GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

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1 LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES GALETTE REINVENTEE

2 CAROLINE et sa cuisine créative Galette feuilletée chocolat, garnie frangipane cognac et brisures de marrons glacés recette n 1 Préparation - 2h Repos - 3h Cuisson - 40mn à 180 C Les Ingrédients pour 12 personnes : 2 œufs + 5 jaunes d'œufs 25cl de lait 30g de farine 160g de sucre 150g de poudre d'amande 1 cuillère à café de cognac 60g de beurre brisures de marrons glacés 1 fève 2 pâtes feuilletées au chocolat : La Recette : 1. La veille, préparez la pâte feuilletée au chocolat. 2. Préparer une crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Laisser ensuite refroidir. 3. Préparer la crème d'amande : Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger. 4. Mélanger ensemble la crème pâtissière, la crème d'amande et le cognac. 5. Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. 6. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Recouper tout le tour de la galette afin d'avoir une coupe bien nette et sans coulures d'oeufs (ceci afin que la pâte monte de façon régulière et aérienne). Enfourner ensuite à 180 C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster. La Cuisine & Caro :

3 MARIE et sa cuisine plaisir Galette briochée chocolat/orange recette n 2 Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : g de beurre - 60 g de sucre en poudre - 10 g de sucre vanillé g d aiguillettes d oranges confites et 100 g de pépites de chocolat au lait g de farine de blé - 1 fève - 5 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café de fleur d'oranger - 25 g de levure fraîche de boulanger - 3 cuillères à café de sucre en gros grains - 1 ½ d orange non traitée quelques gouttes de concentré d orange Préparation : -Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu il soit bien ramolli. -Dans un 1/2 verre d eau tiède, délayez la levure. Réservez. -Lavez les oranges et râpez-en le zeste. -Couper le beurre en petits cubes ainsi que 100g d aiguillettes d orange -Dans la machine à pain mettre tous les ingrédients sauf les aiguillettes, le chocolat et un jaune d œuf. Activer le programme réalisation de pâte. A la sonnerie ajouter le chocolat et les aiguillettes en cube. -Préchauffez le four à 200 C (Th 6/7). -A la main, aplatissez un peu la pâte. Faites un trou au milieu pour former une couronne. Placez-la dans un moule à tarte. Badigeonnez la couronne avec le jaune d œuf restant. Décorez d aiguillettes confites en les enfonçant un peu dans la pâte. -Faites cuire au four à 200 C pendant 25 à 30 mn. -Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n en n avez pas et faire une petite fente en dessous pour ajouter la fève. La cuisine plaisir de Maire :

4 Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn RACHEL et sa cuisine gourmande Les ingrédients : - 2 pâtes feuilletées - 110g de poudre d'amandes - 90g sucre - 90g beurre mou - 120g de pâte de spéculoos maison - 2 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer - 1 càs de liqueur de poires Préparation : Préchauffez le four th7. Mini-galettes spéculoos recette n 3 Mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amandes, la pâte de spéculoos maison. Bien mélanger, ajoutez les œufs et la liqueur. Etalez le disque de pâte et y découper des ronds avec un découpoir, ajoutez la frangipane de spéculoos, ne pas oublier la fève, passez de l'eau sur les bords de la pâte et posez le 2ème disque et soudez les bords en appuyant légèrement. Badigeonnez la pâte au jaune d'œuf avec un pinceau et faites des dessins à l'aide d'une fourchette. Faites un petit trou au centre et cuire 15 mn.

5 Autres recettes de galette revisitée par les cuisiniers amateurs Galette des Rois aux parlines roses recette n 4 Préparation 25 minutes - cuisson 30 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : * 2 rouleaux de pâte feuilletée DSC_0889_1 * 150 g de pralines roses * 50 g d'amandes en poudre * 100 g de beurre * 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf * 100 g de sucre en poudre * 1 sachet de sucre vanillé Préchauffez le four thermostat à 210 C. Réduisez les pralines en poudre dans un mortier puis au robot électrique. Coupez le beurre en dés, écrasez-le à l'aide d'une fourchette pour le réduire en pommade. Dans un grand bol, mettez l'oeuf entier, le sucre, le sucre vanillé, le beurre, les amandes en poudre, les pralines en poudre et mélangez énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse. Réservez au frais. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de lait. Déposez une pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Répartissez-y la crème aux pralines en laissant tout autour une bande de 2 cm de largeur, badigeonnez cette partie de la pâte avec le jaune d'oeuf. N'oubliez pas de mettre une jolie fève... Posez le second rouleau de pâte feuilletée sur la garniture, appuyez du bout des doigts sur le pourtour afin de bien souder les deux couches de pâte. Dorez la surface de la galette et, pour le décor, tracez des stries avec la pointe du couteau. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

