Il faut bien l avouer, Noël est peut être la seule fête de l année où chacun peut enfin oublier son quotidien pour finalement, se réunir en famille.
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- Louis Boisvert
- il y a 7 ans
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Transcription
1 recettes de Noël
2 Préface
3 Il faut bien l avouer, Noël est peut être la seule fête de l année où chacun peut enfin oublier son quotidien pour finalement, se réunir en famille. Ce que retiendront les plus petits, ce sont les cadeaux et peut être la chance de pouvoir croiser le père Noël mais pour les plus grands, il s agit avant tout de se rappeler à quel point l amour de la famille est important. Et cet amour est bien souvent démontré dans un excellent et long repas dont tout le monde se souviendra. C est avec un très grand plaisir que nous vous proposons aujourd hui, sous notre premier livret digital, nos recettes de Noël préférées. Nous espérons qu elles arriveront à transmettre à votre table, autant d amour que ce que nous en avons apporter lors de leur préparation. Joyeux Noël à tous. Elsa Di Natale «Recettes de Noël» par Elsa Di Natale du site PrettyChef.fr Photographies de Frédéric Soler Tous droits réservés. Toute reproduction ou utilisation de l ouvrage sous quelque forme et par quelque moyen électronique, photocopie, enregistrement ou autre moyen que ce soit est strictement interdite sans l autorisation de l éditeur. Pretty Chef
4 Apéritif
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6 Tarama et blinis maison! " # Préparation : 1h20 Cuisson : 20min Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 3 tranches de pain de campagne 8 cl de lait 1 jaune d'oeuf 6 cl d' huile de pépin de raisins 150 g d'oeufs de cabillaud 1 jus de citron jaune Fleur de sel et poivre blanc 200 g de farine Le tarama maison Faites tremper le pain (sans la croute) dans le lait. Retirez la peau de la poche d oeufs de cabillaud et récupérez les oeufs dans une coupelle. Dans un saladier, mettez le pain que vous aurez préalablement bien égoutté entre vos mains. Ajoutez-y le jus de citron et mélangez bien à l aide de votre maryse (spatule en silicone). À l aide d un fouet électrique, fouettez le mélange à petite vitesse puis ajoutez le jaune d oeuf. Fouettez encore un peu puis ajoutez l huile en filet. Votre préparation va commencer à s émulsionner, un peu comme lorsque vous faites une mayonnaise. Ajoutez les oeufs de poissons petits à petits et fouettez encore à petite vitesse. Finissez de mettre tous les oeufs de poisson tout en continuant à fouetter. Lorsque les oeufs de poisson sont bien incorporés, augmentez la vitesse de votre fouet jusqu à obtenir une consistance mousseuse. Rectifiez l assaisonnement si besoin avec de la fleur de sel et/ou du poivre blanc. 130 g de lait demiécrémé 1 paquet de levure boulangère 3 oeufs 1 cuillère à café de sel 5 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
7 ! " # Préparation : 1h20 Cuisson : 20min Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 3 tranches de pain de campagne 8 cl de lait 1 jaune d'oeuf 6 cl d' huile de pépin de raisins 150 g d'oeufs de cabillaud 1 jus de citron jaune Les blinis maison Faites chauffer la levure dans le lait jusqu à avoir un léger frémissement. Dans le bol de votre robot, mettez votre liquide puis ajoutez les autres ingrédients. Pétrissez le tout pendant 3 minutes. Laissez reposer la pâte dans un saladier que vous placerez dans un endroit chaud. Cela va permettre à votre pâte de gonfler. Au bout d une heure, mélangez votre pâte à l aide d une spatule. Vous pouvez commencer à cuire vos blinis. Procédez de la même manière que si vous faisiez des crêpes, sauf que vos blinis doivent être plus épais. Servir les blinis avec le tarama maison. Fleur de sel et poivre blanc 200 g de farine 130 g de lait demiécrémé 1 paquet de levure boulangère 3 oeufs 1 cuillère à café de sel 6 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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9 Sucettes gourmandes au foie gras! # Préparation : 20min