Religieuses à la fraise

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Religieuses à la fraise"

Transcription

1 Religieuses à la fraise Bonjour!! Ce mois-ci le thème du KKVKVK 56, organisé par Eléanore du très joli blog «La Fourmi Elé», est la fraise. J ai tout de suite eu envie de faire des religieuses, car ça me permettait de perfectionner ma technique de choux J ai trouvé la recette de choux et de craquelin sur le très beau blog Les mains dans la farine, et j ai bidouillé une recette de crème d après la recette de base de Christophe Adam, de son livre «Eclairs». J ai même fait le fondant moi-même Bon, il y a eu quelques soucis hihi : Je ne savais pas trop quelle quantité de pâte utiliser pour mes choux, et je pense que j ai fait des paquets trop gros (j ai voulu faire un chou de pâte, alors que je pense qu un simple disque bien épais aurait suffit ) Dans mon four, les 35 min de cuisson n ont pas suffi pour les gros choux. Les petits étaient magnifiques,

2 tout ronds et dodus, trop choux quoi (vive le craquelin, c est vraiment magique), mais les gros, pouf, se sont effondrés à la sortie du four Alors j en ai ouvert un, et j ai vu qu il n était pas cuit. J ai donc remis à cuire et ça a un peu sauvé les meubles! On conseillait de laisser les choux sécher pendant une nuit. Sauf que dans mon apparemment, aussi humide qu une grotte, ça les a plutôt humidifiés, et le lendemain, le craquelin se décollait des choux, et quand j ai voulu les tremper dans le fondant, tout le craquelin restait collé dans le bol xd Au moment de les garnir, le lendemain, je me suis rendue compte avec horreur que je n avais pas assez de crème pâtissière à la fraise, et j ai du courir aller acheter de nouvelles fraises et faire une seconde crème pâtissière. J ai donc testé deux versions : la première, inspirée de la crème légère de Christophe Adam, où j ai remplacé une partie du lait par une compote de fraises cuites, et la seconde, où j ai incorporé des fraises crues réduites en purée à une crème pâtissière normale à la vanille. J ai préféré la seconde version : les fruits rouges sont bien meilleurs quand on ne les cuit pas je trouve, et Christophe Adam utilise dans sa crème de la poudre imperial en remplacement d une bonne partie des oeufs, or je trouve que toutes les crèmes que j ai faites avec cette poudre avait un goût «chimique», bien moins bon qu une crème avec de bons œufs! (bizarre, dans un gâteau au fromage blanc ça ne me fait pas cet effet, mais dans les appareils à flan, je n aime pas! ) Malgré tous ces cafouillages, ça a eu un grand succès auprès de mes invités! Ca avait vraiment le goût de tarte aux fraises dans un chou! Et les choux natures m ont beaucoup plu, ils avaient un goût assez riche, comme des chouquettes,

3 je pense garder cette recette Merci Eléanore, grâce à toi j ai enfin testé les choux craquelin Alors, c est parti pour la recette!! (pour 8 religieuses) Pour le craquelin, à préparer la veille : 40g de beurre ramolli 50g de cassonade 50g de farine tamisée ½ cc de fleur de sel Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Malaxez avec les doigts jusqu à former une pâte homogène. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et applatissez au rouleau le plus finement possible Soulevez la feuille supérieure délicatement, et à l aide d emporte pièces faites 8 ronds d environ 5 cm de diamètre et 8 de 3 cm de diamètre. Ne détachez pas les ronds, disposez la feuille recouverte de pâte au congélateur Pour la crème pâtissière à la fraise, à préparer la veille (je ne la fais pas trop sucrée, pour laisser place au goût des fraises) 1L de lait 180g de sucre 7 jaunes d oeufs 1 gousse de vanille 100g de farine 500g de fraises (une fois équeutées) +/- colorant rouge (moi j ai eu la main lourde ) à incorporer dans votre lait Avec un couteau, ouvrez votre gousse de vanille en 2

4 dans le sens de la longueur, puis grattez les graines. Versez dans une casserole le litre de lait, ajoutez-y les graines de vanille, et portez à ébullition Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre, la farine tamisée et les jaunes d oeufs ensemble Une fois le lait à ébullition, otez la casserole du feu, et versez le lait progressivement sur le mélange oeufs+sucre+farine tout en fouettant constamment Remettez le mélange sur feu moyen, et remuez constamment (très important!!!) jusqu à ce que votre crème épaississe suffisamment (elle s épaissira encore après refroidissement) Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact (appliquez un film alimentaire directement au contact de la crème pour qu elle ne croûte pas) et attendez qu elle refroidisse Lorsqu elle est refroidie, mixez vos fraises lavées et équeutées en une purée bien lisse (avec un mixeur plongeant par exemple) et incorporez-la à la crème pâtissière. Refilmez au contact, et laissez au frigo jusqu au lendemain Pour les choux (le jour même) 125 g d eau 125 g de lait 5 g de sel 6 g de sucre 110 g de beurre 145 g de farine T œufs (je vous explique plus bas comment savoir) Préparez votre farine dans un bol Dans une casserole, portez à ébullition l eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre Ajoutez en une seule fois la farine hors du feu, et mélangez à l aide d une cuillère en bois Remettez la pâte sur feu doux et déssechez-la, jusqu à

