RESTAURANT UNIVERSITAIRE DE LA COULEE VERTE CATALOGUE DES PRESTATIONS EXCEPTIONNELLES

Transcription

1 RESTAURANT UNIVERSITAIRE DE LA COULEE VERTE CATALOGUE DES PRESTATIONS EXCEPTIONNELLES Version : mise à jour du 15/07/2009

2 Conditions et contacts Application de la TVA? Les prix figurant dans le présent catalogue sont indiqués hors taxes. Une TVA s applique aux prestations exceptionnelles du CROUS (comme indiqué au bas du bon de réservation) et le tarif applicable dépend de l achat d alcool ou non en ce qui concerne la commande de cocktails ou de prestations dans le cadre non pédagogique. Elle précise notamment que toutes les prestations se déroulant dans le cadre pédagogique sont exonérées de TVA. Service d un maître d hôtel / serveur particulier Nos tarifs s entendent par personne (nombre déclaré au moment de la commande). La vaisselle, le nappage, la décoration et les frais de personnels nécessaires au service à table sont désormais inclus dans ces tarifs, sauf dans le cas d un service à l extérieur du restaurant. Dans ce dernier cas, un tarif forfaitaire de par service et par jour sera facturé. Modalités de commande Deux étapes : La réservation Le bon de commande. La réservation est à passer par fax au ) au minimum 2 jours ouvrables selon la prestation (délai indiqué au bas de chaque prestation), à l aide du bon de réservation joint en annexe. Le bon de commande sera transmis par votre service financier au Restaurant au plus tard la veille de la réservation. Seul le service financier l établissement est habilité à établir un bon de commande ; ce service devra donc être préalablement tenu informé de votre réservation. Toute prestation ne figurant pas dans ce catalogue pourra faire l objet d un devis personnalisé. Nous contacter : RESTAURANT BATIMENT E 1 ER ÉTAGE POUR TOUTE COMMANDE : S ADRESSER UNIQUEMENT AU SECRETARIAT CONTACT : MICHELLE DENEUVILLE michelle.deneuville@crous-versailles.fr POUR TOUT LITIGE : S ADRESSER A LA DIRECTION RESPONSABLE : CHARLOTTE LEDRU charlotte.ledru@crous-versailles.fr 2

3 Sommaire - Repas servis à table Menu Brasserie... page 4 Menu Gourmand... page 5 Menu Affaire... page 6 - Autres prestations - Pauses et buffets... page 7 Buffets et plateaux... page 8 Apéritifs et cocktails... page 9 Carte des vins et boissons... page 10 BON DE RESERVATION... page 11 3

4 Les repas servis à table (Prestation réservée à la Faculté Jean Monnet) ENTREE au choix Salade de gésiers au bleu et cerneaux de noix Salade de chèvre chaud et ses lardons sur lit de mesclun Feuilleté au poulet et sa béchamel de champignons Carpaccio d avocats au crabe et sa mayonnaise maison PLAT au choix Plat du jour Brasserie Poisson du jour Brasserie DESSERT au choix Millefeuille à la crème vanillée Tarte Tatin et son petit pot de crème fraîche Salade de fruits frais Cheesecake aux fruits rouges EAUX PLATE ET GAZEUSE - CAFE ou THE * MENU IDENTIQUE POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES -DELAI DE RESERVATION : 2 JOURS OUVRABLES 4

5 ENTREE au choix Verrine fraîcheur avocat-crevettes Petites patates au saumon fumé à la crème d aneth citronnée Feuilleté d asperges et sa sauce hollandaise Feuilleté de volaille forestière au comté PLAT au choix * Pavé de saumon et sa sauce saveur des îles Riz basmati et flan de courgettes * Faux filet sauce choron Gratin dauphinois et légumes de saison * Cuisse de lapin à la crème de champignons Pommes duchesse et salsifis * Suprême de poulet farci à l italienne Tagliatelles sauce tomate aux herbes DESSERT au choix Tarte fine aux poires Carpaccio d ananas au basilic et citron vert Crème brûlée Mousse aux deux chocolats EAUX PLATE ET GAZEUSE - CAFE ou THE * MENU IDENTIQUE POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES -DELAI DE RESERVATION : 2 JOURS OUVRABLES 5

