Vos réceptions P r i n t e m p s E t é

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1 Vos réceptions Printemps Eté 2016

2 Vos réceptions Vos réceptions Printemps Eté 2016 Pour cette nouvelle collection Printemps-Eté, nos équipes ont conjugué la tradition gastronomique et le savoir-faire d une maison de plus de 85 ans d existence afin de vous proposer des produits intemporels avec une touche de modernité. Que ce soit pour un repas de famille, cocktail, buffet ou séminaire professionnel, Ligot Traiteur saura réagir à vos demandes de façon personnalisée afin de répondre à toutes vos envies. Commandes : dans la mesure du possible et dans le seul but de mieux vous servir, nous vous remercions de bien vouloir valider vos commandes avec un délai de 72 heures. Livraison : Boulogne 15 HT, autres : nous consulter. Service commercial : du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00. Boutique : nous avons le plaisir de vous servir du mardi au samedi de 8h30 à 19h30 ainsi que le dimanche matin. Accès : Métro ligne 10 station Boulogne - Jean Jaurès. Autobus n 123, arrêt Marché Escudier - Jaurès. Tarifs TTC au Nos prix s entendent avec une TVA à 5,5%. Pour toute prestation de service, la TVA passe à 10%. TVA sur les alcools à 20%. Pratiquez une activité physique régulière

3 Sommaire Sommaire Les pièces cocktail Les entrées Les plats Les desserts Les boissons p. 02 p. 10 p. 16 p. 22 p. 24

4 Les pièces cocktail Les pièces cocktail

5 Les pièces cocktail froides Nous vous remercions de bien vouloir valider vos commandes dans un delai de 72 heures. Minimum de commande: 15 pièces par variété. Canapés gastronomes La pièce 1,65 Tapenade d olives noires, tomate séchée et brésaola Crème de chèvre et tomate confite Crème de roquefort, concassé de noix et chip de jambon cru Magret de canard, mousse au curry et épinards Mini blinis La pièce 1,65 Saumon fumé sur kiwi Brut de tarama et œuf de saumon Ananas cocktail Saumon fumé Jambon cru 45 pièces 68,00 68,00 Navettes garnies La pièce 1,70 Tapenade de poivron, mozzarella et roquette Roquette, tzatziki à la menthe Vos Réceptions / Printemps-Eté

6 Les pièces cocktail froides Mini cuillères délices La pièce 1,70 Meli-mélo de légumes au basilic et copeaux de parmesan Quinoa au fruit de la passion et chair de crabe Panna cotta de petit pois au curcuma et pétale de bréasola Pains surprise 48 pièces Océane (saumon fumé, rillette de thon et miettes de crabe) Campagne (jambon, pâté maison et rosette) Chèvre miellé, fromage frais aux herbes, feta et tomates séchées 48,00 42,00 42,00 Pains surprise nordique 30 pièces Saumon cuit, tzatziki et tomate Saumon fumé et sauce à l aneth Thon à la sauce curry et carpaccio de tomate 51,00 51,00 51,00 Feuilles de bananier La pièce 2,15 Chicken mango curry Gambas marinées en taboulé 04 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

7 Piques brochettes La pièce 1,65 Chiffonnade de jambon et abricot moelleux Mozzarella au pesto et tomate cerise Gambas à l orange Saumon mariné façon gravlax et cornichon malossol Bouchées au foie gras maison La pièce 3,00 * Tartine de pain d épice aux dix poivres, foie gras de canard et fleur de sel Tartine de pain d épice aux dix poivres, foie gras de canard et chutney de mangue * Prix susceptible d être modifié en fonction du cours Vos Réceptions / Printemps-Eté

8 Les pièces cocktail froides Mini bagels La pièce 1,65 Fromage frais au curry et jambon cru Saumon fumé et crème wasabi Cream cheese au pesto et tomate confite Pain pita La pièce 1,60 Artichaut, tomate, feta et basilic Emincé de volaille au thym et tapenade de poivron Thon, œuf dur et sauce verte tradition Club de pain de mie La pièce 1,75 Caviar d aubergine, fêta et tomates séchées au basilic Rôti de bœuf, tomate fraîche, roquette et sauce aux fines herbes Triangle de pain bagnat La pièce 1,85 Aubergine grillée, tomate confite, mozzarella, copeaux de parmesan et roquette Brésaola, carpaccio de tomate, houmous et épinard 06 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

