À bonne terre, bons produits

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1 Dessus de table fabriqué à la main avec du bois de l Ontario À bonne terre, bons produits Pour consulter d autres recettes mettant en vedette les succulentes saveurs locales ainsi que des conseils sur la conservation et la préparation des aliments, rendez-nous visite à foodlandontario.ca. Aimez-nous sur Facebook. Suivez-nous sur Voyez ce que nous épinglons cette saison sur Pinterest. Ou encore, parlez-nous au À bonne terre, bons produits De délicieuses recettes qui mettent à l honneur les succulentes saveurs locales

2 SOUPE DE PATATE DOUCE AU CURRY THAÏLANDAIS FRICADELLES D AGNEAU ET DE LÉGUMES À L INDIENNE Cette soupe crémeuse légèrement épicée ajoute une nouvelle dimension à vos menus. Elle se congèle bien et peut donc être préparée plusieurs semaines avant les fêtes. La patate douce est un gros tubercule rougeâtre à la chair orange vif qui donne une couleur riche et constitue une bonne source de bêta-carotène. Cuisson : 20 à 25 minutes Donne 6 portions Vous pouvez remplacer l agneau par du bœuf haché maigre ou, en version végétarienne, par des pois chiches réduits en purée. Pour obtenir des fricadelles plus épicées, remplacez le piment jalapeño par des piments serrano épépinés et émincés. À servir avec des concombres de serre de l Ontario coupés en tranches, du yogourt et des pains pitas. Cuisson : environ 50 minutes Donne 12 fricadelles 2 c. à table (25 ml) d huile végétale 1 oignon moyen de l Ontario, haché 2 gousses d ail de l Ontario, émincées 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, finement râpé 1 c. à thé (5 ml) de chacun : cumin moulu, coriandre et curcuma 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment de Cayenne, broyés 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de poulet 4 tasses (1 L) de patates douces de l Ontario, pelées en dés (environ 1 1/4 lb/550 g) 1 boîte (14 oz/398 ml) de lait de coco allégé 1 c. à table (15 ml) de jus de citron vert frais Sel Garniture (facultative) : 1/4 tasse (50 ml) d arachides rôties, hachées Zeste de citron vert finement râpé, coriandre ou persil frais de l Ontario Dans une grande casserole, chauffer l huile à feu mi-vif; cuire l oignon, l ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et les flocons de piment de Cayenne en remuant jusqu à ce que l oignon ait ramolli, pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, les patates douces et le lait de coco; porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à doux; cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce que les patates soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Réduire en purée, par parties, dans un mélangeur ou un robot culinaire ou avec un mélangeur à main, jusqu à onctuosité. Reverser dans la casserole. Incorporer le jus de citron vert en remuant. Saler au goût. Servir avec la garniture au besoin. Variation : Utiliser plus de bouillon au lieu du lait de coco, jusqu à 3 1/2 tasses (875 ml). Ajouter 1 c. à table (15 ml) de cassonade pressée. 1 lb (500 g) de pommes de terre rouges de l Ontario, pelées et coupées en dés (environ 5 pommes de terre) 8 oz (250 g) d agneau maigre de l Ontario, haché 1/2 c. à thé (2 ml) de chacun : curcuma et cumin moulus 1 œuf de l Ontario, battu 1 tasse (250 ml) de grains de maïs de l Ontario 1 carotte de l Ontario, râpée 2 tasses (500 ml) de feuilles d épinard de l Ontario, tranchées menues 2 oignons verts de l Ontario, en tranches minces 1 piment jalapeño de l Ontario, épépiné et émincé 3 gousses d ail de l Ontario, émincées 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, émincé 1/2 tasse (125 ml) de coriandre fraîche de l Ontario, émincée 1/4 tasse (50 ml) de chapelure 1 c. à table (15 ml) d huile végétale Sel et poivre Dans une casserole, verser suffisamment d eau salée pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce (2,5 cm); couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu à tendreté, pendant environ 12 minutes. Égoutter et replacer dans la casserole. Cuire à feu doux pendant 30 secondes pour que l humidité s évapore. Placer dans un grand bol; écraser pour faire environ deux tasses (500 ml). Dans l intervalle, dans une poêle anti-adhésive, cuire l agneau à feu mi-vif, en remuant, jusqu à ce qu il brunisse, pendant