6 ENTREE au choix Crème brûlée aux tomates cerises et jambon fumé Cassolette de sole gratinée aux crustacés Espuma d avocat et de saumon fumé à la ciboulette Carpaccio de noix de Saint Jacques au citron vert PLAT au choix * Filet de sole sur lit de foie gras poêlé Riz basmati, fondue de poireaux et sa crème citronnée * Filet de lotte safranée Pommes vapeur et légumes de saison * Filet de poulet à la crème d écrevisse Tagliatelles aux petits légumes * Magret de canard au miel et petits navets Pommes de terre sarladaises et purée de marrons * Tournedos sauce au bleu ou roquefort Pommes de terre au four à la crème de ciboulette et légumes de saison DESSERT au choix Tentation à la pomme ou fraise (selon saison) Tiramisù aux speculoos Charlotte au chocolat Tarte amandine aux poires et son coulis de fruits rouges EAUX PLATE ET GAZEUSE - CAFE ou THE MENU IDENTIQUE POUR L ENSEMBLE DES CONVIVES -DELAI DE RESERVATION : 2 JOURS OUVRABLES 6

7 LA PAUSE PETIT-DEJEUNER 3.00 (MISE EN PLACE SANS SERVICE) Café, Thé, Chocolat Jus de fruits Mini viennoiseries (3/ pers) DELAI DE RESERVATION DES PAUSES : 2 jours ouvrables LA PAUSE CAFE N Café, Thé, Chocolat Jus de fruits LA PAUSE CAFE N Café, Thé, Chocolat Biscuits Jus de fruits LE BUFFET CLASSIQUE N Assortiment de charcuteries (galantine de volaille, pâté en croûte, rosette, jambon de pays) 2 salades au choix* (salade Caesar, salade grecque, salade mexicaine, niçoise, taboulé, salade de crudités) Assortiment de viandes froides Assortiment de fromages 2 desserts au choix* (crumble pommes-cannelle, miroir aux fraises, mousse aux deux chocolats, tarte à la banane) Corbeille de fruits Café Eaux plate et gazeuse LE BUFFET TARTES SALEES / SUCREES N tartes salées au choix* (tarte aux quatre fromages, aux poireaux, aux deux saumons, oignonslardons, feta-basilic, chèvre-tomates séchées-pignons de pin) Assortiment de salades vertes Méli-mélo de crudités 3 tartes sucrées au choix* (tutti frutti, citron, chocolat-amandes, noix de coco, pommes, framboises, rhubarbe) Corbeille de fruits Café Eaux plate et gazeuse 7

8 LE BUFFET PRESTIGE N choix : Terrine océane à la crème d aneth ou Farandole de cochonnailles ou Assortiment de salades composées ou Assiette nordique* 2 choix : Carpaccio de Saint Jacques marinées ou Tartare de saumon en verrines ou Côtes d agneau rôties au romarin ou Emincé de magret de canard au vinaigre balsamique * Légumes croque en sel et leurs sauces, Assortiment de fromages, Corbeille de fruits 2 desserts au choix * (tarte au citron meringuée, tarte tatin, marquise au chocolat, fondant glacé aux poires) Café Eaux plate et gazeuse LE PLATEAU RUSTIQUE N Cake aux tomates séchées et olives vertes et noires Au choix : Salade auvergnate ou salade périgourdine * Au choix : flamiche aux poireaux ou quiche lorraine ou tarte au bleu et noix * Fromages Au choix : Tarte normande ou Charlotte aux fraises ou salade de fruits * Café Eaux plate et gazeuse LE PLATEAU PRESTIGE N Au choix : Tartare de saumon ou Foie gras et ses toasts ou Carpaccio d avocats et crevettes au curry * Au choix : Emincé de lotte et sa crème de ciboulette ou Filet mignon de porc et sa sauce tartare ou Gambas flambées et grillées au sésame * Fromages Au choix : Tarte abricots/pistaches ou crème brûlée à la cannelle ou strudel aux pommes * Café Eaux plate et gazeuse * MERCI D INDIQUER VOTRE CHOIX AU MOMENT DE LA RESERVATION DELAI DE RESERVATION DES BUFFETS ET PLATEAUX : 5 JOURS OUVRABLES 8

