Terre de saveurs. Four à Bois culinaire en terre cuite réfractaire. Depuis 1840

Transcription

1 Terre de saveurs p Four à Bois culinaire en terre cuite réfractaire Depuis 1840

2 Terre de saveurs Une Terre naturelle précieuse Les fours Le Panyol sont conçus entièrement et uniquement avec la Terre Blanche de notre carrière à Larnage dans la Drôme (France). Connue depuis l époque des Romains pour ses propriétés réfractaires et alimentaires, cette Terre est devenue dès 1840 un matériau de référence pour la construction des fours professionnels de boulangerie. Aujourd hui, en exploitant sa carrière de façon rationnelle et durable, l entreprise FAYOL est très attentive à la préservation de cette Terre, symbole identitaire des fours Le Panyol. Une Terre façonnée à la main... La fabrication des fours relève de la transmission de gestes traditionnels : mélanger la Terre Blanche à l eau, la façonner et la découper à la main, la sécher puis la cuire à très haute température. Héritière de ces techniques artisanales, l entreprise les conjugue aujourd hui à l'efficacité de techniques plus récentes. Ainsi en 2006, FAYOL est labélisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), distinction attribuée par le ministère de l Economie et de l Industrie aux entreprises ayant su perpétuer des savoir faire d excellence. Entreprise du Patrimoine Vivant Une Terre de saveurs Garants d une cuisson par rayonnement, conduction et convection, les fours Le Panyol sont de véritables révélateurs de saveurs. Les aliments sont dorés et croustillants en surface, fondants et moelleux à cœur. Une Terre de convivialité et de tradition Autour du feu, retrouvez les goûts et les gestes d'antan, le plaisir de cuisiner et de partager l'instant présent. Des résultats de cuisson reconnus par les professionnels Grands Chefs et Boulangers de renom utilisent les fours Le Panyol pour leurs performances de chauffe et pour les possibilités multiples de cuisson. Pour une cuisine traditionnelle, inventive et ludique. Un four multi cuisson Grâce à la flamme, vous pouvez saisir, dorer, griller, braiser viandes et poissons comme sur un barbecue... devenir un expert de la pizza fraîche et savoureuse. Sans la flamme, grâce à la chaleur accumulée dans la terre cuite, vous pouvez cuire à l étouffée, mijoter, gratiner, confire et même sécher fruits et légumes. Plus aucune limite à votre imagination...

3 Saisir, griller, braiser, dorer, mijoter, confire CHAUFFE RAPIDE Une chauffe rapide... 1h à 1h30 suffisent pour chauffer le four....pour des heures de cuisson! Lors de la combustion du bois, la chaleur est accumulée dans la masse importante de terre cuite réfractaire selon un rendement optimisé par la forme et l épaisseur des pièces. Cette convection très longue garantit une cuisson efficace et permet de programmer en une seule chauffe une grande variété de plats. Directement sur la sole... Grâce à la composition de la Terre Blanche, de nombreux aliments peuvent être déposés et cuits directement sur la sole, sans altération du goût. Pas de grille ni de plaque à nettoyer!...avec une certification alimentaire % naturels, nos produits bénéficient d une Certification d alimentarité* * (catégorie I : Aptitude au contact alimentaire des articles en céramique. Selon la norme NF EN 1388 I : 1996 Directive2005/31/CE)...et sans entretien! La pyrolyse naturelle du feu se charge de nettoyer le four pour vous en brûlant les matières grasses et les dépôts dus à la précédente cuisson et en redonnant sa couleur blanche au foyer. Des questions? Prenez conseil! Quelles sont les différentes utilisations d un four Le Panyol? Où l installer? Comment le monter? Quel budget prévoir? Quel est le distributeur le plus proche? Un conseiller usine répond à toutes vos questions et vous accompagne pas à pas dans votre projet. RDV sur : Vous êtes bricoleur? Le four, conçu en kit, peut être facilement monté par vos soins. Grâce au système d assemblage à sec, le foyer se monte rapidement. Il s'intègre ensuite à un bâti existant ou à construire. Notice de montage et vidéos vous guident pas à pas dans la construction. Notre conseiller usine peut vous accompagner tout au long de votre projet. Service de montage Vous ne souhaitez pas faire l installation vous-même? Nous vous proposons un Service de montage modulable selon vos besoins. Plus de détails sur Fondée en L entreprise Fayol trouve ses racines au pays de la Terre Blanche, à Larnage (Drôme, France). Grâce à sa carrière et à son savoir-faire, elle se spécialise dans la fabrication de produits réfractaires et perpétue à travers 6 générations ce patrimoine céramique. En 2006, elle reçoit le label Entreprise du Patrimoine Vivant créé par le ministère de l Industrie. Sous la marque Le Panyol, les fours à bois culinaires répondent aux exigences, des professionnels des métiers de bouche et des particuliers. Aujourd hui, présente à l international, Fayol fabrique des produits réfractaires destinés à différents marchés : briques, pièces de formes, dalles à inertie thermique pour appareil de chauffage...

