Atelier n 4 : Que devient le pain une fois mangé?

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1 Atelier n 4 : Que devient le pain une fois mangé? 1. OBJECTIFS. - Comprendre le fonctionnement du système digestif. - Pouvoir expliquer le trajet réalisé par le pain après sa mise en bouche. - Découvrir de nouveaux métiers scientifiques en rapport avec la matière. 2. ANALYSE DE MATIERE. a. Schéma de l appareil digestif : b. Définitions: 1. La digestion : elle est le trajet que font les aliments dans notre corps. 2. Les aliments : ils sont les éléments qui nous servent de nourriture pour donner de l énergie à notre corps. Par exemple : les fruits, les légumes, 3. Les nutriments : ce sont des molécules d'origine alimentaire pouvant être absorbées dans l'organisme, tels le glucose ou les vitamines. Les nutriments sont souvent les produits de la digestion des aliments. 12

2 c. Légende : 1. Appareil digestif : ensemble des organes qui participent à la digestion des aliments. 2. Dent : organe implanté dans les mâchoires. 3. Langue: organe gustatif. 4. Pharynx : partie du tube digestif situé entre la bouche et l œsophage. Il est le carrefour du système digestif et du système respiratoire. 5. Œsophage : partie du tube digestif situé entre le larynx et le cardia de l'estomac. 6. Estomac : partie du tube digestif en forme de poche, siège du mélange, de la digestion et de la mise en réserve des aliments. 7. Foie : glande digestive annexée au tube digestif. 8. Vésicule biliaire : petit sac contenant de la bile. 9. Pancréas : glande digestive annexée au tube digestif. 10. Duodénum : début de l'intestin grêle. 11. Intestin grêle : partie du tube digestif située entre l'estomac et le gros intestin. 12. Appendice : diverticule creux faisant partie du gros intestin. 13. Côlon : organe appelé aussi gros intestin. 14. Rectum : dernière partie du gros intestin. 15. Anus : extrémité du gros intestin. d. Composition de l appareil digestif : Le tube digestif Les dents La langue Le pharynx L œsophage L estomac Le duodénum L intestin grêle Le gros intestin ou côlon Le rectum Les glandes annexes Les glandes salivaires Le foie La vésicule biliaire Le pancréas 1. La bouche : e. Fonctionnement détaillé de l appareil digestif : a. Les dents : Les incisives : elles agissent comme des couteaux ; elles coupent et détachent les aliments. Elles sont effilées comme des lames. Les canines : longues et pointues, elles déchirent et lacèrent les aliments durs. Les prémolaires et les molaires : elles broient et mastiquent des aliments comme les légumes et le pain. b. Les glandes salivaires : elles sécrètent de la salive qui enveloppe les aliments broyés pour les lubrifier et former le «bol alimentaire». La salive contient deux enzymes importantes : l amylase qui transforme l amidon en sucre et la mucine qui assure la lubrification grâce au mucus qu elle sécrète. c. La langue : elle déplace les aliments à l intérieur de la bouche et les pousse ensuite vers le pharynx au moment de la déglutition. Elle nous permet aussi de goûter les aliments et de découvrir les 4 saveurs (salé, sucré, acide et amer) grâce à ses papilles gustatives. 13

3 2. Le pharynx : il est le carrefour entre les voies respiratoires et digestives, la jonction entre la bouche et l œsophage dans ce dernier cas. 3. L œsophage : il conduit les aliments vers l estomac par les mouvements de contraction et relâchement spontanés descendants des muscles de sa paroi interne. Ce phénomène est appelé «mouvement péristaltique». La paroi sécrète une substance visqueuse qui la rend glissante et favorise le passage du bol alimentaire. 4. L estomac : c est une sorte de sac dont le volume est de 1.2 l. Les aliments y pénètrent par un orifice toujours ouvert appelé «cardia» et en sortent par un autre, le «pylore». Celui-ci est fermé par un sphincter et ne s ouvre que pour laisser passer le chyme. Les parois de l estomac se contractent pour laisser passer la nourriture, favorisant ainsi l action des sucs gastriques. Lors de ce processus, les aliments se transforment en une «matière» appelée chyme et prête pour passer dans l intestin. Il sécrète de la pepsine (digestion des protéines), du lipase (digestion des lipides) et de l acide chlorhydrique (destruction des mauvaises bactéries). 5. Le foie : il sécrète la bile, substance déversée dans le duodénum lors de la digestion. Son rôle est d émulsionner les graisses. 6. La vésicule biliaire : elle stocke la bile produite par le foie. 7. Le pancréas : il se situe entre l estomac et le duodénum. C est une glande qui sécrète le suc pancréatique. Ce dernier contient trois enzymes : l amylase (qui transforme l amidon en sucre simple), la lipase (qui décompose les graisses) et la trypsine (qui décompose les protéines). 8. L intestin grêle : il mesure de 6 à 8 m de long ; son diamètre est de 3 cm. Il se divise en trois parties : le duodénum, le jéjunum et l iléon. Le jéjunum comporte les villosités intestinales ainsi que des glandes et cellules qui sécrètent des mucus et du suc intestinal. L iléon empêche les aliments de remonter vers la bouche. L action de ces sucs transforme le chyme en chyle, riche en substances nutritives qui seront absorbées par les villosités des parois intestinales. 9. Le duodénum : il constitue les vingt-cinq premiers centimètres de l intestin grêle où se déroule la plus grande partie de la digestion. Il reçoit les aliments à imprégner des sécrétions du foie et du pancréas. 10. L appendice : il a un rôle de défense immunitaire. 11. Le gros intestin ou côlon : les substances non digérées continuent leur chemin dans le gros intestin. Celui-ci contient la flore bactérienne qui se nourrit d une partie de ces dernières substances. Le reste constituera les selles. Il absorbe de l eau et des sels minéraux. 12. Le rectum : il expulse un grand nombre de bactéries et les selles vers son orifice appelé «anus», lors de l acte de défécation. Il a pour rôle aussi d accumuler les selles. 3. MATERIEL. Pour le dessin : Des feuilles blanches. Des crayons ordinaires. Pour le schéma du corps humain : Une feuille cartonnée blanche ou de couleur au format 100 cm x 70 cm. 14

