Otevírací doba: Pondělí - Neděle 18:00 hod. - 23:00 hod. Opening Hours: Monday - Sunday. Heures D Ouverture : Lundi - Dimanche 18 h h 00

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Michel Briand
il y a 8 ans
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1 Otevírací doba: Pondělí - Neděle 18:00 hod. - 23:00 hod. Opening Hours: Monday - Sunday 6:00 pm - 11:00 pm Heures D Ouverture : Lundi - Dimanche 18 h h 00 Rezervační kontakt / Reservation contact / Contact pour réservation : Tel: , fboffice@hotel-paris.cz Food & Beverage Manager Philippe Jansa Chef de Cuisine Karel Hynek

00 23 h 00 Rezervační kontakt / Reservation contact / Contact pour réservation : Tel: +420

2 Menu tchèque Mucha avec entrée au musée Alphonse Mucha 800 CZK Entrée Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme / dans une pâte briochée et de l aspic / Plat principal Cuisse de canard confite au thym, choux rouge à l étuvée aux airelles et gratin de pommes de terre à la crème Dessert Gâteau au massepain traditionnel Paris

principal Cuisse de canard confite au thym, choux rouge à l étuvée aux airelles et

3 Menu dégustation Sélection gourmet Couvert Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve, France 10 cl Coquilles Saint-Jacques marinées sur un ragoût d orge perlé, servi avec une sauce à la citronnelle Cyprès de Climens 2007, Barsac-Sauternes, France 5 cl Terrine de Foie Gras de canard sur Gelée de mirabelles avec chutney de griottes et chips de fruits Sauvignon, vendanges tardives, Sous-région viticole de Velké Pavlovice 2013, Vignoble Mádl 15 cl Loup de mer dans une tapenade de bouquet garni accompagné d asperges vertes et de marmelade de tomates Château de Fonbel, Grand Cru Classé 2010, Fam. Vauthier, Saint-Emilion Bordeaux, France 15 cl Médaillons de veau rosés, demi-glace aux morilles et truffes noires, artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches Veltlínské Zelené, vin de glace 2011, Špalek, CZ 4 cl Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier avec glace au chocolat Calvados Lecompte 5 Ans d Age 4 cl Café ou thé & petit fours Menu, boissons indiquées et entrée au musée Alfons Mucha incluses 2900 CZK Menu, sans boissons indiquées et avec entrée au musée Alfons Mucha 1400 CZK

viticole de Velké Pavlovice 2013, Vignoble Mádl 15 cl Loup de mer dans une tapenade de bouquet garni accompagné d asperges vertes et de marmelade de tomates Château de Fonbel, Grand Cru Classé 2010,

4 Spécialités saisonnières de volailles et soupe aux fruits Karel Hynek Chef de Cuisine Entrée Poitrine de canard fumée et glacée au miel, sauce au cassis aux échalotes confites 250 CZK Plat principal Suprême de poulet rôti dans un jambon des Pyrénées, sauce Café de Paris, haricots au beurre et grenaille au thym 420 CZK Dessert Soupe aux fraises froide au champagne et aux gnocchis de fromage blanc 220 CZK Profitez de notre offre de spécialités saisonnières

un jambon des Pyrénées, sauce Café de Paris, haricots au beurre et grenaille au thym 420 CZK Dessert Soupe aux

5 Menu à la carte Entrées Terrine de Foie Gras de canard sur Gelée de mirabelles avec chutney de griottes et chips de fruits 360 CZK Coquilles Saint-Jacques marinées sur un ragoût d orge perlé, servi avec une sauce à la citronnelle 380 CZK Fromage de chèvre chavroux caramélisé servi avec un caviar d aubergine et de la betterave rouge dans une huile d avocat 330 CZK Escargots de Bourgogne à la croûte aux herbes et brioche vanillée 280 CZK Spécialité tchèque Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme / dans une pâte briochée et de l aspic / 250 CZK Soupes Velouté de langoustes à la Royale aux boulettes de pâte dorées et au caviar 380 CZK Consommé de veau Sarah Bernhardt aux gnocchis de fromage et légumes perlés 220 CZK

CZK Escargots de Bourgogne à la croûte aux herbes et brioche vanillée 280 CZK Spécialité tchèque Duo jambon de Prague et chutney de raifort - pomme / dans une pâte briochée et de l

6 Plats principaux Plats de poissons Loup de mer dans une tapenade de bouquet garni accompagné d asperges vertes et de marmelade de tomates 590 CZK Crevettes «black tiger» flambées au Cointreau sur salade méditerranéenne à la vinaigrette vieillie 560 CZK Spécialités tchèques Filets rôtis de truite arc-en-ciel au cumin, pommes de terre à la ciboulette et purée de petits pois à la menthe 430 CZK Cuisse de canard confite au thym, chou rouge à l étuvée aux airelles et gratin de pommes de terre 460 CZK Plats de viande Médaillons de veau rosés, demi-glace aux morilles et truffes noires, artichauts grillés farcis à la ratatouille et tagliolini aux herbes fraîches 720 CZK Filet Mignon de bœuf accompagné de mini-légumes sautés au beurre de noix et d une sauce au poivre 990 CZK Viande de bœuf lentement rôtie à la Niçoise accompagnée d un gratin dauphinois et de petites carottes Vichy 560 CZK Jarret d agneau au Lirac servi avec de petits oignons en saumure et une purée de pommes de terre à l huile de truffes 680 CZK

Cuisse de canard confite au thym, chou rouge à l étuvée aux airelles et gratin de pommes de terre 460 CZK Plats de viande Médaillons de veau rosés, demi-glace aux morilles et truffes noires,

7 Plats végétariens Raviolis farcis aux cèpes dans un bouillon de légumes aux marrons caramélisés 380 CZK Poire pochée au Chablis gratinée au Saint-Agur accompagnée de légumes racines et de lentilles rouges 420 CZK Desserts Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier avec glace au chocolat 350 CZK Variation de crème brûlée - expresso & vanille Bourbon 250 CZK Tourelle au chocolat Valrhona accompagnée d un sorbet à la fraise et de Gelée de mimosa 280 CZK Sélection de fromages français et tchèques selon l offre du jour 280 CZK Pêche Melba à la Crème fraîche au basilic et au coulis de framboises 350 CZK Le Chef de Cuisine Karel Hynek recommande : «Pêche Melba» Une recette classique avec une histoire : IEn 1892, la soprano australienne Nellie Melba se produisit dans l opéra de Richard Wagner Lohengrin au Covent Garden de Londres. Le duc d Orléans organisa un dîner de gala pour fêter son succès absolu. C est à cette occasion que le cuisinier français Auguste Escoffier prépara un dessert spécial, appelé plus tard Peach Melba (Pêche Melba) placé sur la statue glacée d un cygne, animal qui apparaissait au cours de l opéra. À la fin du XIXe siècle, lors de l ouverture du Carlton, Escoffier, qui en était le chef de cuisine, modifia la recette : il abandonna le cygne glacé, fit légèrement mijoter les pêches et les arrosa d une purée de framboises.

accompagnée d un sorbet à la fraise et de Gelée de mimosa 280 CZK Sélection de fromages français et tchèques selon l offre du jour 280 CZK Pêche Melba à la Crème fraîche au basilic et au coulis de

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