environ 10 minutes. Égoutter le gras. Incorporer le curcuma et le cumin en remuant; cuire pendant une minute. Ajouter aux pommes de terre. Ajouter l œuf, le maïs, la carotte, l épinard, les oignons verts, le jalapeño, l ail, le gingembre, la coriandre, la chapelure et le sel et poivre au goût; mélanger délicatement. Diviser en 12 parts, en utilisant 1/4 tasse (50 ml) pour chacune. Avec les mains humides, faire de chaque portion une fricadelle de 3/4 pouce (2 cm) d épaisseur. Chauffer l huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Cuire les fricadelles, en lots, jusqu à ce que l on obtienne une couleur bien dorée et qu un thermomètre numérique à lecture rapide inséré au centre indique 160 F (71 C), pendant environ 6 minutes de chaque côté. Valeur nutritive par portion : Calories : 210 Protéines : 3 g Lipides : 10 g Glucides : 28 g Fibres : 3 g Sodium : 280 mg Valeur nutritive par fricadelle : Calories : 118 Protéines : 6 g Lipides : 6 g Glucides : 10 g Fibres : 1 g Sodium : 88 mg

3 FRITTATA AUX POIREAUX, CHAMPIGNONS ET FROMAGE PÂTES AVEC SAUCE AUX CÂPRES ET AUX TOMATES FRAÎCHES (Ziti con pesto pantesco) Cette frittata légère, convenant à toutes sortes de repas (soir, midi ou brunch), est facile à préparer et a un goût très riche avec son fromage à la crème à l ail et aux fines herbes. À servir avec du pain multigrain croûté et des concombres et tomates de serre en tranches. Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Donne 4 portions Pantesco signifie «dans le style de Pantelleria», une île au large de la Sicile. Les câpres qui poussent sur l île s accordent bien avec cette sauce sans cuisson. Servir en saupoudrant de romano au besoin. Cuisson : 15 minutes Donne de 4 à 6 portions 1 c. à table (15 ml) de beurre 2 tasses (500 ml) de poireaux de l Ontario (2) bien lavés, tranchés et coupés en deux (la partie blanche uniquement) 2 tasses (500 ml) de champignons de l Ontario, coupés en tranches (environ 4 oz/125 g) 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème à l ail et aux fines herbes 6 œufs de l Ontario 1/4 c. à thé (1 ml) de chacun : sel et poivre Dans une poêle anti-adhésive allant au four de 10 pouces (25 cm), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les champignons; cuire en remuant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu à ce qu ils aient ramolli. Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème pour le ramollir. Ajouter les œufs un par un en battant jusqu à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer. Verser dans la poêle et remuer délicatement avec une cuiller en bois pour mélanger avec les poireaux et les champignons. Couvrir et réduire à feu doux; cuire jusqu à ce que la pâte soit bien prise et légèrement gonflée, pendant 8 à 10 minutes. Régler la grille du four 4 pouces (10 cm) au-dessous du grilloir; allumer le grilloir. Griller jusqu à l obtention d une couleur légèrement dorée, pendant environ 2 minutes. 4 tomates de serre de l Ontario mûres mais fermes, en dés 1/3 tasse (75 ml) d huile d olive 2 c. à table (25 ml) de câpres, égouttées et grossièrement hachées 2 gousses d ail de l Ontario, émincées 1/4 tasse (50 ml) de chacun : basilic et persil à feuilles plates de l Ontario, frais et hachés 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment de Cayenne, broyés (ou au goût) 1/4 c. à thé (1 ml) de chacun : sel et poivre 1 lb (500 g) de pâtes ziti ou penne 1/4 tasse (50 ml) de romano, fraîchement râpé Dans un grand bol, mélanger les tomates, l huile, les câpres, l ail, le basilic, le persil, les flocons de piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mettre de côté. Cuire les pâtes tel qu indiqué sur le paquet jusqu à ce qu elles soient tendres; égoutter. Ajouter au mélange de tomates, bien remuer. Saupoudrer de fromage; mélanger de nouveau. Servir tiède ou à température ambiante. Valeur nutritive par portion : Calories : 245 Protéines : 12 g Lipides : 18 g Glucides : 10 g Fibres : 1 g Sodium : 405 mg Valeur nutritive par portion (lorsque la recette donne 6 portions) : Calories : 420 Protéines : 11 g Lipides : 15 g Glucides : 59 g Fibres : 3,5 g Sodium : 245 mg