6 Galette des rois crème pâtissière coco framboises recette n 5 Pour 8-10 personnes : -2 pâtes feuilletées - 5 œufs - 12g splenda - 25cl lait - 1 gousse vanille - 35g d'amandes en poudre - 25g Maïzena - 60g beurre mou - 80g coco - 1cs bombée de farine - 1 grosse poignée de framboises - 1 fève. La recette : Préparer la crème pâtissière : Porter le lait a ébullition avec les graines de vanille et la gousse fendue en 2. Dans un bol, fouetter 2 jaunes seuls puis ajouter un peu de lait chaud. Ajouter 7g splenda et la maïzena puis le coco. Ajouter le reste de lait chaud et reporter le tout a ébullition pendant 2 min tout en tournant. Laisser refroidir dans un plat. Préparer la crème d'amande : Fouetter 2 oeufs avec le reste de splenda, l'amande, le beurre. Ajouter la farine. Bien Mélanger et ajouter la crème pâtissière. Laisser refroidir au frigo 30min. Préchauffer le four th6. Dérouler la première pâte. Étaler la crème jusque 1cm du bord, poser la fève et les framboises. Badigeonner de blanc (dernier oeuf) le pourtour. Poser la deuxième pâte dessus et bien souder les bords avec les doigts. Retourner la galette. Dorer le dessus avec le jaune et un peu de lait et faire des dessins. Cuire 30min.

7 Galette des rois façon crumble... façon carrés...façon crêpes... recette n 6 Recette de la crème aux amandes: 100g de beurre mou, 130g de sucre, 130g d'amandes en poudre, 2 œufs Quelques gouttes d'extrait d'amandes ou de vanille (rhum facultatif) Battez le beurre mou en pommade, ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amande ou de vanille et l'œuf et mélangez bien. Et n'oubliez pas la fève et la couronne bien sur! La galette façon crumble... Recette du crumble: 100 g de beurre froid coupé en petits morceaux, 150g de farine, 100g de sucre Mélangez le sucre et la farine et ajoutez le beurre, malaxez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte crumble. Versez de la crème d'amandes dans un plat (déposez la fève!!) et recouvrez du crumble. Mettez cuire à 190 C environ 40mn. La galette façon carrés Préparation: 20mn - Cuisson: 45mn Ingrédients: -Pour la base sablée: 125g de beurre, 45g de sucre glace, 180g de farine Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre glace, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Tassez la pâte dans un plat allant au four.

8 -Pour la crème d'amandes: 100g de beurre 125g de sucre glace 125g d'amandes en poudre 2 œufs 1/2 càc d'extrait d'amandes Battez le beurre mou en pommade, ajoutez le sucre et mélangez, puis ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amande et l'œuf et mélangez bien. Versez le mélange sur la pâte, lissez le dessus et mettez cuire à 190 C environ 40mn. La galette façon crêpes... Préparation: 45mn Cuisson: 40mn Ingrédients: Pour la pâte à crêpes: (la recette donne plus de crêpes que nécessaires pour la recette) 250g de farine, 3 œufs 2 CàS d'huile, 2 CàS de sucre 75cl de lait Préparez la pâte en battant les œufs, puis ajoutez 1/3 du lait et la farine et mélangez bien. Ajoutez le sucre, l'huile, mélangez bien puis ajoutez le reste du lait en mélangeant bien le tout. Faites cuire vos crêpes et réservez. Déposez une crêpe dans une tourtière, déposez une couche de crème à l'amande (laissez une marge d'environ 1 cm sur le pourtour), recouvrez d'une seconde crêpe, remettez une couche de crème et finissez par une crêpe. (N oubliez pas la fève!!!) Vous pouvez faire des couches supplémentaires si vous voulez. Déposez une feuille de papier aluminium au-dessus et mettez cuire environ 40mn à 190 C