BIÈRE DE PRINTEMPS DOSSIER DE PRESSE 2016

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1 BIÈRE DE PRINTEMPS DOSSIER DE PRESSE 2016

2 CAROLINE FURSTOSS, ÉLUE «SOMMELIÈRE DE L ANNÉE» EN 2014, RÉVÈLE LE SECRET DES ALLIANCES BIÈRE DE PRINTEMPS & DOUCEURS SUCRÉES La Bière de Printemps a enlevé son manteau d hiver pour se parer de sa belle robe brillante et dorée pour profiter des premiers beaux jours! Rendez-vous printanier incontournable, elle a fait son retour le 1 er mars et se dégustera jusqu à la fin du printemps. Généralement blonde, fraîche et légère, chaque brasseur infuse en elle tout son savoir-faire, son expérience et sa créativité: fleurs, fruits, levure, houblons aromatiques... autant de notes parfumées qui accompagnent idéalement cette saison. La Bière de Printemps a fait son apparition dans le nord de la France, à Arras, au cours du XIVème siècle, où on la surnommait à l époque Bière de Mars. Brassée à l automne, elle se conservait dans le froid naturel de l hiver pour arriver à maturité au printemps. Véritable alliance du cycle naturel des saisons, des richesses de notre terroir et des talents d alchimiste des brasseurs, elle reste un moment fort du calendrier brassicole, plus de 600 ans après! Peu alcoolisée, peu sucrée et peu calorique, la Bière de Printemps se déguste en toutes occasions : un apéritif en famille, un déjeuner entre ami(e)s, un dîner en amoureux... et accompagne tous les mets, de l entrée au dessert, en passant par l apéritif. Avec ses arômes de houblon, malt et céréales, la Bière de Printemps est idéale en cocktail, complice des premières sorties en terrasse ensoleillées. Rafraîchissante, elle se déguste entre 3 et 5 C. Dotée d un nez intense, d une mousse fine et dense, elle accompagne parfaitement les petites douceurs sucrées. CAROLINE FURSTOSS, DÉGUSTATRICE ÉCLAIRÉE DE BIÈRE, ET CHEF SOMMELIÈRE ÉMÉRITE, EST PASSÉE PAR DE PRESTIGIEUSES MAISONS ÉTOILÉES : DONT APICIUS, SHANGRI-LA HÔTEL PARIS, ET LE MÉRIDIEN DUBAÏ. ELLE OFFICIE ACTUELLEMENT DANS LA BRIGADE DU CÉLÈBRE CHEF JEAN-FRANÇOIS PIÈGE, GÉRANT LES CARTES DES VINS DES TROIS TABLES DU CHEF ÉTOILÉ. «Au delà du symbole de l arrivée des beaux jours, la bière de printemps incarne le renouveau de la nature et le réveil des sens. Ses parfums de fruits, de fleurs, de coriandre avec de fines notes de houblon sont intenses. Cette blonde légère est un réel rafraîchissement et un nouveau souffle après le confort hivernal! Les préparations sucrées sont équilibrées par la fraîcheur et la légère amertume de la bière de printemps. Un accord complémentaire!»

3 CRÈME AMANDES ET ABRICOTS Temps de préparation 15 minutes Cuisson 45 minutes INGRÉDIENTS POUR 4/6 POTS 8 abricots 1 gousse de vanille fendue 2 c. à soupe de poudre d'amandes 1 branche de romarin 1 œuf 3 jaunes d'œuf 6 c. à soupe de sucre en poudre 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées 40cl de crème entière liquide Préchauffer le four à 100 C. Moudre très finement la poudre d'amandes au mixer. Chauffer la crème avec 3 c. à soupe de sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et la fine poudre d'amandes. Cesser la cuisson dès l'ébullition. Infuser 15 minutes et passer le tout au chinois. Dans un récipient, fouetter l'œuf et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème filtrée et bien mélanger. Laver et sécher les abricots, puis les couper en cubes. Les déposer dans une poêle et saupoudrer du reste de sucre. Ajouter la petite branche de romarin et cuire quelques minutes à feu moyen tout en remuant puis les repartir dans des pots. Verser la crème dessus et enfourner les pots 40 minutes à 100 C Sortir les crèmes du four, laisser refroidir, puis les entreposer au frais. Au moment de servir déposer quelques amandes éffilées grillées sur le dessus des crèmes. Ce dessert aux notes ensoleillées nous rappelle le sud. Le registre aromatique floral et légérement levuré de la bière sera un joli complément à l amande, l'abricot et la vanille. L' effervescence de la bière de printemps va rafraîchir et envelopper le palais pour conjuguer sa fine amertume à celle de l'amande, sucrée par l'abricot.

