La passion de la Qualité

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1 La passion de la Qualité depuis plus de 200 Ans Bouchers de pères en fils depuis 1810, l entreprise Sigrist à suivi l évolution de son métier. Depuis 1984, Angèle et Jean-Paul Sigrist ont développé l activité traiteur. Cette spécialisation fait de la Maison Sigrist votre partenaire idéal pour l organisation de réceptions publiques ou privées, de coktails, d apéritifs, de mariages et toutes fêtes de famille. C est avec une équipe jeune et dynamique que votre Boucherie Charcuterie Traiteur Sigrist vous propose son savoir faire. Jean-Paul SIGRIST Boucherie-Charcuterie-Traiteur SCHLEITHAL pour une fête pleinement réussie!

2 Nos Apéritifs Bretzel gros sel petit modèle 0.50 Petit bretzel fourré à la mousse de canard 0.80 Petit bretzel gratiné aux lardons 0.80 Mini mauricette garnie 1.00 Briochette garnie 1.00 Mini sandwich club 1.00 Verrine cocktail mise en bouche 1.40 Mini brochette tomate- mozzarella 0.50 Mini brochette italienne aux mufflns 1.00 Sushis asiatiques par 30 pièces Dips de légumes croquants, sauce tzatziki Brochette de fruits 1.00 Pain aux noix garni Pain de campagne garni Pain nordique surprise Pain surprise personnalisé ( cygne, coeur, anneau, autre...) Toast excellence 1.00 Canapé tradition varié 0.70 Canapés 150 pièces sur escalier avec décor Canapés 200 pièces avec corne d abondance Canapés 300 pièces sur coeur Canapés 400 pièces sur papillon Mini pâté en croûte par 50 pièces Mini tartelette à réchauffer ( pizza, quiche, flamische ) 0.55 Mini knack la paire, avec le petit pain, le carton, la moutarde 1.30 Saucisse mini knack au kg Kougelhopf salé au lard et noix Kougelhopf salé garni à l alsacienne Kougelhopf sucré 9.00 Tresse nature Couronne fourrée Mignardise sucrée pâtissière par 40 pièces Verrine douceur sucrée par 36 pièces Assortiment de macarons par 72 pièces 56.00

3 Nos Cocktails Cocktail Elégance ( minimum 13 pièces / personne ) Canapés variés sur décor festif ( escalier, corne d abondance, coeur, papillon ) Mini pâté en croûte Pain surprise personnalité au pain de mie ( cygne, coeur, anneau, ect.) Pain aux noix fourré Petit bretzel gros sel Mini mauricette garni Brochette muffin-mozzarella- légumes confits Mini knack, petit pain, moutarde et carton Brochette de fruits Mignardises sucrées / personne à partir de 50 convives / personne à partir de 100 convives / personne à partir de 200 convives Cocktail Tendance ( minimum 15 à 16 pièces / personne ) : Cocktail salé ( 8 pièces / personne ) Verrine cocktail Canapés variés Mini mauricette garnie Mini sandwich club Briochette garnie Pain surprise nordique Brochette muffln, mozzarella, légumes confits Animation chaude ( 4 pièces / personne ) Mini brochette de viande variée Cocktail Prestige ( minimum 15 pièces / personne ) Mini brochette de noix de St Jacques et gambas Crevette en chemise de pomme de terre Poêlée wook Mini Knack avec petit pain Verrine cocktail et mise en bouche Sushi asiatique Mini brochette tomate mozzarella Canapés variés sur décor festif Pain surprise personnalisé Panaché de petits bretzels (gros sel, fourrés, gratinés) Mini mauricettes garnies Mini tartelettes à réchauffer (quiche, pizza, flamische) Brochette de fruits Mignardises sucrées Verreline douceur sucrée / personne à partir de 50 convives / personne à partir de 100 convives / personne à partir de 200 convives Cocktail Tradition ( minimum 10 pièces / personne ) Pain aux noix garni Petit bretzel gros sel Mini mauricette garnie Canapés variés Mini pâté en croûte Kougelhopf salé au lard et noix 7.50 / personne à partir de 50 convives 7.20 / personne à partir de 100 convives 6.95 / personne à partir de 200 convives : Douceur sucrée ( 3 à 4 pièces / personne ) Brochette de fruits Verrine sucrée Macarons Mignardise sucrée / personne à partir de 100 convives