5 ce que ça forme une boule qui se détache des parois de la casserole Versez la pâte dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez alors les œufs préalablement battus un par un, en mélangeant vigoureusement à chaque fois (au début ça va vous sembler tout pas beau, ça fera des blocs de pâte luisants). Vous n aurez pas forcément besoin des 5 oeufs! Il faut que la pâte soit homogène, lisse, ni trop épaisse ni trop liquide : prenez un morceau de pâte avec votre spatule, inclinez-la, elle doit former un bec. Vous pouvez vous retrouver à ajouter 3,7 œufs, puisqu ils sont battus préalablement. Préchauffez votre four à 180 C Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez 8 ronds d environ 3 cm, et sur une autre plaque recouverte aussi de papier cuisson, dessinez 8 ronds d environ 5 cm. En effet, comme il ne faut pas ouvrir pendant la cuisson, mais que les deux types de choux ne cuisent pas la même durée, je pense qu il vaut mieux faire deux fournées! Versez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d une douille lisse, puis faites des disques de pâte de la taille de vos gabarits Sortez du congélateur votre pâte à craquelin, découpez les plus petits cercles, et disposez en un sur chaque disque de pâte de 3 cm. Remettez au congélateur le reste Enfournez vos petits choux pour environ 25 min, il faut qu il soit bien gonflés et dorés. N ouvrez surtout pas la porte durant la cuisson! Une fois cuits, disposez les petits choux sur une grille et laissez refroidir, puis déposez les grands cercles de craquelins sur vos grands disques de pâte, et enfournez cette fois ci pour 35 min environ Pour le montage

6 Une fois vos choux refroidis, versez votre crème patissière (que vous pouvez fouettez à nouveau si elle est un peu trop solide) dans une poche à douille munie d une douille à garnir Faites de petites incisions au centre du dessous de vos choux, puis garnissez vos choux avant de les disposer sur une assiette Réchauffez votre fondant, que vous aurez préparé grâce à cette recette super bien expliquée et illustrée (désolée, j ai vraiment la flemme de tout réexpliquer, et je ferais même pas un aussi bel article) du site «C est ma fournée), en mettant une goutte de colorant si vous voulez, dilué dans le sirop de sucre (je vous laisse lire l article pour comprendre) Trempez le dessus de vos choux dans le fondant, assemblez les petits choux sur les gros choux, puis entreposez vos superbes religieuses au frigo jusqu au service (vous pouvez décorer d une collerette de chantilly ou crème au beurre) Et une prochaine fois, je vous livrerai la recette de religieuses au chocolat (parce que là ça fait 3h que je tape cet article et j ai juste envie de plus toucher l ordi :p)

7 Pavlova glace vanille et fruits rouges Allez, du sucré à nouveau! C est un dessert très simple, rapide à faire (si on ne compte pas la cuisson de la meringue ) et que je trouve trop joli! C est frais, le mélange meringue fruit glace vanille est vraiment délicieux, et en plus on n a plus que l assemblage à faire au dernier moment, et ça prend 5 min: ) Pour 4 personnes il vous faudra 2 blancs d oeuf (ex: 80g) à température ambiante 125g de sucre en poudre Une pincée de sel Un batteur ou un robot De la glace vanille (ou autre) Des fruits (ici des fruits rouges, l acidité constraste bien ) 1. Pesez votre sucre, préchauffez votre four à 90 C (il faut cuire les meringues très longtemps à four très doux, juste pour les dessécher, si la température dépasse 100 C, elles jaunissent) 2. Versez vos blancs d oeufs dans la cuve de votre robot, ajoutez une pincée de sel 3. Commencez à fouetter doucement. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez petit à petit le sucre en poudre, en augmentant la puissance du robot au fur et à mesure

8 4. Une fois le sucre incorporé, continuez à battre puissance maximale jusqu à ce que les blancs soient «serrés», c est à dire fermes, brillants. Les fouets doivent laisser une trace en «bec d oiseau» en les retirant, c est à dire un «pic», et si vous retournez le bol (prudemment :D), la meringue ne doit pas bouger. 5. Mettre la meringue dans une poche à douille, et formez sur une plaque recouverte de papier cuisson 4 nids de meringue: faites un premier disque de meringue, puis faites un cercle par dessus (on double le bord de la meringue) 6. Enfournez pour 2h environ (en surveillant bien). Ouvrez la porte du four pour en laisser échapper l humidité toutes les 30 minutes. 7. La meringue est cuite quand elle se détache facilement du papier cuisson. Une fois cuite, éteignez le four en laissant la meringue dedans, et laissez refroidir 8. Vous pouvez la préparer la veille, et la mettre à l abri dans une boite hermétique Le dressage (à faire au dernier moment) Prenez un nid de meringue Mettre au centre une boule de glace vanille Disposez dessus des petits fruits rouges +/- un coulis (si vos fruits sont surgelés, en fondant ils ont de toute façon libéré un coulis que vous pouvez utiliser) Et pour faire plus mignon, vous pouvez mettre une pointe de chantilly (en bombe ou maison )

