Les Apéritifs et Cocktails... 2/3. Les Les poissons Les viandes Les plats uniques... 7/8. Les desserts Les Buffets..

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1 Carte traiteur 2015 Sommaire Les Apéritifs et Cocktails... 2/3 Les... 4 Les poissons... 5 Les viandes... 6 Les plats uniques... 7/8 Les desserts... 9 Les Buffets..10/11/12 Services et conditions Sur demande: apéritifs dinatoires, buffets, barbecue, ou encore propositions à thème. Hostellerie Groff 50 Grand rue BIESHEIM Tel : Fax : info@deux-clefs.com

2 Apéritifs et Cocktails Madame, Monsieur, vous pouvez composer votre apéritif cocktail au gré de votre envie, nous somme à votre disposition pour vous faire une proposition adaptée à votre manifestation. 6 pièces au choix : 9 12 pièces au choix : pièces au choix : Bouchées classiques Mauricette garnie Bretzel Pain surprise aux céréales (12 pièces) Miche surprise (40 pièces) Fusette garnie Mini quiche et pizza Knack cocktail chaudes, pain et moutarde Bouchées contemporaines Bonbon de foie gras (valeur 2 pièces) Brochette de bœuf au poivre Cuillère de carpaccio de St Jacques, pipette d huile d Olive (valeur 2 pièces) Soupe froide carotte, orange et cumin Club sandwich à la volaille Toast de magret fumé et fruit de saison Panacotta aux poivrons et tartare de poisson Bouchées du monde Verrine de guacamole et crevettes Brochette tomate, mozzarella Tortilla au chorizo sur pain grillé Nem à la volaille Sushi au saumon cru Verrine de feta marinée à la coriandre Saumon Gravlax et pain nordique Verrine de boulgour à la menthe et poivron confit Bouchées sucrées Brochette de fruits frais Mini brownies aux noix de pécan Smoothie aux fruits de saison (valeur 2 pièces) Assortiment de verrines glacées Mignardise pâtissière Panacotta maison (selon saison) Moelleux au chocolat, pipette de sauce caramel (valeur 2pièces) Verrine de salade de fruits frais 2

3 Pains Surprise Miche ronde 12 à 14 personnes (Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée) Pain surprise aux céréales 12 pièces (Saumon fumé maison, jambon cuit, rosette, rillette de thon, mousse de foie poivrée) Le kougelhof sucré Le kougelhof salé au lard Mariage et Fêtes Pour ces grands événements nous vous ferons une proposition sur mesure Celons vos envies, Consultez nous pour un devis personnalisé Animation de votre cocktail Pour dynamiser votre cocktail, n hésiter pas à nous solliciter pour la mise à disposition d un cuisinier cuisinière qui cuisinera devant vos invités La carte Demander notre menu spécial : communion ou mariage 3

4 Les Entrées Entrées froides Assortiment de crudités de saison (4 sortes) Salade vigneronne (cervelas, gruyère, tomate et œuf dur) Terrine de canard maison, duo de crudités Saumon fumé maison, pain nordique et crème raifort Presskopf de homard et écrevisse crème légère Foie gras de canard maison, compotée de fruits du moment Ballottine de volaille aux écrevisses, légumes croquant au balsamique Grande salade gourmande (Foie gras, saumon fumé, magret fumé)) Entrée chaudes Potage aux légumes Tartes salées (Lorraine, thon, poireaux, oignons), salade verte Vol au vent aux fruits de mer et aux poissons Petite tourte parmentière aux champignons Bouchée à la reine

5 Les poissons Filet de bar rôti, mousseline de céleri, jus à l anis étoilé Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons Dos de cabillaud, crème de poireaux, riz parfumé Blanquette de lotte aux morilles, pommes safranées, tagliatelles de légumes Brochette de St Jacques aux agrumes, purée de patate douce au lait de coco, friture de légumes Gratin de St jaques aux petits légumes et duchesse