Difficulté : facile Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de foie gras 5 tranches de pain d'épices 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 30 g de pistaches Sel de Guérande Les différents enrobages 3. Pour la chapelure de pain d épices : mettez sur une plaque allant au four, les tranches de pain d épices et faîtes cuire 30 minutes à 160. Une fois le pain d épices desséché, laissez-le refroidir puis placez-le dans le bol d un mixeur afin de le réduire en poudre. Réservez dans un petit récipient. Pour la chapelure de pistache : faîtes torréfier quelques pistaches dans une poêle puis laissez-les refroidir. Placezles dans le bol d un mixeur afin d en faire une chapelure plus ou moins fine selon votre goût. Réservez dans un petit récipient. Dans un troisième petit récipient : mettez votre cacao amer en poudre que vous mélangez à un peu de sel de Guérande. Réservez. Les billes de foie gras Sortez votre foie gras au moins 15 minutes avant de commencer à façonner vos billes pour qu il soit plus maniable. À l aide d une petite cuillère à café ou d une cuillère parisienne (celle qui vous sert à faire des billes de melon), prenez la quantité de foie gras souhaitée puis formez de petites boules entre vos mains. Placez sur une assiette et plantez une pique pour former la sucette. Mettez au réfrigérateur 15 minutes et enrobez vos sucettes de fois gras avec les différentes préparations : pistaches, cacao ou pain d épices. 8 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
10 Entrée
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12 Foie gras maison! " # Préparation : 3h Cuisson : 10h Difficulté : facile Ingrédients pour 10 personnes : 650 g de foie gras de canard cru entier 6 cuillères à soupe de cognac Sel Poivre Préparation À l aide d un couteau pointu, éveinez le gras afin de retirer les vaisseaux sanguins présents dans le lobe de foie gras. N hésitez pas à faire des petits bouts avec votre foie gras afin de retirer plus facilement toutes les veines et autres petits vaisseaux. Placez le foie gras dans un saladier et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Recouvrez le foie avec une très fine pellicule de sel puis faites de même avec le poivre puis, remuez le tout. Ajoutez le cognac à votre foie gras et mélangez bien. Laissez reposer entre 1 et 3 heures. Remuez de temps en temps afin de bien enrober le foie gras de l assaisonnement. Placez un grand morceau de film étirable sur votre plan de travail et versez votre foie gras au milieu du film. S il reste un peu de cognac au fond du saladier vous pouvez l ajouter à votre foie gras Faîtes un boudin à l aide du film étirable et essayez de chasser le plus d air possible du foie gras afin d avoir moins de gras lors de la cuisson. Remettez du film étirable sur votre plan de travail et enroulez votre foie gras à l intérieur afin de la rendre le plus hermétique possible. Enroulez votre foie gras dans du papier aluminium (réalisez plusieurs tours également afin de rendre cette couche hermétique). À la cuisson, le gras ne doit pas sortir du foie gras. Vous devez donc serrer votre foie gras au maximum lorsque vous l emballez. 11 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
13 ! " # Préparation : 3h Cuisson : 10h Difficulté : facile Ingrédients pour 10 personnes : 650 g de foie gras de canard cru entier 6 cuillères à soupe de cognac Sel Poivre Cuisson 3. Faîtes bouillir une grosse marmite d eau (l eau doit faire de très grosses bulles) puis coupez le feu et plongez votre foie gras à l intérieur de la marmite. Refermez la marmite et laissez reposer toute une nuit (soit environ 8 à 10 heures). Le lendemain, sortez le foie gras de la marmite. Retirez le papier aluminium. Votre foie gras sera mou, ne vous inquiétez pas c est tout à fait normal. Placez votre foie gras sur une assiette et mettez votre foie gras au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant de le déguster. Dégustation Juste avant la dégustation, ôtez le film étirable du foie gras. Coupez des tranches fines à l aide d un couteau à lame lisse. Si vous avez de la difficulté à faire de jolies tranches, placez votre lame de couteau sous l eau très chaude entre chaque tranche, cela facilitera la découpe! Vous pouvez déguster votre foie gras avec un peu de fleur de sel afin de rehausser le goût du foie gras ou bien, l accompagner de confit d oignons, de confiture de figues ainsi que d une petite tranche de pain d épices! 