Ricettario d autore. Recipe book. Recettes d auteur

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Ricettario d autore. Recipe book. Recettes d auteur"

Transcription

1 Ricettario d autore DEDICATO AI NOSTRI STUDENTI Ricettario d autore Recipe book Recettes d auteur

2 gelato al cioccolato bianco con gruee di cacao pralinato di Cristian Bonfiglioli ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: 560 gr Latte intero 400 gr cioccolato bianco 11 gr latte magro in polvere 4 gr neutro creme a caldo 25 gr malto destrine 1 pizzico di sale Procedura: mixare il latte e unirvi le polveri pre-miscelate. Procedere utilizzando la macchina Maestro HCD con un alta pastorizzazione (PROGRAMMA HOT AGE). Appena inizia il raffreddamento unire il cioccolato tritato. Lasciar maturare almeno un ora. Mantecare. In fase di estrusione includere il gruée pralinato. Per il grueè pralinato sono necessari i seguenti ingredienti: 150 gr Grueè di cacao 40 gr Sciroppo di zucchero 70% 50 gr Burro di cacao Procedimento per il grueè di cioccolato: bagnare il gruée di cacao con lo sciroppo. Stendere su un foglio di silicone e passare in forno 190 c per min far raffreddare. Sgranare il gruée pralinato. Sciogliere il burro di cacao e unirlo alla granella di cacao. Lasciar raffreddare e sgranare nuovamente. Attrezzatura consigliata: MAESTRO HCD IT

3 WHITE CHOCCOLATE GELATo WITh COCOA PRALINED GRUEE by Cristian Bonfiglioli Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 560 gr Whole milk 400 gr White chocolate 11 gr Skim milk powder 4 gr Hot treatment milk stabilizer 25 gr maltodextrine 1 Salt pinch PROCESS: mix the milk and join the pre-mixed powders. Proceed with high pasteurization using MAESTRO HCD machine. As just as the cooling process begins put the chocolate into the mix. Allow to age for at least an hour, then freeze. In the extrusion phase include the gruée praline For the praline grueè we need the following ingredients: 150 gr Cocoa grueè 40 gr Sugar syrup 70% 50 gr Cocoa butter Process for the chocolate grueè: Wet the gruée with cocoa syrup Spread on a silicone sheet and bake in oven 190 C for min. Then, cool and shell the grueè. Melt the cocoa butter and add it to the cocoa nib. Allow to cool and shell again RECOMMENDED EQUIPMENT: MAESTRO HCD EN

4 GLACE AU CHOCOLAT BLANC AVEC GRUe DE CACAO PRALINe de Cristian Bonfiglioli Recette pour glaciers INGReDIENTS: 560 gr Lait entier 400 gr Chocolat blanc 11 gr lait écrémé en poudre 4 gr neutre à crèmes à chaud 25 gr maltodextrine 1 pincé de sel PRePARATION : malaxer le lait et y unir les poudres prémélangées. Continuer en utilisant la machine «MAESTRO HCD» à pasteurisation élevée (PROGRAMME HOT AGE). Dès que le mélange commence de refroidir, unir le chocolat haché. Laisser mûrir une heure au moins. Turbiner. Lors de l extrusion ajouter le grué praliné. Pour le grué praliné, les ingrédients ci-dessous sont nécessaires : 150 gr Grué de cacao 40 gr Sirop de sucre 70% 50 gr Beurre de cacao Préparation du grué de chocolat: mouiller le grué de cacao avec le sirop. L étaler sur une feuille de silicone et passer au four à 190 C pendant min. Faire refroidir. Séparer le grué praliné. Faire fondre le beurre de cacao et l unir au grué de cacao. Laisser refroidir et séparer à nouveau. equipement CONSEILLe : MAESTRO HCD FR

5 sinfonia di agrumi di Palmiro Bruschi ricetta per gourmet Ingredienti: 350 gr Succo di agrumi 245 gr Zucchero 405 gr Acqua 2 gr Farina di semi di carruba Procedura: Frullare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e versare nella gelatiera. Servire e decorare a piacimento. Attrezzatura consigliata: freeze & go IT

6 CITRUS FRUIT SYMPHONY Gourmet recipe INGREDIENTS: 350 gr Citrus juice 245 gr Sugar 405 gr Water 2 gr Thickener by Palmiro Bruschi PROCESS: Blend all the ingredients with an immersion blender and pour into gelato maker. Serve and garnish to taste. RECOMMENDED EQUIPMENT: freeze & go EN

7 Symphonie d'agrumes de Palmiro Bruschi Recette pour les gourmets INGReDIENTS: 350 gr Jus d agrumes 245 gr Sucre 405 gr d Eau 2 gr Farine de graines de caroube PRePARATION : Fouetter tous les ingrédients à l aide d un mixeur plongeant et verser dans la machine à glaces. Servir et décorer selon votre goût. equipement CONSEILLe : freeze & go FR

8 sorbetto al lambrusco di Luciano Ferrari ricetta per gourmet Ingredienti: INGREDIENTI PER il sorbetto: 375 gr Lambrusco grasparossa secco 250 gr Acqua 117 gr Saccarosio gr Sciroppo di glucosio disidratato gr Inulina 37.5 gr Maltodestrina 3.75 Neutro frutta INGREDIENTI PER LA SALSA DI ACETO BALSAMICO: 500 cc di Aceto balsamico di Modena 125 gr Saccarosio 50 gr Maltodestrine 10 gr Neutro frutta Procedura: Combinare gli ingredienti per il sorbetto secondo buona tecnica e mantecare. Su un foglio di carta da forno o di silicone disporre cucchiaiate separate di Parmigiano- Reggiano ( 150 gr totali c.ca) dando loro la forma di dischetti di spessore uniforme. Passare in microonde a 900W per secondi. Su un foglio di carta da forno o di silicone disporre le fettine di prosciutto crudo di parma ( 100 gr c.ca) in modo tale che non si trovino a contatto. Passare in microonde a 900W per 1 minuto. Poi, lasciare raffreddare sia il Parmigiano che il prosciutto crudo. Per la salsa di aceto balsamico unire saccarosio, maltodestrine e neutro frutta ed aggiungerle all aceto balsamico, portare ad ebollizione e ridurre, a bollore moderato, del 30% circa. Raffreddare a temperatura ambiente. Comporre il piatto mettendo sul fondo alcune fettine di prosciutto croccante. Disporvi il sorbetto di lambrusco farcito con salsa di aceto balsamico e cialde di Parmigiano Reggiano. Guarnire a lato con salsa di aceto balsamico, cialde di Parmigiano e prosciutto croccante. Prosciutto croccante e cialde potranno essere piacevolmente utilizzate per fare scarpetta con gelato e salsa di balsamico. Attrezzatura consigliata: freeze & go IT

9 LAMBRUSCO WINE SORBETTO by Luciano Ferrari Gourmet recipe INGREDIENTS: INGREDIENTS FOR THE sorbetto: 375 gr Lambrusco grasparossa dry 250 gr Water 117 gr Sucrose gr Dry glucose syrup gr Inulin 37.5 gr Maltodextrine 3.75 Fruit stabilizer INGREDIENTS FOR THE BALSAMIC VINEGAR SAUCE: 500 cc Modena balsamic vinegar 125 gr Sucrose 50 gr Maltodextrine 10 gr Fruit stabilizer PROCESS: Combine the ingredients for the sorbetto and freeze. On a sheet of baking paper or silicone have separate tablespoons of Parmigiano-Reggiano cheese (150 gr Total c.ca) giving them the shape of disks of uniform thickness. Switch to 900W microwave for seconds. On a sheet of baking paper or silicone arrange the slices of Parma ham (100 g). Switch to 900W microwave for 1 minute. Then leave to cool either Parmigiano that the ham. Combine sucrose, maltodextrine and fruit pure stabilizer and add balsamic vinegar, wait until the compound boil and reduce, about 30%. Cool down to room temperature. To assemble the dish put first some slices of crispy ham. Arrange the stuffed Lambrusco wine sorbet with balsamic vinegar sauce and Parmesan wafers. Garnish with sauce of balsamic vinegar, Parmesan cheese and crispy ham wafers. RECOMMENDED EQUIPMENT: freeze & go EN

