Qu est-ce qu on mange? Recettes 2012

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1 Qu est-ce qu on mange? Recettes 2012 Émission 1 Filet de bœuf au vin rouge et aux herbes 1 filet de bœuf d'environ 2,5 kilos (5 lb) 105 ml (1/3 tasse) de beurre 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 310 ml (1 ¼ tasse) de vin rouge 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf 1 oignon, coupé en deux Une pincée de chilis broyés Fécule de maïs délayée dans un peu d eau, au besoin Fines herbes, au choix Poivre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu Préchauffer le four à 325 o F. Faire chauffer le beurre et l huile dans une rôtissoire. Y faire revenir le filet de bœuf 5 minutes environ. Arroser de 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge. Assaisonner de fines herbes et de

2 poivre. Cuire au four 1 heure 40 minutes environ, pour une cuisson à point, en arrosant de temps à autre. Retirer la viande de la rôtissoire. Réserver. Verser dans la rôtissoire le reste du vin rouge et déglacer en raclant bien le fond de celle-ci à l aide d une spatule. Ajouter le bouillon de bœuf, l oignon et les chilis broyés. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter de 4 à 5 minutes. Retirer l oignon de la sauce, puis ajouter à celle-ci un peu de fécule de maïs. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant, jusqu à épaississement. Trancher la viande et l arrose de beurre fondu. Servir la sauce en saucière.

3 Bouchées de crabe 250 g (1/2 lb) de chair de crabe, émiettée 24 vol-au-vent miniatures, chauds 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel, chaude 1 oignon vert, haché 15 ml (1 c. à soupe) de beurre Une pincée de paprika Quelques feuilles de coriandre, hachées Sel/poivre Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l oignon vert et la chair de crabe. Ajouter le vin blanc et laisse réduire de moitié. Ajouter la sauce béchamel et la coriandre. Saler et poivrer. Farcir les vol-au-vent et saupoudrer de paprika. Servir.

4 Émission 2 Poitrines de poulet farcies 4 poitrines de poulet désossées 4 tranches de jambon 100g (3,5 oz) de cheddar, râpé Une sauce à la crème de champignons du commerce 2 œufs, battus 125 ml (1/2 tasse) de chapelure 45 ml (3 c. à soupe) de farine 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 10 ml (2 c. à thé) d'huile Sel / poivre Préchauffez le four à 325 o F. Dépiautez lez poitrines de poulet ; fendez en portefeuille ; ouvrez ; étendez une tranche de jambon ; saupoudrez de cheddar ; refermez en appuyant bien. Passez dans la farine, puis dans les œufs ; salez et poivrez ; recouvrez de chapelure. Dans un poêlon allant au four, faites chauffer l huile et fondre le beurre ; faites dorer les poitrines de poulet des deux côtés ; terminez la cuisson au four environ 25 minutes. Nappez de la sauce à la crème de champignons ; servez.

5 Tarte au citron 160 ml (2/3 tasse) de sucre 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs 330 ml (1 1/3 tasse) d'eau 2 jaunes d œufs, battus 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron 1 abaisse cuite Une pincée de sel Meringue 2 blancs d œufs 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de sucre Préchauffez le four à 325 o F. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel ; ajoutez l eau ; en remuant constamment, faites cuire au bain-marie jusqu à épaississement. Incorporez lentement les jaunes d œufs ; faites cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu ; ajoutez le beurre, le zeste et le jus de ciron ; laissez refroidir. Versez dans l abaisse. Dans un autre bol, montez les blancs d œufs, le sel et le sucre en neige ferme ; étalez sur la garniture au citron ; faites dorer au four 15 minutes. Décorez de zeste de citron et de fruits frais ; servez.

6 Émission 3 Crème de poireaux 2 poireaux 1 oignon moyen, haché 1 pomme de terre coupée en dés 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 125 ml (1/2 tasse) de crème Sel et poivre Cuire les légumes dans un pouce d eau sur feu lent. Lorsqu ils sont cuits, les passer au mélangeur. Ajouter le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Ajouter suffisamment de crème pour obtenir une consistance crémeuse.