12 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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15 Pain d'épices! " # Préparation : 10min Cuisson : 1h Difficulté : facile Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 120 g de cassonade 1 cuillère à café bombée de cannelle 20 cl de lait tiède 8 cuillères à soupe bombées de miel toutes fleurs Préparation Préchauffez votre four à 150. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-y la cassonade et la cannelle et mélangez bien. Faîtes tiédir le lait et versez-le sur votre préparation précédente. Remuez énergiquement le mélange. Ajoutez votre miel et mélangez bien. Votre préparation de pain d épices doit être filante, lorsque vous soulevez votre préparation avec une cuillère à soupe, la pâte doit former un ruban Vous pouvez ajouter une (ou deux, pour les gourmands) cuillère à soupe de petits morceaux d écorces d oranges confites si vous le souhaitez, c est excellent! Je l ai déjà réalisé et ça se marie sans problème avec le foie gras! Cuisson Mettez du papier sulfurisé dans un grand moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez à 150 pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson au bout de 45 min. Couvrez avec du papier aluminium si votre pain d épices bruni trop. 14 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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17 Velouté aux marrons et tuiles au parmesan! " # Préparation : 20min Cuisson : 1h Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de marrons surgelés ou en bocal 2 oignons 1 l de bouillon de volaille 6 champignons de Paris 40 cl de crème fraîche liquide 100 g de parmesan râpé Sel Poivre Huile d'olive Les tuiles Préchauffez votre four à 200 C. Sur une plaque allant au four, mettez du papier sulfurisé puis déposez des petits tas de parmesan à l aide d une cuillère à soupe. Espacez-les les uns des autres afin qu ils ne se collent pas à la cuisson. Enfournez durant 5 minutes. Dès que le parmesan commence à dorer, sortez les petits tas du four et rapidement, à l aide d une spatule ou d une fourchette, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie afin de donné la forme d une tuile. Laissez refroidir et réservez. Recommencez l opération jusqu à l obtention du nombre de tuiles désiré. Le velouté aux marrons Dans une marmite, faîtes revenir les oignons avec une cuillère à soupe d huile d olive à feu doux. Lorsque les oignons sont bien translucides, ajoutez les champignons et faîtes revenir le tout 5 min. Puis ajoutez les marrons et faîtes-les revenir 5 min. Mouillez le tout avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijotez durant 30 min. Une fois que les marrons sont bien cuits, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à nouveau 5 min. Puis coupez le feu et laissez reposer une dizaine de minutes. Mettez la préparation dans le bol de votre blender puis mixez le tout jusqu à l obtention de la consistance désirée. Rectifier l assaisonnement si nécessaire, ajoutez de la crème ou de l eau si la préparation vous semble trop épaisse. 16 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
18 Plat