4 FILET DE PORC NAPPÉ D UNE SALSA FRAÎCHE D AUTOMNE BŒUF AUX CAROTTES BRAISÉ AU FOUR Vous voulez faire les choses en grand avec un superbe filet de porc maigre? Voici la réponse. Laissez mijoter jusqu à ce que la viande soit juteuse à la perfection dans du jus de pomme pur relevé de piment. À servir avec une salsa d automne aux pommes croquantes, que vous pouvez préparer jusqu à deux heures à l avance au besoin. Cuisson : 15 minutes Donne de 4 à 6 portions Dans ce ragoût longuement mijoté, les carottes fondront dans la bouche sans pour autant être pâteuses. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes verts croquants. Préparation : 20 minutes Cuisson : environ 4 heures 20 minutes Donne 6 portions Sauce : 2 pommes Cortland de l Ontario, non pelées 1 poire de l Ontario, non pelée 2 c. à table (25 ml) de jus de citron vert frais 2 grosses gousses d ail de l Ontario, broyées ou 1 c. à thé (5 ml) d ail émincé, en flacon 4 oignons verts de l Ontario, en tranches fines 1/2 tasse (125 ml) de coriandre de l Ontario, fraîche et grossièrement hachée Une pincée de sel Porc : 1 1/2 c. à thé (7 ml) d huile végétale 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir, grossièrement moulu 2 filets de porc de l Ontario, d environ 3/4 lb (375 g) chacun 3 c. à table (45 ml) de piments verts forts de l Ontario, hachés finement 2 tasses (500 ml) de jus de pomme 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon Salsa : Hacher finement les pommes et la poire non pelées; placer dans un bol. Ajouter en remuant le jus de citron vert, 1 c. à table (15 ml) de piment haché, l ail, les oignons verts, la coriandre et le sel. Mettre de côté. Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l huile à feu moyen. Saupoudrer le porc de poivre noir; bien enfoncer dans la viande. Placer dans la poêle et cuire jusqu à obtenir une couleur légèrement brunie et uniforme, en changeant souvent de côté, pendant environ 4 minutes. Ajouter dans la poêle les 2 c. à table (25 ml) de piment qui reste, ainsi que le jus de pomme; couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, en changeant de côté occasionnellement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu à ce que la viande soit bien cuite au toucher et que le thermomètre à viande indique 160 F (70 C). Retirer les filets, les déposer sur une planche à découper et couvrir pour maintenir tiède. Augmenter le feu à vif et fouetter la moutarde dans le mélange de jus de pomme. Faire bouillir, en enlevant le couvercle et en mélangeant souvent, jusqu à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse (250 ml), pendant environ 8 minutes. Goûter et rectifier l assaisonnement au besoin. Couper les filets en tranches épaisses et disposer sur un plat; arroser d un peu de sauce. Verser le reste de sauce dans une saucière pour servir avec la salsa. 2 c. à table (25 ml) d huile d olive 1 oignon de l Ontario, en grosses tranches 3 lb (1,5 kg) de bouts de côtes de bœuf maigres de l Ontario 1/4 tasse (50 ml) de farine tout-usage 1 c. à thé (5 ml) de paprika 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séchées 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés (non égouttées) 5 carottes de l Ontario, coupées en petites bouchées 2 grosses gousses d ail de l Ontario, émincées 1 feuille de laurier 2 c. à table (25 ml) de persil de l Ontario, frais et haché Sel et poivre Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table (15 ml) d huile à feu moyen. Ajouter l oignon et cuire jusqu à ce qu il soit ramolli, pendant environ 5 minutes. Transférer dans un fait-tout ou une casserole allant au four. Dans l intervalle, couper les côtes en morceaux et retirer le gras. Dans un bol ou un sac en plastique, mélanger la farine, le paprika, 1/2 c. à thé (2 ml) du thym, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; ajouter les côtes et remuer délicatement pour enrober. Ajouter le reste de l huile dans la poêle, ajouter les côtes et faire brunir en lots, en ajoutant de l huile au besoin. Enlever les côtes brunies et les placer dans le fait-tout. S il reste de la farine dans le bol, en saupoudrer le contenu de la poêle; cuire pendant 1 minute, en remuant. Verser les tomates, les carottes, l ail, la feuille de laurier et le reste de thym en remuant; porter à ébullition, en raclant les petits morceaux du fond de la poêle. Ajouter dans le fait-tout. Couvrir et placer dans un four à 275 F (140 C) pendant 4 heures, en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de persil. Pour en savoir plus sur le mode de cuisson à la mijoteuse, visitez le site foodlandontario.ca Valeur nutritive par portion (lorsque la recette donne 6 portions) : Calories : 270 Protéines : 25 g Lipides : 7 g Glucides : 25 g Fibres : 3 g Sodium : 150 mg Valeur nutritive par portion : Calories : 339 Protéines : 27 g Lipides : 17 g Glucides : 18 g Fibres : 3 g Sodium : 460 mg

