Salade de fruits d'été

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1 Salade de fruits d'été Pour 4 personnes : 1 melon charentais 250g de myrtilles 3 pêches 1 grosse gousse de vanille 50cl d eau minérale 70g de sucre blanc.

2 Préparez d abord le sirop : Dans une casserole mettez à chauffez l eau avec le sucre et la vanille coupée en deux et grattée. Apportez à ébullition et laissez bouillir 5/7min. Puis laissez refroidir à température. Pendant ce temps, rincez vos myrtilles et vos pêches. Coupez les pêches en dés (épluchez-les avant si vous préférez). Faites des billes de melon à l aide d une cuillère à parisienne. Dans un saladier mélangez tous les fruits et quand le sirop est à température ambiante, versez sur les fruits en gardant la gousse. Placez au froid pendant au moins 1h couvert pour que le sirop impreigne bien les fruits.

3 Glace Vanille maison Pour 8 personnes : 200g de sucre 1L de lait entier 10cl de crème entière 2 grosses gousses de vanille Dans une grande casserole, faites chauffer votre lait et la crème, sans les faire bouillir avec les gousses de vanille

4 ouvertes et grattées. Pendant ce temps séparez vos blancs d œufs et les jaunes dans des saladiers (grands) séparés. Réservez celui des blancs à température ambiante. Versez sur les jaunes d œufs les 200g de sucre. Fouettez jusqu à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Ajoutez sans cesser de fouetter 2 grosses louches de lait vanillé chaud dessus. Fouettez. Reversez le mélange œufs/lait dans le lait sur le feu. Mélangez bien et baissez sur feu doux. Avec une spatule plate, tournez le mélange jusqu à épaississement, jusqu à ce que le mélange soit nappant. Une fois épaissie, versez la crème via un tamis dans un plat de service et laissezle refroidir avec un film alimentaire placé directement sur la crème (cela évite

5 la formation de peau ). Placez au froid pendant au moins une nuit couverte. Mettre la sorbetière en marche, versez la crème pour la remplir à moitié. Laissez turbiner pendant 30/40min. A déguster de suite ou à mettre au congélateur dans une boite hermétique (à consommer dans la semaine qui suit).

6 Crème anglaise à la vanille Pour 8 personnes : 200g de sucre 1L de lait entier 10cl de crème entière 2 grosses gousses de vanille Dans une grande casserole, faites chauffer

7 votre lait et la crème, sans les faire bouillir avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Pendant ce temps séparez vos blancs d œufs et les jaunes dans des saladiers (grands) séparés. Réservez celui des blancs à température ambiante. Versez sur les jaunes d œufs les 200g de sucre. Fouettez jusqu à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Ajoutez sans cesser de fouetter 2 grosses louches de lait vanillé chaud dessus. Fouettez. Reversez le mélange œufs/lait dans le lait sur le feu. Mélangez bien et baissez sur feu doux. Avec une spatule plate, tournez le mélange jusqu à épaississement, jusqu à ce que le mélange soit nappant. Une fois épaissie, versez la crème via un tamis dans un plat de service et laissez-

8 le refroidir avec un film alimentaire placé directement sur la crème (cela évite la formation de peau ). Attendre que ce soit bien froid pour servir sur un brownie, en îles flottantes Cupcakes crème de

9 marrons Pour 24 cupcakes : Pâte à quatre quart (150g beurre doux, sucre, œufs, farine et 1 sachet de levure chimique) 250g de marrons 25cl de crème fraîche liquide entière 250g de sucre 3 gousses de vanille. Préchauffez votre four à 180 C. Remplissez de caissettes en papier votre moule. Remplissez chacune d elle à la moitié avec la pâte à quatre quart. Enfournez 15/20min. Laissez tiédir un peu avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille. Pour la crème. Ouvrez vos gousses et

10 grattez-les. Placez-les dans une casserole avec la crème. Ajoutez les marrons et le sucre. Faites chauffer sans faire bouillir 10min. Coupez le feu et laissez infuser jusqu à température ambiante. Retirez les gousses et mixez les marrons et la crème au mixer plongeant (le blender n est pas idéal). Laissez refroidir au froid. A l aide d une poche, ajoutez de la crème sur vos petits gâteauc. L idéal c est de les manger frais car la crème a plus de goût!

