Bachelor des Arts Culinaires. Niveau Bac +3 LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

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1 Bachelor des Arts Culinaires Niveau Bac +3 LA PRATIQUE DE L EXCELLENCE

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3 ALAIN DUCASSE EDUCATION Alain Ducasse Education accueille des étudiants et des professionnels de toute formation et nationalité, afin de préparer la future génération de meilleurs Chefs Cuisiniers, Managers de la Restauration internationale, Pâtissiers et Entrepreneurs. Les programmes totalement orientés vers la pratique et mis en oeuvre par une équipe de Chefs Formateurs riches de solides expériences en France et à l international, assurent le développement du plus haut niveau d expertise et de compétences dans l hôtellerie-restauration. Les valeurs qui nous animent au quotidien : PASSION - PLAISIR PARTAGE - HARMONIE PERFORMANCE - RIGUEUR CURIOSITÉ - DIVERSITÉ PERFECTION - RESPECT AUDACE - MÉMOIRE Venez nourrir votre talent! Une école portée par des professionnels de talent : Nicolas Graf - Directeur Général Professeur de Management et ancien Directeur du Centre d Excellence IMHI à l ESSEC, Dr. Graf est diplômé du Pamplin College of Business de Virginia Polytechnic Institute and State University. Il est également diplômé de HEC Lausanne et de l École Hôtelière de Lausanne où il a complété son MBA. Avant de rejoindre l ESSEC, Dr. Graf fut professeur à l Université de Houston, à l École Hôtelière de Lausanne, et professeur-invité à Rice University, Reims Management School et NEOMA Business School. Christophe Quantin - Directeur Technique et Pédagogique - Meilleur Ouvrier de France Issu du Lycée Hôtelier de Blois, Christophe Quantin diversifie ses expériences culinaires en France et à l international avant de devenir professeur certifié de cuisine et d enseigner au Lycée Nicolas Appert à Orvault. Il réussit le concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» Cuisine, en Il exerce le poste de Directeur Technique au Lycée Hôtelier de Blois depuis 1998 et rejoint en parallèle le Comité Pédagogique Alain Ducasse Education en 2013.

4 LE BACHELOR DES ARTS CULINAIRES Le Bachelor des Arts Culinaires d Alain Ducasse Education permet d acquérir tout le savoir-faire culinaire et les compétences managériales nécessaires pour répondre aux exigences du secteur de l hôtellerie-restauration. Choisissez une formation d excellence, pour lancer votre carrière de Chef Cuisinier, de Manager en Restauration ou pour créer et gérer votre propre établissement en France ou à l international. ANNÉE 1 90% DE PRATIQUE Les cours constituent le socle des compétences et connaissances culinaires. DÉCOUVRIR Maîtrise des bases techniques universelles de cuisine et de pâtisserie Connaissance des produits et de l univers de la restauration Apprentissage de la gestion des coûts et des achats STAGE 5 MOIS Matières enseignées : Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Economie d entreprise, Gestion des coûts, Sciences appliquées, Hygiène, Communication, Langue vivante ANNÉE 2 85% DE PRATIQUE Les cours sont axés sur les thématiques des offres de restauration et les bases du management. MAÎTRISER Mise en pratique des nouvelles tendances et techniques du secteur Innovation et philosophie culinaire d Alain Ducasse Fondamentaux du management et du marketing de la restauration STAGE 5 MOIS Matières enseignées : Pratique culinaire (cuisine et pâtisserie), Technologie culinaire, Sciences appliquées, Nutrition, Commercialisation des mets et des vins, Management des opérations, Droit du travail, Informatique, Langue vivante ANNÉE 3 20% DE PRATIQUE Les élèves mobilisent leurs connaissances et leur savoir-faire pour entrer dans une réelle démarche créative CRÉER Business Game et développement de concepts de restauration Méthodologie R&D, démarche créative et techniques de management avancées Photographie, design culinaire et maîtrise des outils de communication PROJET DE FIN D ÉTUDE Matières enseignées : Pratique culinaire, Innovation et développement, Ingénierie de restauration, Management stratégique, Business plan, Marketing, Entreprenariat, Développement durable, Anthropologie et sociologie, Gestion des RH, Droit commercial, Communication, Media training, Art, Dessin et design, Photos et images culinaires Projet de fin d étude consistant en la modélisation d un business plan et la création d un concept autour d un projet de restauration. Afin d assurer continuellement un enseignement de qualité, les matières enseignées et citées ci-dessus sont susceptibles d évoluer. Alain Ducasse - Parrain Promotion 2016 Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus renommés de sa génération, à la tête de trois restaurants triplement étoilés à Monaco, Paris et Londres. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en trente ans un savoir-faire unique qui s exprime à travers de nombreuses activités dans les univers de l art du bien vivre et du bien manger contemporain. La volonté de transmettre est au coeur de tous ses projets. Dans la conduite de son métier, il a sans cesse à coeur le partage d une passion et la transmission du savoir.

5 UNE FORMATION D EXCELLENCE Une double compétence technique et managériale Un corps professoral d exception pour une transmission du savoir-faire et d un haut niveau d expertise Une méthodologie unique alliant classes à effectif réduit et taux de pratique élevé pour un suivi personnalisé et un apprentissage efficace de la maîtrise du geste Une mise en situation professionnelle lors des stages, du Business Game et du projet de fin d étude Un programme à dimension internationale dispensé en français et en anglais

6 INTÉGRER LE BACHELOR DES ARTS CULINAIRES Rentrée : 5 septembre 2016 Campus : Argenteuil, Paris Langue : français ou anglais Critères d admission Être âgé de 18 ans ou plus d ici la fin du premier semestre Être titulaire d un baccalauréat général, technologique ou équivalence Réussir les épreuves de sélection Organisation générale des sélections La sélection des candidats s effectue en 3 étapes successives et éliminatoires : 1. Analyse du dossier par le comité pédagogique d Alain Ducasse Education : CV Lettre de motivation intégrant une explication du projet et de culture professionnelle du candidat Dossier scolaire Toute pièce permettant de justifier d une expérience dans nos métiers (attestation de stage, de travail d été, lettre de recommandation, etc.) 2. Épreuve écrite d admissibilité - QCM portant sur les métiers de la restauration autour des thématiques suivantes : Culture professionnelle Connaissance des produits Connaissance des gestes, du matériel et du vocabulaire professionnel 3. Épreuve orale d admission - Oral de 15 à 20 minutes avec un jury, ayant pour but d évaluer : Motivation Aptitude pour la voie professionnelle choisie Cohérence du projet professionnel Présentation et savoir-être conformes aux normes en vigueur et dans les métiers de bouche Sessions d admission Date limite de réception du dossier de candidature* Épreuve écrite d amissibilité Épreuve orale d admission Session 1 31 mars mai 2016 Session 2 15 mai juin 2016 De juin à mi-juillet selon convocation De juin à mi-juillet selon convocation Le dossier de candidature et les modalités d admission sont téléchargeables sur *En cas d envoi au delà de la date limite de candidature, nous vous invitons à prendre contact avec le département Recrutement et Admissions.

7 TARIFS ET POSSIBILITÉS DE FINANCEMENT Tarifs 2016 Année 1 Année 2 Année 3 Frais d inscription Frais de scolarité Matériel et tenue Matériel pédagogique Total Possibilités de financement Prêts étudiants : Alain Ducasse Education a négocié des tarifs préférentiels auprès de banques partenaires. Bourse au mérite : Une bourse au mérite est disponible sur étude de dossier. Quelles perspectives et évolutions de carrières après le Bachelor des Arts Culinaires? Une diversité de secteurs : Restauration, Hôtellerie, Catering, Audit qualité, Conseil, Formation, Achats, Editions, etc. Des métiers variés : Chef de Cuisine, Chef propriétaire, Manager de Cuisine, Responsable F&B, Responsable Achats et approvisionnements, Auditeur qualité, etc.

8 DÉPARTEMENT RECRUTEMENT ET ADMISSIONS 41, rue de l Abbé Ruellan Argenteuil France Tél : +33 (0) Alain Ducasse Education Une publication Alain Ducasse Education 2016 Tous droits réservés - Crédits photographiques : Pierre Monetta

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