10 SORBET AU LAMBRUSCO de Luciano Ferrari Recette pour les gourmets INGReDIENTS: INGRÉDIENTS POUR LE SORBET: 375 gr Lambrusco grasparossa sec 250 gr d Eau 117 gr Saccharose gr Sirop de glucose déshydraté gr d Inuline 37.5 gr Maltodextrine 3.75 Neutre fruits INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AU VINAIGRE BALSAMIQUE: 500 cc Vinaigre balsamique de Modène 125 gr Saccharose 50 gr Maltodextrine 10 gr Neutre fruits PRePARATION : Mélanger tous les ingrédients selon les règles de l art et bien et turbiner. Sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone et à l aide d une cuillère à soupe, disposer des petits tas de fromage de Parmigiano-Reggiano (au total 150 g environ) en leur donnant une forme de disque d une épaisseur uniforme. Passez au micro-ondes à 900 W pendant secondes Sur une feuille de papier sulfurisé ou silicone disposer les tranches de jambon de Parme (100 g environ) de façon à ce qu elles n entrent pas en contact. Passez au micro-ondes à 900 W pendant 1 minute. Puis laisser refroidir aussi bien le Parmigiano que le jambon. Unir le saccharose, la maltodextrine et le Neutre fruits puis les ajouter au vinaigre balsamique, porter à ébullition et laisser réduire d environ 30 % à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante. Composer le plat en déposant sur le fond quelques tranches de jambon croustillant. Puis y placer le sorbet de Lambrusco farci avec de la sauce au vinaigre balsamique et les gaufrettes de Parmigiano Reggiano. Décorer sur le côté avec la sauce au vinaigre balsamique, les gaufrettes de Parmigiano et le jambon croustillant. Le jambon croustillant et les gaufrettes pourront être agréablement utilisés pour faire «trempette» dans la crème glacée et le vinaigre balsamique. equipement CONSEILLe : freeze & go FR

11 sorbetto ai fichi di Roberto Fiorino ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: 215 gr Zucchero 2,5 gr Stabilizzante frutta 405 gr Acqua a 60 gradi 10 gr Succo di limone 370 gr Fichi freschi sbucciati Procedura: Miscelare bene a secco gli ingredienti in polvere, poi aggiungere acqua, succo di limone e fichi e mixxare usando Turbomix. Lasciare maturare per 8 ore la miscela in frigorifero. Successivamente, utilizzando il Labotronic mantecare utilizzando il programma EXCELLENT. Attrezzatura consigliata: pastomaster labotronic IT

12 FIGS SORBET by Roberto Fiorino Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 215 gr Sugar 2,5 gr Fruit stabilizer 405 gr Water at gr Lemon juice 370 gr Peeled fresh figs PROCESS: MIx the dry components then add water, lemon juice and figs. Mix with Turbomix and allow to mature for 8 hours. Freeze using LABOTORNIC machine using the EXCELLENT program RECOMMENDED EQUIPMENT: pastomaster labotronic EN

13 Sorbet aux figues de Roberto Fiorino Recette pour glaciers INGReDIENTS: 215 gr Sucre 2,5 gr Stabilisant pour glace aux fruits 405 gr Eau à 60 degrés 10 gr Jus de citron 370 gr Figues frais pelés PRePARATION : Bien fouetter avec le Turbomix. Laisser reposer le mélange dans le réfrigérateur pendant 8 heures. Après quoi, utiliser le Labotronic pour turbiner avec le programme Excellent. equipement CONSEILLe : pastomaster labotronic FR

14 dessert trasparenza di Roberto Lestani ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: INGREDIENTI PER IL SORBETTO: 1000 gr Acqua minerale 200 gr Zucchero invertito 40 gr Saccarosio gr q.b. Stabilizzante (secondo casa produttrice) 400 gr Cioccolato fondente 70% 2 Bacche fava tonka INGREDIENTI PER LA GELATINA: 50 g Acqua 50 g Saccarosio 4 g Gelatina 100 g Liquore arancio 60 Procedura: Grattugiare la fava nell acqua, aggiungere lo zucchero invertito, scaldare a 75 (UTILIZZANDO MAESTRO HCD) e lasciare in infusione per 1ora (entrando nella sezione SPECIALITà della macchina MAESTRO HCD scegliere il programma INFUSIONE). Riscaldare nuovamente, aggiungere il saccarosio mescolato con lo stabilizzante e portare a 65, versare sul cioccolato, filtrare, lasciar riposare e mantecare. Montaggio del dolce: alternare la gelatina all arancio con i frutti di bosco e foglia oro ed attendere che cristalizzi. Adagiare mediante il sac a poche il sorbetto al cioccolato. Terminare con decorazioni di frutta ed isomalto. Procedimento per la gelatina all arancio: bollire acqua e saccarosio, aggiungere la gelatina precedentemente reidratata, raffreddare ed aggiungere il liquore. Attrezzatura consigliata: MAESTRO HCD IT

15 TRANSAPRENCY DESSERT by Roberto Lestani Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: ingredients for the SORBETTO: 1000 gr Mineral water 200 gr Inverted sugar 40 gr Sucrose gr q.b. Stabilizer (according to the manufacturer) 400 gr Dark choccolate 70% 2 Tonka bean berries ingredients for the jelly: 50 g Water 50 g Sucrose 4 g Jelly 100 g Orange liqueur 60 PROCESS: Grate the bean in the water, add inverted sugar, heat up to 75 using the MAESTRO HCD machine and let the mix in infusion for at least 1 hour. Heat again, add the sucrose mixed with the stabilizer and bring to 65, pour over the chocolate, filter, stand and freeze it using freeze & go. Assembling the cake: alternate orange jelly with berries and gold leaf and wait until the compound crystilize. Use the pastry bag to lay the chocolate sorbet. Finish with fruit decorations and isomalt. Orange jelly process: boil water and sucrose, add the previously rehydrated jelly, cool and add the liqueur. RECOMMENDED EQUIPMENT: MAESTRO HCD EN

16 DESSERT TRANSPARENCE de Roberto Lestani Recette pour glaciers INGReDIENTS: INGREDIENTS POUR LE SORBET: 1000 gr d Eau minérale 200 gr Sucre inverti 40 gr Saccharose gr q.s. Stabilisateur à discrétion (selon maison productrice) 400 gr Chocolat fondant 70 % 2 Fèves tonka INGREDIENTS POUR LA gélatine: 50 g d Eau 50 g Saccharose 4 g Gélatine 100 g Liqueur d orange 60 PRePARATION : Râper la fève au-dessus de l eau, ajouter le sucre inverti, chauffer à 75 (en utilisant maestro) et laisser infuser 1 heure (dans la fonction Spécialités choisir le programme infusion). Chauffer à nouveau, ajouter le saccharose mélangé avec le stabilisateur et porter à 65, verser sur le chocolat, filtrer, laisser reposer et turbiner avec Maestro HCD. Dressage du dessert: alterner la gelée à l orange avec les fruits des bois et la feuille d or et attendre qu elle cristallise. Déposer délicatement au moyen d une poche à pâtisserie le sorbet au chocolat. Terminer avec des décorations à base de fruits et d isomalt. Préparation de la gélatine à l orange: porter l eau et le saccharose à ébullition, ajouter la gelée précédemment réhydratée, laisser refroidir et ajouter la liqueur d orange. equipement CONSEILLe : MAESTRO HCD FR

17 sorbetto su stecco al prosecco di Gabriele Maggiorelli ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: 500 gr Prosecco 94 gr Saccarosio 406 gr Acqua Procedura: In un recipiente versare acqua, prosecco e saccarosio. Frullare la miscela utilizzando Turbomix e versarla negli stampi freddi della Fantastik. Attendere il congelamento sia completato ( c.ca 40 min a meno 30 C). Estrarre quindi decorare e/o posizionare in vetrina. Attrezzatura consigliata: fantastick IT

