribution alimentaire au Québec Vol. 10, N o 3 Septembre 2007 Le point sur le développement de l éthanol Vol. 10, N o 2 Août 2007 La dynamique de la distribution alimentaire, d hier à aujourd hui : une meilleure compréhension de l évolution de la distibution alimentaire au Québec et de la place des acteurs actuels. Vol. 10, N o 1 Janvier 2007 L ABC du commerce équitable Vol. 9, N o 2 Octobre 2006 Agriculture et alimentation Réflexions croisées Vol. 9, N o 1 Mars 2006 Les marques de distributeur : opportunités et défis pour le secteur de la transformation québécoise Vol. 8, N o 5 Novembre 2005 Les dépenses alimentaires des Québécois : Constats et limites des comparaisons Vol. 8, N o 4 Septembre 2005 Quand l alimentation fait le grand écart : Entre ses fonctions biologiqueséconomiques et ses multidimensions sociétales Vol. 8, N o 3 Avril 2005 L alimentation santé : quand trois acteurs se rencontrent Vol. 8, N o 2 Mars 2005 Le débat sur les marges : comment se répartit le dollar dépensé par le consommateur? Vol. 8, N o 1 Janvier 2005 Les produits biologiques : quel est leur avenir sur le marché canadien? Vol. 7, N o 1 Mars 2004 Portrait récent des investissements en immobilisations dans l industrie québécoise de la fabrication des aliments et boissons ( )