Le menu Petit «Barjot» (Jusqu à 12 Ans)

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Alain Roussel
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1 Le menu Petit «Barjot» (Jusqu à 12 Ans) Hamburger «Petit Barjot» (Steak Haché, Sirop de Tomate, Beaufort, Salade Verte) Grosses Frites ou Nos Nugget s de Volaille, Fidés au Bouillon de Poule ou Grosses Frites +++ La Coupe Petit «Barjot» (La Mousse Chocolat Noir, la Recette de ma Grand-mère.) 8.00 La formule du jour (au déjeuner du Lundi au Vendredi) Entrée, Plat et Dessert Plat et Dessert ou Entrée et Plat 14,00 Plat du jour C

Coupe Petit «Barjot» (La Mousse Chocolat Noir, la Recette de ma Grand-mère.) 8.

2 «REYKJAVIK 1995» Une entrée, un plat et un dessert au choix... 29,00 Le Dos de Saumon Frais Mariné Comme un Gravlax, Crème Légère à l Aneth, Pickles de Légumes, Condiments Câpres et Noisettes. Quartiers de Melon, Chiffonnade de Jambon de Parme, Petite Verdure. Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. Mesclun, Haricots Verts, Quartiers de Tomates, Artichauts, Olives Noires et un Œuf Mollet. Les Ravioles de «La Mère Maury», Brochette de Saint Jacques, Ecume de coquillages. Le Filet de Féra du Léman Grillé sur la Peau, Croustillant de Risotto Arborio, Champignons et Petites Herbes, Jus de Poulet. Le Magret de Canard, Tranché Gros, Sauce «Apicius», Gratin Dauphinois. Burger «Jackson Barjots», Pain Maison Energus, Steak Haché, Oignons Blancs Confits, Pétales de Tomates, Crème de Reblochon, un Brin de Verdure, Grosses Frites. La Salade de Fruits Frais du Moment, Sucre Roux et Soho, une Grosse Madeleine. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, Coulis de Fruits et Fruits Frais, Meringue et Vraie «Chantilly». Le Green Mojito, Crémeux Citron Vert, la Marmelade d Ananas et Menthe Fraiche, Chantilly Vieux Rhum, Cubes de Pain de Gênes Toastés. Une Tarte aux Fraises, sur un Biscuit Moelleux Pistache, Fruits Frais, Chantilly Chocolat Blanc, Glace Moelleuse à la Fraise.

Mesclun, Haricots Verts, Quartiers de Tomates, Artichauts, Olives Noires et un Œuf Mollet. Les Ravioles de «La Mère Maury», Brochette de Saint Jacques, Ecume de coquillages.

3 «BARCELONE 1992» Une entrée, un plat et un dessert au choix... 38,00 Le Médaillon de Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, Gelée Croquante à la fraise et Fève de Tonka, une Belle Tartine de Montagne. Belles Asperges Blanches, «Hollandaise Siphonnée», une Opaline de Montagne, Lard de Colonnata. L'Assiette de Jambon «Pata Négra», Beurre et Condiments. Une Mozzarella «Buratina», Méli-Mélo de Tomates Anciennes, Vinaigre Balsamique et Huile d Olives, Chiffonnade de Jambon de Parme. Le Filet de Dorade Mariné Façon «Gravlax», Et Méli-mélo de Légumes «Vapeur», Huile d Herbes. L Omble Chevalier «par Philippe Nadaud», Saisis sur la Peau, Morceaux de Légumes, Sauce au Chignin Bergeron. La Pluma de «Porc du Roc de Bataillé» en «2» Cuissons», Marinade Yakitori et Piment d Espelette, La Polenta Blanche «Alpina Savoie» Crémeuse. Les «3 Côtes d Agneau» Grillées à la Plancha, Petites Pommes de Terre Rôties, Jus au Thym Frais. Fromage Blanc, Crème épaisse, Confit de Fruits Rouges et de Myrtilles. Assiette de Trois Fromages Affinés. Vacherin à la Minute, Glace Mangue et Passion, Coulis des Iles, un Trait de Chocolat, Meringue et Vraie «Chantilly». Le Moelleux Chocolat Noir, Cœur Coulant, un Trait de Chocolat Noir, Emulsion Verveine. Attente 10 minutes Le Millefeuille Croustillant Caramélisé, Crème Madame à la Vanille, Glace Moelleuse Crème Caramel. La Tarte Tropézienne en provenance de Saint Tropez arrive aux Barjots.

