Sauvage. Buffet. M a i s o n. Exotique. Traditionnel. Traiteur. Lunchs. Cocktail dînatoire. Assortiments. Mignardises. le Mariage des Saveurs

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1 M a i s o n Sauvage Traiteur le Mariage des Saveurs Buffet Cocktail dînatoire Exotique Mignardises Traditionnel Lunchs Assortiments

2 vin d honneur 6,00 /pers. Mignardises salées avec service de vos boissons Froids (5 pièces/pers.) Toasts sur pains de campagne et viennois, blini s (8 assortiments) : foie gras maison, truite fumée, œufs, tapenade, rillettes de maquereaux et sardines, saucisson, bouquet. Chauds (2 pièces/pers.) Blinis de chèvre au chorizo Mini-quiches, pizzettes et croques Compris : verrerie, service, nappage Non compris : décoration, tables, chaises, parasols, tente(s) de réceptions. 12,50 /pers. Mignardises salées avec service de vos boissons Froids (6 pièces/pers.) Toasts sur pains de campagne et viennois, blini s (8 assortiments) : foie gras maison, truite fumée, œufs, tapenade, rillettes de maquereaux et sardines, saucisson, bouquet. Verrines : Guacamole, Légumes Croquant, Melon-Bayonne, Pamplemousse-crevette cocktail, Crème de Chèvre au Basilic et tomates confi tes, Coulis de Betterave au Cumin. Mini-Bun s : Tartare/Truite Fumée, Comté/ Filet de Canard Fumé Chauds (6 pièces/pers.) Blinis de chèvre au chorizo Briochettes d escargots en Beurre d ail Briochettes de ris de Veau Pruneaux et Crevette en robe de poitrine, Boudins Antillais Mini-quiches, pizzettes et croques Samossas de Bœuf aux Épices Tourtières de Boudins Noirs et pommes caramélisées Compris : verrerie, service, nappage et décoration du buffet, mange-debout. Non compris : tables, chaises, parasols, tente(s) de réceptions.

3 vin d honneur Options Mignardises sucrées (3 pièces/pers.) 2,50 /pers. Animations culinaires Plancha de Foie Gras Chaud sur pains spéciaux et Filet de Canard Fumé - 5,00 /pers. Atelier Poissons : Gambas et Noix de St Jacques à la Plancha - 5,00 /pers. Kiosque Breton, sur galetière : Mini-galettes garnies de Truite fumée, St Jacques, crevettes, saucisses, fromages - 2,50 /pers. Mini-crêpes sucre, nutella, confi tures, miel - 2,50 /pers. Formule Boissons 8,00 /pers. Crémant de Loire (sur la base d une bouteille pour 2 personnes), Eau Plate, Perrier, Jus de fruits.

4 nos entrées Entrées 8,50 Entrées 11,50 Salade Côté Terre Marbré de Jarret au Foie Gras et ses Toasts, Confi t d Oignons en Cassolette, Décoration Fruitée Melon Fraîcheur aux Fruits Rouges et son Voile de Bayonne Symphonie Estivale Éventail de Melon, Voile de Bayonne, Cœur d Artichaut au Tartare de Truite et Basilic Frais, Asperges Délice de l Océan Verrine de Pamplemousse et Crevette Cocktail, Voile de Truite Fumée, Marbré de l Océan Entrées 10,50 Foie Gras Maison et sa Compotée de Figues, petit pain aux Cranberries et Décoration Fruitée Déclinaison de Foie Gras Foie gras maison, croustillant de Foie gras chaud aux pommes fondantes, éventail de fi let de canard fumé. Symphonie Côté Terre Foie Gras Maison sur Toast, Cassolette de Ris de Veau aux Morilles, Noix de Joue de Porc sur Pomme au Miel, Tarte Fine aux Légumes Confi ts Entrées 13,00 Délice de La Mer Marmiton de Crustacés, Truite Fumée artisanale et son tartare en cuillère, Brochette de St Jacques Méli-Mélo Terre et Mer Foie Gras maison, Brochette de St Jacques, Cuillère de Filet de Canard Fumé et Poires caramélisées, Voile de Truite Fumée Artisanale Symphonie Côté Mer Marmiton de Crustacés, Marbré de l Océan, Dôme de Tartare de Truite Fumée, Brochette de St Jacques Gourmandise Terre et Mer Mesclun, toast de foie gras, voile de Bayonne, gambas (1), noix de Saint- Jacques (2) Salade Poisson Croustillant Méli-mélo Déclinaison