9 Verrine dessert aux fraises Un dessert frais et assez léger pour profiter encore de l été! Les fraises ne sont peut-être plus de saison, mais c est si bon, et bien sûr c est customisable avec d autres fruits rouges C est un mélange de crème pâtissière, de fruits, de pralin et de meringue. Je ne sais plus exactement comment ça nous est venu avec Chéri, mais on est tombés amoureux de ce dessert improvisé, au point que j ai essayé de le reproduire plusieurs fois en gros gâteaux (mais pour l instant, je n ai pas tout à fait réussi) Pour 6 verrines 50 cl de lait 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l eau froide. 3 jaunes d oeufs (vous pouvez garder vos blancs pour faire vos propres meringues) 75g de sucre. Un sachet de «Dr oetker pudding» (et si comme moi, vous n en trouvez pas partout, prenez de la poudre à entremet de la même marque) 15 cl de crème liquide entière 120g de pralin De petites meringues (maison ou industrielles) 500g de fraises ( ou autre fruits, tels les nectarines, les framboises ) Optionnel : sirop de coquelicot

10 Pour la crème Mettez les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans une plat rempli d eau froide. Dans un cul de poule, fouettez le sucre avec les jaunes d oeufs jusqu à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume Ajoutez le sachet de poudre pour pudding ou pour entremet, mélangez, puis réservez Fendez la gousse de vanille en 2, grattez-la avec la pointe d un couteau pour en extraire les grains de vanille, et ajoutez la gousse + les grains dans une casserole remplie du demi litre de lait Portez le tout à ébullition, retirez du feu, ôtez les gousses de vanille et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Elles doivent fondre et s incorporer au liquide. Versez le lait bouillant sur le mélange poudre + œufs + sucre en fouettant vivement, puis remettez le tout sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu à ce que le mélange épaississe Retirez du feu, versez dans un nouveau récipient, filmez au contact et laissez refroidir. (Si vous voulez un petit goût sucré original en plus, vous pouvez ajouter une CS de sirop de coquelicot) Une fois que le mélange a tiédi, fouettez les 15 cl de crème liquide entière en chantilly pas trop ferme, puis incorporez les délicatement avec une maryse dans la crème pâtissière Recouvrez à nouveau d un film plastique pour que la crème ne croûte pas, et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur Pour le dressage : 1. Une fois les quelques heures écoulées, sortez vos

11 verrines, et versez votre crème pâtissière dans une poche à douille garnie d un embout rond (ou tout simplement dans un sac congélation que vous couperez à l une des extrémités) 2. Déposez dans le fond environ 15g de pralin, dressez la crème sur le dessus, puis ajoutez des fraises coupées en morceaux, une ou deux petites meringues, et saupoudrez du reste de pralin et Régalez-vous

«Réinventer le Paris Brest»

«Réinventer le Paris Brest» «Réinventer le Paris Brest» Ophélie : «Tonnerre de Brest» Pour : 6 personnes Temps de Préparation : 3h environ Temps de Cuisson : 30 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 125g de lait - 125g d eau - 5g

Plus en détail

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks

Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Paris-Brest revisité selon Cyril Lignac et Conticini par Cecilecooks Cuisson : 15 minutes (pour les noisettes torréfiées) + 3 minutes (pour la crème) + 40 minutes (pour les choux) Repos : 15-30 minutes

Plus en détail

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT!

Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! Gü et L atelier des Chefs vous présentent leurs recettes incontournables au CHOCOLAT! 1 Les chefs de L atelier des Chefs et le Chef pâtissier Fred ont ainsi concocté pour vous 10 recettes gourmandes sur

Plus en détail

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25

Les petits gâteaux. CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Les petits gâteaux CH2.PETITS GATEAUX.VOK.indd 28-29 31/07/09 13:42:25 Pour 8 savarins Préparation : 2 h 30 + recette de base Cuisson : 25 mn Repos : 1 h Savarins Pâte à baba 12 g de levure de boulanger

Plus en détail

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos 1 2 3 Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos Pour 6 personnes 6 galettes pur beurre St Michel 1 banane 3 éventails St Michel Pour la mousse : 200 g de chocolat

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Nina: «Faites un vœu» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 3h PREPARATION Chips de fraise - 5 fraises - 50 g de sucre - 50

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire semaine n 7 Thème possible : Mardi gras, mariage, printemps, ouverture de la pêche Programme : crème brulée, pièce montée, profiteroles Réaliser un dessert à l assiette Réaliser

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Mention Complémentaire «8» Programme : Travail dirigé d'une recette de base Travail en commun sur la création d'une gamme d'éclairs Elaboration des idées imaginées en groupe Déclinaison d'un même thème