7 Darnes de saumon sautées aux tomates 4 darnes de saumon 8 tomates, pelées, coupées en quartiers 2 gousses d'ail, émincées 1 oignon, haché 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 20 ml (4 c. à thé) de persil 10 ml (2 c. à thé) de basilic 5 ml (1 c. à thé) de menthe ciselée 1 citron (pour son jus) Sel / poivre Préchauffez le four à 375 o F. Dans un poêlon, faites chauffer l huile ; faites cuire les darnes de saumon à feu moyen, 2 minutes de chaque côté. Poursuivez la cuisson au four 8 minutes ; retirez du four ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud. Dans le même poêlon, ajouter l ail, l oignon et les fines herbes ; faites cuire à feu moyen 2 minutes, en remuant ; ajoutez les tomates, le jus de citron, le sel et le poivre ; laissez cuire 4 minutes. Disposez dans le plat de service autour des darnes de saumon ; servez.

8 Émission 4 Boulettes à l'aigre-douce 500 g (1 lb) de bœuf haché 250 ml (1 tasse) de ketchup 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili 125 ml (1/2 tasse) d'eau 7 craquelins émiettés (biscuits soda) 75 ml (1/3 tasse) de lait évaporé 2 gousses d'ail 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche 30 ml (2 c. à soupe) de sauce anglaise (Worcestershire) 2 gouttes de sauce au piment fort (type Tabasco) Sel/ poivre Préchauffer le four à 325 F. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les craquelins et le lait évaporé. Saler et poivrer. Façonner la préparation en huit boulettes. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce chilli, la moutarde, les gousses d ail et l eau. Assaisonner de sauce anglaise et de sauce au piment fort. Déposer les boulettes dans un plat allant au four, puis les arroser de sauce. Cuire 1 heure 30 minutes. Servir avec du riz ou sur des nouilles aux œufs.

9 Boules de fromage 750 ml (3 tasses) de cheddar fort, râpé 115 g (4 oz) de fromage à la crème 20 ml (4 c. à thé) de moutarde 20 ml (4 c. à thé) de poudre de chili 5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire) 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail Dans un bol, faites ramollir le fromage à la crème. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili ; mélangez. Façonnez des petites boulettes de 1,25 cm de diamètre ; saupoudrez du reste de poudre de chili ; placez au réfrigérateur ; attendez 1 heure avant de servir.

10 Émission 5 Potage du verger 4 pommes de terre, tranchées finement 2 pommes, tranchées finement 1 poireau émincé 1 oignon, tranché finement 1 branche de céleri, tranchée finement 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 75 ml (1/3 tasse) de crème 1 pincée de muscade 1 pincée de cannelle Sel / poivre Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir les pommes, les pommes de terre, le poireau, l oignon et le céleri de 5 à 8 minutes environ, à feu doux, sans laisser prendre couleur. Ajouter le bouillon, la muscade et la cannelle. Saler et poivrer. Amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu à ce que les légumes soient tendres. Passer au mélangeur jusqu à consistance homogène. Transvaser dans la casserole et ajouter la crème. Laisser mijoter 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer. Si désiré, garnir de feuilles de persil.

11 Boeuf stroganoff 900 g (2 lb) de filet de bœuf Une conserve de consommé de bœuf 3 oignons, en fines rondelles 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 125 ml (1/2 tasse) de jus de tomates 250 g (1/2 lb) de champignons tranchés 45 ml (3 c. à soupe) de farine 45 ml (3 c. à soupe) de graisse végétale 45 ml (3 c. à soupe) de vin de bourgogne (facultatif) Une pincée de sucre Sel/poivre Coupez la viande en fines lanières ; enrobez de farine additionnée de sel et de poivre ou de farine assaisonnée. Dans un poêlon, faites fondre la graisse végétale ; faires revenir la viande et les oignons. Ajoutez le jus de tomates, le consommé de bœuf et le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu à ce que la viande soit tendre. Incorporez la crème sure, les champignons et le vin ; faites chauffer sans laisser bouillir.

12 Émission 6 Escalopes de veau à l'italienne 4 escalopes de veau d'environ 115 g (1/4 lb) chacune 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 60 ml (1/4 tasse) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de farine 2 ml (1/2 c. à thé) de persil 2 ml (1/2 c. à thé) d'origan 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic Sel /poivre Dans un grand plat, mélangez les trois premiers ingrédients ; enfarinez les escalopes de veau. Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites revenir les escalopes de veau 4 minutes de chaque côté ; gardez au chaud. Déglacez le poêlon au vin blanc ; ajoutez les épices et la sauce tomate ; laissez mijoter sans couvrir, environ 10 minutes ; versez sur la viande ; servez.