5 nos poissons chauds accompagnés d une Brunoise de Légumes Poisson 7,50 7,50 Poissons 7,50 11,50 Croustillant de La Mer (Feuilletage, Saumon, Sabre, brunoise de légumes) Poissons 7,50 9,50 Dos de Saumon Grillé sauce Champagne Filet de Lieu Jaune Rôti et son Coulis de Crustacés Sandre de Nos Rivières et sa fondue de Poireaux Cotriade de la Mer (coco de Paimpol, fi let de Sole, Noix de St Jacques, Saumon, Filet de Rouget, coulis de Crustacés) Corolle de Filet de Sole et St Jacques au Parfum du Layon Tournedos de Lieu Jaune au Cœur de Fruits de Mer, coulis de Crustacés Poissons 7,50 10,50 Poisson 12,50 Torsade de l Océan (Saumon et Sabre) et son Beurre Blanc Brochette Océane (Cabillaud, Saumon, St Jacques, Gambas) à la Vénitienne Mille-Feuille de Saumon et Sabre sauce Champagne Dos de Cabillaud en Crumble de Chorizo, sauce Crustacés Choucroute de la Mer (Saumon, Cabillaud, St Jacques, Bouquets) Poisson 7,50 13,00 Brochette de Saint Jacques et sa crème de Noilly (5 noix) Brochete

6 nos viandes chaudes 3 légumes assortis Volailles Porc Suprême de Volaille «Duc de Mayenne»... aux Champignons de Bois Suprême de Volaille «Duc de Mayenne» farci aux champignons des bois Eventail de Pintadeau Forestier Suprême de Pintadeau Farci aux Morilles Suprême de Pintade au Cœur de Foie Gras Confi t de Canard sauce Aigre Douce Eventail de Filet de Canard au Pommeau Filet de Canette aux Saveurs Mayennaises Caille Fondante au Ris de Veau en Robe de Poitrine Fumée (désossée) Brochette de Cailles et Abricots Moelleux au parfum d Aubance Médaillons de Filets Mignons de Porc à la Normande Grenadins de Mignons enrobés de Poitrine Fumée Agneau Bœuf Gigot d Agneau Rôti aux Herbes de Provence Carré d Agneau parfumé à l Ail et au Thym Pièce de Bœuf à la Bordelaise (faux-fi let) Pavé de Cœur de Rumsteck en Eventail sauce Morilles Pavé de Cœur de Rumsteck et son Médaillon de Foie Gras Tournedos de Filet de Bœuf sauce Whisky Veau Médaillons de Veau sauce Noilly Noix de Veau Rôtie à l Estragon et Persil Plat Quasi de Veau sauce Normande