Plus en détail

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain»

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 2h30 environ Temps de Cuisson : 40 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 170 g d eau - 170 g de lait entier - 8 g de sel -

Plus en détail

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par :

Mini-Financiers. Pour environ 60 Mini-Financiers Ingrédients : Ustensiles : Préparation : Cette recette vous est proposée par : Mini-Financiers Pour environ 60 Mini-Financiers - 200g de blancs d œuf - 240g de sucre - 150g de poudre d amande - 100g de farine - 150g de beurre fondu - 1 Moule Mini Financier - 1 Saladier - 1 Maryse

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin R R Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin - 100gr de chocolat noir - 50gr de chocolat au lait (de bonne qualité) - 100gr de chocolat blanc (de bonne qualité) - 30gr de pralin - Faire fondre au bain-marie

Plus en détail

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM

CLASSIQUES LES GÂTEAUX OPÉRA FRAMBOISIER SAINT-HONORÉ PARIS-BREST TIRAMISÙ PRALINÉ ÉCLAIRS VANILLE DACQUOISE AUX FRUITS MILLE-FEUILLE AU RHUM PRALINÉ DACQUOISE AUX FRUITS PARIS-BREST BISCUIT AUX ŒUFS D ALSACE FRAMBOISIER VACHERIN GLACÉ LEÇONS DE PATISSERIE LES GÂTEAUX CLASSIQUES CHRISTOPHE FELDER ÉCLAIRS VANILLE MILLE-FEUILLE AU RHUM TIRAMISÙ

Plus en détail

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué

Pour : 8 personnes. Temps de Préparation : 4 h environ. Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION. Sablé breton reconstitué GAUTHIER : «Généreux : Un peu, beaucoup, passionnément» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 17 min PREPARATION Sablé breton reconstitué - 250 g de beurre demi sel à

Plus en détail

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR

GALETTE REINVENTEE LA COLLECTION DE RECETTES FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES GALETTE REINVENTEE CAROLINE et sa cuisine créative Galette feuilletée chocolat, garnie

Plus en détail

Mon Cahier de Recettes

Mon Cahier de Recettes Mon Cahier de Recettes Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie

Travaux pratiques de pâtisserie Formation Continue - stage F Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûches Biscuit Dauphinois Crème mousseline pistache Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Tristan: «Mon enfance, la ronde du riz au lait!» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Glace riz au

Plus en détail

L Atelier de cuisine

L Atelier de cuisine L Atelier de cuisine By DAUBENTON Dimitri Champagne gourmand Pour 4 personnes, vous avez besoin de: - Un bloc de foie gras mi-cuit Sucette foie gras-pistache - Des pistaches concassées - Champagne - Eau

Plus en détail

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE - 1 melon bien mûr - une vingtaine de framboises - 5 belles feuilles de menthe - éventuellement du coulis de cerises Matériel spécifique - idéalement, une centrifugeuse

Plus en détail

Pierre Marcolini De la fève à la tablette

Pierre Marcolini De la fève à la tablette Pierre Marcolini De la fève à la tablette {Conception graphique et réalisation de l ouvrage} Laurence Maillet www.laurencemaillet.com Connectez-vous sur : www.editionsdelamartiniere.fr photographies marie

Plus en détail

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner

RECETTES 2013. JANVIER : Pâte à tartiner RECETTES 2013 JANVIER : Pâte à tartiner Pour un pot de 360g 200g de crème de marrons 70g de purée de noisettes 50g de miel de châtaignier 20g de cacao en poudre Disposez tous les ingrédients dans le bol

Plus en détail

Salade de fruits d'été

Salade de fruits d'été Salade de fruits d'été Pour 4 personnes : 1 melon charentais 250g de myrtilles 3 pêches 1 grosse gousse de vanille 50cl d eau minérale 70g de sucre blanc. Préparez d abord le sirop : Dans une casserole

Plus en détail

Les Macarons et Leurs Ganaches. Par Cuisine Chic

Les Macarons et Leurs Ganaches. Par Cuisine Chic Les Macarons et Leurs Ganaches Par Cuisine Chic Ils sont irrésistibles avec leurs petites coques craquantes et fondantes à l intérieur!! Rien que d y penser. De toutes les couleurs et à tous les parfums,

Plus en détail

Projet inter-générationnel

Projet inter-générationnel Projet inter-générationnel remercie e n en ti É tin a S La Ville de nts de la fa en s le, s ia él m Ca les résidents des le personnel e u q i s in a e c u o crèche Tom P à ce projet é ip c ti r a p ir

Plus en détail

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE»

PAPILLOTE de POISSON «COINTREAU CUISINE» PAPILLOTE de POISSON PAPILLOTE de POISSON INGRÉDIENTS par personne : 200 g de poisson Conseils : dos de cabillaud, de bar ou filet de turbo Julienne de légumes : carottes, carottes jaunes, poireaux et

