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1 - E n t r é e s - Velouté léger de laitue, tartare d huîtres relevé au gingembre 24 Gratin de macaronis farcis aux artichauts et fine Mornay légèrement truffée 28 Salade de noix de Saint-Jacques, vinaigrette à la truffe, copeaux de parmesan 29 Fine gelée d araignées de mer, crémeux de tourteaux à l infusion d herbes 28 Œuf de poule mollet roulé à la mie de pain, toasts de beurre truffé 25 Premières asperges vertes de nos régions de France tièdes, vinaigrette aux herbes ou mousseline 27 - P l a t s - Suprême de bar croustillant aux amandes, huile de curry et coulis de pequillos 43 Coquilles Saint-Jacques tout simplement rôties au beurre demi-sel, pousses d épinard 41 Médaillon de homard, risotto à la truffe, bisque à l armoricaine 46 Selle d agneau de lait des Pyrénées, betteraves confites à l huile d olive, purée de patates douce 42 Ris de veau braisé au Porto, crème de morilles et asperges vertes de Provence 47 - F r o m a g e - La sélection de Marie-Anne Cantin 13 - D e s s e r t s - L incontournable tarte au chocolat de Christian Constant 14 Soufflé chaud au Grand Marnier 15 Millefeuille traditionnel à la vanille Bourbon 14 Fine tarte citron meringuée 13 Minestrone de fruits exotiques, râpé de citron combawa 13 Omelette Norvégienne comme autrefois (à partager) 14 Demandez notre pain sans gluten (10 minutes de cuisson)

2 - L e s I n c o n t o u r n a b l e s La vraie salade Caesar Ritz 24 Véritable cassoulet de ma région Montalbanaise 40 La classique tête de veau, langue et cervelle, sauce ravigote aux câpres 41 Côte de veau de tradition française cuisinée en cocottes au verjus 43 /personne Côte de bœuf de tradition française de mon apprentissage 43 /personne Vol au vent comme le faisait Marcel Delmas 42 /personne (30mn d attente)

3 - M E N U D E J E U N E R à Du lundi au samedi Entrée/ plat/ dessert Au choix Feuilleté d asperges vertes et blanches, beurre monté à la ciboulette Velouté de petits pois, caillé de brebis relevé au vinaigre de vin vieux Coque d œuf à la crème de morilles, mouillette d asperge crue Pièce d agneau de lait des Pyrénées frottée à l ail et fleur de thym, jeunes légumes de printemps au jus Noix de coquille Saint-Jacques au beurre demi-sel, salade de tétragone Raviole de joue de bœuf braisée au vin rouge, moelle à la fleur de sel Framboise, mascarpone à la vanille de bourbon, sirop de citron vert, gingembre et miel Soupe de fruits rouges marinés à l hibiscus, sorbet ananas basilic Baba au vieux rhum, chantilly à la vanille de bourbon (Entrée/plat ou Plat/dessert à 41 )

4 - LE MENU DEGUSTATION 110 /personne Servi à l ensemble des convives (hors boissons) tous les jours au diner, et déjeuner des samedis et dimanches Amuse-bouche Velouté léger de laitue, tartare d huîtres relevé au gingembre Foie gras de canard poêlé au pain d épices, poires rôties au vin rouge Gratin de macaronis farcis aux artichauts et fine Mornay légèrement truffée Suprême de bar croustillant aux amandes, huile de curry et coulis de pequillos Pigeon fermier des landes rôti au crumble à la pistache, cuisse confite, sauce diable Pomme soufflée caramélisée, crème légère à la réglisse Glace au thym, sauce au chocolat amer

5 - M e n u d e l a f ê t e d e s M è r e s - Dimanche 29 mai 2016 Amuse-bouche Appetizer Millefeuille de tomates et émietté de thon, mousseline d avocats Millefeuille of tomatoes and tuna flakes with avocado mousseline Médaillon de homard, risotto à la truffe, bisque à l Armoricaine Medallions of lobster, truffle risotto and armoricaine bisque Grenadin de veau, crème de morilles et asperges vertes de Provence Veal grenadin with creamy morel, green asparagus from Provence Pavlova aux fruits rouges Red fruit Pavlova Café et ses mignardises Coffee and petits fours Menu à 65 par personne

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