7 nos fromages accompagnés de salade et mesclun nos desserts Fantaisies sucrées à composer vous-même avec 2 pâtisseries au choix + cassolette de crème brûlée ou verrine de mousse au chocolat ou macaron ou sorbet ou salade de fruits en verrine. ou Café gourmand Buffet de Dessert de commander vos pâtissier, pour le service. 6,50 12,00 Assiette aux Trois Fromages Affi nés Plateau de Fromages Affi nés (7 assortiments) Croustillant de Camembert Chèvre Fondant sur Pomme et Brie de Meaux sur pain de campagne Duo de Chèvres Cendrés sur pommes caramélisées Fondant de Brie de Meaux sur pain de campagne (2) Des Créations LES BLES D OR Le Mayennais, (Mousse vanille, caramel, pommes caramélisées fl ambées Calva) Le Cyrano, (Biscuit croquant, Mousse vanille et caramel, poires) L Elysée, (Biscuit Joconde, Crème parfumée Framboise, Nougatine, Framboises) Mélissa, (Mousse chocolat Blanc, coulis de fruits rouges) Royal, (Feuilletine Pralinée, Mousse au chocolat) Bergerac, (Biscuit Joconde noisette, crème caramel/chocolat, riz souffl é) Tropical, (Crème caraïbes, ananas, kiwis) Des Créations ID SUCRE Pegase, (Crème légère poire et caramel, caramel au beurre salé, biscuit macaron, sablé) Chicago, (Mousse chocolat noir, crème diplomate, vanille bourbon, coulis de framboise, biscuit au chocolat croustillant amande) Lavallois, (Crème légère citron et framboise, biscuit macaron) Rêve des Iles, (Mousse exotique, crémeux mangue-passion, morceaux ananas et fraises des bois, biscuit noix de coco) Macarons (vanille, caramel, chocolat, framboise, passion, citron, café, pistache, rose, cassis-violette, spéculos, mangue) Pièce Montée 3 Choux (+3.00 )

8 nos boissons Apéritifs Crémant de Loire, Cocktail des îles, Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp rosé ( 1 verre + 1 repasse) L apéritif est servi avec ses amusebouches (4 pièces/personne). A table 4,00 Debout 6,50 Crémant de Loire, Cocktail des îles, Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp rosé (plusieurs passages) L apéritif est servi avec ses amusebouches froids et chauds (6 pièces/ personne) A table 8,00 Variantes Crémant de Loire, Cocktail des îles, Kir Plat, Kir Pétillant, Pamp rosé (1 verre + 1 repasse) L apéritif est servi avec une assiette de Mise en bouche (nous consulter) Vins Formule N 1 5,50 /pers Service de votre apéritif avec nos amuse-bouches : assis 2.00 debout 3.00 Service de votre apéritif sans amuse-bouche : 1.00 /pers. Mise en bouche seule, 3.00 /pers : Gaspacho froid, soupe de melon, soupe de poissons en mini bol... Vin Blanc : Sauvignon «Château d Avrillé» Vin Rouge : Bergerac Rouge «Domaine de Siorac» Vin Moelleux : Coteaux de l Aubance Nous fournissons : Eau Plate et Gazeuse, jus de fruits, café ou thé. Formule N 3 2,50 /pers Nous assurons le Service de vos vins et nous fournissons : Eau Plate (EVIAN) et Gazeuse (EAU DE PERRIER), jus de fruits, café ou Thé. Formule N 2 7,00 /pers Vin Blanc : Sauvignon «Château d Avrillé» Vin Rouge : Bordeaux Haut Meyreau Traditions Vin Dessert : Coteaux de l Aubance ou Crémant De Loire Nous fournissons : Eau Plate et Gazeuse, jus de fruits, café ou thé.