18 Prosecco stick SORBETTO by Gabriele Maggiorelli Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 500 gr Prosecco wine 94 gr Sucrose 406 gr Water PROCESS: Take the Prosecco wine, water and sucrose and mix well all these products together using Turbomix. Pour the mix into the Fantastik cool molds and then wait until the colling process is completed (about 40 min at minus 30 C). At the end of the cycle extract them and serve decorate or position into the showcase RECOMMENDED EQUIPMENT: fantastick EN

19 SORBET SUr BaTONNET AU PROSECCO de Gabriele Maggiorelli Recette pour glaciers INGReDIENTS: 500 gr Prosecco 94 gr Saccharose 406 gr d Eau PRePARATION : Verser l eau, le prosecco et le saccharose dans un récipient. Fouetter le mélange à l aide du Turbomix et le verser dans les moules froids de la Fantastik. Attendre que ça gèle complètement ( env. 40 min à -30 C). Extraire et positionner dans la vitrine. equipement CONSEILLe : fantastick FR

20 gelato supernicky di Stefano Marcazzan ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: INGREDIENTI PER BASE BIANCA pastorizzare: 270 gr Saccarosio 96 gr Destrosio 194 gr Latte intero 90 gr Latte polvere scremato 144 gr Base 50 creme 127 gr Panna INGREDIENTI PER CARAMELLO MOU: 47 gr di saccarosio Cuocere a secco fino a completo scioglimento e imbrunimento Procedura: A parte bollire 50 gr di panna, 162 gr di sciroppo di glucosio dry e unire le due preparazioni ancora calde ottenendo così un mou (in alternativa si può usare 200 gr di pasta al caramello, riscaldandola fino a circa 90 gradi, unendo 50 gr di panna bollente) Unire la base bianca, il caramello mou e 150 gr di panna e frullare bene, mantecare il gelato al caramello, variegando con il riso soffiato (ottenuto mescolando insieme 200 gr riso soffiato e 100 gr cioccolato al latte, precedentemente sciolto in microonde o a bagnomaria). Unire i due ingredienti mescolando bene. Attrezzatura consigliata: MAESTRO HCD IT

21 SUPERNICKY GELATO by Stefano Marcazzan Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: INGREDIENTI PER BASE BIANCA pastorizzare: 270 gr Sucrose 96 gr Dextrose 194 gr Whole milk 90 gr Skim milk powder 144 gr 50 Cream stabilizer 127 gr Cream INGREDIENTS FOR THE CARAMEL MOU: 47 gr Sucrose Cook dry until completely melted and browning process: Boil aside 50 gr di cream, 162 gr dry glucose syrup join the two preparations still hot thus obtaining a mou (alternatively you can use 200 grams of pasta with caramel, heating it up to about 90 degrees, combining 50 grams of boiling cream) Join the white base, the caramel mou and 150 grams of cream and blend well, freeze in the caramel gelato, variegating with puffed rice (made by mixing together 200g puffed rice and 100 g milk chocolate, previously melted in the microwave or bain-marie) Combine the two ingredients and mix well. RECOMMENDED EQUIPMENT: MAESTRO HCD EN

22 GLACE SUPERNICKY de Stefano Marcazzan Recette pour glaciers INGReDIENTS: INGRÉDIENTS POUR LA BASE BLANCHE pasteuriser: 270 gr Saccharose 96 gr Dextrose 194 gr Lait entier 90 gr Lait en poudre écrémé 144 gr Base crème gr Crème INGRÉDIENTS POUR CARAMEL MOU: 47 gr Saccharose Cuire à sec jusqu à ce que ce soit complètement fondu et bien bruni PRePARATION : Faire bouillir à part 50 g de crème, 162 g de sirop de glucose atomisé et unir les deux préparations encore chaudes pour obtenir ainsi un caramel mou (sinon, vous pouvez utiliser 200 g de pâte au caramel, en la réchauffant jusqu à environ 90 degrés et en y ajoutant 50 g de crème bouillante) Unir la base blanche, le caramel mou et 150 g de crème et bien fouetter, turbiner la crème glacée au caramel, en marbrant avec du riz soufflé (obtenu en mélangeant 200g de riz soufflé et 100 g de chocolat au lait, préalablement fondu au micro-ondes ou bain-marie) Unir les deux ingrédients et bien mélanger. equipement CONSEILLe : MAESTRO HCD FR

23 sorbetto espresso di zucca e peperoncino di Luigi Perrucci ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: 420 gr Acqua 280 gr Zucca 250 gr Saccarosio 25 gr Destrosio 3 gr Stabilizzante frutta 22 gr Marmellata d arancia 2/4 medi Peperoncini freschi Procedura: Cucinare la zucca a vapore. Unire tutte le polveri in un contenitore e mescolare a secco. Lavare i peperoncini ed eliminare i semi. Inserire in un secchio l acqua e mixare utilizzando Turbomix, inserendo in sequenza: 1. peperoncino 2. polveri pre miscelate 3. marmellata d arancia 4. polpa di zucca Versare la miscela nella 191, estrarre decorare e servire. Attrezzatura consigliata: 191/P IT

24 PUMPKIN AND PEPPER SOFt SORBETTO by Luigi Perrucci Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 420 gr Water 280 gr Pumpkin 250 gr Sucrose 25 gr Dextrose 3 gr Fruit stabilizer 22 gr Orange marmalade 2/4 medium size Fresh Peppers PROCESS: Steam-cook the pumpkin. Combine all the dry ingredients in a bowl and mix. Wash the peppers and remove the seeds. Place the water in a stainless steel container, turn on the mix using Turbomix pouring the following ingredient in sequence. 1. pepper 2. pre-mixed powders 3. orange marmelade 4. pumpkin pulpe Put the mix in the soft served artisan 191 machine and extract, garnish and serve. RECOMMENDED EQUIPMENT: 191/P EN

25 SORBET EXPRESS DE CITROUILLE ET PIMENT de Luigi Perrucci Recette pour glaciers INGReDIENTS: 420 gr d Eau 280 gr Citrouille 250 gr Saccharose 25 gr Dextrose 3 gr Stabilisateur pour fruits 22 gr Confiture d orange 2/4 moyens Piments frais PRePARATION : Cuire la citrouille à la vapeur. Unir toutes les poudres dans un récipient et les mélanger à sec. Laver les piments et retirer les graines. Mettre l eau dans un seau et mélanger à l aide de Turbomix, en entrant dans l ordre: 1. le piment 2. les poudres prémélangées 3. la confiture d orange 4. la pulpe de citrouille Versare la miscela nella 191, estrarre decorare e servire. equipement CONSEILLe : 191/P FR

26 moscow mule di Riccardo Prezioso ricetta per gourmet Ingredienti: 120 gr Saccarosio 130 gr Acqua 40 gr Vodka 190 gr Cetriolo 25 gr Inulina 35 gr Zenzero 2 gr Farina di semi di carruba Procedura: Mettere in infusione lo zenzero in acqua, almeno per 6 ore. In una ciotola mescolare gli ingredienti a secco (inulina, saccarosio e stabilizzante), a parte pesare i liquidi ( vodka e l acqua infusa di zenzero) unire i cetrioli e frullare il tutto. Una volta ottenuta una miscela omogenea unire le polveri (precedentemente mescolate), frullare il tutto assicurandosi che non siano rimasti residui. Versare il composto nella freeze&go e partire con il ciclo di produzione. Attendere circa 5 minuti e servire. Questa ricetta è raccomandabile per un aperitivo. Attrezzatura consigliata: freeze & go IT

27 moscow mule by Riccardo Prezioso Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 120 gr Sucrose 130 gr Water 40 gr Vodka 190 gr Cucumber 25 gr Inulin 35 gr Ginger 2 gr Fruit stabilizer PROCESS: Soak the ginger in water and let in infusion for at least for 6 hours. In a bowl mix the dry ingredients (inulin, sucrose, stabilizer), and weigh the liquid (vodka infused with ginger and water) combine the cucumbers and mix all together. Once you have a homogenous mixture, combine the powders (previously mixed), mix all and make sure that no residues remain. Pour the mixture into Freeze & go and go with the production cycle. Extract and serve. This recipe is perfect as appetizer. RECOMMENDED EQUIPMENT: freeze & go EN