11 Tarte chocolat caramel Pour une tarte : 1 pâte sablée sucrée Caramel maison 200g de chocolat noir 15cl de crème liquide entière. Préchauffez votre four à 180 C. Étalez votre pâte dans un moule chemisé. Faites cuire à blanc pendant 15/17min (selon) votre four. Sortez du four et

12 laissez refroidir sans démouler. Préparez votre caramel. Attendez qu il soit à température de la pièce et nappez délicatement le fond de tarte avec. Placez au froid pendant au moins 1h (le caramel doit être rigide mais mou). Préparez la ganache. Faites chauffer sans faire bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu à ce que le chocolat soit fondu. Laissez tiédir. Sortez la tarte du froid. Recouvrez avec précaution le caramel par la ganache presque froide. Placez au froid pendant au moins 2h pour que la ganache se rigidifie. A servir au goûter, après un repas léger (ou non) ou tout simplement pour tous les gourmands!!

13 Baba au marsala Pour un grand baba : 3 œufs bien frais 5cl de lait entier 150g de farine 2CS d huile de pépins de raisins 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour le sirop : 140g de sucre en poudre 10cl de marsala aux amandes 40cl d eau 1/2cc d arôme d amandes amères Préchauffez votre four à 180.

14 Faites le sirop : Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l eau et l arôme. Attention à ne pas faire bouillir. Ajoutez le marsala et laissez réduire très peu. Séparez les blancs et les jaunes d œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez-y le lait et l huile. Ajoutez la farine et terminez par la levure. Le mélange doit être homogène. Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Beurrez votre moule à baba (même s il est anti-adhésif), puis remplissez-le. Enfournez votre baba pendant 20min. Démoulez-le encore chaud et imbibez-le

15 avec le sirop. Remplissez le centre d une glace au café maison! Cupcakes au micro-

16 ondes Pour environ 15/20 cupcakes : 200g de beurre doux en morceaux 200g de chocolat noir en morceaux 200g de sucre 200g de farine avec levure 6 œufs 4CS de cointreau (facultatif) Dans un saladier allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre 2/3min (attention, il faut faire minute par minute et remuer). Ajoutez le sucre, le cointreau et remuez. Incorporez un par un les œufs. Terminez par la farine. Garnissez vos tasses de caissettes en papier, puis chaque caissette au 2/3.

17 Faites cuire plusieurs tasses ensemble 8min environ à 750Watts. Laissez tiédir pour les mangez en ajoutant un peu de crème anglaise ou de chantilly. Financie rs à la

18 pistache Pour 6 personnes : 160g de poudre de pistaches 120g de sucre glace 50g de farine 5 blancs d œufs 140g de beurre doux Faites chauffer votre four à 180 C. Tamisez tous les éléments secs : pistaches, sucre glace et farine dans une jatte. Faites fondre le beurre et ajoutez au mélange tamisé. Garnissez des moules de mini-cakes ou financiers, puis enfournez pendant 15min (toujours à 180 ). Laissez refroidir dans le moule pendant 10min et démoulez. Laissez sur une grille jusqu au total

19 refroidissement. Ile flottant e au

20 caramel salé Pour 8 personnes : 10 œufs (blancs et jaunes séparés) 200g de sucre +100g pour la meringue 1L de lait entier 10cl de crème entière 2 grosses gousses de vanille sauce caramel Dans une grande casserole anti-adhésive, faites chauffer votre lait et la crème, sans les faire bouillir avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. Pendant ce temps séparez vos blancs d œufs et les jaunes dans des saladiers (grands)

21 séparés. Réservez celui des blancs à température ambiante. Versez sur les jaunes d œufs les 200g de sucre. Fouettez jusqu à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchi. Ajoutez sans cesser de fouetter 2 grosses louches de lait vanillé chaud dessus. Fouettez. Reversez le mélange œufs/lait dans le lait sur le feu. Mélangez bien et baissez sur feu doux. Avec une spatule plate, tournez le mélange jusqu à épaississement, jusqu à ce que le mélange soit nappant. Une fois épaissie, versez la crème via un tamis dans un plat de service et laissezle refroidir avec un film alimentaire placé directement sur la crème (cela évite la formation de peau ). Ajoutez une pincée de sel aux blancs. A l aide d un batteur électrique, montez-les

22 en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le reste du sucre en pluie pour faire une meringue. Couvrez le saladier de meringue d un film alimentaire allant au micro-ondes. Cela doit être bien hermétique. Faites cuire 4x1min au micro-ondes votre meringue. Elle va gonflée. Laissez la ensuite refroidir et retirez le surplus d eau de cuisson (dans le fond du saladier). Dressage : Dans le grand plat de service, la crème est froide. Déposez votre dôme de meringue froide. Faites couler du caramel salé liquide maison. Et il ne reste plus qu à servir!