Une Mozzarella «Buratina», Méli-Mélo de Tomates Anciennes, Vinaigre Balsamique et Huile d Olives, Chiffonnade de Jambon de Parme.

4 PREMIERE MI-TEMPS Le Médaillon de Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, 16,50 Gelée Croquante à la fraise et Fève de Tonka, une Belle Tartine de Montagne. Tartare de Bœuf «Charolais» Origine France L 200 gr. : 17,50 Assaisonné par nos Soins, Cru ou Aller et Retour. XXL 400 gr. : 29,00 Grosses Frites. Tartare de Bœuf à la «Thaï», Grosses Frites. L 200 gr. : 18,50 Assaisonné par nos Soins, Coriandre, Menthe Fraiche, XXL 400 gr. : 31,00 Jus et Zestes de Citrons, Sauce Soja. Carpaccio de Bœuf, et Jeunes Pousses de Mesclun, L 100 gr. : 14,50 Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. XXL 200 gr.: Le Dos de Saumon Frais Mariné Comme un Gravlax, Crème Légère à l Aneth, Pickles de Légumes, Condiments Câpres et Noisettes. L'Assiette de Jambon «Pata Négra», Beurre et Condiments Une Mozzarella «Buratina», Méli-Mélo de Tomates Anciennes, Vinaigre Balsamique et Huile d Olives, Chiffonnade de Jambon de Parme. Quartiers de Melon, Chiffonnade de Jambon de Parme, Petite Verdure Belles Asperges Blanches, 13,00 «Hollandaise Siphonnée», une Opaline de Montagne, Lard de Colonnata. Mesclun, Petites Herbes, Tomates Confites, L : 6.50 Pignons de Pin Torréfiés et Vinaigrette Balsamique XXL : 11,00 Mesclun, Haricots Verts, Quartiers de Tomates, L : 9.00 Artichauts, Olives Noires et un Œuf Mollet. XXL : 15,00 Mesclun, Emincé de Volaille Rôtie, L : 9.00 Copeaux de Parmesan, Cubes de Pain de Mie, Sauce «César». XXL : 15,00 à toute heure. L Ardoise, 15,00 Charcuteries Assorties et Fromages, d Ici et d Ailleurs «Sélection Les Barjots». Cette carte a été imaginée et mise en scène par Christian POULET, avec la collaboration de tous les cuisiniers.

L 200 gr. : 18,50 Assaisonné par nos Soins, Coriandre, Menthe Fraiche, XXL 400 gr. : 31,00 Jus et Zestes de Citrons, Sauce Soja. Carpaccio de Bœuf, et Jeunes Pousses de Mesclun, L 100 gr.