Plus en détail

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes

Projet culinaire intergénérationnel. Partageons nos recettes Projet culinaire intergénérationnel Partageons nos recettes Les conseillers de la commission «solidarité» (mandat 2011-2013) ont choisi d échanger avec des personnes âgées (Clubs 3 ème âge) autour de

Plus en détail

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal Recettes pour desserts Merci à celles qui nous ont fourni ces délicieuses recettes. Merci aussi à Annick, Jacqueline, Jocelyne, Joël et Sophie. P.A.F. : 3 Vendu pour financer le projet de voyage à Montréal

Plus en détail

Charlotte au nougat glacé à l érable

Charlotte au nougat glacé à l érable Des Fêtes de rêve Charlotte au nougat glacé à l érable Donne 10 portions 26 biscuits doigts de dame 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d érable 125 ml ( 1 /2 tasse) de crème d érable Coureur des Bois 500 ml

Plus en détail

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons Livret de recettes LES DESSERTS à base de produits Préambule Pour votre plus grand plaisir gustatif, nous vous proposons de découvrir notre carnet de recettes "". Vous y découvrirez comment utiliser nos

Plus en détail

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne SALÉES GRATIN DE CRÊPES

Plus en détail

Cake aux olives. Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min

Cake aux olives. Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min 22 Cake aux olives Préparation : 20 min Levée de la pâte : 30 min Cuisson : 50 min Pour 1 cake * 250 g de mix pain «maison» (Schär) * 1 sachet de 5 g de levure * 4 œufs * 150 g d emmental * 1 pot d olives

Plus en détail

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles

présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles & présentent EQUILIBRIUM l équilibre entre les saveurs d antan et les tendances actuelles Pâte à Choux recette pour 150 éclairs 1500 g d eau 500 g de lait 800 g de Debic Beurre de Laiterie Constant 20

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées)

Les «Arcépiens Toqués» Les goûters ou desserts (recettes sucrées) Les goûters ou desserts (recettes sucrées) p.2 Les «zézettes» de Pierrine p.3 Les «merveilles» de Pierrine p. 4 Les madeleines de Joëlle & Gérard p. 5 Les «chouchous» d André p. 6 Le gâteau aux mandarines

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP 2 ème année CCF semaine n 6 Thème possible : Avent, Saint Nicolas, Noël, Hiver Programme : Buche délice, Cygnes, parchemin Réaliser une buche en gouttière (apprentissage) Réaliser des cygnes en pâtes

Plus en détail

CUISINER AVEC DE L AGAR AGAR TABLE DES MATIÈRES

CUISINER AVEC DE L AGAR AGAR TABLE DES MATIÈRES MIDOR AG, Bruechstrasse 70 CH-8706 Meilen Tel.: 044 925 81 11 CUISINER AVEC DE L AGAR AGAR TABLE DES MATIÈRES ENTRÉES Terrine de brocoli... 2 Terrine de courge à l avocat... 2 Mousse de carottes... 3 Mousse

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur.

MUFFINS NOËL LA COLLECTION DE RECETTES LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS. www.ffcuisineamateur. LA FÉDÉRATION FRANÇAISE DE CUISINE AMATEUR ET SES MEMBRES CUISINIERS AMATEURS PRESENTENT LA COLLECTION DE RECETTES MUFFINS NOËL CAROLINE http://cuisineetcaro.canalblog.com/ Cupcakes Citrouille Chocolatrecette

Plus en détail

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82

Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 2008 Centre Social de Manduel 21 bis rue Bellegarde 04.66.20.73.82 Tuiles aux amandes - 35 gr de farine - 100 gr d amandes effilées - 125 gr de sucre glace - 2 blancs d œufs - 50 gr de beurre en pommade

Plus en détail

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN

ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2. Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN ATELIER CUISINE ANNÉE 2013 - COURS N 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Corolle d avocat et crevettes aux oranges sanguines Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux

Plus en détail

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec

Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse de vanille fendue en deux et raclée (avec GLACE A LA VANILLE. Pour environ 3/4 de litre de glace : 1 gousse de vanille 4 jaunes d oeufs 90 g de sucre 30 cl de lait 20 cl de crème liquide Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre. Dans une casserole,

Plus en détail

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com en pâtisserie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES zéro compromis, 100 % goût my-vb.com macarons Recette coque à macarons Recette réalisée par Stéphane Glacier MOF 2000.