6 Les viandes Filet mignon de porc en croûte d herbes Feuilleté de boudin noir aux pommes, salade verte Carré de porcelet braisé au miel et aux épices Ragout de joue de bœuf aux carottes Tournedos de bœuf poêlé sauce au choix (poivre, marchand de vin) Pièce de bœuf Roti sauce pinot noir Médaillon de mignon de veau aux chanterelles Quasi de veau aux champignons de saison Grenadin de veau à la moutarde, soupçon d estragon Pavé D agneau aux Thym Tajine d agneau aux fruits sec Poulet façon «coq au Riesling» Suprême de pintade farcie au foie gras Filet de «poulet jaune» au vin de paille Civet de marcassin aux airelles Médaillon de biche sauce grand veneur, poire confites (Gibier selon la saison) Les garnitures Tous nos plats sont accompagnés d une poêlée de légumes de saison. Nous vous proposons de choisir votre féculant : Spaetzle Gratin Roesti Riz Thaï Pâtes Purée maison 6

7 Les Spécialités en croûte Pâté chaud maison, salade verte 6.85 Jambon en croute, sauce madère, salade verte 7.75 Tourte vigneronne maison, salade verte 6.85 Tourte de gibier (suivant saison) aux champignons, salade verte 7.65 Tourte de Gérard (veau dinde canard fois gras), salade verte 8.90 Filet de bœuf Wellington, sauce au foie gras Feuilleté de poisson aux petits légumes, sauce homardine, riz 8.90 Vol au vent de fruits de mer et poissons, riz 7.70 Bouchée à la reine, nouilles 8.90 Les plats uniques Choucroute (lard fumé, lard salé, kassler, viennoise, Montbéliard) 7.50 Choucroute royale (plus collet salé, jambonneau) 9.00 Baeckeofe aux trois viandes, 8.10 Baeckeofe de poissons, salade verte 8.40 Potée d Hélène : Beakaoffa de Kastler, carottes et pomme de terre 7.50 Bœuf gros sel, son consommé, ses légumes, ses crudités Couscous (ragoût d agneau, ragoût de bœuf, poulet, merguez) Couscous royal (plus côtelettes d agneau, boulette de bœuf) Paella (poulet, chorizo, moules, crevettes, encornet) Paella royale (plus langoustines, gambas et lotte) CUISINER SUR PLACE demandé nos tarifs Cochon de lait farci (min 20 pers.)

8 Les Fondue et les Pierrade Fondue bourguignonne complète (3sauces) 7.75 Fondue chinoise complète (veau, bœuf, 3 sauces, riz, bouillon) 9.80 Pierrade aux 4 viandes (bœuf, dinde, canard, veau) complète 7.75 Uniquement la viandes (la portion de 200 g ) 5.65 Les 3 sauces cocktail, gribiche alsacienne 2.10 Le Fromage Le plateau de fromage, 8 personnes (Camembert, Comté, Bleu, Chèvre, Munster et cumin) Le pain Boule pain blanc, à la pièce Boule pains gourmets (campagne, maïs, olive, tomate) à la pièce Les enfants : Nous pouvons vous proposer un plat en demi portion ou un menu enfant tel que : Plateau petit lutin (Tomate cerise-emmental, jambon blanc-salade de pomme de terre, pavé chocolat sauce anglaise) 8

9 Les desserts Vacherin glacé maison (minimum 18 personnes) Parfums d hiver Parfums d été Traditionnel Omelette norvégienne flambée au Kirsch (minimum 18 personnes) Biscuit anniversaire aux fruits, coulis Salade de fruits frais Tarte au fruit de saison maison Entremet au chocolat au lait, cœur coulant au caramel Bavarois aux fruits de saison, coulis en accord Tiramisu maison Feuilleté aux poires (chaud), sauce chocolat Mousse au chocolat maison à la crème fraîche Crème caramel maison Assiette gourmande (4 desserts plus une boule de glace) Buffet de dessert (5 sortes) Biscuit au choix Mousse chocolat Assortiment verrines 1/p Salade de fruits Vacherin au choix Kouglof glacé artisanal Moelleux au chocolat, glace vanille