23 Macarons au caramel salé Pour environ 60/70 coques (soit 30/35 macarons) : 110g de poudre d amandes 225g de sucre glace 120g de blanc d oeufs (soit environ 4 oeufs moyens)

24 50g de sucre semoule 1 pointe de colorant bleu en poudre Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail (se sera plus simple). Dans un robot à hélice, mixez pendant 2/3min la poudre d amandes et le sucre glace. Tamisez le mélange dans une jatte. Ajoutez le colorant (attention, c est normal que la couleur n apparaisse pas, il faut un élément humide). Montez vos blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre semoule. La meringue doit faire un bec d oiseau lorsque l on retire le fouet. Maintenant il faut réunir la meringue et le mélange amandes/sucre. Versez la poudre d amandes/sucre glace d un coup dans la meringue. Avec une maryse vous allez

25 maintenant «macaronner», c est à dire incorporer la poudre à la meringue. Rabattez avec la maryse le dessus de la pâte vers le haut en tournant le saladier d 1/4 de tour. La pâte doit faire des rubans quand elle tombe et s affaisser assez rapidement (environ 10sec). Préparez plusieurs plaques de pâtissier avec du papier cuisson. Formez vos coques à l aide d une poche à douille. Espacez bien vos coques et placez-les en quinconce (elles gonflent). Si vous avez un four à chaleur tournante, préchauffez à 150 C et enfournez pendant 12min au milieu du four en tournant la plaque à mi-cuisson. Si comme moi, vous avez un four à gaz : Préchauffez à 180 C et placez la plaque tout en haut du four et laissez cuir

26 12min. Les coques doivent faire une collerette à la fin de la cuisson. Retirez les papiers des plaques et laissez refroidir les coques. Elles se décolleront toutes seules. Passons à la garniture : 70g de sucre 4cl de crème liquide 30% 20g de beurre 1/2 sel 1 œuf 10g de maïzena 8cl de lait entier 100g de beurre doux fleur de sel Commencez d abord par faire un caramel. A sec, faites fondre 50g de sucre. Si vous le remuez, attention à ne pas faire de projection. Le caramel doit perler et devenir blond clair.

27 Faites chauffer le lait. Chauffez la crème pour la tiédir et versez-la avec précaution dans le caramel tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre 1/2 sel et une pincée de fleur de sel. Réservez à température ambiante. Faites blanchir l œuf avec 20g de sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et le lait bouillant en laissant épaissir à feux doux (en mélangeant). Une fois épaissi, réservez couvert d un film alimentaire pour le laisser refroidir. Enfin quand tout est froid, battez le beurre doux en pommade, ajoutez petit à petit la crème, puis le caramel. Remplissez une poche à douille pour garnir les coques. Gardez les macarons 24h au frais avant de servir!

28 Charlott e aux fraises Pour une charlotte de 6 personnes : 250g de fraises 200g de mascarpone 1 yaourt brassé 30 biscuits à la cuillère 50g de beurre salé 2cc de pâte de vanille eau minérale sucre blanc arôme amande amère

29 Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre doucement le beurre avec la vanille. Ajoutez ensuite les fraises et faites revenir pendant 2 ou 3min. Réservez. Dans un saladier, travaillez le mascarpone avec le yaourt et 1cc de pâte de vanille. Réservez. Recouvrez le fond d un saladier moyen (propre) de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, mélangez 20cl d eau avec 2CS de sucre et un peu d amande amère (ou remplacez le sucre/amande par du sirop d orgeat). Trempez un à un les biscuits et recouvrez le film alimentaire pour faire le dôme de la charlotte. Ajoutez un peu de fraises puis couvrez avec du mascarpone (une couche pas trop

30 épaisse). Faites une couche de gâteaux imbibés puis fraises puis mascarpone. Terminez par des biscuits. Rabattez le surplus de film alimentaire sur la charlotte. Posez une assiette dessus et posez-y un poids (type boîte de conserve). Placez le tout au frais pendant au moins 4h. Pour le dressage, penser à garder dus jus de fraises cuites et quelques fraises.