Plus en détail

Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine)

Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine) Comme une quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux (Dorian cuisine) Ingrédients : 250g de chair de crabe 10g de beurre - 2poireaux 4ou 5 oignons nouveaux 15cl de lait 25g de beurre 25g de farine 2càs

Plus en détail

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan

Plus en détail

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel

Livre de recettes. Concours 2014 Apprentis romands et tessinois. Priscillia Berset. Neuchâtel Livre de recettes Concours 2014 Apprentis romands et tessinois Priscillia Berset Neuchâtel Programme de travail Pour la présentation : Préparer les tissus, les présentoirs, la pièce montée. Livre de recettes,

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6

Les confiseries. Valeurs nutritionnelles par personne. Apports Journaliers Recommandés : 25 K, 10 et 6 Les confiseries Valeurs nutritionnelles par personne Apports Journaliers Recommandés : 25, 10 et 6 41 Cupcake " Etoile des neiges " pour 6 personnes Ingrédients Pour les biscuits : 120 g de farine de blé

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne

Pizza au thon. Blanc de dinde à la moutarde à l ancienne Pizza au thon Pour la pâte: 250 g de Farine 1/2 sachet de levure de boulangerie en poudre 150 ml d eau 1 cuillère à café d huile Pour la garniture: 200g Tomates pelées 100g d oignon thym 50g de thon au

Plus en détail

Concours des apprentis des métiers de bouche 10 e Salon Suisse des Goûts et Terroirs à Bulle

Concours des apprentis des métiers de bouche 10 e Salon Suisse des Goûts et Terroirs à Bulle Concours des apprentis des métiers de bouche 10 e Salon Suisse des Goûts et Terroirs à Bulle Dimanche/100331 Table des matières Les voyageurs 2 (finger food à base de saucisson, poireau et fromage de chèvre)

Plus en détail

Croque chèvre tomate basilic

Croque chèvre tomate basilic Croque chèvre tomate basilic 4 personnes Ce que j ai besoin Mes ingrédients: 2 buchettes de chèvre 4 tomates 1 sachet de pain basilic Mon matériel: 1 four 1 couteau Ce que je dois faire 1 2 3 Je découpe

Plus en détail

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade

Plus en détail

Imprimer la recette - 750G.com, Recettes de cuisine et vins. 4.1/5 11 votes

Imprimer la recette - 750G.com, Recettes de cuisine et vins. 4.1/5 11 votes Page 1 sur 5 MACARONS AUX SPÉCULOS Macarons à la crème aux Spéculoos. Grand succés auprès de tous. Préparation : 1 heure 4.1/5 11 votes Cuisson : 10 minutes Attente : 10 minutes Difficulté : Coût : Bon

Plus en détail

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe

Kiri Clown. Un saladier Un fouet Une spatule Un économe Kiri Clown 15 min 12 portions de Kiri nature 6 tomates cerises 6 rondelles de concombre 6 carottes 24 cuillères à soupe de vinaigrette allégée 2 saucisses 18 brins de ciboulette 18 feuilles de persil plat

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

Liste de courses Page 2

Liste de courses Page 2 Liste de courses Page 2 Entrée : Moules marinières Page 3 Plat : Choucroute alsacienne aux 3 poissons Page 4 Fromage : Crottin de Chavignol frais et bien affiné, donc pas trop sec Dessert : Salade de fruits

Plus en détail

Gibelotte de lapin chasseur

Gibelotte de lapin chasseur Ingrédients: Gibelotte de lapin chasseur 1 lapin coupé en morceaux 200g de lardons 300g de petits oignons blancs ou petites échalotes 300g de champignons de Paris 3 échalotes 2 carottes 15cl de vin blanc

Plus en détail

LE GATEAU CHOCOLAT. 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu cassé en morceaux dans une casserole. (Laisser tiédir)

LE GATEAU CHOCOLAT. 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu cassé en morceaux dans une casserole. (Laisser tiédir) LE GATEAU CHOCOLAT Les ingrédients : 100 g de farine 150 g de sucre 1 cuillère à café de levure chimique 3 œufs 150 g de beurre 1 tablette (200g) de chocolat 1 Faire fondre le beurre et le chocolat fondu

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait

100 g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel ½ verre d'eau ou de lait Truffes au chocolat Ingrédients : Pour 20 truffes chocolat noir : 300 g beurre : 100 g jaune d'oeuf : 2 sucre glace : 125 g lait : 1 c. à soupe crème liquide : 4 cl cacao en poudre Cassez le chocolat dans

Plus en détail

Cheese Naans. Recette Cheese Naans : Mélangez la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt.

Cheese Naans. Recette Cheese Naans : Mélangez la farine avec le sel, la levure, l'huile et le yaourt. Cheese Naans Type de plat : autres Nb de couverts : 6 Préparation : 20 mn Cuisson : 3 mn Budget : Économique Origine : Inde Difficulté : Facile Ingrédients de la recette : - 300 g de farine - 1 yaourt

Plus en détail

P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas

P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas p.2= Framboises et bleuets au gratin p.6 = Pouding au chocolat P.3 = Gâteau délicieux p.7 = Tarte au sucre P.4 = Neiman-Marcus cookies p.8 = Turtle a Mimi p.5 = Pain aux bananes et ananas Framboises et

Plus en détail

Chocolats et petites douceurs

Chocolats et petites douceurs Chocolats et petites douceurs 10 Chocolats et petites douceurs 10 min Pour 700 g de chocolats Chocolats de Pâques Que serait Pâques sans de délicieux chocolats de toutes les formes? 200 g de chocolat noir

Plus en détail

Dessert en 2 services

Dessert en 2 services Dessert en 2 services Gauthier : «Citron poire en lune de miel» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 1h environ Temps de Cuisson : 22 minutes 1 PREPARATION Streuzel citron - 100 g de beurre à température