28 moscow mule de Riccardo Prezioso Recette pour glaciers INGReDIENTS: 120 gr Saccharose 130 gr d Eau 40 gr Vodka 190 gr Concombre 25 gr d Inuline 35 gr Gingembre 2 gr Farine de graines de caroube PRePARATION : Faire tremper le gingembre dans l eau, pendant au moins 6 heures. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (l inuline, le saccharose, le stabilisateur), peser à part le liquide (la vodka et l eau infusées au gingembre), unir les concombres et battre le tout. Une fois que vous avez un mélange homogène, unir les poudres (préalablement mélangées), fouetter le tout en vous assurant qu il ne reste aucun résidu. Verser le mélange dans la Freeze&go et démarrer le cycle de production. Attendre environ 5 minutes et servir. Cette recette est parfaite pour un apéritif. equipement CONSEILLe : freeze & go FR

29 mousse leggera allo yogurt di Alessandro Racca ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: INGREDIENTI PER YOGURT FRESCO 1 lt Latte fresco intero 62,5 gr Yogurt fresco Produzione con il ciclo automatico in MAESTRO HCD INGREDIENTI PER FRUTTA POCHEE 1 Kg Frutti di bosco misti 500 gr Saccarosio 100 gr Glucosio disidratato 38 de Produzione con il ciclo automatico in MAESTRO HCD Gelificare con 15 gr di gelatina su 1000 gr di composto. INGREDIENTI PER MERINGA ALL ITALIANA 300 gr Albume d uovo 600 gr Saccarosio 125 gr Acqua 100 gr Glucosio disidratato 38 de Produzione con il ciclo automatico in MAESTRO HCD Procedura: Attrezzatura consigliata: INGREDIENTI PER CROCCANTE DI BISCOTTI 500 gr Biscotti frollini sbriciolati 120 gr Burro di cacao Sciogliere il burro di cacao a 45 C e miscelarlo con i biscotti frollini sbriciolati. Immettere sul fondo degli anelli e abbattere. MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT FRESCO 535 gr Yogurt fresco 400 gr Panna 100 gr Fruttosio 15 gr Gelatina Succo e buccia di 1 lime q.b. 600 gr Panna montata 300 gr Meringa italiana Idratare la gelatina in fogli nell acqua, a parte miscelare lo yogurt con la panna liquida. Sciogliere la gelatina in microonde ed aggiungervi lo zucchero, miscelare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare la panna montata senza zucchero ed infine aggiungervi la meringa italiana. Colare negli anelli precedentemente foderati con croccante di biscotti, inserire le perle di frutta pocheè e terminare colando il composto. Colare uno strato di poche gelificata e decorare a piacere MAESTRO HCD IT

30 MOUSSE LeGeRE AU YAOURT de Alessandro Racca Recette pour glaciers INGReDIENTS: INGRÉDIENTS POUR YAOURT FRAIS: 1 lt Lait entier frais 62,5 gr Yaourt frais Production en cycle automatique avec le MAESTRO HCD INGRÉDIENTS POUR FRUITS POCHÉS 1 Kg Fruits des bois mixtes 500 gr Saccharose 100 gr Glucose déshydraté 38 de Production en cycle automatique avec le MAESTRO HCD Gélifier avec 15 g de gelée sur 1000 g de mélange. INGRÉDIENTS POUR MERINGUE À L ITALIENNE 300 gr Blancs d œuf 600 gr Saccharose 125 gr Eau 100 gr Glucose déshydraté 38 de Production en cycle automatique avec le MAESTRO HCD PRePARATION : INGRÉDIENTS POUR CROQUANT DE BISCUITS 500 gr Biscuits de pâte brisée émiettés 120 gr Beurre de cacao Faire fondre le beurre de cacao à 45 C et le mélanger avec des biscuits de pâte brisée émiettés. Introduire le mélange sur le fond des anneaux et le tasser. MOUSSE LÉGÈRE AU YAOURT FRAIS 535 gr Yaourt frais 400 gr Crème 100 gr Fructose 15 gr Gelée Jus et écorce de 1 lime q.s. 600 gr Crème montée 300 gr Meringue italienne Plonger la gelée en feuilles dans l eau, mélanger séparément le yaourt avec la crème liquide. Faire fondre la gelée au four à micro-ondes et ajouter le sucre, mélanger le tout jusqu à obtenir une texture homogène. Mélanger avec la crème montée sans sucre et puis ajouter la meringue italienne. Couler sur les anneaux précédemment recouverts avec le croquant de biscuits, introduire les perles de fruits pochés et terminer en coulant le mélange. Couler une couche de poche gélifiée et décorer selon votre goût equipement CONSEILLe : MAESTRO HCD FR

31 YOGURT LIGHT MOUSSE by Alessandro Racca Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: INGREDIENT S FOR THE FRESH YOGURT 1 lt Fresh whole milk 62,5 gr Fresh yogurt Use the authomatic cycle in MAESTRO HCD machine INGREDIENTS FOR THE POCHED FRUIT 1 Kg Mixed berries 500 gr Sucrose 100 gr Dry Glucose 38 de Use the authomatic cycle in MAESTRO HCD machine Then put 15 gr of jelly on 1000 gr of compound. INGREDIENTS FOR THE MERINGA ALL ITALIANA 300 gr Egg white 600 gr Sucrose 125 gr Water 100 gr Dry Glucose 38 de Use the authomatic cycle in MAESTRO HCD machine PROCESS: RECOMMENDED EQUIPMENT: INGREDIENTS FOR THE CROCCANTE DI BISCOTTI 500 gr Crumbled biscuits 120 gr Cocoa butter Melt the cocoa butter at 45 C and mix it with crumbled biscuits. Enter the bottom of the rings and break down. FRESH YOGURT LIGHT MOUSSE 535 gr Fresh Yogurt 400 gr Cream 100 gr Fructose 15 gr Gelly 1 lime juice and zest q.b. 600 gr Mounted cream 300 gr Meringa italiana Hydrate the gelatin sheets in water, separately mix the yogurt with the liquid cream. Dissolve the gelatin in the microwave and add the sugar, mix well to obtain a homogeneous mixture. Mix the whipped cream without sugar and then add the Italian meringue. Pour into rings previously lined with crispy biscuits, insert poched fruit pearls and finish pouring the mixture. Pour a layer of gelled coat and decorate as desired. MAESTRO HCD EN

32 gran delizia al creme caramel di Stefano Tarquinio ricetta per gelatieri professionisti Ingredienti: 550 gr Latte fresco intero 32,5 gr Panna fresca 35% mg 100 gr Mascarpone fresco 60 gr Tuorlo pastorizzato 40 gr Topping al caramello 107, 5 gr Saccarosio 30 gr Destrosio 33,75 gr Sciroppo glucosio 34 de 41,25 gr Latte magro in polvere 5 gr Stabilizzante per creme 2 Stecche di vaniglia bourbon madagascar Procedura: Utilizzando Maestro HCD, selezionare il programma HOT AGE e seguire le indicazioni della macchina. Scaldare il latte con all interno la vaniglia (polpa e stecche) fino ad una temperatura di 40 C. Inserire le polveri precedentemente miscelate. A 45 C unire panna e tuorlo e cuocere il tutto fino a raggiungere C. Avviare il raffreddamento. A 65 C (in raffreddamento) unire il topping al caramello ed il mascarpone leggermente lavorato con una frusta. Una volta raffreddato a 4 C il tutto, rimuovere le stecche di vaniglia ed emulsionare con il Turbomix. Far maturare la miscela per un minimo di 4 ore fino a 12 ore. Mantecare. In fase di estrazione variegare a piacere con il topping al caramello (ed eventualmente mandorle caramellate). Se vuoi produrre artigianalmente anche la salsa al caramello ( al posto del topping) utilizza la ricetta e le indicazioni di seguito: 800 gr Saccarosio 200 gr Sciroppo glucosio 42 de 300 gr Acqua In un pentolino caramellare a secco il saccarosio ed il glucosio fino ad ottenere un colore ambrato (160 circa). Decuocere il caramello aggiungendo poco alla volta l acqua precedentemente portata a bollore (o comunque molto calda). Lasciare sul fuoco un paio di minuti. Togliere dal pentolino e raffreddare. Attrezzatura consigliata: MAESTRO HCD IT