4 Nos Entrées Froides PRIX PAR PERSONNE Assiette Nordique Saumon fumé, flétan fumé, truite fumée, gambas en marinade,salade baltique Plateau du pêcheur Dos de saumon poché, truite fumée, saumon fumé, terrine de poisson, sauce cognac et raifort, 4 crudités Assiette Terre-Mer Foie gras de canard, saumon fumé, magret de canard fumé, sur lit de jeunes pousses et vinaigrette graines aux cranberries Bavarois au saumon fumé et oeufs de truite Crème à l aneth 8.00 Truite fumée du Heimbach Mousseline au raifort, 4 crudités 8.50 Planchette paysanne Jambon fumé et cuit, kassler fumé et cuit, rosette, danois, rosbif, pâté en croûte, assortiment alsacien, 6 crudités 8.50 Pâté en croûte tradition sur assiette Duo de carotte et céleri garni 3.80 Pâté en croûte de volaille sur assiette Duo de crudités garni 4.20 et Chaudes PRIX PAR PERSONNE Trio de sandre, saumon et rouget Coulis de homard, polenta à la pistache verte, mini ratatouille Dos de saumon braisé et son écrasé aux deux pommes Emulsion aux crevettes grises Suprême de limande et St Jacques Sauce au citron vert, embeurré de courgette à l anis Pavé de sandre soufflé au crémant Riz jaune, feuilleté au césame Escalope de saumon à la crème, riz, fleuron 8.90 Coquille St Jacques, riz 6.80 Bouchée aux fruits de mer. croûte de poisson, riz 7.20 Bouchée à la reine, croûte 6.50 Consommé de boeuf aux quenelles 1.80 Velouté de veau ou d asperge ou de volaille 1.80 Les spécialités du terroir Pot au feu à l alsacienne avec son consommé de boeuf aux quenelles, sauce raifort, petite pomme de terre doré au four, cinq crudités sur plateau 9.90 Porcelet farci, gratin ou salade de pomme de terre, salade verte à partir de 20 personnes 9,90 Baeckeoffe aux trois viandes, salade verte 8.90 Couscous royal ( agneau, boeuf, poulet, merguez ) 9.90 Paella Rosbif de boeuf mariné, spätzle, salade verte 8.90 Rosbif de cheval, salade de pomme de terre, salade verte 8.00 Bouchée à la reine, croûte, tagliatelle ou riz 7.50 Poussin doré au four, frites ou gratin, salade verte 6.90 Fleischnepfle, sauce blanche, spatzle 6.80 Choucroute garnie sauce raifort, lard frais et fumé, kassler, knack, saucisse fumée, pomme vapeur 9.00 Estomac de porc farci, salade verte 6.50 Jambon en croûte, salade verte salade de carotte, céleris, tomate 6.80 Jambon vigneron salade de pomme de terre, salade verte 6.90 Jambon vigneron, sauce brune au cognac gratin, salade verte 7.50 Jambon braisé, salade de pomme de terre, salade verte 7.20 Jambon braisé, sauce brune au cognac gratin, salade verte 7.90