13 Galettes aux dattes et à la crème sure 250 ml (1 tasse) de dattes séchées 250 ml (1 tasse) de cassonade 250 ml (1 tasse) de farine 125 ml (1/2 tasse) de crème sure 125 ml (1/2 tasse) de beurre 1 œuf 8 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 2 ml (1/2 c. à thé) de soda Une pincée de sel Zeste d une orange Battre le beurre, la cassonade et l œuf. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le zeste d orange. Alterner avec la crème sure. Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 400 o F sur la grille du haut, environ 9 minutes.

14 Émission 7 Côtelettes de porc, sauce aux champignons 8 côtelettes de porc 284 ml (10 oz) de crème de champignons 4 pommes de terre, tranchées minces 100 ml (2 c. à soupe) de beurre Sel / poivre 8 noisettes de beurre Chapelure Préchauffez le four à 350 o F. Salez et poivrez les côtelettes de porc. Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; faites saisir les côtelettes de porc. Déposez dans un plat allant au four ; ajoutez les pommes de terre et la crème de champignons ; parsemez de noisettes de beurre et d un peu de chapelure ; faires cuire au four 30 minutes.

15 Biscuits aux brisures de chocolat 625 ml (2 ½ tasses) de brisures de chocolat 3 œufs 500 ml (2 tasses) de beurre 180 ml (3/4 tasse) de sucre 180 ml (3/4 tasse) de cassonade 1 litre (4 tasses) de farine 15 ml (1 c. à soupe) de sel 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude Préchauffez le four à 350 o F. Dans un bol, défaites le beurre en crème. Incorporez le sucre, la cassonade et les œufs. Réservez. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel ; incorporez au mélange de beurre ; ajoutez les brisures de chocolat. Façonnez la pâte en rouleaux ; tranchez des rondelles de 1,25 cm (1/2 po) d épaisseur. Pour éviter que les biscuits brûlent, doublez l épaisseur de la plaque à biscuits (en installant deux plaques l une sur l autre) ou diminuez la température du four. Faites cuire au four 6 minutes. Servez.

16 Émission 8 Mignons de porc, sauce au cassis et à l'érable 1 filet de porc d'environ 700g (1 ¾ lb) 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de cassis 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35% 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) d'huile 1 échalote française, hachée finement Sel / poivre Préchauffer le four à 350 o F. Dans une poêle, chauffer le beurre et l huile. Faire dorer le filet de porc environ 2 minutes sur chaque face. Retirer le filet et le déposer dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 15 minutes. Retirer du four, couvrir d un papier d aluminium et laisser reposer 5 minutes. Entretemps, dans la même poêle, faire revenir l échalote française 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, le sirop de cassis et le sirop d érable. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la crème et l incorporer à la sauce. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer au goût. Retirer le filet du four et tailler en tranches de 2,5 cm (1 po). Au service, napper de sauce.

17 Shortcake aux fraises 3 œufs 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre 750 ml (3 tasses) de farine 15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte 375 ml (1 ½ tasse) de lait Une pincée de sel 200 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu Quelques gouttes d'essence de vanille 500 ml (2 tasses) de fraises Glaçage 575 ml (2 1/4 tasses) de sucre à glacer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% 180 ml (3/4 tasse) de beurre Préchauffer le four à 350 o F. Mélanger les ingrédients (sauf les fraises) dans l ordre, en alternant la farine et le lait. Déposer la pâte dans un moule rectangulaire, préalablement beurré. Cuire 40 à 45 minutes. Pour le glaçage, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre à glacer et la crème. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse. Glacer le gâteau et le recouvrir de fraises. Laisser réfrigérer quelques heures avant de servir.

18 Émission 9 Sorbet aux framboises 625 ml (2 ½ tasses) de framboises 500 ml (2 tasses) de jus de framboises 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron Au robot culinaire, réduire en purée 2 tasses de framboises, avec le jus de framboises et le jus de citron. Transférer dans un bol. Couvrir de pellicule plastique. Placer au congélateur 4 heures ou jusqu à consistance presque ferme. Au robot culinaire, battre jusqu à consistance granuleuse. Replacer au congélateur 2 heures. Dans le bol du robot culinaire, battre à nouveau la préparation. Ajouter le reste des framboises ; battre jusqu à une consistance presque lisse. Remettre au congélateur 2 heures. Retirer du congélateur, 10 minutes avant de servir. Servir, en boules ou en quenelles ou dans des coupes à la manière d un granité.