9 nos buffets ou lunchs après un déjeuner uniquement crudités et salade Traditionnel Salade piémontaise Salade paysanne Melon Terrine de poissons maison Salade croquante (choux blanc, pommes, lardons, poivrons) Exotique Tomates cocktails Avocat à la chair de crabe Pamplemousse fraîcheur Ananas à la Créole Melon au bacon Salade piémontaise Salade paysanne (rillons, gésiers) Mille-feuilles de crêpes charcuterie Voile de Bayonne Noix au poivre Éventail de charcuteries Terrine de campagne (maison) Rillettes Jambon à l os (découpe au buffet) Voile de Bayonne Noix au poivre Éventail de charcuteries Terrine de campagne (maison) Rillettes dessertsfromagesviandes Rôti de porc Rôti de bœuf Pommes chips Camembert - Brie St Nectaire - Chaumes etc. 3 petits fours sucrés/pers. Cascade de fruits 14,00 avec service 1 serveur pour 40 personnes vaisselle, nappage, pain (11,50 livré sans le service et sans fruit) Rôti de porc Rôti de bœuf Pommes chips Camembert - Brie St Nectaire - Chaumes etc. 3 petits fours sucrés/pers. Cascade de fruits 16,00 avec service 1 serveur pour 40 personnes vaisselle, nappage, pain (14,00 livré sans le service et sans fruit) Salade Dessert Petits fours Fromages Charcuterie Cascade de fruits

10 cocktail dînatoire après un déjeuner uniquement 17,00 Ardoises Variations de verrines et cuillères : Poires caramélisées et filet de canard fumé, Foie gras Tartare de truite fumée Tartare de thon et concombre, Cocktail pamplemousse/crevettes, Soupe de melon menthe ciselée, Légumes croquants guacamole Burgers maison (Rillettes, jambon de Bayonne) Brochettes Mini brochette de melon/jambon, Bayonne fromage, fruits secs fromage Pains surprises Savouris chauds Bruchettas, blinis chèvre chorizo, blinis pommes boudin noir, figue ou abricot en robe de poitrine fumée, crevettes panées, mini cannelé aux lardons, brochettes de bœuf et jambon à l os grillées, cassolettes de poissons Mignardises sucrées Petits fours sucrés, crème brûlée, mousse au chocolat Option animations culinaires (cf : vin d honneur) avec service uniquement verrerie, assiette cocktail, nappage, mange-debouts.

11 les options Au cours du repas Nappage et Serviettes en tissus (blanc ou ivoire), 2.00 /pers. Trou Normand, 2.30 /pers. ou 1.00 si sorbet et calva fournis par vos soins Assiette de Présentation, 0.30 /pers. Pain compris (miche tradition individuelle) Au cours du buffet Formule à 4.00 /pers : boissons pendant le buffet, Rouge et Rosé, eau et café Formule 1.50 /pers : service de vos boissons de 21h à 1h Pour votre soirée dansante Cascade de Fruits, 2.30 /pers. Fontaine de chocolat + mini-brochettes de fruits (2/pers), 2.20 /pers. Mignardises Sucrées (3/pers), 3.80 /pers. Soupe à l oignon, 1.00 /pers. Cascade de Champagne, 1.00 /pers., champagne fourni par vos soins Serveur pour le bar, 22 /heure/serveur au-delà d 1H00 du matin (min 2) Repas enfants Éventail de fi let de poulet, pommes de terre rissolées + glace + eau, jus de fruits, coca-cola, 8.00 Ou demi part du Menu Adulte, ½ tarif. Repas prestataires Etablis en fonction de votre menu, Conditions Générales de Vente 400 euros à la réservation, le solde la semaine suivant la prestation. Les Menus sont composés par vos soins en fonction de nos cartes (Entrées, Poissons, Viandes, Fromages, Desserts) Nos tarifs s entendent TTC et sont valables jusqu en Décembre 2015, taux de TVA en vigueur. La réception a lieu dans la salle de votre choix équipée d une cuisine professionnelle. réception. Nos prix comprennent la préparation de la salle (tables, chaises, vaisselle), le service de qualité (1 serveur pour 25 Le nombre de convives et le plan de table doivent nous être communiqués 12 jours avant réception, aucune annulation ne sera prise en compte 72 h avant réception.

12 M a i s o n Sauvage Traiteur Pierre SAUVAGE et Marlène LEBLANC Le Bordage Courbeveille/Cossé-le-Vivien COURBEVEILLE N.171 COSSÉ-LE-VIVIEN LAVAL le studio graphique d IMPRIM SERVICES DIAB L

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