33 CREME CARAMEL GREAT DELIGHT by Stefano Tarquinio Recipe for professional gelato maker INGREDIENTS: 550 gr Fresh whole milk 32,5 gr Fresh cream 35% mg 100 gr Fresh mascarpone cheese 60 gr Pasteurized egg yolk 40 gr Caramel topping 107, 5 gr Sucrose 30 gr Dextrose 33,75 gr Glucose syrup 34 de 41,25 gr Skim milk powder 5 gr Milk stabilizer 2 Berries- bourbon madagascar vanilla process: Using Maestro HCD machine select the HOT AGE program and follow the instructions. Heat the milk with the vanilla inside (pulp and splints) up to a temperature equal to 40 C. Insert the previously mixed dry ingredients. At 45 C add the egg yolks and cream and simmer until it reaches C. Start cooling. At 65 C (cooling) combine the caramel topping and mascarpone cheese worked lightly with a whisk. Once cooled to 4 C, remove the vanilla berries and emulsify with the Turbomix. Let the mixture matures for a minimum of 4 hours till 12 hours. Freeze. During extraction proceed variegating with caramel topping (and possibly caramelized almonds). If you want to produce the caramel sauce (instead of using the industrial caramel topping) please read the following ingredients and instructions: 800 gr Sucrose 200 gr Glucose syrup 42 de 300 gr Water In a saucepan, dry caramelize the sucrose and glucose so to obtain an amber color (about 160 ). Stop the caramel cooking adding little by little the previously boiled water. Leave it on fire for a couple of minutes. Remove from pan and cool. RECOMMENDED EQUIPMENT: MAESTRO HCD EN

34 GRAND DeLICE A LA CREME CARAMEL de Stefano Tarquinio Recette pour glaciers INGReDIENTS: 550 gr Lait frais entier 32,5 gr Crème fraîche 35 % mg (matière grasse) 100 gr Mascarpone frais 60 gr Jaune d œuf pasteurisé 40 gr Topping au caramel 107, 5 gr Saccharose 30 gr Dextrose 33,75 gr Sirop de glucose 34 de 41,25 gr Lait écrémé en poudre 5 gr Stabilisateur pour crèmes 2 Gousses de vanille bourbon madagascar PRePARATION : Utiliser le Maestro HCD, sélectionner le programme hot age et suivre les indications de la machine. Porter le lait avec la vanille (graines et gousse) à une température de 40 C. Ajouter les poudres mélangées auparavant. Lorsque la température a atteint 45 C incorporer la crème et le jaune d œuf et faire cuire le tout jusqu à obtention d une température de C. Laisser refroidir. A 65 C (en phase de refroidissement) ajouter le topping au caramel et le mascarpone légèrement battu au fouet. Lorsque le tout est refroidi à 4 C enlever les gousses de vanille et émulsionner avec le. Laisser prendre le mélange pendant un minimum de 4 heures et jusqu à un maximum de 12 heures. Turbiner. Au moment de l extraction marbrer avec le topping au caramel (et éventuellement des amandes caramélisées). Pour préparer également la sauce au caramel artisanalement (à la place du topping) suivre la recette et les indications suivantes: 800 gr Saccharose 200 gr Sirop de glucose 42 de 300 gr Eau Dans une casserole caraméliser à sec le saccharose et le glucose jusqu à obtention d une couleur ambrée (160 environ). Décuire le caramel en ajoutant petit à petit l eau portée précédemment à ébullition (ou toutefois très chaude). Laisser sur le feu deux minutes. Verser dans un récipient et laisser refroidir. equipement CONSEILLe : MAESTRO HCD FR

Démonstration De produits Sosa

Démonstration De produits Sosa En collaboration avec Jordi PUIGVERT démonstrateur de pâtisserie et cuisine moderne Démonstration De produits Sosa Ecole hôtelière de Lausanne 25 Juin 2013 Thème: Desserts individuels & Cuisine moderne

Plus en détail

Mon Cahier de Recettes

Mon Cahier de Recettes Mon Cahier de Recettes Crème Brûlée (pour 10 pots) Battre 2 œufs entiers et 4 jaunes avec 160g de sucre. Faire chauffer un demi-litre de lait frais avec un demi-litre de crème liquide, puis verser lentement

Plus en détail

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo 1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain»

ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» ADRIEN : «Le Paris-Brest contemporain» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 2h30 environ Temps de Cuisson : 40 minutes 1 PREPARATION Pâte à choux - 170 g d eau - 170 g de lait entier - 8 g de sel -

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Formation Continue - stage 5 Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûche Biscuit Dauphinois Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage chocolat Glaçage caramel

Plus en détail

Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014

Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014 En collaboration avec Jordi PUIGVERT démonstrateur de pâtisserie et cuisine moderne Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014 Thème: Desserts individuels & Cuisine moderne Tartelette Lunch Rectangle Sucrée

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES. Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans

ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES. Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans ÉCOLE DE LA MISSION DE PAPEETE TAHITI ANNÉE 2002 LES CP GASTRONOMES Livre de recettes recueillies par les élèves du cp.d pour la fête des mamans LES CP GASTRONOMES 1. Les crêpes de Jennifer 2. La mousse

Plus en détail

Choux au fruit de la passion, mangue. Passion fruit and mango choux buns. Mathieu Mandard Champion de France du dessert French dessert champion

Choux au fruit de la passion, mangue. Passion fruit and mango choux buns. Mathieu Mandard Champion de France du dessert French dessert champion D e s s e r t à l a s s i e t t e / P l a t e d d e s s e r t Mangue / Mango Fruit de la passion / Passion fruit Choux au fruit de la passion, mangue Passion fruit and mango choux buns Mathieu Mandard

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

Astuces pour des collations saines..

Astuces pour des collations saines.. Astuces pour des collations saines.. Féculents La portion pour une collation est plus petite que celle habituellement consommée à un repas Préférer les produits à base de céréales complètes, ils rassasient

Plus en détail

Cookies, muffins et cupcakes

Cookies, muffins et cupcakes Cookies, muffins et cupcakes 10 recettes délicieuses inédites! Un ebook offert par recette-americaine.com http://www.recette-americaine.com 1 Cupcakes aux figues et a la cannelle Pour 18 cupcakes Préparation

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA

RECETTES UTILISANT LA MAIZENA Cabinet D'Allergologie Dr LE SELLIN James Dr AUFFRET Annick 54 rue de Bel Air 49000 ANGERS Tél : 02.41.88.97.36. ou 02.41.88.12.44. Fax : 02.41.88.12.11. RECETTES UTILISANT LA MAIZENA SABLES : 100 g de

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot

Plus en détail

FOOD SERVICE. Créations de desserts

FOOD SERVICE. Créations de desserts FOOD SERVICE Créations de desserts Créations de desserts Le plaisir sucré a un nom : Créations de desserts Emmi. Les meilleures glaces et la pâtisserie fine se réunissent, pour créer la surprise avec de

Plus en détail

DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO

DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO Préparez les ingrédients et Beko réalise votre glace maison. Rien de plus simple que de préparer des crèmes glacées et

Plus en détail

Pâtisserie américaine

Pâtisserie américaine Pâtisserie américaine We Love semi-confits! Soyez tendance et multipliez vos ventes RECETTES DE MICHAEL LAISKONIS zéro compromis, goût my-vb.com Diamants à l orange et au thé Earl Grey POUR ENVIRON 60

Plus en détail

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES

Livret de Recettes. Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN. Mix PANIFIABLE pour PAINS, PIZZAS et PATISSERIES Recettes Sans Gluten SANS GLUTEN C'EST SI SIMPLE DE SE FAIRE PLAISIR EUROGERM SA Parc d activités bois Guillaume - 2 rue champ doré 21850 SAINT-APOLLINAIRE - France E-mail : contact@eurogerm.com - www.eurogerm.com