5 Nos Menus Les Plats de Viandes Longe de veau aux champignons de Paris 9.90 Cuissot de veau aux chanterelles Médaillon de filet de veau à la parisienne Carré de veau aux girolles Roulé de veau aux chanterelles 9.90 Roulé de veau à la crème 9.50 Filet de boeuf aux chanterelles Filet de boeuf Wellington Gigot de chevreuil aux girolles Gigot de sanglier forestier aux airelles Gigot de biche forestier aux marrons Filet de canard au miel Suprême de pintade au foie gras Symphonie gourmande Cassolette de saumon, rouget et St Jacques et son riz aux crevettes Roulé de pintade au foie gras Sauce au porto Trio de légumes Galette de pomme de terre Assiette de dessert Crème brûlée, tartelette aux framboises, mousse au chocolat, entremet exotique brochette de fruits / personne sans le dessert / personne avec le dessert Instant Festif A PARTIR DE 30 PERSONNES Foie gras sur pain de seigle Chutney de figue Brochette en folie Mesclun de jeunes pousses Médaillon de filet de porc aux champignons Filet mignon de porc en croûte de noisette jus au foie gras Roulé de porc aux champignons 8.00 Tous nos plats sont accompagnés : d une variété de petits légumes, et de gratin ou spätzles rôtis au beurre, ou galettes de pomme de terre ou croquettes maison ou frites Supplément salade verte 0.50 Inspiration Bistrot PRIX PAR PERSONNE Dos de saumon braisé Sauce homardine Riz aux céréales et feuilleté croustillant Noix de veau aux champignons de Paris Farandole de petits légumes Gratin dauphinois Soufflé glacé au Grand Marnier Macaron caramel au beurre salé Décor aux fruits frais / personne sans le dessert / personne avec le dessert Saveur du Ried Croustillant de sandre au lard fumé Sauce au vin blanc Feuilleté à la mousseline de céleris Carré de veau grillé aux girolles Flan de légumes Fagotine aux asperges Panier de tomate garni aux fleurettes Knepfle à l alsacienne Vacherin glacé aux trois parfums et son coulis / personne sans le dessert / personne avec le dessert Filet de canard Sauce à l orange Artichaut garni Tomate du Sud Fagot de carotte Gratin de patate douce et céleris Cygne glacé sur lit de coulis aux fruits rouges ( à partir de 80 personnes ) / personne sans le dessert / personne avec le dessert et pour compléter vos repas... Plateau de fromages affinés : 3.30 /personne Trou normand : 2.50 Pain de campagne Dreier coupé : 4.70 Petit pain blanc : 0.30 Pavé de petit pain campagnard : 0.50

6 Nos s Mozart Ballotine aux 4 poissons - Saumon fumé Cascade de crevettes fraiches Salade de gambas aux avocats et kiwis Aiguillette de poulet roti Noix de boeuf saignante Jambon fumé - pâté en croûte Rôti de veau - Carré de porc forestier Terrines variées - Kassler cuit Ballotine - Rosette - Danois Variétés de sept crudités et salades composées Sauce cognac et raifort / personne Molière Duo de saumon et sandre - Truite fumée Cocktail méditéranéen Noix de boeuf saignante Marbré de blanc de dinde aux trompettes Panaaché de pâté en croûte Rôti de porc aux fruits secs Jambon cru fumé - Terrines variée 7 salades régionales et exotiques Mousseline au raifort - Sauce cognac Beethoven Dos de saumon poché Terrine de poissons Bouquer de crevettes fraîches Cocktail de fruits de mer à l ananas Rosbif - Paté en croûte Jambon fumé Roulé de porc - terrines variées Jambon cuit Sauce cognac Variétés de sept crudités et salades composées Chaud: Longe de veau - Gratin Kassler cuit - Spätzle salade verte / personne Chaud: Longe de veau - Spätzle Plateau de fromages / personne Rohan Demi lune de saumon farci Crevette fraiche Truite fumée - Cocktail de crevettes Magret de canard fumé Caille farci - Jambon braisé Poitrine de veau farcie Rôti de porc aux pruneaux Jambon fumé - Pâté en croute Terrines variées Variétés de sept crudités et salades composées Mousseline au raifort - Sauce cognac / personne

