TABLE DES MATIERES 5. LES SOURCES DU PASSE : DESTRUCTION, DISPERSION ET 26

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1 TABLE DES MATIERES REMERCIEMENTS 5 LISTE DES ABRÉVIATIONS UTILISÉES 7 TABLE DES ILLUSTRATIONS 8 INTRODUCTION UN PESANT HERITAGE HISTORIQUE HISTORIOGRAPHIE DU TOURISME ET UNE HISTOIRE DES? LES SOURCES DU PASSE : DESTRUCTION, DISPERSION ET Les archives privées d'hôtels Les sources hôtelières conservées dans les fonds publics ÈRE PARTIE : L'HÔTELLERIE 41 1.«T H E Q U E S T I O N A G A I N, W H A T IS A H O T E L?» H O T E L, A U B E R G E, PALACE ET P E N S I O N : U N OBJET MAL IDENTIFIE Un vocabulaire extrêmement large pour définir le secteur de l'accueil payant «Industrie hôtelière» : une expression ambiguë revendiquée par la profession Une définition légale très souple La question de la protection légale du mot «hôtel» Classer les hôtels : une méthode imparfaite pour distinguer les hôtels des maisons qui ne le sont pas 50 a) Les initiatives privées : guides et associations touristiques 50 b) L'Etat belge le Statut de l'hôtellerie La des statistiques et recensements Conclusion LA LEGISLATION HOTELIERE SIECLES) 62 Obligations et droits légaux : une profession sous surveillance La responsabilité de l'hôtelier Le privilège de l'hôtelier Les registres de voyageurs Hôtellerie et législation sanitaire : une question de salubrité publique Législation fiscale et hôtellerie Le droit de patente Une fiscale croissante ( ) Un revenu fiscal aux multiples ressources pour le pouvoir communal 77 a) La taxe sur les omnibus d'hôtels 77 b) La taxe bruxelloise sur la superficie des locaux commerciaux 80 Jourdain, Virginie L'hôtellerie bruxelloise, digitalisiert durch IDS Basel/Bern, im Auftrag der Schweizerischen Nationalbibliothek

2 c) La taxe sur les chambres d'hôtels de pensions Une politique de soutien de l'etat belge? Le délit de grivèlerie La demande d'un crédit national hôtelier après Législation sociale et hôtellerie Réglementer le temps de travail : les lois sur le repos dominical et la journée des huit heures Le développement d'un dispositif légal de protection sociale : chômage, pensions et allocations familiales dans l'hôtellerie Conclusion PREMIERS JALONS HISTORIQUES ET STATISTIQUES SUR BELGE ET BRUXELLOISE La création de l'hôtellerie moderne : origines jusqu'au XVIIIe siècle Recensements et patentes : une première analyse statistique de l'hôtellerie belge et bruxelloise Les recensements nationaux Les registres des patentables 103 2ÈME PARTIE : STRUCTURATION ET MODERNISATION DE LA PROFESSION HÔTELIÈRE des Hôteliers, Restaurateurs, Limonadiers de l'agglomération bruxelloise (U.H.R.LB.) : création d'un syndicat Horeca dans la capitale La voix du patronat bruxellois 112 a) Structure, organisation et hommes de l'union 112 b) Profil des membres de l'union 118 c) La défense d'une communauté d'intérêts 122 d) Le tissage d'une nouvelle sociabilité professionnelle Le Journal de la Cuisine La revue hybride d'une profession en quête d'identité Le direct des causes corporatives : exister sur la scène publique bruxelloise Hôtellerie et associations professionnelles : une complexification progressive Le Groupe de l'alimentation La Fédération nationale de l'hôtellerie belge (F.N.H.B.) Les groupements internationaux La Belgique Hôtelière La revue professionnelle d'un métier qui s'affirme Le reflet des préoccupations d'une profession moderne 152 a) Eduquer les hôteliers 152 b) Science et hôtellerie : l'ambition tayloriste 154 c) La fascination des Etats-Unis 157 UNE PROFESSION DES CLASSES MOYENNES? LES REVENDICATIONS ET CORPORATIVES Une évidente communauté Une position ambiguë 168