9 L APERITIF SANS ALCOOL N 1 Sodas, jus de fruits, olives, mélange salé L APERITIF SANS ALCOOL N 2 Sodas, cocktail de jus de fruits, canapés assortis, mélange salé LE COCKTAIL AVEC ALCOOL N 1 Kir vin blanc, Sodas, jus de fruits Assortiment de mignardises Pain Surprise Mini brochettes au saumon Mélange salé LE COCKTAIL AVEC ALCOOL N 2 Porto, Whisky, Martini Sodas, jus de fruits Assortiment de mignardises Pain Surprise Mini brochettes au saumon Mélange salé LE COCKTAIL DES ILES N 3 Punch maison Cocktail de jus de fruits Minis boudins noirs et blancs Tomates cerise Pétales salés LE COCKTAIL AVEC CHAMPAGNE N 4 Champagne ou kir royal Cocktail de jus de fruits Assortiment de mignardises Pain Surprise Mini brochettes au saumon Mélange salé LE COCKTAIL DINATOIRE N 5 Champagne ou kir royal Cocktail de jus de fruits Légumes croque en sel Pain surprise Queues de gambas grillées au sésame Mini feuilletés ou canapés excellence * Verrines avocat-crevettes ou verrines de crabe au fromage frais * Verrines de tartare de saumon à l aneth ou verrines de jambon sec et melon * Opéra individuel ou mini éclairs * Petits fours excellence ou mini macarons* Verrines de mousse chocolat/noix de coco ou Verrines de cocktail de fruits * * MERCI D INDIQUER VOTRE CHOIX LORS DE LA RESERVATION DELAI DE RESERVATION DES COCKTAILS : 5 JOURS OUVRABLES 9

10 VINS ALSACE Sylvaner blanc... 13,40 Riesling Domaine Hobel - blanc... 18,00 Pinot noir Caves de Turckeim - rosé... 15,45 COTES DU RHONE Tavel Saint Jacques... 18,55 APERITIFS Kir Royal 12 cl... 4,05 Kir vin blanc 12 cl... 2,05 Ricard 2 cl... 2,60 Porto rouge... 2,05 BORDEAUX Bordeaux Château Bayens... 12,20 Bordeaux Château Lestrille...11,85 Cahors Pigmentum... 13,40 Médoc Château Mazail... 19,60 Saint Emilion Château Picau...20,60 BOURGOGNE Alligoté Patrick Chabot - blanc... 15,00 Hautes cotes de nuits...22,70 Mercurey cuvée Leseuil... 31,95 LOIRE Bourgueil Galteau... 15,55 SAUTERNES Sauternes Château Laville

11 BON DE RESERVATION D UNE PRESTATION A ADRESSER AU RESTAURANT UNIVERSITAIRE DE SCEAUX - FAX : SERVICE DEMANDEUR / ETABLISSEMENT NOM DU RESPONSABLE DE LA COMMANDE N DE POSTE / TELEPHONE DATE DE LA PRESTATION HEURE D'ARRIVEE DES CONVIVES LIEU PREVU POUR LE REPAS / ADRESSE PRESTATION SOUHAITEE TYPE PRIX U.H.T. TVA MENU BRASSERIE (délai 2 jours) MENU A QUINZE EUROS (délai 2 jours) 15,45 MENU AFFAIRE (délai 2 jours) 19,10 BOISSONS (CF CARTE brasserie) VINS ET APERITIFS (CF CATALOGUE) PAUSE N (délai 2 jours) BUFFET N (délai 5 jours) PLATEAU N (délai 5 jours) TARIF PRIX U T.T.C. FORFAIT SERVICE EN EXTERIEUR 88,00 APERITIF SANS ALCOOL N 5.50% COCKTAIL AVEC ALCOOL N NB : TVA appliquée = % (nourriture et boissons non alcoolisées) % (boissons alcoolisées) DATE SIGNATURE Voir Nota Bene MONTANT TOTAL T.T.C. VISA DU SERVICE FINANCIER * QUANTITE PRIX T.T.C * CALCUL DE LA TVA : MENTION A PORTER OBLIGATOIREMENT SUR VOTRE BON DE COMMANDE T.V.A. APPLICABLE " PRESTATION A REALISER DANS LE CADRE PEDAGOGIQUE " 0% REUNIONS DE TRAVAIL PEDAGOGIQUES (ET COLLOQUES) SUR CONVOCATION (USAGERS : ENSEIGNANTS OU PERSONNELS DU M.E.N. AYANT UN LIEN AVEC L'ENSEIGNEMENT, EXERCANT DANS LE CADRE PEDAGOGIQUE) " PRESTATION A REALISER DANS LE CADRE PROFESSIONNEL " REUNIONS DE TRAVAIL ADMINISTRATIVES SUR CONVOCATION (USAGERS : PERSONNELS DES CROUS, CNOUS, RECTORAT, I.A. AUTRES MINISTERES ET COLLECTIVITES) " PRESTATION A REALISER HORS CADRE PEDAGOGIQUE OU PROFESSIONNEL TRAITEUR " REUNIONS, COLLOQUES ET TOUTES AUTRES MANIFESTATIONS DONT LES PARTICIPANTS SONT INVITES OU CONVIES (Y COMPRIS PRESTATIONS A CARACTERE PRIVE ET REPAS " PASSAGERS ") 5,50% et/ou 19.6% 5.50% et/ou 19.6% 11