Cookies au chocolat. Préparation cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg. Minoterie Moderne
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- Roger Chagnon
- il y a 8 ans
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1 Cookies au chocolat Cookies au chocolat Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 9 à 1 2 minutes Pour 24 cookies 600g de préparation "cookies" 1 00g de beurre mou 2 oeufs Mélanger la préparation cookies avec le beurre bien mou et les oeufs. Former des petites boules de pâtes selon la taille désirée de vos cookies. Les aplatir légèrement. Déposer ces boules aplaties sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - 9 à 1 0 min à 1 80 C pour des cookies croustillant et moelleux à l'intérieur à 1 2 min à 1 80 C pour des cookies plus croustillant. cookies aux pépites de chocolat 6,50 /Kg Farine de blé, pépites de chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle), sucre, sucre roux, poudre à lever, arômes et sel. Page 1
2 Pain Viennois Pain Viennois Temps de préparation : 1 0 minutes pour le pétrissage puis 5 minutes pour la division des pâtons 650g de préparation "viennois" 2 oeufs 240g d'eau 20g de levure de boulanger Possibilité d'incorporer pépites de chocolat, pralines... Mélanger la préparation «viennois» avec 2 œufs, 240g d eau et 20g de levure. Pétrisser. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des pralinesf Laisser reposer la pâte 1 5 min à température ambiante. pour pain viennois 2,20 /Kg Farine de gruau, poudre de beurre, sucre, poudre de crème, sel, poudre de lait, poudre de jaune d œuf et gluten. La diviser en pâtons et laisser reposer 1 5 min à température ambiante - four doux 1 60 C 1 80 C Page 2
3 Brioche Brioche Temps de préparation : 1 0 minutes pour le pétrissage puis 5 minutes pour la division des pâtons 500g de préparation "brioche" 2 oeufs 50 à 60g d'eau 20g de levure de boulanger Possibilité d'incorporer pépites de chocolat, pralines, cranberries, fruits secs... Mélanger la préparation «brioche» avec 2 œufs, 60g d eau et 20g de levure. Pétrisser. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des pralines, des fruits secs, des pépites chocolat. pour brioche 3 /Kg Farine de gruau, poudre de beurre, protéines de lait, sucre, poudre de crème, sel, farine de chicorée et gluten. Laisser reposer 45 min au froid. Division en pâtons après réchauffement de la pâte. Laisser reposer 1 5 min. - four doux 1 80 C Page 3
4 Sablés Bretons Sablés Bretons Temps de préparation : 5 minutes Templs de cuisson : 1 5 minutes 660g de préparation "sablés" 2 oeufs 200g de beurre pommade Mettre la pâte au froid 30 min. Etaler la pâte 1 cm d épais sur une surface farinée. Découper la pâte avec un emporte pièce et déposer les sablés sur du papier sulfurisé. sablés Bretons 5 /Kg Farine de blé, sucre, poudre de jaune d oeuf et sel min à 1 80 C Page 4
5 Cake au citron Cake au citron Temps de préparation : 6 minutes Temps de cuisson : 40 minutes 500g de préparation "cake au citron" 1 75g d'eau 1 35g d'huile végétale Mélanger pendant 1 minute lentement et 5 minutes rapidement. Déposer dans un moule min à 1 70 C dans un four ventillé. cake au citron 4 /500g Farine de blé, sucre, morceaux de gelée de citron, poudre de blanc et de jaune d oeuf, matière grasse végétale, amidon modifié, poudre à lever, arômes, sel, émulsifiant et colorant. Page 5
6 Brownies Brownies Temps de préparation : 8 minutes Temps de cuisson : 20 minutes 500g de préparation "bownies" 1 50g de beurre fondu 65g d'eau 4 oeufs 75g de noix Mélanger 500g de préparation «Brownies» avec 65g d eau et 1 50g de beurre fondu jusqu à obtention d une pâte homogène. Ajouter 4 oeufs et mélanger 2 min. Ajouter 75g de noix et mélanger quelques secondes. brownies /Kg Farine de blé, pépites de chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle), sucre, sucre roux, poudre à lever, arômes et sel. Cuire en moule rectangulaire graissé. (épaisseur de pâte : 2 cm environ) - 20 min à 1 85 C. Page 6
7 Muffins au chocolat Muffins au chocolat Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 1 5 minutes 500g de préparation "muffins" 225g de crème fraiche liquide 3 oeufs Mélanger 500g de préparation «muffins» avec 225g de crème fraîche liquide et 3 oeufs. Répartir la pâte dans les moules à muffins en les remplissant à moitié min à 1 80 C muffins au chocolat 6,50 /Kg Farine de blé, sucre, pépites de chocolat (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle), amidon de maïs modifié, poudre à lever, sel et arômes. Page 7
8 Pain d'épices Pain d'épices Temps de préparation : 5 Minutes Temps de cuisson : 1 heure 500g de préparation "pain d'épices" 250g de miel 300g d'eau chaude Possibilité d'ajouter raisins secs, pépites chocolat, fruits secs : figues, abricots, oranges, pruneaux, noix... Mélanger 250g de miel avec 300g d eau chaude (50 C). Ajouter 500g de préparation «pain d épices». Vous pouvez ajouter raisins secs, pépites de chocolat, fruits secs (figues, abricot, oranges, pruneaux, noix F). Verser dans un moule. - 1 heure à 1 50 C pour un poids moyen de 400g (couleur caramel blond) - 1 heure à 1 80 C pour un poids moyen de 400g (couleur caramel foncé) pour pain d'épices 3,50 /Kg Farine de blé, farine de seigle T70, poudre de beurre, protéines de lait, lactosérum, émulsifiant, colorant, poudre de lait entier, poudre à lever, orange en poudre, épices, épaississant et sel. Page 8
9 Cake éclats de caramel Cake éclats de caramel Temps de préparation : 6 minutes Temps de cuisson : 40 minutes 500g de préparation "cake aux éclats de caramel" 1 75g d'eau 1 35g d'huile végétale Mélanger pendant 1 minute lentement et 5 minutes rapidement. Déposer dans un moule min à 1 70 C dans un four ventillé. cake éclats de caramel 4 /500g Farine de blé, sucre, éclats de caramel, lait entier, crème fraîche, beurre au sel de guerande, poudre d oeuf entier, matière grasse végétale, émulsifiant, épaississant, colorant, poudre à lever, arômes et sel. Page 9
10 Quatre Quart Cake ou quatre quart Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes 500g de préparation "quatre quart" 300g de beurre fondu 1 00g de sucre 6 oeufs Cake aux fruits confits 500g de préparation "cake" 200g de beurre fondu 4 oeufs 1 00 à 200g de fruits confits ou secs Mélanger la préparation, les oeufs, le beurre et éventuellement le sucre jusqu à l obtention d un mélange homogène. cake ou quatre quart 1,90 /Kg Farine de blé, sucre, poudre à lever, sel, sirop de glucose, poudre de lait écrémé, émulsifiant et arômes. Pour les cakes aux fruits, incorporer les fruits à la fin du mélange. Mettre dans des moules à 40 min thermostat 6. Page 1 0
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