31 Irish cream coffee Pour un Irish Cream coffee : 2 boules de glace café maison Chantilly au cacao maison 1CS de whisky 1CS de sucre blanc Placez la glace au café dans un joli mug transparent. Faites chauffez le sucre et le whisky

32 ensemble. Versez sur la glace. Ajoutez la chantilly par dessus! Il ne reste plus qu à planter la cuillère Gâteau marbré

33 et glacé au chocolat Pour un grand cake : 200g de beurre doux 100g de sucre blanc 100g de cassonade 4 oeufs 4g de sel 100g de farine blanche 100g de poudre de pistache 25g de sucre vanillé 30g de cacao en poudre 200g de chocolat noir 50ml d huile de colza (ou pépin de raisin).

34 Préchauffez votre four à 180 C. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez la poudre de pistache et la farine. Et séparez dans des saladier différents vos oeufs (les blancs d un côté, les jaunes de l autre). Ajoutez au jaunes, le sel et les sucres. Mélangez bien à l aide d une cuillère en bois. Ajoutez ensuite en alternant le beurre fondu, la farine/poudre jusqu à ce que tout soit avec les jaunes. Réservez. Montez les blancs en neige en ajoutant à mi-parcours la moitié du sucre vanillé. Mélangez (toujours à la cuillère en bois)

35 les blancs en plusieurs fois dans le mélange jaunes/sucre/farine. Séparez la pâte en 2 portions. Dans le côté nature, versez le restant du sucre vanillée. Dans la 2e portion, versez le cacao en poudre et mélangez. Chemisez votre moule à cake. Versez en alternant la pâte nature et la pâte cacao. Puis enfournez pendant 1h30 à 180. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec l huile dans une casserole. Une fois que votre cake est cuit et refroidi sur une grille. Versez le glaçage pour couvrir le dessus et placez au frais pendant au moins 1h. Il ne vous reste plus qu à faire de belles tranches et de savourer ce cake au petit

36 déjeuner, au goûter, en dessert Un peu quand on veut! Cupcake chococafé Pour 12 cupcakes : 125g de beurre demi-sel mou 125g de sucre en poudre 2 œufs 150g de farine 1,5cc de levure chimique

37 2cc de café soluble 1cc d eau bouillante 50g de chocolat noir haché. Pour le toping : 100g de chocolat noir 2CS de Kalua 50g de beurre doux 75g de sucre glace 1cc d extrait de café copeaux de chocolat blanc. Préchauffez votre four à 180 C. Garnissez votre moule à muffins avec les caissettes de papier. Dans un grand saladier, battez ensemble le beurre, le sucre, les œufs, la farine, la levure. La texture doit être crémeuse et lisse. Ajoutez le chocolat haché. Mélangez à la cuillère. Garnissez vos moules et enfournez pendant 20min. Pendant ce temps, préparez le toping. Faites fondre le chocolat, le beurre et le

38 kalua dans une casserole. Hors feu, ajoutez l extrait de café puis le sucre glace. Réservez. Quand les cupcakes sont cuits, laissez refroidir sur une grille. Quand ils sont froids, trempez les dessus des cupcakes dans le toping tiède pour que cela couvre bien le dessus. Terminez avec des copeaux de chocolat blanc. Réservez au froid. A servir au moment du gouter avec un bon expresso ou tout simplement à la fin du repas

39 Fruits du verger rôtis au

40 beurre et à la vanille Pour 4 personnes : 4 pommes type gala 3 poires Williams 2 gousses de vanille 75g de beurre 100g de sucre de canne 20cl d eau La glace de votre choix (ici yaourt maison). Lavez tous vos fruits. Préchauffez votre four à 200 C.

41 Dans une plat à gratin, disposez le beurre. Coupez vos fruits en morceaux (retirer le cœur). Ajoutez-les dans le plats à gratin. Versez l eau. Saupoudrez avec le sucre. Coupez vos gousses de vanille en deux et disposez-les parmi les fruits. Enfournez le plat au milieu du four pendant 20min environ. Dans un 4 jolis bols ou verres, garnissez avec vos fruits rôtis, ajoutez une boule de glace et la sauce des fruits. Voilà une façon relativement légère de terminer un repas!

