Filet de truite au lait d amandes. Assiette de fromages. Crème brûlée à la rhubarbe. Soupe de fraise à la menthe
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- Marie-Agnès Albert
- il y a 7 ans
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1 Menu Terroir Entrée + plat ou plat + dessert (Au déjeuner du lundi au vendredi) Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Six escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Gaspacho de courgette et concombre, émulsion de tomates Filet de truite au lait d amandes Demi-coquelet mariné au miel et au thym Assiette de fromages Crème brûlée à la rhubarbe Soupe de fraise à la menthe
2 Menu Marché Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Carpaccio de saumon au citron vert, vinaigrette à l huile d olive Pressé de canard confit sur lit de verdure, émulsion à la moutarde de Dijon Verrine fraîcheur d avocat, duo d écrevisses et gambas Pavé de thon juste saisi, coulis de tomate pimenté Médaillons de filet mignon de porc braisé au Saté Jarret de veau façon Osso Bucco Fromages du marché Tarte façon «Banoffee» caramel beurre salé et Nutella Profiterole revisité aux bonbons Arlequin, sauce chocolat noir Douceur de Perles du Japon, noix de coco et mangue fraîche façon panacotta
3 Menu Gourmand Entrée, plat, fromage ou dessert Entrée, plat, fromage et dessert Douze escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne Terrine de foie gras de canard, chapelure pain d épices et gelée de fruits rouges Tarte fine de chèvre et miel, jambon cru et confit d oignons au vin blanc Salade de homard au Yuzu et légumes à la croque, pomelos rose Filet de Rouget juste frit et tagliatelles de légumes, crème de safran Brochette de gambas au coulis de crustacés et son risotto aux crevettes Rognon de veau à la graine de moutarde, fricassée de champignons Filet de Bœuf Charolais (origine française) et son gratin de pommes de terre en cocotte Sauce aux tanins d Irancy sans supplément sauce aux morilles (suppl. 5 ) Fromages du marché Salade de saison assaisonnée selon votre choix Huile d olive et jus de citron ou Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise ou Huile de noix et vinaigre de Xérès Symphonie d assiette gourmande Dôme fondant à la pistache et framboise, smoothie glacé aux fruits rouges Damier de chocolat et praliné sur sablé Breton, émulsion caramel beurre salé dans sa coque chocolatée
4 Menu Bourgogne 68 Menu accordant mets et vins de la région (servi pour l ensemble de la table) Salade de homard au Yuzu et légumes à la croque, pomelos rose Accompagnée de son verre de Chablis, domaine Collet Filet de Rouget juste frit et tagliatelles de légumes, crème de safran Accompagnée de son verre de Bourgogne Vézelay, domaine Henry de Vézelay Filet de Bœuf Charolais (origine française) et son gratin de pommes de terre en cocotte Sauce aux tanins d Irancy sans supplément ou sauce aux morilles (suppl. 5 ) Accompagnée de son verre de Côte de Beaune Village, domaine Joseph Drouhin Affinés de Bourgogne Symphonie d assiette gourmande
5 La Carte Nos entrées Escargots de Bourgogne à la mode Bourguignonne : Le poêlon de Le poêlon de Gaspacho de courgette et concombre, émulsion de tomates 8.50 Terrine de foie gras de canard, chapelure pain d épices et gelée de fruits rouges Tarte fine de chèvre et miel, jambon cru et confit d oignons au vin blanc Carpaccio de saumon au citron vert, vinaigrette à l huile d olive Pressé de canard confit sur lit de verdure, émulsion à la moutarde de Dijon Verrine fraîcheur d avocat, duo d écrevisses et gambas Salade de homard au Yuzu et légumes à la croque, pomelos rose Nos plats Filet de truite au lait d amandes Pavé de thon juste saisi, coulis de tomate pimenté Filet de Rouget juste frit et tagliatelles de légumes, crème de safran Demi-coquelet mariné au miel et au thym Médaillons de filet mignon de porc braisé au Saté Brochette de gambas au coulis de crustacés et son risotto aux crevettes Jarret de veau façon Osso Bucco Rognon de veau à la graine de moutarde, fricassée de champignons Filet de Bœuf Charolais et son gratin de pommes de terre en cocotte, sauce Irancy Filet de Bœuf Charolais et son gratin de pommes de terre en cocotte, sauce Morilles Assiette végétarienne froide ou chaude Fromage et salade Plateau de fromages du marché ou Fromage blanc (nature ou crème ou aux herbes) 8.00 Salade de saison assaisonnée selon votre choix 6.50 *Huile d olive et jus de citron *Huile de pépins de raisins et vinaigre de miel et pomme *Huile de pépins de raisins et vinaigre de cerise *Huile de noix et vinaigre de Xérès Nos gourmandises sucrées Crème brûlée à la rhubarbe 9.50 Soupe de fraise à la menthe 9.50 Tarte façon «Banoffee» caramel beurre salé et Nutella 9.50 Profiterole revisité aux bonbons Arlequin, sauce chocolat noir 9.50 Douceur de Perles du Japon noix de coco et mangue fraîche façon panacotta 9.50 Symphonie d assiette gourmande 9.50 Dôme fondant à la pistache et framboise, smoothie glacé aux fruits rouges 9.50 Damier de chocolat et praliné sur sablé Breton, émulsion caramel beurre salé 9.50 Café gourmand ou Thé gourmand (supplément de 3,50 aux menus «Terroir» & «Marché») 9.50 Glaces «maison» (3 boules) : Vanille, Nutella, Arlequin, Romarin, Carambar 7.50 Sorbets «maison» (3 boules) : Citron, Kiwi, Cassis, Fraise 7.50
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