19 Couscous de poulet 350 g (3/4 lb) de couscous 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes 450 g (1 lb) de poulet, en dés 250 ml (1 tasse) de courgettes, en dés 250 ml (1 tasse) de carottes, en dés 250 ml (1 tasse) de navet, en dés 250 ml (1 tasse) de poivrons, en dés 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, hachée finement Une pomme de terre, en parisienne 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive 5 ml (1 c. à thé) de cari Une pincée de poivre de cayenne 2 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer Dans un bol, faire tremper le couscous dans le bouillon, 30 minutes. Transvider dans une casserole. Couvrir. À feu doux, cuire 10 minutes, en remuant de temps à autre. Entretemps, dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l huile. Faire revenir le poulet 4 minutes. Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les carottes, le navet, les poivrons, l ail et l oignon ; mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant de temps à autre. Dans la casserole, verser le contenu de la poêle. Incorporer le reste des ingrédients. Mélanger. Couvrir. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir.

20 Émission 10 Veau sauté aux amandes 450 g (1 lb) de veau, émincé 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés 225 g (1/2 lb) de linguines, cuites et chaudes 1 oignon, haché 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 60 ml (1/4 tasse) d'amandes émondées, effilées 60 ml (1/4 tasse) de bacon, en dés 60 ml (1/4 tasse) de crème 15% 30 ml (2 c. à soupe) de farine de blé entier 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre Sel / poivre Dans un bol, mélanger la farine et la moutarde. Enfariner le veau. Dans une poêle, cuire le bacon. Égoutter et réserver. Retirer le gras de la poêle. Dans la même poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir le veau pendant 2 minutes. Ajouter les oignons et les champignons. Saler et poivrer. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les amandes, verser le vin et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes. Au moment de servir, ajouter la crème et bien l incorporer au jus de cuisson. Servir sur un nid de pâtes et garnir de bacon, de persil et d estragon.

21 Crème brulée aux 3 baies 250 ml (1 tasse) de framboises 250 ml (1 tasses) de fraises 250 ml (1 tasse) de mûres 250 ml (1 tasse) de crème sure 180 ml (3/4 tasse) de vin 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle Préchauffer le gril du four (BROIL). Dans casserole, mélanger les framboises, les fraises, les mûres, le sucre, la cannelle et le vin. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. À l aide d une cuillère trouée, retirer les fruits et les répartir dans 6 ramequins. Réserver. Amener le sirop à ébullition et laisse réduire de moitié. Verser le sirop sur les fruits. Laisser refroidir. Déposer la crème sure sur les fruits. Saupoudrer de cassonade. Placer sous le gril du four jusqu à ce qu une croûte se forme. Laisser tiédir et placer au réfrigérateur pendant 4 heures. Servir.

22 Émission 11 Poulet glacé au miel 1 poulet entier d'environ 1,4 kg, en 4 morceaux 125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux fruits 30 ml (2 c. à soupe) de miel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya 1 gousse d'ail, hachée finement Préchauffez le four à 350 o F. Dans un plat allant au four, muni d un couvercle, déposez le poulet, la peau en dessous. Réservez. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le ketchup ; mélangez jusqu à l obtention d une sauce lisse et onctueuse. Retirez du feu ; incorporez le ketchup. Versez la moitié de la sauce sur le poulet. Couvrez ; faites cuire au four 40 minutes. Retirez le poulet du four ; retournez-le ; nappez du reste de sauce ; à découvert, poursuivez la cuisson au four 20 à 30 minutes. Servez.

23 Délice aux ananas 540 ml (1 boîte de 19 oz) d'ananas broyés 18 biscuits Graham entiers 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre en poudre 250 ml (1 tasse) de crème 35% 1 œuf 60 ml (1/4) de beurre ramolli 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs Dans une casserole, faire bouillir les ananas et leur sirop 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d eau froide et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir. Dans un bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter l œuf et battre jusqu à consistance crémeuse. Dans un moule carré de 20,5 cm (8 po) de côté, déposer un rang de biscuits. Verser la crème aux œufs. Recouvrir d un autre rang de biscuits. Étendre les ananas refroidis. Dans un bol, fouetter la crème 35 %. Étaler sur les ananas et réfrigérer au moins 6 heures.