3 2.3 Les relais politiques Enseignement, apprentissage et formation hôtelière La formation technique : les résultats limités de l'initiative privée avant L'expérience avortée des cours pour chômeurs de l'industrie des Hôtels, Restaurants et Cafés ( ) Nationaliser la main-d'œuvre hôtelière : l'ecole Nationale d'industrie Hôtelière ( ) Le mythe du self-made man Une œuvre d'essence corporative : l'ecole d'industrie Hôtelière de Bruxelles Conclusion LA PROMOTION TOURISTIQUE UN INSTRUMENT DE LEGITIMATION PROFESSIONNELLE Avant 1914 : le règne de l'initiative privée Bruxelles-Attraction : la volonté d'animer la ville Le Touring Club de Belgique et l'hôtellerie Les expositions universelles de Bruxelles et l'hôtellerie Après 1918 : Prise en main étatique d'une «industrie nationale» Le tourisme : un combat économique et patriotique National du Tourisme belge : les mutations multiples d'un organisme public en quête d'identité... et de financement Conclusion 227 3ÈME PARTIE : LA GÉOGRAPHIE HÔTELIÈRE DANS UNE VILLE CAPITALE. BRUXELLES METHODOLOGIE ET CRITIQUES DES SOURCES Une cartographie hôtelière, pour quoi faire? Des sources hétérogènes Les annuaires de commerce Mertens et Rosez Les guides de voyage 236 a) L'apport des guides de voyage dans la cartographie 236 Choix et limites méthodologiques Les cartes postales UNE PREMIERE ANALYSE SPATIALE L'hôtellerie bruxelloise avant le voûtement de la Senne Un bas de la ville populaire Un haut de la ville Une concentration écrasante dans le Pentagone à Bruxelles : logiques de localisation et évolution Evolutions générales de la période La capacité hôtelière à Bruxelles UN ESSAI TYPOLOGIE Le centre : l'héritage historique des malles-postes Les grands boulevards et l'antique axe Nord-Sud L'héritage traditionnel de la rue Neuve et de ses environs Les boulevards centraux : le règne des palaces «à la parisienne» 280

4 a) L'attrait des nouveaux boulevards 280 b) Le cas singulier du Grand Hôtel : un hôtel international aux mains de la ville de Bruxelles 285 c) Une nouvelle pour l'élite voyageuse à Bruxelles 291 d) L'expression suprême de la modernité 293 e) Les «hôtels-boutiques» à Bruxelles Le haut de la ville : les quartiers Royal et Louise Le haut de la ville, l'héritage séculaire de l'hôtellerie Les pensions de famille Les quartiers de gare L'hégémonie de la gare du Nord : deux mondes hôteliers distincts et complémentaires 322 a) La place Rogier : le lieu d'expression privilégié de la modernité et du gigantisme hôtelier bruxellois b) Les rues adjacentes du quartier Nord : l'efflorescence typique d'un quartier de gare La faiblesse relative de la gare du Midi Le cas atypique de la gare du Luxembourg Les laiteries de la périphérie verte Carte de standing des quartiers hôteliers à Bruxelles CONCLUSION 373 CONCLUSION 378

5 TABLE DES MATIERES ANNEXE : TABLEAUX DES PATENTES 342 PAYÉES À BRUXELLES EN 1882 ET 1892, PAR CLASSE ET PAR SECTION 3 ANNEXE N 2 : LES HÔTELS ET AUBERGES EN 1870 D'APRÈS L'ANNUAIRE DE COMMERCE TARLIER 4 ANNEXE LES HÔTELS ET PENSIONS ENTRE 1882 ET 1939 D'APRÈS LES ANNUAIRES DE COMMERCE MERTENS ET ROSEZ 4 ANNEXE : EXTRAIT DE LA TABLE DE DONNÉES GÉNÉRALE RÉALISÉE SUR BASE DES ANNUAIRES MERTENS ET ROSEZ ANNEXE : EXTRAIT DE LA BASE DE DONNÉES DES ÉQUIPEMENTS HÔTELIERS 6 ANNEXE : CARTE DE LOCALISATION HÔTELIÈRE ANNEXE N 7 : CARTE DE LOCALISATION HÔTELIÈRE ANNEXE : CARTE DE LOCALISATION HÔTELIÈRE ANNEXE N 9 : CARTE DE LOCALISATION HÔTELIÈRE ANNEXE N 10 : CARTE DES MOYENNES DE PRIX ANNEXE N ll : CARTE DES MOYENNES DE PRIX HÔTELIERS - ANNÉES ANNEXE : CARTE DES MOYENNES DE PRIX HÔTELIERS ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE BAEDEKER EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE BAEDEKER EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE BAEDEKER EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE BAEDEKER EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE MICHELIN EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE MICHELIN EN ANNEXE N 19 : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE MICHELIN EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE MICHELIN EN ANNEXE : LES HÔTELS DE BRUXELLES DANS LE MICHELIN EN ANNEXE : PUBLICITÉ POUR LA S.A. DES GRANDS HÔTELS EUROPÉENS 23 ANNEXE : RÉPERTOIRE BIOGRAPHIQUE 24 ANNEXE : PRÉSIDENCES DES ORGANES CORPORATIFS HÔTELIERS BRUXELLOIS ET BELGES BIBLIOGRAPHIE SOURCES Sources manuscrites Sources orales 42

6 1.3 Sources imprimées Guides de voyage Récits de voyage Littérature Journaux-Périodiques Littérature professionnelle hôtelière Littérature professionnelle touristique Législation Publications officielles Chroniques bruxelloises Divers TRAVAUX Dictionnaires et ouvrages de synthèse Travaux sur le monde Horeca Travaux sur le tourisme Travaux sur Bruxelles Divers 68