42 Soufflés au chocolat noir Pour 4 soufflés : 50g de beurre 1CS de farine 200g de chocolat noir 2 jaunes d œufs 4 blancs d œufs 55g de sucre en poudre sucre en poudre pour les moules

43 Préchauffez votre four à 200 C (ou 220 C si vous avez un four à gaz). Graissez vos 4 moules avec du beurre fondu avec un pinceau (toujours du haut vers le bas). Chemisez avec du sucre en poudre. Tapez vos moules pour retirer le trop de sucre et placez au froid pendant le reste de la recette. Faites fondre le chocolat comme vous le faites d habitude (ici au bain-marie). Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant 2min. Il faut que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu puis les jaunes d œufs. Réservez dans un saladier. Montez les blancs en neige fermes en

44 incorporant au fur et à mesure le sucre. Incorporez les blancs en plusieurs fois au mélange de chocolat. Répartissez dans vos moules froids. Faites cuire pendant 15min voire un peu plus pour qu ils montent bien. Servez de suite. Pour la déco, saupoudrez de sucre glace. Pâte

45 brisée nature Pour une tarte de 6/8 personnes : 250g de farine 125g de beurre doux 1 œuf 1 pincée de sel. Dans un large saladier (pas trop haut), versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez l œuf préalablement battu le beurre mou en morceaux et le sel. Pétrissez du bout des doigts au début pour agglomérer tous les ingrédients. Malaxez plus amplement avec la paume de votre main jusqu à ce que la pâte n accroche plus à

46 vos mains. Formez une boule de pâte et laissez au froid pendant au moins une heure emballé dans du film alimentaire. Abaissez votre pâte farinée avec un rouleau jusqu à obtenir la largeur équivalente à un moule de 26cm de diamètre. Remplissez votre moule et piquez avec une fourchette la pâte. Faites la cuire à blanc avec des billes de céramique ou des légumes sec à 200 pendant 15min. Maintenant à vous de garnir de douceurs sucrées ou mélanges salés pour en faire une tarte ou une quiche! Voici quelques idées : Une tarte de saison Quiche au thon et tomates confites Tarte salée tomates/chèvre

47 Compote de pommes Pour 500g de compote : 700g de pommes (coupées, épluchées) 6CS de bon miel doux ( A éviter les miels trop forts comme celui de châtaigner) 30cl d eau minérale (ou filtrée) 1 jus de citron 1CS d extrait de vanille.

48 Dans une sauteuse mettre l eau, le jus de citron, le miel et la vanille. Epluchez vos pommes et coupez-les en morceaux grossiers. Placez-les de suite dans la sauteuse (le citron évitera qu elles noircissent). Mettre sur un feu fort couvert. Une fois que l ébullition commence, baissez sur feu doux et retirez le couvercle. Laissez cuire environ 30min. Mixez votre compote (ou laissez en morceaux si vous préférez). A dégustez seule, avec un fromage blanc ou à mettre dans un fond de tarte aux pommes!

49 Cupcake de la St Valentin Pour 12 cupcakes : 125g de beurre 1/2 sel mou 150g de cassonade 2 œufs 100g de farine 1cc et 1/2 de levure chimique 50g de cacao amer 12 caissettes en papier 250g de framboises surgelées 1/2 jus de citron et 2CS de sucre pour confiture. Placez vos caissettes en papier dans votre

50 moule à muffin. Préchauffez votre four à 180 C. Dans une jatte, mélangez les ingrédients secs : Farine, sucre, cacao et levure. A l aide d un batteur électrique ajoutez les œufs (un à un) puis le beurre. Vous devez obtenir une crème onctueuse. Répartissez la pâte dans vos caissettes. Enfournez pour 20min de cuisson. Une fois cuit, laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps préparez la confiture de framboises maison : dans une casserole, placez les framboises, le jus de citron et le sucre. Laissez cuire 2min après le début de ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.

51 Quand les cupcakes sont froids, faites-y un petit trou dans le centre avec un couteau d office pour y placer la confiture maison de framboises. Replacez sur la grille. Pour la déco : de la pâte à sucre (ou d amande) rouge bleu ciel (ou blanc) un petit emporte pièce en forme de cœur. Avec un cercle (ou un verre) faites un rond de pâte à sucre rouge aplatie du diamètre du cupcake et posez-le dessus. Abaissez la pâte blanche et avec l emporte pièce en forme de cœur, faites-y la forme et posez la sur le cupcake où il y a déjà la pâte à sucre rouge. Vous pouvez ajoutez pour la déco un wrap en papier (cf la photo) ou un joli ruban rouge!

52 Macarons bleus à la

53 myrtille s et à la rose Pour environ 60/70 coques (soit 30/35 macarons) : 110g de poudre d amandes 225g de sucre glace 120g de blanc d oeufs (soit environ 4 oeufs moyens) 50g de sucre semoule 1 pointe de colorant bleu en poudre Préparez tous vos ingrédients sur votre

54 plan de travail (se sera plus simple). Dans un robot à hélice, mixez pendant 2/3min la poudre d amandes et le sucre glace. Tamisez le mélange dans une jatte. Ajoutez le colorant (attention, c est normal que la couleur n apparaisse pas, il faut un élément humide). Montez vos blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter en pluie le sucre semoule. La meringue doit faire un bec d oiseau lorsque l on retire le fouet. Maintenant il faut réunir la meringue et le mélange amandes/sucre. Versez la poudre d amandes/sucre glace d un coup dans la meringue. Avec une maryse vous allez maintenant macaronner, c est à dire incorporer la poudre à la meringue. Rabattez avec la maryse le dessus de la pâte vers le haut en tournant le saladier

55 d 1/4 de tour. La pâte doit faire des rubans quand elle tombe et s affaisser assez rapidement (environ 10sec). Préparez plusieurs plaques de pâtissier avec du papier cuisson. Formez vos coques à l aide d une poche à douille.espacez bien vos coques et placezles en quinconce (elles gonflent). Si vous avez un four à chaleur tournante, préchauffez à 150 C et enfournez pendant 12min au milieu du four en tournant la plaque à mi-cuisson. Si comme moi, vous avez un four à gaz : Préchauffez à 180 C et placez la plaque tout en haut du four et laissez cuir

56 12min. Les coques doivent faire une collerette à la fin de la cuisson. Retirez les papiers des plaques et laissez refroidir les coques. Elles se décolleront toutes seules. Passons à la garniture : 1/2 pot de confiture de myrtilles 1CS de sirop de rose 2 feuilles de gélatine Faites ramollir la gélatine dans de l eau froide. Égouttez. Faites fondre dans une casserole les

57 feuilles de gélatine dans le sirop de rose chaud. Ajoutez le sirop/gélatine dans la confiture et laissez prendre une bonne heure. A l aide d une petite cuillère ou d une poche à douille, mettez une petite quantité de confiture sur une coque et replacez une coque par-dessus. Recommencez l opération jusqu à ce qu il n y ait plus de coques. Si vous offrez les macarons, trouvez une jolie boite en fer qui évite les chocs et ne laissez pas trop de vide entre les macarons pour qu ils ne bougent pas.

58 Les crêpes Pâte à crêpe sucrée : 300g de farine tamisée 6 œufs 50g de beurre doux fondu 75cl de lait entier 15cl de bière blonde 1 pincée de sel 1CS de rhum 3CS de sucre vanillé Dans une grande jatte, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez en filet le lait froid tout en remuant avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu tout en remuant. Les œufs un à un, toujours en fouettant. Terminez par le rhum et la bière. Laissez reposer 1 ou 2 heures pour que la levure

59 contenue dans la bière agisse. Dans une crêpière (poêle à bords courts), graissez avec un peu de beurre la poêle et versez une petite louche de pâte à crêpe. Répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle. Retournez la crêpe quand elle se détache bien par le dessous. (environ 3min par crêpe). Recommencez jusqu à épuisement de la pâte. Pâte à crêpe salée : 200g de farine tamisée 100g de farine de sarrasin 6 œufs 50g de beurre doux fondu 75cl de lait entier 15cl de bière blonde 1 pincée de sel Dans une grande jatte, mélangez les farines et le sel. Ajoutez en filet le lait froid tout en remuant avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu tout en remuant. Les œufs un à un, toujours en fouettant.

60 Terminez par la bière. Laissez reposer 1 ou 2 heures pour que la levure contenue dans la bière agisse. Dans une crêpière (poêle à bords courts), graissez avec un peu de beurre la poêle et versez une petite louche de pâte à crêpe. Répartissez la pâte sur toute la surface de la poêle. Retournez la crêpe quand elle se détache bien par le dessous. (environ 3min par crêpe). Recommencez jusqu à épuisement de la pâte.

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