7 Nos s Festin Cocktail aux fruits de mer Caille farcie - Magret de canard fumé Jambon cru fumé - Paté en croûte Rôti aux fruits - Terrines variée Rosbif - Cuissot de veau Salade de carottes, céléris, tomates, Riz exotique - Taboulé Macédoine de légumes Concombre composé ou autre Sauce cognac / personne du Poissonier Demi-lune de saumon et sandre Dos de saumon poché Saumon fumé Truite fumée Cocktail de crevettes à l ananas et avocat Crevette entière Mousseline au raifort et sauce cognac Six crudités variées Convivial A PARTIR DE 6 PERSONNES Saumon fumé - Terrine de poissons Paté en croûte Rôti aux fruits Rosbif - Jambon cuit Jambon fumé - Kassler - Dinde Mousseline raifort Variétés de six crudités / personne Campagnard Rosbif - Paté en croûte Jambon cru fumé Cuisse de poulet - Carré de porc Kassler cuit - Ballotine - Rosette - Danois Terrines variées - Jambon cuit Salade de carottes, céléris, tomates, Macédoine - Couscous Pomme de terre er salade composée Sauce cognac / personne / personne supplément pour vos buffets Saumon fumé: 2 Dos de saumon poché: 2.50 Saumon farci : 2.50 Truite fumée : 2.50 Plateau de fromage : 3.30 supplément pour vos buffets chauds Longe de veau à la crème et spätzle : 4.50 Rosbif mariné et gratin : 4.00 Roulé de porc ou Kassler et Spätle : 4.00

8 Nos Desserts Les Recettes fruitées Le Tahiti Mousse noix de coco, crémeux fruit de la passion, feuilleté chocolat blanc, biscuit léger aux amandes La Mousse Framboise Mousse framboise, framboises billes, biscuit L Africa Mousse chocolat, mousse exotique, biscuit léger aux amandes, dacquoise cocos Les Chocolatés Carrément chocolat Mousse chocolat noir, crémeux chocolat noir, biscuit chocolat noir, glaçage Le Vendôme Mousse chocolat au lait, dacquoise amande, praliné feuilletine Le Trois chocolats Mousse chocolat blanc, noir caraïbe et lait Jivara, biscuit chocolat Les Classiques La Tarte aux fruits ou aux fraises Crème légère, fond sablé, biscuit, fruits Le Saint-Honoré Crème légère, fond sablé, choux garnis, caramel La Forêt Noire Génoise chocolat, crème chantilly, griottines, punch Kirsch Le Ribeaupierre Crème légère au cointreau, génoise, succès amandes 10 à 12 personnes à 8 personnes personnes Les Biscuits Crème Mousseline Café, praliné, chocolat, kirsch Crème pâtissière Vanille, café, chocolat 10 personnes personnes Le biscuit carré 16 personnes Le Livre Biscuit ( pour les confirmations, communions...) 16 personnes Le Coeur des Mariés 30 personnes Les Desserts Glacés Le Vacherin Glacé 3 parfums aux choix, meringue, chantilly 10 personnes L Omelette Norvégienne 3 parfums aux choix, meringue italienne, biscuit 10 personnes La Tranche Napolitaine Biscuit, 3 parfums au choix 10 personnes Le Cygne Glacé individuel Crème glacée vanille et framboise, meringue en forme de cygne, coulis aux framboises ( à partir de 80 personnes ) 6.00 / personne Nos parfums : Vanille, café, chocolat, pistache, fraise, framboise, melon, banane, orange, ananas, pêche, cassis, mangue, passion, poire, citron, litchie, pomme Organisation de réception Personnel de service au taux horaire (en journée ) ( en soirée ) Location Assiettes carrées en verre ou rondes, verreries et couverts Grill-Barbecue-Plancha-Percolateur Mange-debout Exclusivités pour vos cocktails: aquatique Nous proposons également toutes les boissons Les Mignardises Le Plateau de mignardises pâtissière 40 pièces L Escalier de 150 mignardises avec décor chocolat ou en croquant personnalisé l ensemble L assiette de dessert Crème brûlée, mousse chocolat, tartelette framboises, entremet exotique, brochette de fruits ou autre composition par personne 6.00 La Pièce Montée en choux Crème diplomate à la vanille, décors sucre d art le choux 1.30 Les s de desserts Gâteau, mousse, entremet, biscuits et glaces, selon vos envies La salade de fruits fraîche 2.50 L île flottante 1.80 La mousse au chocolat 1.80 Jean-Paul SIGRIST Boucherie-Charcuterie-Traiteur 158, rue principale SCHLEITHAL Tél Fax contact@traiteur-sigrist.net Heures d ouverture: du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 15h à 18h30. le samedi de 8h à 12h et de 14h à 16h30. Fermeture hebdomadaire le lundi Conception et impression : Imprimerie de la Lauter Altenstadt - Tél: