Menus. du 20 janvier au 09 juin 2016
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- Bernard Gamache
- il y a 8 ans
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1 Restaurant d'application Les sources Menus du 20 janvier au 09 juin 2016 L envoi de menus peut se faire par courrier électronique. Merci de nous communiquer vos coordonnées complètes (nom, prénom, adresse postale et ) à l'adresse suivante: restaurantapplicationlessources@laposte.net Soirée spéciale le 11 Février En partenariat avec Lycée Lumière 33 ter rue de Grammont Luxeuil-les-Bains
2 Les élèves d'hôtellerie et leurs professeurs ont le plaisir de vous recevoir dans le cadre agréable du Restaurant d'application "LES SOURCES" Vous y serez accueillis à 12 h ou à 19 h. Pour des raisons d organisation pédagogique et législative, le service doit se terminer à 14 h 00 ou à 21 h 30. Aussi nous vous demandons d avoir la gentillesse de respecter ces horaires. Les réservations débuteront à partir du Lundi 04 Janvier 2016 Par au : lundi et mardi après midi de 13H30 à 17h30 et jeudi et vendredi matin de 8h30 à 12h Pour une réservation de 10 personnes, il est demandé un chèque d arrhes correspondant à 10 par personne à l ordre de Lycée Lumière de Luxeuil les Bains» Pour des raisons de pédagogie, mais aussi de convivialité, nous vous proposons une disposition en table de 6 personnes maximum. Le prix du repas varie selon le menu (vin et cafés non compris, sauf indication contraire). Le demi-tarif pour les enfants de moins de 8 ans s applique tous les jours, le midi uniquement sauf repas à 9. En soirée, il est possible de proposer un menu à 2 plats pour les enfants. Ce restaurant fonctionne dans le cadre d un établissement de formation hôtelière. Il ne peut en aucune manière être assimilé à un restaurant commercial. Ses objectifs sont purement pédagogiques ainsi il n est pas toujours possible de répondre à vos souhaits. Pour les personnes pressées, sur simple demande de votre part à votre arrivée à 12 h, le repas pourra se terminer pour 13 h 30. Nous vous souhaitons de passer un agréable moment.
3 Mercre credi 20 janvier Midi Prix du repas 9 euros Escalope de veau viennoise Tagliatelles au beurre Carottes glacées Tarte au citron meringuée Mercre credi 27 janvier Midi Prix du repas 9 euros Poulet grillé à l'américaine Pommes paille Légumes grillés Paris-Brest Mercredi 03 février Midi Prix du repas 9 euros Darne de saumon grillée Sauce paloise Riz pilaf Courgettes glacées Forêt noire Mardi 09 février Midi Prix du repas 19 euros Menu Picardie Effilochée d'aile de raie sur une julienne de chicons Filet de canard flambé à l'eau de vie de cidre Farandole de tubercules de Mr PARMENTIER Assortiment de fromages Ficelette Picarde et crème anglaise à la chicorée
4 Mercredi 10 février Midi Prix du repas 9 euros Sauté de veau Marengo Pommes à l'anglaise Gratin provençal Salade de fruits Petits fours Jeudi 11 Février Soir Prix du repas 40 euros Vin et café compris intervention du Cercle Œnologique bisontin Présentation et Découverte d'un vin à chaque plat Ballade gourmande en Bourgogne Franche-Comté Mise en bouche Bourguignonne et Franc Comtoise : Tartine de morbier et jambon de Luxeuil, gougères, Œufs en meurette Feuilleté d'escargots et grenouilles à la Chablisienne et sa sauce crémée aux fines herbes aromatisée au Chablis Poulet de Bresse flanqué de vin jaune et Morilles Gratin de pomme de terre à l'époisse et chips de saucisse de Morteau, subrics d'épinards, mousse de carotte Plateau de fromages Charlotte en pain d'épices, mousse de poire et coulis de cassis Café et sèche de Haute Saône
5 Mercredi 02 Mars Midi Prix du repas 9 euros Fricassée de veau à l'estragon Pâtes fraîches aux petits légumes Marguerite feuilletée aux fruits Jeudi 03 Mars Soir Prix du repas 20 euros BALADE GOURMANDE EN BAVIERE Mercredi 09 Mars Midi Prix du repas 9 euros Entrecôte sautée marchand de vin Bouquetière de légumes Pommes allumettes Crème Beau-Rivage et pot de crème caramel accompagnés de Petits fours secs Mise en bouche : Roll mops et poissons fumés Crème d asperges et chips de jambon de Bavière Choucroute Bavaroise Fromages Forêt noire Jeudi 10 Mars Soir Prix du repas 20 euros BALADE GOURMANDE EN EUROPE CENTRALE Mise en bouche :Bableves, soupe hongroise de haricots blancs Blanc de seiche au paprika et son risotto Goulasch hongrois Chou et purée de légumes Strudel aux pommes et à la cannelle