Plus en détail

Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant. Epreuve S.2 PLATS A REALISER

Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant. Epreuve S.2 PLATS A REALISER Durée de l épreuve : 4. H Cuisinier en dessert de restaurant PLATS A REALISER Le candidat doit confectionner un dessert à l assiette Pour 8 personnes. Intitulé Techniques imposées Présentation Envoi Préparation

Plus en détail

Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini

Mes recettes niçoises d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini Mes recettes "niçoises" d'ici et d'ailleurs... par le Père Gil Florini ½ l de lait 1 verre de farine 2 œufs Un peu de sucre Un peu d huile Rameaux de fleurs d acacia 10 Prendre alors un petit rameau d

Plus en détail

Mes recettes de desserts de Pessah

Mes recettes de desserts de Pessah Mes recettes de desserts de Pessah par Myriam Gottlieb Je vous donne ici mes recettes fétiches de gâteaux (qui ont fait leur preuve auprès de ma famille et de mes amis), sachant que tous les ans j aime

Plus en détail

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est

Plus en détail

Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver

Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver HOT DRINKS Des boissons pour réchauffer le cœur en hiver marche-restaurants.com A emporter & à faire soi-même Thés aromatiques Infusion à l orange et à la menthe Ingrédients pour 1 verre de thé: V orange

Plus en détail

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes R R Gâteau roulé au chocolat noir Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes - 4 œufs - 6 cuillères à soupe de sucre - 6 cuillères à soupe de farine - 6 cuillères à soupe d'huile -

Plus en détail

Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de. pure nature!

Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de. pure nature! Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de pure nature! Une délicieuse boisson chaude à tout moment de la journée! A.Vogel Bambu Sans caféine Sans colorants

Plus en détail

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus

Dans un bol servir la salade de crevettes avec quelques feuilles de mâche sur le dessus RECETTE 1 Crevettes en salade marinées gingembre et fruits de la passion, avocats et tomates Ingrédients pour 10 mises en bouche 15 crevettes Un morceau de gingembre Une tomate cœur de bœuf 2 avocats 2

Plus en détail

en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com

en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES 100 % goût zéro compromis, my-vb.com en glacerie TABLEAUX D UTILISATION DES PURÉES DE FRUITS ET DE LÉGUMES SURGELÉES zéro compromis, 100 % goût my-vb.com SORBETS (en grammes) Recettes réalisées par O. Christien Chef pâtissier, E. Ryon MOF

Plus en détail

Dessert en 2 services

Dessert en 2 services Dessert en 2 services Gauthier : «Citron poire en lune de miel» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 1h environ Temps de Cuisson : 22 minutes 1 PREPARATION Streuzel citron - 100 g de beurre à température

Plus en détail

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos

Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos 1 2 3 Tarte fine chocolat banane 30 min de preparation 10 min de cuisson 30 min de repos Pour 6 personnes 6 galettes pur beurre St Michel 1 banane 3 éventails St Michel Pour la mousse : 200 g de chocolat

Plus en détail

Comment faire des pralinйs. omment faire des pralinйs

Comment faire des pralinйs. omment faire des pralinйs Comment faire des pralinйs omment faire des pralinйs Les meilleures recettes Délicieuses pralines à faire soi-même. Avec de bons ingrédients, le bon accessoire et un peu de pratique, vous réaliserez vous

Plus en détail

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 Cours n 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Croustillant de galette, jambon et oignon doux, et champignons de Paris Pavé de Loup juste poêlé, galette de

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance

Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Emission 1 1 ère épreuve : Dessert d enfance Nina: «Faites un vœu» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 3h PREPARATION Chips de fraise - 5 fraises - 50 g de sucre - 50

Plus en détail

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire.

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Service Diététique Hôpital Saint Antoine 01.49.28.20.57 RECETTES ENRICHIES Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Des traitements répétés et un manque d appétit

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame

Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Ananas poêlé au miel flambé au rhum, boule de chèvre et figues confites en croute de sésame Pour 40 personnes Ingrédients 4 ananas 500 ml de vin blanc 150g de miel 100 g de sucre blanc 150 ml de rhum 500

Plus en détail

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,

Plus en détail

GUIDE D UTILISATION DE LA MACHINE À EXPRESSO

GUIDE D UTILISATION DE LA MACHINE À EXPRESSO GUIDE D UTILISATION DE LA MACHINE À EXPRESSO Avant la première mise en service Avant la première utilisation, il est préférable de faire circuler de l eau dans l ensemble du circuit de l appareil pour

Plus en détail

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT

Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les petites recettes de Manon GUIDE DES RECETTES ELABORE PAR MANON AGNEL, DIETETICIENNE DE FRANCE PERFUSION HERAULT Les entrées froides Salade niçoise Ingrédients (pour 2 pers ) 4 pommes de terre 4 tomates

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP 2 ème année CCF semaine n 6 Thème possible : Avent, Saint Nicolas, Noël, Hiver Programme : Buche délice, Cygnes, parchemin Réaliser une buche en gouttière (apprentissage) Réaliser des cygnes en pâtes

Plus en détail

www.comunicaction.be 94 av Clemenceau 1070 Bruxelles +32 2 526 15 55 Fax +32 2 526 15 56

www.comunicaction.be 94 av Clemenceau 1070 Bruxelles +32 2 526 15 55 Fax +32 2 526 15 56 www.comunicaction.be 94 av Clemenceau 1070 Bruxelles +32 2 526 15 55 Fax +32 2 526 15 56 Comme un éternel recommencement, nous voilà à nouveau à l'aube d'une nouvelle année. Nous profitons de cette période

Plus en détail

Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées

Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées Doucette au fromage rôti et aux graines de fenouil caramélisées Pour 4 personnes 200 g de doucette Vinaigrette: 3 cs de vinaigre de cidre 1/2 dl de bouillon de légumes 1/2 cs de miel ou de concentré de

Plus en détail

Melon frappé au romarin, glace au miel, framboises. Iced melon with rosemary, honey ice cream, raspberries

Melon frappé au romarin, glace au miel, framboises. Iced melon with rosemary, honey ice cream, raspberries D e s s e r t à l a s s i e t t e / P l a t e d d e s s e r t Melon Melon frappé au romarin, glace au miel, framboises Iced melon with rosemary, honey ice cream, raspberries Eddie Benghanem Chef Pâtissier

Plus en détail

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE

PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Page 1 PÂTÉ DE CAROTTES AU CHEVRE Temps de cuisson : 20 mn Thermostat 6 (180 c) 500 g de carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 2 œufs, 90 g de fromage de chèvre frais, 100 g de farine, 100 g de fromage

Plus en détail

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin

Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin R R Chocolat fourrés au chocolat blanc et pralin - 100gr de chocolat noir - 50gr de chocolat au lait (de bonne qualité) - 100gr de chocolat blanc (de bonne qualité) - 30gr de pralin - Faire fondre au bain-marie

Plus en détail

CITRONNEZ VOS DESSERTS

CITRONNEZ VOS DESSERTS CITRONNEZ VOS DESSERTS APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE AU CITRON DE SICILE PRÉSIDENT PROFESSIONNEL De l école aux étoiles, Président Professionel accompagne les chefs Livret recettes CITRONNEZ VOS DESSERTS AVEC

Plus en détail

LES RECETTES DE MAMINA

LES RECETTES DE MAMINA Beignets au fromage (Claudine) 150 grammes de farine ¼ de litre d eau 100 grammes de beurre 100 grammes de gruyère ½ paquet de levure 4 à 5 œufs LES RECETTES DE MAMINA Faire bouillir l eau, le beurre le

Plus en détail

Gelée d'eau sucrée chaude

Gelée d'eau sucrée chaude RECETTES AMUSANTES DE CUISINE MOLÉCULAIRE Gelée d'eau sucrée chaude Difficulté : moyenne 6. Verser à mi-hauteur dans de petits ramequins. 7. Incorporer selon vos préférences des fruits secs, ou frais en