9 Amuse-bouches La pièce 0,90 Baby chou à la mousse de canard Baby chou au tarama Baby chou à la tapenade d olives Poivron farci au thon (commande 7 jours à l avance) Poivron farci au fromage (commande 7 jours à l avance) Mini fromage cocktail Les plateaux à partager personnes Crudités cocktail (sauce verte, cocktail et fines herbes) Charcuterie Fromage Mixte charcuterie/fromage 30,00 65,00 35,00 50,00 Vos Réceptions / Printemps-Eté

10 Les pièces cocktail chaudes Petits fours chauds (en assortiment) La pièce 1,00 Pizza Quiche lorraine Croque monsieur Croissant jambon Saucisse déguisée Tartelette au saumon Allumette au fromage Mini bouchée à la reine Tartelette à la tomate confite et mozzarella Mini brochettes chaudes La pièce 1,20 Brochette de poulet et poivron Brochette de poulet et ananas Amuse-bouches chauds Petite saucisse cocktail Acra de morue La pièce 0,25 0,34 08 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

11 Les mignardises sucrées Mignardises (en assortiment) Mini tartelettes aux fruits Multi-fruits Fraise Framboise Citron L unité 1,10 Macarons Vanille Pistache Café Framboise Citron Chocolat L unité 1,00 Mini tartelettes L unité 1,10 au chocolat Chocolat-pistache Caramel Chou chocolat Mini canelés L unité 1,00 Arômatisés au Grand-Marnier Mini brochettes de fruits Fruits classiques Fruits exotiques L unité 1,80 Mini verrines L unité 1,50 Panna cotta cerise amarena Fromage blanc mangue coco Tiramisu fruit rouge Petits plaisirs Crock chocolat Mini tropézienne Trésor framboise Mont-blanc framboise L unité 1,40 Petites douceurs L unité 1,10 Mini financier Mini moelleux au chocolat Mini pain d épice Vos Réceptions / Printemps-Eté

12 Les entrées

13 Les entrées

14 Les entrées Entrées froides Carpaccio de tomate, mozzarella et sauce pesto Entremet aux légumes grillés, brésaola et copeaux de parmesan Flan de courgettes au basilic et coulis de tomate Fagot de saumon aux pointes d asperges Ceviche de crevettes à la mangue Segment de pamplemousse, cocktail aux crevettes Panna cotta de chèvre, févettes, artichauts et tomates confites Œuf poché au crabe Mousseline d asperge verte au parmesan et pétale de brésaola Mille-crêpe de saumon Cannelloni de crabe au fruit de la passion La pièce 5,80 5,80 5,45 5,45 6,90 5,80 5,80 6,90 5,80 5,45 6,90 12 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

15 Terrines de poissons Terrine de Saint-Jacques Terrine de raie aux câpres Le kg 45,80 45,80 Terrines de viandes Terrine de canard Terrine de lapin à l ancienne Terrine de volaille aux petits légumes Terrine de foie de volaille confit Le kg 29,80 23,70 23,20 29,80 Terrines de légumes Terrine de légumes du soleil au parmesan Terrine de petits légumes Le kg 34,40 34,40 Vos Réceptions / Printemps-Eté

16 Nos spécialités Saumons fumés Saumon fumé norvégien Saumon fumé irlandais Le kg 86,50 111,20 Foie gras de canard * Entier au naturel À la coupe En terrine de porcelaine Entier au sauternes et pain d épice À la coupe Le kg 155,00 à partir de 54,40 Le kg 155,00 * Prix susceptible d être modifié en fonction du cours 14 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

17 Vos Réceptions / Printemps-Eté

18 Les plats

19 Les plats

20 Les plats chauds Viandes cuisinnées Mignon de porc sauté au lait de coco, légumes poêlés Rougail de bœuf, tagliatelles Côte de veau braisée en croûte de noisette, pomme fruit rôtie Souris d agneau et tagliatelles de navets Veau à l orientale mijoté à la cocotte, artichauts violets et riz basmati Confit de gigot d agneau au thym, écrasé de pomme de terre La part 11,80 12,50 14,20 13,65 13,50 13,65 Volailles Suprême de volaille farci épinards ricotta, haricots verts Canard flambé à l armagnac, gelée de citron vert et rosace de pomme grenaille Cuisse de volaille fermière rôtie, tombée de pousses de betterave Parmentier de patates douces à la volaille épicée Lapin à la diable, flan tomate céleri La part 13,50 18,00 13,80 10,50 13,80 Poissons Médaillon de lotte à la fondue de poireaux Filet de daurade royale grillée, carpaccio de trois tomates Filet de merlu gratiné à la provençale, frite de polenta aux olives vertes Cabillaud au citron vert, râpé thaï Cabillaud à la fondue de poivrons, purée provençale Plats uniques Paëlla Couscous (poulet, mouton et merguez) Langue de veau ravigote et pommes vapeur La part 22,15 17,40 12,25 14,25 14,25 La part 12,25 10,50 10,50 18 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