6 Mercredi 16 Mars Midi Quiche océane Mixed grill (carré d'agneau, contrefilet) Pommes pailles et Légumes grillés Bavarois chocolat orange Crème anglaise à la menthe Jeudi 17 Mars Soir Prix du repas 24 euros BIENVENUE AU FAR WEST Mise en bouche : Pop corn Tartare de bœuf Côte de Bœuf grillée sauce Béarnaise Pommes Pont Neuf et légumes grillés Plateau de fromages Crème brûlée et brochettes d ananas rôties au beurre vanillé Jeudi 24 Mars Soir BIENVENUE AU PAYS DES MILLE ET UNE NUIT Mise en bouche : salade de carottes aux épices du soleil, soupe marocaine Brick au chèvre et poivrons rouges parfumés à la menthe, petite salade marocaine Couscous royal aux 4 viandes Saveurs gourmandes d Orient
7 Mercredi 30 Mars Midi Dartois jambon-champignons Sauce Porto Saumon de fontaine Grenobloise Pommes vapeur Épinards au beurre Pêches flambées - Glace vanille et petits fours Jeudi 31 Mars Soir Prix du repas 20 euros SOIREE BISTROT Salade aux foies de volailles aromatisée au vinaigre de framboises Ou Salade de chèvre chaud ****************** Onglet à l échalote Ou Andouillette à la moutarde de Meaux ******************* Farandole de légumes ****************************** Plateau de fromages ********************** Buffet de desserts Jeudi 07 Avril Soir BALADE GOURMANDE EN ASIE AB : beignets de crevettes Curry de lotte au lait de coco Bœuf aux champignons noirs Riz cantonnais Croustillant de banane au gingembre, glace au thé vert, litchis flambés au saké
8 Mardi 26 Avril Midi Menu régional : Corse Soupe de châtaignes à la coppa Filet de liccia marinés à l'orange et flambé au limoncenu Corse Riz à la Bonifacienne et tomate grillée Assortiment de fromages Assiette de douceurs corses Mercredi 27 Avril Midi Potage Crécy Carré d'agneau persillé Gratin de Pommes de Terre Endives au beurre Cygnes Chantilly Jeudi 28 Avril Soir Prix du repas 19 euros Mise en Bouche Œufs pochés Bragance Magret de Canard aux griottines Pommes cocottes et petits légumes glacés Dessert de création à base de pâte sablée et crème diplomate aux agrumes
9 Mardi 03 Mai Midi Prix du repas 17 euros Les œufs à la carte Émincé de volaille à la carte Beignets de salsifis Paniers de navets et courgettes Assortiment de fromages Pizza sucrée Mercredi 04 Mai Midi Cocktail de crevettes Fricassée de volaille à l'ancienne Riz Cantonais Tomates provençales Tarte amandine aux myrtilles Mardi 10 Mai Midi Prix du repas 19 euros Menu régional : Midi-Pyrénées et Roussillon Coussinet de Laguiole aux fruits secs Carré et filet d'agneau à la crème d'ail doux Cassolette de haricots tarbais Assortiment de fromages Crème Catalane Mercredi 11 Mai Midi Tarte à l'oignon Longe de veau braisée aux champignons Laitues braisées Pommes château Mousse au chocolat Petits fours secs
10 Jeudi 12 Mai Soir Prix du repas 19 euros Mise en Bouche Entrée de création à base de Saumon Fricassée de Lapereau à la Dijonnaise Garniture Nivernaise Tulipe de Fruits rouges et crème Vanillée Mardi 17 Mai Midi Prix du repas 19 euros Asperges à la carte Côte de bœuf grillée - Sauce Choron Pommes Pont-Neuf Tomates provençales et Fagots de haricots verts Assortiment de fromages Tulipes à la carte Mercredi 18 Mai Midi Salade gourmande Magret de canard aux pistaches Fonds d'artichauts farcis Pommes cocottes Coupe Fougerollaise Mardi 24 Mai Midi Menu régional : Centre - Val de Loire Pavé de sandre au pain d'épices Beuchelle Tourangelle Pommes Solognotes Purée de fèves Assortiment de fromages Tarte des demoiselles Tatin et ses crèmes glacées
11 Mercredi 25 Mai Midi Asperges - Sauce Maltaise Filet de julienne en papillote - Beurre blanc Riz safrané et courgettes tournées Jeudi 26 Mai Soir Vin et café compris Menu non divulgué mais conforme à la qualité que nous essayons de vous apporter à chaque repas Crêpes flambées Mardi 07 Juin Midi Menu régional : Aquitaine Foie gras en terrine Mercredi 01 Juin Midi Melon au Macvin Carré de veau poêlé Bruxelloise Framboisier Caille des Landes farcie et ses banderilles de jambon de Bayonne Pommes sarladaises Cèpes à la bordelaise Fromages Le pruneau d'agen dans tous ses états Jeudi 09 Juin Soir Vin et café compris Menu non divulgué mais conforme à la qualité que nous essayons de vous apporter à chaque repas
12 Les élèves et toute l'équipe pédagogique du Lycée Lumière vous remercient de votre fidélité
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