24 Émission 12 Rosbif 2 à 5 lb de bœuf de premier choix 1 oignon tranché Beurre Moutarde en poudre Thé Sel/poivre Mettre la viande sur la grille de la rôtissoire ; badigeonner les bouts avec du beurre additionné d une cuillère à thé de moutarde en poudre. Recouvrir le dessus de la viande des tranches d oignon. Mettre au four à 425 o F, et quand cette chaleur est atteinte, le baisser à 350 o F. Au bout d une demi-heure de cuisson, faire revenir un morceau de beurre et le verser dans la rôtissoire avec 1 tasse de thé infusé ; arroser souvent. Cuire 20 minutes par livre de viande ; quand le rôti est cuit, le laisser reposer 15 à 20 minutes sur une planche avant de le trancher. Saler et poivrer le bouillon de cuisson et le remettre au four 15 minutes. Trancher le rôti et verser le bouillon bien chaud dessus.

25 Grands-Pères au sirop d'érable 500 ml (2 tasses) de sirop d'érable 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie 250 ml (1 tasse) d'eau 75 ml (3/4 tasse) de lait 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) de sel Mélanger le sirop d érable et l eau dans une marmite munie d un couvercle s ajustant bien. Amener à ébullition. Mesurer et tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ; y faire entrer la graisse ou le beurre. Ajouter le lait tout à la fois et brasser juste assez pour mélanger. Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant. Couvrir la marmite. Cuire 20 minutes à feu bas sans enlever le couvercle.

26 Émission 13 Tofu Burger de luxe 4 pains aux graines de sésame Croquettes de pomme de terre et de tofu 750 ml (3 tasses) de tofu, émietté 250 ml (1 tasse) de chapelure 125 ml (1/2 tasse) de pomme de terre, bouillies, en dés 125 (12 tasse) de pois chiches, cuits 2 oignons verts, hachés 2 gousses d'ail 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive 5 ml (1 c. à thé) de persil, haché Une pincée de muscade 5 ml (1/2 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire) Sel/poivre Garniture 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 24 feuilles d'épinard 80 ml (1/3 de tasse) de concombre non-pelé, haché grossièrement 1 gousse d ail, hachée 1 oignon vert, haché 1 ml (¼ c. à thé) de sauce anglaise (sauce Worcestershire) 8 champignons, émincés 4 feuilles de laitue radichio 1 tomate, tranchée Sel/ poivre

27 des croquettes Préchauffer le four à 375 o F. Au robot culinaire, réduire en purée le tofu, la pomme de terre, les pois chiches, les oignons verts, l ail, la sauce anglaise, le persil et la muscade. Saler et poivrer. Avec la préparation, faire douze galettes. Enrober de chapelure. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen, chauffer l huile. Faire dorer les galettes de chaque côté. Transférer dans une lèchefrite. Cuire au four 10 minutes. des burgers Dans un bol, mélanger le yogourt, le concombre, l ail, l oignon vert et la sauce anglaise. Saler et poivrer. Laisser reposer 1 heure. Tartiner de sauce au concombre la base d un pain. Couvrir d une croquette, de trois feuilles d épinard et de deux tranches de tomate ; saler et poivrer. Couvrir d une feuille de radichio, de trois autres feuille d épinard, d un peu de sauce au concombre et de champignons. Tartiner de sauce l intérieur du dessus du pain. Répéter pour chaque burger. Servir, accompagné d une petite salade, si désiré.

28 Tarte au yogourt et aux fruits 500 ml (2 tasses) de fruits tranchés finement 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits 250 ml (1 tasse) de yogourt 125 ml (1/2 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% 75 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable 1 sachet de gélatine 5 ml (1 c. à thé) de zeste d'orange râpé Préchauffer le four à 375 o F. Mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser contre le fond et les parois d un plat à tarte. Faire cuire 8 minutes et laisser refroidir. Dans une casserole, mélanger l eau, le sirop et le zeste d orange. Saupoudrer de gélatine et laisser gonfler 5 minutes. Tout en mélangeant, faire chauffer à feu moyen, jusqu à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir. Dans un bol, fouetter la crème 35 % jusqu à formation de pics fermes. Incorporer à la préparation refroidie, ainsi que le yogourt, en pliant délicatement à l aide d une spatule de caoutchouc. Verser dans la croûte et réfrigérer au moins 4 heures. Juste avant de servir, disposer les fruits frais sur la tarte.

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