21 Les tartes salées parts Quiche lorraine Tarte au thon provençal Tarte au poulet, roquette et tomates confites Tarte aux courgettes et chèvre Tarte aux asperges, pesto et olives Tarte au saumon et asperges La pièce 36,00 37,50 37,50 37,50 37,50 42,00 Vos Réceptions / Printemps-Eté

22 Les plats froids Viandes froides Escalopines de volaille miel et citron Escalopines de volaille à l orientale Tranché de bœuf aux fines herbes Gigot d agneau façon provençal Tranché de quasi de veau au pesto Rôti de porc doré à la broche et aux herbes Magret de canard aux épices Les 100 grs 2,66 2,66 3,50 4,33 4,16 3,18 4,33 Poissons froids Turban de trois poissons (saumon, merlan et lotte) Turban de trois poissons (saumon, merlan et lotte) Colin à la parisienne (avec garniture) Saumon Bellevue (avec garniture) Pavé de colin à l orientale Filet de dorade aux épices 9 pers 12 pers 20 pers 20 pers La part La part 69,60 104,45 125,00 110,00 9,00 9,00 20 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2016

23 Salades composées Salade méditerranéenne Salade italienne Salade niçoise Salade quinoa aux légumes grillées Salade cocktail Salade de penne aux deux saumons Taboulé aux agrumes Salade exotique Salade équilibre Salade de riz, asperges vertes, tomates confites et parmesan Mesclun, poulet, haricots verts et vinaigrette au curry Roquette, pomme de terre grenaille, tomates confites et estragon Prix/kg 18,50 24,00 18,50 19,50 24,00 19,50 18,00 24,00 18,50 19,50 23,00 19,50 La part 4,10 5,30 4,10 4,34 5,30 4,30 4,00 5,30 4,10 4,30 5,10 4,30 Vos Réceptions / Printemps-Eté

24 Les desserts 24 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2015 Les desserts

25 Les desserts Les desserts individuels Panna cotta cerise amarena Fromage blanc mangue coco Tiramisu compotée de fruits rouges Tarte fine pomme caramel Sablé aux pommes Tartelette au crémeux Earl Grey Opéra Mi cuit praliné La pièce 4,20 3,10 4,20 3,20 3,20 3,20 4,10 4,10 Les desserts collectifs (10-12 parts) Tarte aux abricots Tarte aux mirabelles Entremet citron framboise Entremet aux fraises Feuillantine au chocolat Entremet au fruit de la passion La pièce 37,00 37,00 47,50 47,50 47,50 47,50 (Les mignardises sucrées sont disponibles à la page 9) Vos Réceptions / Printemps-Eté

26 Les boissons 24 Vos Réceptions / Printemps-Eté 2015 Les boissons

27 Les boissons Soft Vittel San Pellegrino Jus d orange Jus de pamplemousse Jus multifruits Jus de pomme Coca-Cola Coca-Cola Zéro Champagne La bout.75 cl Champagne «Grand cru brut tradition» Récoltant Christian Busin 33,45 Vins blancs Quincy, domaine des Ballendors AOC Chablis, J.P Ellevin La bout.75 cl 18,00 18,00 Vins rosés Coteaux d Aix en Provence AOC «Château de Vauclaire» Rosé italien «Dell Estate Delle Venizie» Vins rouges Irancy, domaine Heimbourger Bourgueil AOC «Domaine du Coudray» Château Roc Saint-Jacques Puisseguin-Saint-Emilion La bout.75 cl 10,40 6,75 La bout.75 cl 16,50 13,00 13,95 «L abus d alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération» Vos Réceptions / Printemps-Eté

28 Pour vos petits déjeuners, cocktails (apéritif, déjeunatoire ou dînatoire), repas, buffets froids, buffets chauds, coffrets-repas, goûters,... Notre équipe commerciale se tient à votre entière disposition pour tout renseignement complémentaire. De plus, nous vous proposons du matériel de réception de qualité, en location, ainsi que les services de Maîtres-d hôtel de métier. SERVICE COMMERCIAL : 9 Boulevard Jean Jaurès Boulogne-Billancourt Tél. : BOUTIQUE ET SIÈGE SOCIAL : 11 Boulevard Jean Jaurès Boulogne-Billancourt Tél. : CONTACT ET SITE INTERNET : ligottraiteur@wanadoo.fr SAS au capital de ,50 SIRET : Code NAF : 522 C