Plus en détail

Recettes. Hänseler. Epices de Noël

Recettes. Hänseler. Epices de Noël Recettes Hänseler Epices de Noël 27 Recettes Hänseler Epices de Noël A la saison froide, les boissons chaudes et les délicieux biscuits aromatiques font un bien fou. Essayez les fines épices de Hänseler

Plus en détail

Barre de céréales maison :

Barre de céréales maison : Barre de céréales maison : 4c.c. d huile 4 c. s. de miel 1 œuf 2 grands mugs de céréales et/ou graines et fruits secs Dans un saladier, battre légèrement l œuf. Ajouter le miel et l huile, ainsi que le

Plus en détail

CARNET CHOCOLAT : Recettes

CARNET CHOCOLAT : Recettes Chocolat &... Les s qui suivent font référence aux avec le chocolat pur, non transformé en dessert. La recherche d'un binôme parfait avec un dessert au chocolat nécessiterait en effet l'analyse de tous

Plus en détail

Livret recettes. Les desserts en collectivité

Livret recettes. Les desserts en collectivité Livret recettes Les desserts en collectivité 1 PRÉSIDENT Professionnel et GALBANI s associent pour vous présenter ce livret recettes dédié aux desserts en collectivités. Vous pourrez proposer ces recettes

Plus en détail

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES +

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + SUBSTITUTIONS ET REMPLACEMENT D INGRÉDIENTS Source : Publié sur WordPress. Theme: Connections by www.vanillamist.com Équivalences de poids et mesures

Plus en détail

Potage carotte et patate douce enrichi (pour 8 tasses)

Potage carotte et patate douce enrichi (pour 8 tasses) Potage carotte et patate douce enrichi (pour 8 tasses) 1 grosse patate douce 3 carottes 1 oignon 1 pomme de terre 1 cm 2 de gingembre (ou plus) 2 gousses d ail 50 ml d huile d'olive 1 litre (4 tasses)

Plus en détail

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE

Ingrédients pour 4 pers. Recette. Matériel spécifique JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE JUS DE MELON, FRAMBOISE, MENTHE - 1 melon bien mûr - une vingtaine de framboises - 5 belles feuilles de menthe - éventuellement du coulis de cerises Matériel spécifique - idéalement, une centrifugeuse

Plus en détail

La tarte citron meringuée et tutti frutti!

La tarte citron meringuée et tutti frutti! Bonjour! Nos chouettes recettes ;) L'aventure La Bananeraie Les trublionnades Dénichez-nous! La tarte citron meringuée et tutti frutti! Partager 0 La tarte citron meringuée La tarte tutti frutti Pour la

Plus en détail

Informations produit

Informations produit Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau

Plus en détail

Charlotte au nougat glacé à l érable

Charlotte au nougat glacé à l érable Des Fêtes de rêve Charlotte au nougat glacé à l érable Donne 10 portions 26 biscuits doigts de dame 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d érable 125 ml ( 1 /2 tasse) de crème d érable Coureur des Bois 500 ml

Plus en détail

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81

Chocolat Magic. www.chocolatmagic.com. Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com. Ou appeler le 06 07 76 72 81 Chocolat Magic www.chocolatmagic.com Pour tout renseignement : contact@chocolatmagic.com Ou appeler le 06 07 76 72 81 Recettes : Geneviève Lenain Ecole des Gourmets http://www.ecoledesgourmets.com Photos

Plus en détail

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité Pépites Aux Fruits L innovation au service de votre créativité Sommaire Introduction p.1 La gamme p.2 Qu est-ce qu une pépite? p.3 Un produit innovant p.4 Les applications p.5 Idées recettes p.6-29 Roulés

Plus en détail

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons

Livret de recettes LES DESSERTS. à base de produits Les Girafons Livret de recettes LES DESSERTS à base de produits Préambule Pour votre plus grand plaisir gustatif, nous vous proposons de découvrir notre carnet de recettes "". Vous y découvrirez comment utiliser nos

Plus en détail

Chips. de pelures de pommes

Chips. de pelures de pommes Chips de pelures de pommes pelures de pommes cannelle ou sucre roux ou sucre vanillé Mélanger les épluchures de pommes à la cannelle. Les placer sur du papier sulfurisé sur une plaque. Enfourner à 150

Plus en détail

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi :

Janvier / Février. Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine. Comment : Quoi : Janvier / Février Panna cotta à la coco et son granité d orange sanguine 4 dl de lait de coco 1 cc de gousse de vanille en poudre 1 cs de sucre glace 1 dl de crème entière, battue 1 sachet d agar agar

Plus en détail

présentent Démonstration de Fin d Année avec Joost Arijs

présentent Démonstration de Fin d Année avec Joost Arijs présentent Démonstration de Fin d Année avec Joost Arijs Sommaire Bûche Piemonte 4 Bûche Exotique 6 Bûche Tonka 8 Bûche Cassis 10 Fraîcheur 12 Joost Arijs est diplômé en pâtisserie de l École Hôtelière

Plus en détail

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min

A l eau bouillante Grande quantité d eau salée Temps de cuisson : 5 à 25 min LA FOIRE A LA CITROUILLE 2010 Les courges en cuisine Les courges sont pauvres en calories mais contiennent un bon nombre de vitamines et d oligo-éléments nécessaires à l organisme. Les possibilités culinaires

Plus en détail

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES

CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES CRÈME & MASCARPONE DÉCLINAISONS DE CRÈMES MONTÉES BIEN SERRÉES De l école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs Livret recettes SOMMAIRE INNOVATION GESTE DE CHEF CRÈME & MASCARPONE,

Plus en détail

Soupe aux lentilles Virginia Freynet

Soupe aux lentilles Virginia Freynet Soupe aux lentilles Virginia Freynet Donne 6 portions_ 1 os de jambon ou un jambon fumé 6 tasses d'eau 1.5 tasse de lentilles sèches, lavées 1 gros oignon coupé en dés 2 bâtons de céleri avec feuilles,

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier «stage 6» Familles Techniques abordées Entremets Entremets Opéra Biscuit joconde Ganache Crème au beurre Glaçage chocolat Techniques Fabrication et modelage en chocolat plastique Fabrication

Plus en détail

CUILLERES CROQUANTES SALEES

CUILLERES CROQUANTES SALEES Page 1 CUILLERES CROQUANTES SALEES Temps de cuisson : 6 à 8 mn Thermostat 6/7 (190 c) Ingrédients pour 2 plaques de 18 cuillères : 3 blancs d'œufs, 50g de beurre fondu, 60g de farine, 100g de fromage (1/2

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

Gibelotte de lapin chasseur

Gibelotte de lapin chasseur Ingrédients: Gibelotte de lapin chasseur 1 lapin coupé en morceaux 200g de lardons 300g de petits oignons blancs ou petites échalotes 300g de champignons de Paris 3 échalotes 2 carottes 15cl de vin blanc

Plus en détail

Mon carnet gourmand. Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien

Mon carnet gourmand. Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien Mon carnet gourmand Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien Les atouts du lait en poudre Régilait en cuisine Le Lait en Poudre Régilait est un ingrédient culinaire surprenant

Plus en détail

Recette réalisée par Louis HOUPEAU (élève de Terminale bac Pro Cuisine au lycée Toussaint Louverture de Pontarlier).

Recette réalisée par Louis HOUPEAU (élève de Terminale bac Pro Cuisine au lycée Toussaint Louverture de Pontarlier). 1 er prix du concours de recettes «Le Meilleur du Mont d Or 2015» dans la catégorie Terminale Bac pro cuisine Recette réalisée par Louis HOUPEAU (élève de Terminale bac Pro Cuisine au lycée Toussaint Louverture

Plus en détail

AOP Fourme d Ambert. Livret Recettes Loire-Atlantique

AOP Fourme d Ambert. Livret Recettes Loire-Atlantique Livret Recettes Loire-Atlantique AOP Fourme d Ambert L a d o u c e u r c r é a t i v e Six Chefs de la région Loire-Atlantique, habitués à faire la part belle aux produits de leur terroir, se sont confrontés

Plus en détail

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011

MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 MA PETITE CUISINE ATELIER CULINAIRE DES ACCEUILS DE LOISIRS 2011 SOMMAIRE Recettes : Les salés : - Aux saveurs du Sud - Mon club sandwich - Salade de pâtes - Gratin de courgettes, tomates et jambon - Salade

Plus en détail

Les desserts. De nombreuses recettes en préparation à froid renforcent encore la praticité d utilisation des produits au quotidien.