10 Les Buffets Demander notre buffet spécial communion ou spécial mariage Le Fameux Hors d œuvre Deux Clefs de Madame Monique (assortiments de poissons, viandes et crudités) à partir de 2 personnes par personne Tous nos buffets vous sont proposés à partir de 10 personnes Buffet Campagnard Buffet du Ried Duo de charcuterie Alsacienne Pâté en croûte Jambon fumé Fromage de tête Lard paysan Saucisse de foie Salade de carottes Salade de choux Salade de pommes de terre Au prix de par personne Saumon fumé par nos soins Mousseline de sandre aux écrevisses Cocktail de crevette aux agrumes Œuf farci aux fines herbes Mini pâté en croûte Terrine du chef Roastbeef aux 3 poivres Ballottine de volaille au chorizo Salade de carotte à l orange Céleri rémoulade Salade de tomate Salade de pommes de terre Moutarde, sauce au curry, cornichons Au prix de par personne 10

11 Buffet de la Hardt Filet de flétan fumé Verrine de mousse d avocat aux crevettes Darne de saumon au citron vert Mini pâté en croute Ballottine de pintade aux pistaches Brochette de bacon sucré, salé Œuf farci aux fines herbes Mignon de porc aux herbes Tomates mozzarella au basilic Taboulé Salade de concombres à l aneth Salade de carottes et orange Salade de choux blanc Moutarde, cornichon, sauce cocktail Au prix de par personne Buffet Gourmand Trio de poisson fumé (saumon, truite et hadock) Cocktail de crevettes aux agrumes Verrine de crabes au pamplemousse et crème légère Œuf farci aux herbes Terrine de légumes maison Foie gras de canard Roastbeef aux 3 poivres Magret de canard laqué au miel Carpaccio de veau aux copeaux de conté Salade de carottes et orange Salade de légumes croquants Salade de farfalles à l Italienne Salade de betterave et oisons rouges Concombre à la menthe Au prix de par personne 11

12 Buffet chaud froid Saumon fumé par nos soins Mousseline de sandre aux écrevisses Cocktail de crevette aux agrumes Œuf farci aux fines herbes Mini pâté en croûte Terrine du chef Roastbeef aux 3 poivres Ballottine de volaille au chorizo Salade de carotte à l orange Céleri rémoulade Salade de tomate Salade de pommes de terre Suprême de pintade farcie au foie gras Filet de sandre poché, sauce au riesling, nouillettes aux lardons Biscuit au choix Mousse chocolat Assortiment verrines 1/p Salade de fruits Vacherin au choix Au prix de 32 par personne 12

13 Services et conditions Prestation d organisation : Personnel de service : nous prévoyons 1 personne pour 30 convives Dressage des tables (nappes, couverts.) Service des plats à table Mise en place des boissons et vins Débarrassage Au prix de 29 de l heure TTC Cuisinier : mise sur assiette 1 pour 30 convives 29/heure TTC Nappage et vaisselle : Nous pouvons vous faire un devis suivant votre menu, nappage, serviettes (tissu ou papier), verrerie, couverts, assiettes. Conditions La commande : Dans un souci de qualité, nous vous demandons de passer vos commandes le plus tôt possible, nous nous réservons le droit de vous proposer un autre produit dans la mesure où les délais de commande seraient trop courts. Sachez néanmoins que nous mettrons tout en œuvre pour vous satisfaire même au dernier moment. La livraison : Nous vous proposons la livraison à partir de 20 personnes, dans un rayon de 10 km au prix forfaitaire de 12.00, au delà, 0.70 du km. Le règlement : Règlement par chèque, espèces ou carte de crédit, chèque vacances, ticket restaurant Règlement à réception de la marchandise Règlement lors du retour de matériel en cas de livraison Règlement sous 21 jours Madame, Monsieur, En choisissant notre service traiteur, mon équipe et moi-même mettons tout en œuvre pour votre plaisir. Les produits sélectionnés seront travaillés dans notre maison avec soin et dans le respect des traditions. Depuis 1934 nous sommes bouchers, restaurateurs-traiteurs, hôteliers. Respectueusement. Françoise Groff 13