Plus en détail

Idées de recettes pour les fêtes

Idées de recettes pour les fêtes Idées de recettes pour les fêtes www.naturacoach.com Menus pour Noël et la Saint-Sylvestre Avertissement : Les informations contenues dans ce document sont à votre disposition à titre d information. Tout

Plus en détail

BIÈRE DE PRINTEMPS DOSSIER DE PRESSE 2016

BIÈRE DE PRINTEMPS DOSSIER DE PRESSE 2016 BIÈRE DE PRINTEMPS DOSSIER DE PRESSE 2016 CAROLINE FURSTOSS, ÉLUE «SOMMELIÈRE DE L ANNÉE» EN 2014, RÉVÈLE LE SECRET DES ALLIANCES BIÈRE DE PRINTEMPS & DOUCEURS SUCRÉES La Bière de Printemps a enlevé son

Plus en détail

du Médoc Spécialité artisanale

du Médoc Spécialité artisanale Noisettines du Médoc Spécialité artisanale lacrème de Noisettines Vous aussi, vous pouvez essayer ces recettes réalisées par nos fidèles clients et nous-même. Vos réalisations sont également les bienvenues.

Plus en détail

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES De l école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs Livret recettes SOMMAIRE INNOVATION GESTE DE CHEF CRÈME & MASCARPONE,

Plus en détail

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine? En cuisine, il est tout à fait possible d utiliser

Plus en détail

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM»

OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» OPHÉLIE : «AM STRAM GRAM» Pour : 8 personnes Temps de Préparation : 4 h environ Temps de Cuisson : 30 min PREPARATION Biscuit à l huile d olive et pamplemousse - 150 g de farine - 2 g de levure chimique

Plus en détail

Gâteau de mousse au chocolat

Gâteau de mousse au chocolat Gâteau de mousse au chocolat Pour 10 personnes Meringue suisse 3 blancs d œufs Le double du poids des œufs en sucre Mousse au chocolat 6 blancs d'oeufs 40 g de sucre 250 g de chocolat 4 jaunes d'oeufs

Plus en détail

LES RECETTES DE MAMINA

LES RECETTES DE MAMINA Beignets au fromage (Claudine) 150 grammes de farine ¼ de litre d eau 100 grammes de beurre 100 grammes de gruyère ½ paquet de levure 4 à 5 œufs LES RECETTES DE MAMINA Faire bouillir l eau, le beurre le

Plus en détail

Pâtisserie américaine

Pâtisserie américaine Pâtisserie américaine We Love semi-confits! Soyez tendance et multipliez vos ventes RECETTES DE MICHAEL LAISKONIS zéro compromis, goût my-vb.com Diamants à l orange et au thé Earl Grey POUR ENVIRON 60

Plus en détail

Fraisebec - Le plus grand producteur de fraises au Canada. Livre de recettes

Fraisebec - Le plus grand producteur de fraises au Canada. Livre de recettes Livre de recettes Cocktail mariage 1 L (4 tasses) de fraises 125 ml (1/2 tasse) de brandy ou cognac 80 ml (1/3 de tasse) de sucre 2 bouteilles de vin blanc sec et fruité, de type Riesling (750 ml chacune)

Plus en détail

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin

La cyber base de. Marsac sur l'isle. Vous propose. son menu périgourdin La cyber base de Marsac sur l'isle Vous propose son menu périgourdin Tourin blanchi à l ail De la graisse de canard Une tête d ail Une cuillère à soupe de farine Un litre d eau Un œuf Une cuillère à café

Plus en détail

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES

N 1. - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides RECETTES. fruits doux - Les charlottes DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES N 1 DOSSIER MOUSSES & CHARLOTTES RECETTES - Biscuit Joconde - Biscuit cuillère - Génoise - Mousses aux fruits acides - Mousses aux fruits doux - Les charlottes Réf :H.Beuvant /mousses_2/25/04/2002 NOTES

Plus en détail

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus RECETTE 1 Crevettes en salade marinées gingembre et fruits de la passion, avocats et tomates Ingrédients pour 10 mises en bouche 15 crevettes Un morceau de gingembre Une tomate cœur de bœuf 2 avocats 2

Plus en détail

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes R R Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 6 cuillères à soupe d'huile -

Plus en détail

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA

CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA CRAQUANT DE CYGNE SUR LAC TAGADA Véronique AUBAILLY (cuisinier) Collège François Le champi LE CHATELET (18) Crème anglaise : ¼ litre de lait, 2 jaunes d œuf, 25 g de sucre, fraises Tagada Mousse fromage

Plus en détail

Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini

Mes recettes niçoises d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini ½ l de lait 1 verre de farine 2 œufs Un peu de sucre Un peu d huile Rameaux de fleurs d acacia 10 Prendre alors un petit rameau d

Plus en détail

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012

LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 LES RECETTES ANTI-GASPILLAGE DE PIERRE LEFEBVRE, FINALISTE MASTERCHEF 2012 Ces recettes vous sont proposées par l ADEME dans le cadre de sa campagne de sensibilisation menée sur le gaspillage alimentaire

Plus en détail

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX

9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX 9 RECETTES AUX PUREES DE FRUITS SECS OLEAGINEUX Sauces simples aux purées d oléagineux cc : cuillère à café / cs : cuillère à soupe Les purées d oléagineux (amande, cajou, noisette, sésame, arachide, )

Plus en détail

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe?