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20 Pintade farcie, poêlée de champignons et polenta! " # 19 Préparation : 20min Cuisson : 1h Difficulté : moyen Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade de 1,2 kg environ 15 marrons cuits 1 pomme Golden 250 g de chair à saucisse 1 cuillère(s) à café de whisky 500 g de champignons (sanguins, cèpes...) 1 verre(s) de polenta à prise rapide 3 verre(s) d' eau Beurre Huile d'olive Sel Poivre La farce Mélangez dans le bol de votre mixeur la chair à saucisse avec la moitié de la pomme coupée en dés et la moitié des marrons afin d obtenir une préparation homogène. Ajoutez le whisky et assaisonnez. Mettez votre farce dans un récipient puis ajoutez l autre moitié des pommes coupées en petits dés ainsi que les marrons coupés en petits morceaux. Mélangez et réservez. La pintade Passez votre pintade sous les flammes de votre gaz ou sous un chalumeau afin d ôter les derniers poils présents. N oubliez pas de vérifier qu il ne reste pas d abats à l intérieur de la pintade (dans le cas échéant, videz-la). Farcissez la pintade puis ficelez-la afin que la farce n en sorte pas. Placez votre pintade dans un plat allant au four et enduisezla de beurre afin qu elle dore bien à la cuisson. Salez et poivrez la peau de la pintade et enfournez 1h à 180. Les accompagnements` Pour la poêlée de champignons : faites revenir 500 g de champignons avec une petite persillade pour relever leur goût. Pour la polenta : dosez un verre de polenta pour trois verres d eau. Faites bouillir l eau dans une grande casserole et ajoutez la polenta sans cesser de remuer jusqu à ce qu elle soit cuite. Placez-la sur une planche en bois et étalez-la selon l épaisseur souhaitée. Laissez refroidir puis découpez des formes à l emporte pièce. Vous pouvez faire revenir votre polenta dans une poêle beurrée afin de lui donner du croustillant. Recette également disponible sur PrettyChef.fr
21 Dessert
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23 Bûche au chocolat et à la crème de marrons! Préparation : 40min La ganache au chocolat noir " # Cuisson : 12min Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 4 oeufs 80 g de farine Placez le chocolat noir coupé en morceaux dans un saladier. Mettez à chauffer dans une casserole la crème fraîche liquide. Dès que vous observez une légère ébullition, versez la crème sur le chocolat noir. Laissez tel quel pendant 2 min puis remuez votre ganache avec une maryse afin de ne pas y incorporer d air. Couvrez la ganache au contact à l aide d un film alimentaire puis placez-la au frais une heure. 220 g de sucre en poudre 1/2 paquet de levure chimique 200 g de mascarpone 6 cuillères à soupe de crème de marrons 250 g de chocolat noir 70% de cacao 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de rhum ambré 80 ml d' eau 60 g de framboises fraîches ou surgelées La garniture Dans le bol de votre mixeur, fouettez le mascarpone avec la crème de marrons afin d obtenir un mélange homogène. Vous pouvez ajouter une pointe de rhum à la préparation. Placez la garniture au frais jusqu à utilisation. Le sirop de rhum Ce sirop va servir à imbiber le biscuit génoise afin qu il soit moelleux à la dégustation. Pour réaliser ce sirop, vous devez mettre à bouillir dans une casserole, 100 g de sucre en poudre avec 80 ml d eau et 2 cuillères à soupe de rhum. Laissez cuire 5 min à feu moyen. Versez le sirop dans un petit récipient puis laissez-le refroidir. Des brisures de marrons glacés Décorations en sucre 22 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
24 ! " # 23 Préparation : 40min Cuisson : 12min Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 4 oeufs 80 g de farine 220 g de sucre en poudre 1/2 paquet de levure chimique 200 g de mascarpone 6 cuillères à soupe de crème de marrons 250 g de chocolat noir 70% de cacao 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de rhum ambré 80 ml d' eau 60 g de framboises fraîches ou surgelées Des brisures de marrons glacés Décorations en sucre Le biscuit génoise Faîtes blanchir le sucre et les jaunes d oeuf dans le bol d un mixeur. Ajoutez-y la farine tamisée ainsi que la levure. Mélangez bien afin d avoir un mélange homogène puis réservez dans un grand récipient. Fouettez les blancs d oeufs en neige (ils doivent être bien fermes) puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l aide d une maryse. Beurrez votre plaque à pâtisserie puis ajoutez-y un papier sulfurisé sur toute la surface de la plaque. Versez la pâte à biscuit sur la plaque à pâtisserie puis étalezla délicatement. Vérifier bien que l épaisseur du biscuit soit la même partout