5 TREMPETTE DU DIABLE EN COUCHES POULET EN BOUCHÉES ET CHILI AU CHOU-FLEUR Savoureuse et appétissante, cette trempette colorée et festive connaîtra un franc succès. Vous pouvez aussi préparer cette recette dans un grand plat, par exemple un moule à tarte. Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Micro-ondes : 6 à 7 minutes Donne 6 portions Servez cette version légère et facile à préparer d une recette très prisée avec du pain croûté et une salade verte, et vous aurez un repas simple, mais délicieux. Cuisson : 40 minutes Donne 4 portions 1 boîte (14 oz/398 ml) de haricots rouges, égouttés, rincés et écrasés 2 c. à thé (10 ml) d huile végétale, divisée 1 petit oignon de l Ontario, haché 1 carotte moyenne de l Ontario, râpée 1 gousse d ail de l Ontario, émincée 2 c. à thé (10 ml) de chili en poudre 1 tasse (250 ml) de chou vert de l Ontario, haché 1 tasse (250 ml) de champignons de l Ontario, hachés 1 tomate moyenne de l Ontario, hachée 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage monterey jack de l Ontario, râpé 1/2 tasse (125 ml) de crème sure légère de l Ontario Coriandre de l Ontario, fraîche et hachée Étaler, dans 3 plats ayant une capacité de 1 1/2 à 2 tasses (375 à 500 ml) et allant au micro-ondes, environ 6 c. à table (90 ml) de haricots écrasés pour chaque plat. Dans une poêle anti-adhésive moyenne, chauffer 1 c. à thé (5 ml) d huile à feu moyen. Ajouter l oignon, la carotte et l ail et cuire jusqu à ce qu ils ramollissent, pendant environ 3 minutes. Verser dans un bol et incorporer le chili en poudre en remuant. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à thé (5 ml) d huile, le chou et les champignons. Cuire jusqu à tendreté, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes. Incorporer au mélange de carotte jusqu à ce que le tout soit homogène. En répartir environ 1/2 tasse (125 ml) sur les haricots dans chaque plat. Recouvrir uniformément de tomates, puis de fromage. Chauffer les bols au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) jusqu à ce que le tout soit réchauffé de part en part et que le fromage ait fondu, pendant environ 6 à 7 minutes. Étendre la crème sure à la cuiller sur chaque plat et garnir de coriandre. Servir avec des croustilles de pita ou des croustilles tortilla. 2 c. à table (25 ml) d huile végétale 1 lb (500 g) de poitrines de poulet de l Ontario, désossées et sans peau, coupées en dés de 1 pouce (2,5 cm) 2 oignons de l Ontario, hachés 3 gousses d ail de l Ontario, émincées 1 poivron vert de l Ontario, grossièrement haché 3 tasses (750 ml) de bouquets de chou-fleur de l Ontario 4 c. à thé (20 ml) de chili en poudre (ou au goût) 1 c. à thé (5 ml) de chacun : cumin moulu, feuilles d origan séchées et sel 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates, en dés 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots blancs ou rouges, égouttés et rincés Dans une grande casserole, chauffer l huile à feu mi-vif; cuire le poulet, les oignons et l ail jusqu à l obtention d une couleur brunie, pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le poivron vert, le chou-fleur, le chili en poudre, le cumin, l origan et le sel; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter les tomates et les haricots; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Valeur nutritive par portion : Calories : 226 Protéines : 12 g Lipides : 12 g Glucides : 19 g Fibres : 6 g Sodium : 350 mg Valeur nutritive par portion : Calories : 415 Protéines : 39 g Lipides : 10 g Glucides : 43 g Fibres : 9 g Sodium : mg