4 60 cm 125 cm 110 cm 125 cm 60 cm 170 cm 60 cm 160 cm 135 cm 190 cm 60 cm 185 cm 190 cm 70 cm 220 cm DC/F/04/2014 PG Création Photos : Ginko-photo.com Fotolia Fayol Imprimé sur papier recyclé cyclus print par Press Vercors Votre distributeur Chacun son style Le four peut s'installer à l'intérieur comme à l'extérieur, en ilot ou intégré à un bâti existant, prés de la piscine, sous une véranda ou dans la cuisine ; avec une forme traditionnelle ou en dôme. Les finitions sont personnalisables selon le style désiré ; de nombreux matériaux sont possibles : briques, pierres naturelles, bois, enduits, faïence, inox... Fayol 2, route de Larnage B.P Tain-l Hermitage cedex France Tél. : (+33) Télécopie : (+33) fayol@fayol.com

5 Terre de saveurs Since 1840 Four à Bois culinaire en terre cuite réfractaire Wood Fired Oven Der Holz-Steinbackofen

6 Fours à bois Since 1840 Larnage «White Earth» / Die «Weisse Erde» von Larnage Symbole identitaire des fours Le Panyol Symbol of the identity of Le Panyol wood fired ovens Das Symbol der Identität der Le Panyol Holzbacköfen L entreprise est propriétaire de sa carrière depuis 1840 The Company owns its quarry since Unsere Firma verfügt über ihren eigenen Steinbruch seit 1840 Des fours dans le monde Wood fired ovens worldwide Holzbacköfen weltweit Label du savoir-faire français Label of french know-how Das Label für das französisches Know-How Terre cuite réfractaire 100% naturelle Certifiée alimentaire Heat resistant clay - 100% natural - covered by safety certification Feuerfeste Erde - 100% natürlich - zertifiziert für Lebensmittel Principe d installation Installation Montage À l extérieur ou à l intérieur Outdoors / Indoors Draussen / Drinnen Support Foundation Gestell Plaque isolante Insulating board Isolierende Platte Chamotte Chamotte (Grog) Schamott-Mehl Dalles de sole en Terre Blanche «White Earth» tiles «Weisse Erde» Grundplatten Foyer Le Panyol Le Panyol Oven Ofen Kuppel Le Panyol Tablette & entrée du four Shelf board and door opening Abstellfläche und Eingang Avaloir Chimney Adaptor Adapter für Rauchabzug Mortier réfractaire Refractory mortar Feuerfester Mörtel Isolant (chamotte) Insulation Grog Schamott-Mehl Mur d enceinte Surrounding wall Randmauer Matériaux de finition Veneer Verkleidung Montage de votre four Installation of your oven Montage Ihres Ofens Montage par vous-même grâce à la conception en kit DIY : the oven comes in kit form and is easy to install DIY : der Ofen kommt als einfach zu installieren Bausatz ou or / oder Service montage Assembly service Montageleistungen Principe de chauffe et de cuisson Heating and cooking / Erwärmung und Backen Combustion Le feu chauffe le foyer du four Combustion: the fire heats the hearth of the oven Verbrennung : das Feuer wärmt die Feuerstelle des Ofens Accumulation La terre cuite accumule les calories Accumulation: the heat is accumulated in the large volume of heat resistant clay Speichern : die Hitze wird in dem dicken Bauteile aufgespeichert Convection & rayonnement La terre cuite restitue lentement la chaleur Convection and radiation: the clay gives the heat slowly back Konvektion und Ausstrahlen : die Erde gibt die Wärme langsam zurück Un outil multi cuisson A wood fired oven for different types of cooking Ein Holzbackofen für verschiedene Arten von Kochen Saisir, griller, braiser, dorer, mijoter, confire... À la fois four à pain, four à pizza, barbecue... Sear, grill, braise, brown, steam, simmer and even dry fruits and vegetables... Anbraten, grillen, schmoren, braun braten, garen, Früchte und Gemüse trocknen... Fayol - 2, route de Larnage B.P Tain-l Hermitage cedex - France Tél. : (+33) Télécopie : (+33) fayol@fayol.com - FP/04/2014 PG Création Photos : Ginko-photo.com Fotolia Imprimé sur papier recyclé cyclus print par Press Vercors

7