4 Un marqueur indélébile (pointe fine). Du papier adhésif (pour la protection). Pour la légende : Une feuille cartonnée blanche ou de couleur au format 100 cm x 70 cm. Treize feuilles cartonnées de différentes couleurs au format A4. Du papier adhésif (pour la protection). Des feuilles de papier à imprimer au format A4 (étiquettes imprimées des noms des organes). De la pâte à fixer (au rayon colles), du velcro ou du papier collant double face. Des ciseaux. Une latte Pour les organes de l appareil digestif : Treize feuilles cartonnées au format A4, de même couleur que pour la légende. Du papier adhésif (pour la protection). De la pâte à fixer (au rayon colles), du velcro ou du papier collant double face. Des ciseaux. Une latte. 4. PREPARATION AVANT L ACTIVITE. Réalisation des supports pédagogiques : Le schéma du corps humain : A l aide d un crayon ordinaire, dessinez les contours du profil d un homme, de la tête au bassin, sans oublier les bras (ou la naissance des bras), le nez et les lèvres (avec une légère ouverture). Repassez maintenant le dessin avec un marqueur indélébile. Plastifiez le panneau. Les organes : Dessinez chaque organe de l appareil digestif ainsi que les glandes annexes, en veillant à changer la couleur du papier pour chaque pièce (au choix). Découpez-les. Plastifiez-les. Au dos, collez un morceau de pâte à fixer (ou du matériau adhésif choisi). Voici les organes à dessiner dans l ordre : - la dent, - la langue, - le pharynx, - l œsophage, - l estomac, - le duodénum, - l intestin grêle, - le côlon, - le rectum. Voici les glandes annexes à dessiner dans l ordre : - les glandes salivaires, 15

5 - le foie, - la vésicule biliaire, - le pancréas. La légende : Découpez des rectangles de 5 cm x 10 cm dans les feuilles de couleurs qu il vous reste en respectant l ordre et les couleurs des organes et des glandes. Séparez le panneau en deux parties égales en traçant une ligne bien visible qui joint les côtés de 100 cm de long. Sur la partie gauche du panneau, collez, sur une colonne proche du bord, les rectangles de 5 cm x 10 cm qui correspondent aux organes. Sur la partie droite du panneau, collez, sur une colonne proche de la ligne séparatrice, les rectangles de 5 cm x 10 cm qui correspondent aux glandes en veillant à ce qu ils se trouvent en face des organes dont ils sont proches (dans le corps). En clair : collez les glandes salivaires à la hauteur des dents et de la langue ; collez le foie, la vésicule biliaire et le pancréas à la hauteur du duodénum et de l estomac. Plastifiez. Découpez des bandelettes de papier blanc sur lesquelles vous aurez écrit ou dactylographié les noms des organes et des glandes annexes rencontrés dans cet exercice. Plastifiez-les. Au dos, collez un morceau de pâte à fixer (ou du matériau adhésif choisi). 5. DEROULEMENT DE L ACTIVITE. a. Les élèves mangent leur morceau de pain. «A votre avis, que devient le morceau de pain? Où va-t-il?» b. Les élèves dessinent sur une feuille blanche le chemin parcouru par le pain ingéré. Explication de certains dessins. c. Découverte des deux panneaux : homme + légende. d. Jeu : «Je construis l appareil digestif.» Formation de deux groupes : un groupe devra replacer les organes sur le modèle ; l autre, replacer le nom des organes sur la légende en respectant la couleur appropriée à chaque organe. Correction collective des élèves. Reformulation de notre système digestif. e. Les métiers : Nous pouvons associer les étapes de notre activité à divers métiers scientifiques. Les métiers courants seront trouvés par les enfants (par exemple, le médecin) tandis que les méconnus seront évoqués par l enseignant. «Quelqu un peut-il expliquer le métier que je viens de citer?» Liste non exhaustive des métiers rencontrés durant l activité : Le médecin (nom général) ; Le dentiste ; 16

6 Le stomatologue : médecin spécialisé dans les soins de la bouche et des dents ; Le gastro-entérologue : médecin spécialisé dans les traitements du tube digestif ; L odontologiste : scientifique qui étudie les dents. f. Les apports alimentaires : A la fin de l activité, l enseignant demande aux élèves pourquoi nous devons nous nourrir. Explication : Les aliments que nous digérons produisent l énergie qui est nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme. Nous avons besoin d énergie dans chaque activité tout au long de notre vie : marcher, respirer, réfléchir, 17

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