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe? Quelques conseils Les cakes sont parmi les préparations qui se prêtent le mieux à toutes les fantaisies, à toutes les innovations gourmandes, que ce soit sur le mode sucré ou en version salée. L imagination

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Formation Continue - stage 5 Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûche Biscuit Dauphinois Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage chocolat Glaçage caramel

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes LES ENTREES TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES Préparation : 20 min 4 personnes 120 g de boulgour fin, 1 citron, 2 cuillères à soupe d huile d olive, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 petit poivron vert, ½ oignon,

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année!

Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina, réinvente le Magnum en version flambée pour les fêtes de fin d année! Pour terminer une année 2008 placée sous le signe de la gourmandise et du glamour,

Plus en détail

Livret de recettes offert par

Livret de recettes offert par Livret de recettes offert par Recettes ebalance pour les fêtes Introduction page 3 Biscuits en pain d épices 1 portion 126 kcal page 4 Meringues aux épices 1 portion 28 kcal page 5 Galette des rois 1 portion

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

Vie spirituelle & Engagement communautaire ecoles.csmb.qc.ca/sasec real.tremblay@csmb.qc.ca 514 855-4500 #8765

Vie spirituelle & Engagement communautaire ecoles.csmb.qc.ca/sasec real.tremblay@csmb.qc.ca 514 855-4500 #8765 Défi Lunchs zéro déchet Chers jeunes, chers parents, Le groupe Mond Ami a remarqué que les boîtes à lunch sont remplies d emballages individuels qui deviennent alors des emballages inutiles. Nous vous

Plus en détail

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Pour 40 personnes Ingrédients 4 ananas 500 ml de vin blanc 150g de miel 100 g de sucre blanc 150 ml de rhum 500

Plus en détail

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81 Chocolat Magic www.chocolatmagic.com Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com Ou appeler le 06 07 76 72 81 Recettes : Geneviève Lenain Ecole des Gourmets http://www.ecoledesgourmets.com Photos

Plus en détail

Fiches techniques. Recettes sucrées

Fiches techniques. Recettes sucrées Fiches techniques Recettes sucrées 1 Crêpe fromage blanc Fromage blanc, citron, rhum et raisins secs. Ingrédients (pour 10 crêpes) 400 gr de fromage blanc 100 gr de raisins secs 250 gr de sucre en poudre

Plus en détail

Recettes de Philippe Cassegrain. photos Christelle Cassegrain

Recettes de Philippe Cassegrain. photos Christelle Cassegrain Recettes de Philippe Cassegrain photos Christelle Cassegrain 1 RILLETTES DE SARDINE «MAISON» 8 personnes /difficulté : facile Ingrédients : 500gr de filets de sardines. 350gr de crème liquide. Jus d 1

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes

LES ENTREES SALADE DE QUINOA CONCOMBRE A LA CREME ONCTUEUSE. Préparation : 20 min 6 personnes. Préparation : 10 min 5 personnes LES ENTREES SALADE DE QUINOA Préparation : 20 min 6 personnes 250g de quinoa, 3 tomates, 1 petit concombre, 4 oignons nouveaux, 50g de raisins secs, ½ bouquet de menthe, 2 jus de citrons verts, 3 cuillères

Plus en détail

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN C'EST SI SIMPLE DE SE FAIRE PLAISIR EUROGERM SA Parc d activités bois Guillaume - 2 rue champ doré 21850 SAINT-APOLLINAIRE - France E-mail : contact@eurogerm.com - www.eurogerm.com

Plus en détail

Conseils d'utilisation du siphon

Conseils d'utilisation du siphon Quelques généralités : Conseils d'utilisation du siphon Les préparations doivent contenir un liant pour bien retenir les bulles de gaz. Comme liant on utilisera : de la graisse (crème fraîche, crème liquide),

Plus en détail

Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES PRODUITS LAITIERS & OEUFS VIANDES ET VOLAILLES POISSONS ET FRUITS DE MER PÂTES ET RIZ CONSERVES ET AUTRES

Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES PRODUITS LAITIERS & OEUFS VIANDES ET VOLAILLES POISSONS ET FRUITS DE MER PÂTES ET RIZ CONSERVES ET AUTRES Ma liste d'épicerie FRUITS & LÉGUMES 8 gousses ail 2 g aneth frais (4 c.à thé) 40 asperges, calibre moyen (800 g) 300 g canneberges (3 tasses) 32 champignons de Paris (blancs) (440 g) 3 1/4 citron (140

Plus en détail