5 DEUXIEME MI-TEMPS Risotto Arborio, Concassée de Tomates Fraiches, Champignons, Asperges Vertes, Brochette de Queues de Crevettes Grillées. Les Ravioles de «La Mère Maury», Brochette de Saint Jacques, L : Ecume de coquillages. XXL: Les Pennes Bio «Alpina Croix de Savoie», Pesto et Copeaux de Parmigiano Réggiano. Les Pâtes Aroles «Alpina Croix de Savoie», Coques, Moules, Homard, Emulsion Terre et Mer. LES POISSONS : L Omble Chevalier «par Philippe Nadaud», Saisis sur la Peau, Morceaux de Légumes, Sauce au Chignin Bergeron. Le Filet de Féra du Léman Grillé sur la Peau, Croustillant de Risotto Arborio, Champignons et Petites Herbes, Jus de Poulet. Une Belle Sole Cuite «Meunière», Beurre Mousseux, Petites Pommes de Terre Fondantes. Attente 20 minutes à toute vapeur : Le Filet de Dorade Mariné Façon «Gravlax», LES VIANDES : Et Méli-mélo de Légumes «Vapeur», Huile d Herbes. L Entrecôte de Bœuf «Simmental» Origine Allemagne Autriche L : Fleur de Sel et Poivre Mignonette, «Béarnaise Allégée». XXL : 35,00 «LA» Côte de Bœuf «Simmental» Origine Allemagne Autriche Emincée sur la Planche, «Sauce Choron». Attente 20 minutes Le Pavé de Rumsteck, «Simmental» Origine Allemagne Autriche Emincé d Echalotes, Mitonné de Légumes Verts et Pleurotes, le Jus. La Pluma de «Porc du Roc de Bataillé» en «2» Cuissons», Marinade Yakitori et Piment d Espelette, La Polenta Blanche «Alpina Savoie» Crémeuse. Le «T Bone» de Veau Rôti, Origine France Fine Mousseline de Pommes de Terre, Jus Parfumé à la Cardamome. Les «3 Côtes d Agneau» Grillées à la Plancha, Petites Pommes de Terre Rôties, Jus au Thym Frais. Le Magret de Canard, Tranché Gros, Sauce «Apicius», L: Gratin Dauphinois. XXL: Burger «Jackson Barjots», Pain Maison Energus, L: Steak Haché, Oignons Blancs Confits, XXL: Pétales de Tomates, Crème de Reblochon, un Brin de Verdure, Grosses Frites.

Les Pâtes Aroles «Alpina Croix de Savoie», 23.00 Coques, Moules, Homard, Emulsion Terre et Mer. LES POISSONS : L Omble Chevalier «par Philippe Nadaud», 25.

6 LES FROMAGES : TROISIEME MI-TEMPS Assiette de Trois Fromages Affinés. 7,50 Le Saint Marcelin Affiné de «La Mère Richard», un Brin de Verdure. 7,50 Fromage Blanc, 6,00 Crème Epaisse, Confit de Fruits Rouges et de Myrtilles. Fromage Blanc, 6,00 Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et Petites Herbes. LES DOUCEURS : La Tarte Tropézienne 9.50 en provenance de Saint Tropez arrive aux Barjots. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, 7.50 Coulis de Fruits et Fruits Frais, Meringue et Vraie «Chantilly». Vacherin à la Minute, Glace Mangue et Passion, 7.50 Coulis des Iles, un Trait de Chocolat, Meringue et Vraie «Chantilly». Le Moelleux Chocolat Noir, Cœur Coulant, 7.50 un Trait de Chocolat Noir, Emulsion Verveine. Attente 10 minutes Le Millefeuille Croustillant Caramélisé, 7.50 Crème Madame à la Vanille, Glace Moelleuse Crème Caramel. Le Green Mojito, 7.50 Crémeux Citron Vert, la Marmelade d Ananas et Menthe Fraiche, Chantilly Vieux Rhum, Cubes de Pain de Gênes Toastés. Une Tarte aux Fraises, 7.50 sur un Biscuit Moelleux Pistache, Fruits Frais, Chantilly Chocolat Blanc, Glace Moelleuse à la Fraise. La Salade de Fruits Frais du Moment, 7.50 Sucre Roux et Soho, une Grosse Madeleine. Le Café Gourmand : Un Café et 4 Surprises Sucrées LES GLACES : 1 boule : 1,95-2 boules : 3,50-3 boules : 4,90 Glace Génépi, Génépi. 7,50 Sorbet Framboise, Eau de Vie de Framboises. 7,50 Sorbet Poire, Eau de Vie de Poire. 7,50

50 en provenance de Saint Tropez arrive aux Barjots. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, 7.50 Coulis de Fruits et Fruits Frais, Meringue et Vraie «Chantilly».

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