4 ETON MESS FRAISES CRÈME CITRON VERT ET BASILIC Temps de préparation 30 minutes Cuisson 1 heure (pour les meringues) POUR 4 DESSERTS 1 barquette de fraises 30cl de crème entière bien froide 25g de sucre glace Le zeste d un citron vert 5 feuilles de basilic 8 petites meringues POUR 8 PETITES MERINGUES 80g de sucre glace 2 blancs d œuf 1 pincée de sel PRÉPARATION DES MERINGUES Préchauffé le four à 90 C. Fouetter les blancs d œuf avec une pincée de sel. Lorsqu ils sont bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace. Fouetter jusqu à obtenir une pâte lisse et brillante. Placer la crème obtenue dans une poche à douille. Disposer des petits tas de crème sur une plaque habillée d une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 1h. PRÉPARATION DE L ETON MESS Réserver 4 meringues pour le dressage (diamètre 3cm). Équeuter les fraises et les couper en cubes. Saupoudrer d 1 c. à soupe de sucre semoule. Mélanger délicatement et répartir les cubes de fraises dans des verres. Placer au frais. Mixer le zeste de citron, les feuilles de basilic et le sucre glace. Verser la crème sur la poudre obtenue. Mélanger et laisser infuser 10 minutes au frais. Filtrer la crème et la monter en chantilly. Disposer la crème montée sur les fraises, briser 4 meringues et répartir les morceaux dans les verres. Terminer le dressage en déposant une jolie meringue sur les préparations. Il est ici question d'une combinaison de textures entre la bière de printemps légère et rafraîchissante et ce dessert à base de crème et meringue. La fine amertume de la bière va équilibrer ce dessert sucré et croquant, en lui apportant légèreté et fondant. Un choc de contraires au goût de fruits d'été, rafraîchi par la pétillance de la bière.

5 CHOU FROMAGE CRÈME VANILLÉE, FRAMBOISES ET THYM Temps de préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes LA PÂTE À CHOUX (12 PIÈCES) 145g de farine tamisée 130g de beurre coupé en petits morceaux, 10cl de lait, 15cl d eau, 4 œufs, 5g de sel, 1 c. à soupe de perles de sucre LE CROQUANT DES CHOUX 40g de beurre demi sel 40g de sucre en poudre 40g de farine 1 c. à soupe de poudre de pralines roses AUTRES INGRÉDIENTS 1 barquette de framboises feuilles de thym LA CRÈME 10cl de crème bien froide la pulpe d une gousse de vanille 1 c à soupe de sucre glace 80g de fromage frais (ricotta, brousse ou saint florentin) PRÉPARATION DE LA CRÈME Fouetter en chantilly ferme la crème avec la pulpe de vanille et le sucre glace. Écraser le fromage frais à la fourchette et l incorporer délicatement à la crème. Réserver au frais. PRÉPARATION DU CROQUANT Travailler le beurre et la farine avec les doigts, ajouter le sucre et la poudre de pralines roses, travailler l ensemble afin d obtenir une pâte homogène. Placer la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir au rouleau et placer au frais le temps de préparer la pâte à choux. PRÉPARATION DES CHOUX Préchauffez le four à 200 C. Porter à ébullition, l eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu ajouter la farine d un seul coup, mélanger le tout jusqu à ce que la pâte se détache bien des parois. Incorporer les 4 œufs en même temps et les fouetter rapidement. Bien mélanger afin d obtenir une pâte souple et brillante. Déposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie. Déposer la pâte à l aide d une poche à douille et former des boules de pâte de 5cm de diamètre. Découper le croquant en disque et les placer sur les choux. Parsemer de perles de sucre. Enfourner 20 minutes à 200 C. DRESSAGE Laisser refroidir les choux. Couper le haut de chaque chou et réserver les chapeaux. Remplir les choux de crème, disposer les framboises et les feuilles de thym puis recouvrir d un chapeau. L association de la bière de printemps et de ces petits choux à picorer se fait autour de l'alliance de notes fruitées et herbacées. En effet, le thym intervient comme un exhausteur de goût, tant des fruits que du fromage frais, lequel va mettre en avant le caractère aromatique de la bière. Un accord frais et complémentaire, avec un accent plus méditerranéen!

6 COCKTAIL BIÈRE BLANCHE GIVRÉE Ingrédients pour 4 cocktails / 6 citrons (jus de 3 jaunes et 3 verts) / 3 c. à soupe de sucre de canne liquide / 5cl d eau / 20 feuilles de menthe / 60cl de bière blanche bien fraîche Mélanger le sucre de canne, le jus des citrons et l'eau. Faire des glaçons avec ce mélange. Laver et sécher les feuilles de menthe. Casser un peu les feuilles et les repartir dans les verres Brasseurs de France. Lorsque les glaçons sont prêts les repartir dans les verres, sur les feuilles de menthe puis verser la bière blanche bien fraîche. Mélanger délicatement et déguster. Ce cocktail permet d apprécier la bière de printemps d'une manière différente et originale. Ici c est clairement l arrivée des beaux jours qui est célébrée : le citron et la menthe, ingrédients traditionnels de nombreuses recettes de cocktails, aromatisent et renforcent le caractère frais de la bière, sensation à prolonger en terrasse avec de jolies couleurs bien agréables à l'oeil!

7 BIÈRE DE PRINTEMPS CONTACTS PRESSE VFC RELATIONS PUBLICS 14 rue Carnot Levallois-Perret Tel. : Jessica Novelli & Charline Séchet BRASSEURS DE FRANCE 9, bd Malesherbes Paris - Tél. : Jacqueline Lariven - Sonia Rigal - L abus d alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Crédits photos recettes : Patricia KETTENHOFEN pour Brasseurs de France Crédits portrait Caroline Furstoss - Stéphane de Bourgi

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