Les desserts. De nombreuses recettes en préparation à froid renforcent encore la praticité d utilisation des produits au quotidien. Les desserts Mousses, entremets, crèmes, gâteaux et autres douceurs, autant de recettes originales et réputées dans la gamme de desserts signée Côte Ouest et Selectal qui font toujours l unanimité! Outre

Plus en détail

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be

Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Véronique Méant Route de Battice, 64 0496 321970 4607 Berneau naturavero@hotmail.be www.naturavero.be Comment utiliser les huiles essentielles en cuisine? En cuisine, il est tout à fait possible d utiliser

Plus en détail

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler!

RECETTES DE CRÊPES DESSERT. Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! DESSERT RECETTES DE CRÊPES Pour fêter l événement, voici quelques idées pour des crêpes salées ou sucrées. À vous de vous régaler! Sous la supervion de Joëlle Bega, Diététicienne SALÉES GRATIN DE CRÊPES

Plus en détail

Humm! Opération chocolat

Humm! Opération chocolat Humm! Opération chocolat Echange de bonnes recettes Ci-après, liste des bonnes recettes goûtées le samedi 4 avril 2015 A vos carnets! Gâteau au chocolat des lapons A faire la veille Pour 6 à 8 personnes

Plus en détail

Recettes. encore. délicieux. au lait de chèvre. onctueux. merci. raffiné. excellent STP. crémeux. exquis. surprenant. hummm

Recettes. encore. délicieux. au lait de chèvre. onctueux. merci. raffiné. excellent STP. crémeux. exquis. surprenant. hummm Recettes au lait de chèvre Pour faire le lait de chèvre: Faites chauffer 900 ml d eau à environ 60 C et rajoutez 130 grs de lait de chèvre en poudre ETIKEBIO. Mélangez. Attendre que le lait tiédisse. merci

Plus en détail

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe?

Quelques conseils. Les cakes sont parmi les. Votre cake retombe? Quelques conseils Les cakes sont parmi les préparations qui se prêtent le mieux à toutes les fantaisies, à toutes les innovations gourmandes, que ce soit sur le mode sucré ou en version salée. L imagination

Plus en détail

Génial en cuisine! Quelques cuillères de lait en poudre dans vos recettes habituelles et ça change tout!

Génial en cuisine! Quelques cuillères de lait en poudre dans vos recettes habituelles et ça change tout! Génial en cuisine! Quelques cuillères de lait en poudre dans vos recettes habituelles et ça change tout! Astuce 1 Gratins & Flans : Une texture plus ferme Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Régilait dans

Plus en détail

du Médoc Spécialité artisanale

du Médoc Spécialité artisanale Noisettines du Médoc Spécialité artisanale lacrème de Noisettines Vous aussi, vous pouvez essayer ces recettes réalisées par nos fidèles clients et nous-même. Vos réalisations sont également les bienvenues.

Plus en détail

Nouveau. nouveaux produits 100 % constants. pour des desserts 100 % réussis. zéro compromis, 100 % goût

Nouveau. nouveaux produits 100 % constants. pour des desserts 100 % réussis. zéro compromis, 100 % goût Nouveau 3 nouveaux produits 100 % constants pour des desserts 100 % réussis zéro compromis, 100 % goût Vos pâtisseries suscitent la gourmandise Des couleurs gourmandes, des textures onctueuses et des saveurs

Plus en détail

Cinq recettes de mignardises traditionnelles

Cinq recettes de mignardises traditionnelles Cinq recettes de mignardises traditionnelles Recette de madeleines. Ingrédients pour 20 madeleines environ : 125 g de farine de blé tous usages de type T65, 125 g de beurre au lait cru non pasteurisé plus

Plus en détail

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes

LES ENTREES SALADE DE CHOU ROUGE TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES. Préparation : 15 min 6 personnes. Préparation : 20 min 4 personnes LES ENTREES TABOULE DE BOULGOUR AUX AGRUMES Préparation : 20 min 4 personnes 120 g de boulgour fin, 1 citron, 2 cuillères à soupe d huile d olive, 1 orange, 1 pamplemousse, 1 petit poivron vert, ½ oignon,

Plus en détail

MENU MINCEUR. Sandwich italien. Fusillis aux courgettes. Lundi. ± 1600 calorie Une suggestion de Stéphanie Verreault, entraîneure. Déjeuner.

MENU MINCEUR. Sandwich italien. Fusillis aux courgettes. Lundi. ± 1600 calorie Une suggestion de Stéphanie Verreault, entraîneure. Déjeuner. Lundi *1 bagel mince multigrain, 1 once de fromage allégé, ½ tasse d ananas, thé ou café Sandwich italien 10 amandes et 1 pomme Sandwich italien 1 pain ciabatta blé entier 2 tranches de proscuitto Laitue

Plus en détail

NOUVEAU. Un goût unique CHOCOLAT

NOUVEAU. Un goût unique CHOCOLAT NOUVEAU Un goût unique Belcolade Origins Vietnam 73 est un chocolat noir avec 73% de cacao. Il est fabriqué à partir de fèves Trinitario de la région du delta du Mékong au Vietnam la Petite Venise d Asie.

Plus en détail

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN Livret Recettes Les pommes dévoilent toutes leurs saveurs avec la gamme Unifruit conditionnée en seaux. Grâce aux différentes tailles de pommes, dés ou morceaux, et aux

Plus en détail

Le Griottin rouge et noir 4. Le Cointreau fraise 6. Le Cognac exotique 8. Le Saint Sylvestre 10. Tarte Griottines à la pistache 12

Le Griottin rouge et noir 4. Le Cointreau fraise 6. Le Cognac exotique 8. Le Saint Sylvestre 10. Tarte Griottines à la pistache 12 Le Griottin rouge et noir 4 Le Cointreau fraise 6 Le Cognac exotique 8 Le Saint Sylvestre 10 Tarte Griottines à la pistache 12 Entremets Gianduja et fruits exotiques 14 Entremets aux marrons, mascarpone

Plus en détail

6 *Smoothie fraise banane 1\2 banane + 1\2 tasse de fraise + 1 1\2 tasse de lait vegan + 2 c. table de grain de lin moulu.

6 *Smoothie fraise banane 1\2 banane + 1\2 tasse de fraise + 1 1\2 tasse de lait vegan + 2 c. table de grain de lin moulu. Collations Pré-entrainement : 1 *1/2 tasse de compote de fruits avec 2 a3 dattes Medjool 2 *1/2 tasse de yogourt Greek with trail mix (fruits et noix mélangé) Les fruits secs donne de l'énergie immédiat

Plus en détail

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne).

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). Les Petites Toques PLAT CHAUD STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). PEPITES DE PLET PANE Poids net pour une part : 115 g Ingrédients

Plus en détail

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater».

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Livret de recettes de Rigolo Comme La Vie Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Des recettes à réaliser en famille pour le plaisir. Tarte au potimarron Soupe

Plus en détail

Délicieusement glacé. sorbetières

Délicieusement glacé. sorbetières Délicieusement glacé sorbetières 1 Grace à la XL cream et la duo cream Cuisinart, vous allez faire de sérieuses économies en préparant vous même de délicieuses glaces onctueuses ou des sorbets rafraîchissants

Plus en détail

cuisine pâtisserie chocolat

cuisine pâtisserie chocolat L A T E L I E R E N I M A G E S Créer ses moules cuisine pâtisserie chocolat Marc-André Figueres & Jean-Pierre Delpech avec la collaboration de Catherine Talamoni Recettes de Régis Ferey et de Pascal Niau

Plus en détail