6 BARRES CÉRÉALIÈRES DU MATIN COURONNE ÉPICÉE AUX CAROTTES Préparez vos propres barres céréalières aux carottes, aux pommes et à l avoine. Parfaites pour le repas du matin, la boîte-repas ou tout moment où vous avez besoin d une collation pleine d énergie. Remplacez les noix par des canneberges séchées, de la noix de coco, du chocolat ou des pépites de caramel. Cuisson au four : 30 minutes Donne 24 barres Succès assuré avec ce gâteau glacé au fromage à la crème et si facile à préparer! Préparation : 20 minutes Cuisson au four : 45 à 50 minutes Donne de 12 à 14 portions 2 tasses (500 ml) de flocons d avoine à cuisson rapide 1 tasse (250 ml) de farine tout-usage 1 tasse (250 ml) de carottes de l Ontario, râpées 1/2 tasse (125 ml) de pommes de l Ontario (avec la peau) en dés 1/3 tasse (75 ml) de chacun : graines de tournesol non salées et grillées et noix hachées grillées 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1 œuf de l Ontario 1/2 tasse (125 ml) d huile de canola 1/3 tasse (75 ml) de chacun : miel liquide de l Ontario et cassonade pressée 1 c. à thé (5 ml) de vanille Recouvrir un plat de cuisson de 13 x 9 pouces (3,5 L) de papier d aluminium, en laissant 2 pouces (5 cm) dépasser de chaque côté; graisser le papier aluminium. Dans un grand bol, mélanger les flocons d avoine, la farine, les carottes, la pomme, les graines de tournesol, les noix, la cannelle et le sel. Dans un bol moyen, fouetter l œuf, l huile, le miel, le sucre et la vanille jusqu à l obtention d un mélange homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger jusqu à l obtention d une consistance très homogène. Verser le mélange à la cuiller sur le plat préparé et bien appuyer avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Cuire au four à 375 F (190 C) pendant environ 30 minutes ou jusqu à ce que la pâte soit légèrement dorée sur les bords et ferme au toucher. Laisser refroidir complètement dans le plat placé sur une grille. En se servant des bouts de papier aluminium qui dépassent comme poignées, démouler et placer sur une planche à couper. Couper en barres avec un grand couteau. Conserver couvert dans le réfrigérateur. Conseils : Congeler les barres emballées dans une boîte hermétique. Décongeler à température ambiante pendant 15 minutes ou placer congelée dans la boîte-repas. 2 1/2 tasses (625 ml) de farine tout-usage 2 c. à thé (10 ml) de levure 2 c. à thé (10 ml) de cannelle 1 1/2 c. à thé (7 ml) de chacun : muscade et gingembre 3/4 c. à thé (4 ml) de sel 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude 1 1/3 tasse (325 ml) d huile végétale 1 3/4 tasse (425 ml) de sucre cristallisé 4 œufs de l Ontario, légèrement battus 1 c. à table (15 ml) de vanille 3 tasses (750 ml) de carottes de l Ontario, râpées grossièrement et légèrement tassées (de 3 à 5) 1 pomme de l Ontario, pelée et hachée Glaçage : 1 paquet (4 oz/125 g) de fromage à la crème, à température ambiante 2 c. à table (25 ml) de beurre, à température ambiante 1 1/2 à 2 tasses de sucre à glacer tamisé (375 à 500 ml) 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille Un filet de citron Graisser légèrement un moule tubulaire de 10 pouces (25 cm). Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la levure, la cannelle, la muscade, le gingembre, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, fouetter l huile avec le sucre, puis les œufs et la vanille; incorporer le mélange de farine en remuant jusqu à l obtention d un mélange homogène. Incorporer les carottes et la pomme en remuant. Verser en raclant dans le moule préparé et uniformiser le dessus. Cuire au four à 350 F (180 C) jusqu à ce qu un cure-dents en ressorte propre, pendant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Passer un couteau le long des bords, puis retourner sur la grille à gâteau pour laisser refroidir complètement avant le glaçage. Glaçage : Dans un grand bol, au moyen d un batteur électrique, battre le fromage à la crème avec le beurre jusqu à l obtention d un mélange crémeux et homogène. Ajouter petit à petit le sucre à glacer jusqu à ce que le mélange ait une consistance épaisse et que l on puisse étaler. Incorporer la vanille et le jus de citron et battre jusqu à l obtention d un mélange homogène. Ajouter un peu plus de sucre à glacer si le mélange est trop liquide pour que l on puisse l étaler. Répandre sur le haut du gâteau. Valeur nutritive par barre : Calories : 127 Protéines : 2 g Lipides : 7 g Glucides : 14 g Fibres : 1 g Sodium : 60 mg Valeur nutritive par portion (lorsque la recette donne 14 portions) : Calories : 500 Protéines : 5 g Lipides : 27 g Glucides : 60 g Fibres : 1,5 g Sodium : 280 mg

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