sinon votre biscuit va être plus épais à certains endroits. Enfournez à 180 pendant 12 minutes. Placez un torchon propre et humide sur votre plan de travail. Dès que le biscuit est prêt, sortez-le et démoulez-le sur le torchon. Enlevez le papier sulfurisé délicatement du biscuit puis roulez le biscuit dans le torchon (Si vous souhaitez avoir une bûche épaisse, roulez-la dans le sens de la largeur. Si vous souhaitez avoir une bûche fine et longue, roulez-la dans le sens de la longueur) et laissez reposer 5 minutes dans le torchon. Déroulez votre bûche et laissez-la sur le torchon humide. Imbiber le biscuit de sirop de rhum à l aide d un pinceau, puis étalez votre garniture en couche plus ou moins épaisse selon votre envie. Déposez des framboises fraîches ainsi que des brisures de marrons glacés. Recette également disponible sur PrettyChef.fr
25 ! " # Préparation : 40min Cuisson : 12min Difficulté : moyen Ingrédients pour 8 personnes : 4 oeufs 80 g de farine 220 g de sucre en poudre 1/2 paquet de levure chimique 200 g de mascarpone Puis roulez de nouveau la bûche mais cette fois, sans le torchon. Découpez les deux extrémités de la bûche (vous pouvez les garder pour faire un décor sur votre bûche). Placez la bûche sur un plat de service et réservez-la au frais quelques minutes. Sortez votre ganache du réfrigérateur, remuez-la légèrement puis nappez la bûche avec la ganache de chocolat noir à l aide d une spatule. Décoration Décorez la bûche à votre convenance : décorations en sucre, fruits frais, fruits secs, brisures de marrons glacés Placez-la au frais au moins une nuit avant de la déguster, elle n en sera que meilleure. 6 cuillères à soupe de crème de marrons 250 g de chocolat noir 70% de cacao 25 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à soupe de rhum ambré 80 ml d' eau 60 g de framboises fraîches ou surgelées Des brisures de marrons glacés Décorations en sucre 24 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
26 Après le repas
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28 Petits biscuits à l alsacienne! " # Préparation : 20min Cuisson : 10min Difficulté : facile Ingrédients pour 10 personnes : 250 g de farine 150 g de sucre en poudre 125 g de beurre 125 g de poudre d'amandes 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf Cannelle Zeste de citron 2 cuillères à soupe de kirsch 1 pincée de sel Mélangez la farine avec 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre très mou. Vous pouvez le faire à la main ou vous aidez d un robot. Ajoutez à cette pâte, le sucre vanillé, les amandes en poudre, l oeuf, le zeste de citron et le kirsch. Abaissez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné sur environ 4 mm d épaisseur. Découpez des formes à l emporte-pièce. Déposez les petits biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Dorez les biscuits avec un jaune d oeuf à l aide d un pinceau, saupoudrez les biscuits de cannelle et de sucre et enfournez à 180 C pendant une dizaine de minutes. Une fois cuits, laissez refroidir les sablés sur une grille. 27 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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30 Truffes au chocolat! " # 29 Préparation : 45min Cuisson : 5min Difficulté : facile Ingrédients pour 10 personnes : 300 g de chocolat noir pâtissier 100 g de beurre doux 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cuillère à soupe de lait 4 cl de crème liquide entière 1 bouchon de Cointreau Cacao en poudre (type Van Houten) La ganache Dans une casserole à fond épais, cassez votre chocolat en petits morceaux. Ajoutez le lait et faites fondre le tout à feu doux. Mélangez avec une spatule en silicone afin d obtenir une pâte lisse et bien brillante. Ajoutez ensuite le beurre petit à petit et mélangez à nouveau. Incorporez un à un les jaunes d oeufs, mélangez puis, terminez en ajoutant la crème liquide tout en continuant à mélanger. