Cave à Vinaigre Balsamique de Modène

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1 LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE «MONTALE RANGONE» Cave à Vinaigre Balsamique de Modène L Aceto Balsamico di Modena est un produit unique au monde dans le panorama des assaisonnements vinaigrés. A l inverse des vinaigres qui proviennent d une dégradation du vin, l Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin. Montale Rangone est un producteur authentique de vinaigre balsamique. Il est situé à Montale, à quelques km de Modène. Ce village a été rendu célèbre par le chanteur Luciano Pavarotti, qui était un grand amateur de vinaigre balsamique. Il aimait s approvisionner chez Montale Rangone. Le moût des raisins «Trébiano» et «Lambrusco» cultivés depuis des siècles dans le terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feu direct. Il est ensuite placé en barils de bois précieux. Il s acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d oxydation extrêmement complexes.

2 CRÈME BALSAMIQUE Réduction de jus de raisin, de vinaigre balsamique et de moût de raisin concentré. 250 ml / 500 ml Onctueux et doux en goût. Idéal en décoration, pour agrémenter de nombreux plats, de l entrée au dessert.

3 CONDIMENTO «BIANCO» Moût de raisin blanc, vinaigre de vin blanc. Pas de vieillissement 5 l / 2 l / 500 ml / 250 ml ACIDITE 5,5 Pour les assaisonnements et les déglaçages, sans décolorer les assiettes!

4 VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE «SAN MICHELE» Fermentation de moût de raisin cuit de cépages lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre de vin pour l acétification. Produit naturel, sans colorants, ni additifs. 6 mois en fût de chêne. 5 l / 2 l / 250 ml Vif en bouche. Idéal pour les vinaigrettes et assaisonnements.

5 VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE «TERRAMARA» Fermentation de moût de raisin cuit de cépages lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre de vin pour l acétification. Minimum 1 à 2 ans en fût de chêne, et châtaignier. 5 l / 2 l / 250 ml Riche et intense en goût. Idéal pour les vinaigrettes, assaisonnements et déglaçages.

6 VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE «SANTA LUCIA» Fermentation de moût de raisin cuit de cépages lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre de vin pour l acétification. Minimum 2 à 3 ans en fût de chêne, et châtaignier. 250 ml Finesse et touches boisées en bouche. Idéal pour les assaisonnements, en finition sur une viande, en marinade, avec le fromage etc.

7 CONDIMENTO «RICO» Moût de raisin cuit de cépage trébiano, vieilli et acétifié en fût. Minimum 1 à 2 ans en fût de chêne, et châtaignier. 250 ml ACIDITE 5 Riche et intense en bouche. Idéal en assaisonnement d une salade, en déglaçage, avec une salade de fruit etc.

8 CONDIMENTO «CHRISTIAN» Moût de raisin cuit de cépage trébiano, vieilli et acétifié en fût. Minimum 2 ans en fût de chêne, et châtaignier. 5 l / 2 l / 250 ml ACIDITE 4 Fruité, sans acidité, ce vinaigre est d une grande finesse. Idéal en assaisonnement d une salade, en finition d un plat, avec une salade de fruit rouge. Il agrémente tous les plats, de l entrée au dessert.

9 VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE «QUATTRO MADONNE» Fermentation de moût de raisin cuit de cépages lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre de vin pour l acétification. Minimum 3 à 4 ans en fût de chêne, et châtaignier. 250 ml Richesse et concentration en bouche. Idéal pour l assaisonnement, sur une viande, en marinade, avec le fromage etc. Il sublimera tous les plats!

10 100 ml 250 ml VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE «ORO MORO» Fermentation de moût de raisin cuit de cépages lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre de vin pour l acidification Minimum 5 à 6 ans en fût de chêne, et châtaignier. 100 ml / 250 ml Un véritable nectar. Sa longueur et sa finesse en bouche font de ce grand Vinaigre Balsamique de Modène un accompagnement parfait pour tous les plats, de l entrée au dessert.

11 VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODÈNE Moût de raisin de cépage trébiano cuit, et vieilli successivement dans des fûts de 6 essences différentes (chêne, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier, acacia et genévrier), pendant au minimum 12 ans. La mise sur le marché doit obtenir l agrément du consortium par un comité de dégustation chargé d évaluer la qualité organoleptique. Entre 12 et 25 ans (5 ans dans chaque fût). 100 ml C est un véritable élixir, il est d une complexité aromatique d un effet surprenant. Il exalte les saveurs et parfums de tous les mets. Il constitue aussi un excellent digestif!

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