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez bien de nouveau. Si vous le souhaitez, ajoutez du Cointreau et mélangez encore afin d incorporer complètement le liquide. Versez la pâte dans un saladier et placez au froid une nuit (si vous n avez pas le temps, 4 heures suffiront). Confection des truffes Sortez votre ganache 30 minutes avant de vous en servir. Prélevez des boules de ganache à l aide d une cuillère parisienne puis roulez chaque boule entre vos mains afin de les rendre uniformes. Enrobez vos truffes de cacao en poudre une première fois. Placez vos truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte d un papier sulfurisé. Dès que vous aurez fait toutes vos truffes, repassez-les une à une dans du cacao en poudre afin qu elles soient parfaitement enrobées. Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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32 Tablettes de chocolat maison! " # Préparation : 15min Cuisson : 5min Difficulté : facile Ingrédients pour 8 personnes : 300 g de chocolat noir Mini-marshmallows Éclats de noix de pécan caramélisées 3. Faîtes fondre votre chocolat au bain marie. Remuez à l aide d une spatule en silicone mais surtout pas avec un fouet sinon vous allez incorporer de l air dans votre chocolat. Disposez vos moules en forme de tablette sur votre plan de travail puis versez-y le chocolat. Tapotez les moules sur le plan de travail afin de chasser toutes bulles d air éventuelles. Ajoutez les garnitures gourmandes sur votre chocolat : j ai choisi des mini-marshmallows (car je trouve ça totalement régressif) ainsi que des noix de pécan caramélisées pour le coté gourmand / croquant! Vous pouvez également utiliser des amandes caramélisées, du sucre pétillant, des crêpes dentelles, des billes de chocolat, de la noix de coco, des oranges ou des citrons confits bref, cette recette se décline à l infini! 4. Laissez reposer les tablettes dans un endroit sec et frais toute une nuit. Le lendemain vous pourrez les démouler facilement et bien sûr, les déguster. 31 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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34 Rochers à la noix de coco! " # Préparation : 5min Cuisson : 20min Difficulté : facile Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs d'oeufs 80 g de sucre en poudre 150 g de noix de coco râpée Avec cette recette, vous pourrez faire environ une vingtaine de rochers à la noix de coco Préchauffez le four à 150 C. Mélangez les blancs d oeufs, le sucre et la noix de coco à l aide d une spatule. Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie puis faites des petits tas réguliers. Cela vous permettra d avoir une cuisson homogène. Pour les réaliser, j utilise une cuillère pour doser le café. Enfournez à 150 C pendant 20 min environ, jusqu à ce que les rochers à la noix de coco soient légèrement dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. Vous pouvez les conserver une semaine dans une boite en fer. 33 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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36 Vin chaud aux épices! " # Préparation : 15min Cuisson : 1h Difficulté : facile Ingrédients pour 6 personnes : 1 bouteille de vin rouge 50 cl d' eau 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de cannelle Dans une grande casserole, versez entièrement votre bouteille de vin rouge. Ajoutez l eau, les zestes d agrumes, les épices ainsi que le bâton de cannelle, l anis étoilé et la cardamome. Faites chauffer le mélange jusqu à ce qu il frémisse légèrement. Baissez le feu et couvrez votre casserole. Laissez chauffer au moins une heure. Au bout d une heure de cuisson, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre. Mélangez bien. Servez bien chaud dans de jolies petites tasses. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux d oranges dans chaque vin chaud si vous le souhaitez. 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 1 anis étoilé (étoile de badiane) 1 bâton de cannelle 1 graine de cardamome Zestes et jus d'un citron jaune non traité Zestes et jus d'une orange non traitée 1 orange (facultatif) 35 Recette également disponible sur PrettyChef.fr
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