Il peut comporter un service de restauration. Il est exploité toute l année en permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons.

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1 HÔTELLERIE Au 1er janvier 2005, hôtels sont classés, représentant plus de chambres et 185 millions de nuitées par an. Ils emploient salariés et réalisent un chiffre d'affaires annuel de près de 15 milliards d'euros par an. 54,2 % des hôtels sont classés dans la catégorie **. LE METIER L'hôtelier exploite un établissement commercial d hébergement classé, qui offre des chambres ou des appartements meublés en location à une clientèle de passage ou à une clientèle qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au mois mais qui, sauf exception, n y élit pas domicile. Il peut comporter un service de restauration. Il est exploité toute l année en permanence ou seulement pendant une ou plusieurs saisons. L'hôtel homologué est dit de tourisme et l hôtel non homologué est dit de Préfecture (cette catégorie est souvent de peu de confort et en milieu rural). L hôtel peut être : - Soit un établissement indépendant (classé sans étoile ou jusqu'à 4 étoiles et luxe, en fonction du nombre de chambres et du confort) ou dépendant - Soit d'une chaîne volontaire ( LOGIS DE FRANCE, CHATEAUX & HOTELS INDEPENDANTS, RELAIS DU SILENCE, INTER HOTEL, BEST WESTERN, etc.) - Soit d'une chaîne intégrée ( RELAIS MERCURE, IBIS, CLIMAT DE FRANCE, COMFORT INN, CLARINE, etc.). Hôtel saisonnier : ouvert maximum 9 mois / an, sur une ou plusieurs saisons. Hôtel bureau : hôtel sans restaurant. L EXPLOITATION Conditions de classement Pour exploiter un hôtel de tourisme il convient : D effectuer une demande de classement auprès de la préfecture de département du lieu d implantation de l établissement. L hôtel de tourisme doit répondre aux normes de l une des 6 catégories de classement : - 0 étoile - 1 étoile : confort limité - 2 étoiles : confort moyen - 3 étoiles : bon confort - 4 étoiles : grand confort - 4 étoiles luxe : très grand confort) D admettre la visite d un agent de l administration habilité par le préfet pour la vérification de la conformité de l établissement. D obtenir la décision de classement qui est prise par arrêté du préfet après avis de la commission départementale de l action touristique (C.D.A.T) à laquelle siègent des représentants des professionnels et des administrations concernées. La procédure de classement des hôtels de tourisme constitue un acte volontaire de l exploitant : elle est recommandée. Effectif moyen nécessaire par catégorie - 1 étoile : 1 personne pour 10 chambres - 2 étoiles : 1 personne pour 4 chambres - 3 étoiles : 1 personne pour 2 chambres - 4 étoiles : 0,75 à 1 personne pour 1 chambre L'irrégularité du travail se prête bien aux contrats de travail à temps partiel.

2 Autorisations particulières - La diffusion de la musique dans l établissement est soumise à autorisation auprès de la SACEM. - La vente de boissons nécessite l obtention d une licence délivrée par la recette locale des Douanes - La prestation de restauration oblige l hôtelier à se déclarer auprès de la Direction des services vétérinaires - Toute extension d un hôtel de + de 30 chambres est soumise à l autorisation de la Commission départementale de l équipement commercial après avis de la Commission départementale de l action touristique. LES MOYENS DE PRODUCTION PRINCIPAUX ÉLÉMENTS Les chambres : literie, mobilier divers, sanitaires, salle de bains, douches, accessoires (TV, téléphone, fax, minitel), etc. REMARQUES Doivent être conforme aux normes d'hygiène et de sécurité qui sont très strictes : connaître la date et les conclusions des la dernière visite des services vétérinaires et des pompiers. La salle des petits déjeuners : tables, chaises, vaisselle La réception : centrale téléphonique S agissant de la première partie visible pour le client : importance de l'état (excellent, bon, moyen, usagé, à transformer) Etant donné l importance des équipements, il faut compter en moyenne 10 ans pour un retour sur investissement. Investissement moyen en construction hôtel ** : 26 K à 32 K par chambre. LE DICO Chaîne intégrée Chaîne volontaire d'occupation Hôtels directement exploités par un groupe hôtelier, soit sous forme de franchise, soit par un gérant salarié du groupe. Chaîne qui propose à des hôteliers indépendants de se regrouper pour une meilleure communication. [[C.A. TTC réalisé / an] [(prix de la chambre x nombre de numéros) x 365 j]] QUESTIONS A POSER Avez-vous eu récemment la visite des services vétérinaires (hygiène) et des pompiers (sécurité)? Quelle en a été la conclusion? (si travaux à prévoir, quel coût?) Si vous remarquez un état moyen, lui demander le coût pour remise en état? L'hôtel dispose de combien de numéros? (on parle de "numéros" et non pas de "nombre de chambres"). Faites-vous partie d'une centrale de réservation? Etes-vous cité dans des guides? (les nommer)

3 Travaillez-vous sous contrats avec des Tour Operators? Quelle est la durée moyenne du séjour? Quel est votre taux d'occupation? Disposez-vous de contrats de location (linge, blanchissage, TV, abonnements CANAL +)? Disposez-vous d'aménagements spécifiques : salle de séminaire, piscine, etc.? QUELQUES CHIFFRES Nombre d hôtels classés par catégorie selon la région, le type et l espace touristique au 01/01/2005 Région Catégorie 0 étoile 1 étoile 2 étoiles 3 étoiles 4 étoiles 4 étoiles Luxe Alsace Aquitaine Auvergne Basse-Normandie Bourgogne Bretagne Centre Champagne-Ardenne Corse Franche-Comté Haute-Normandie Ile-de-France Languedoc- Roussillon Limousin Lorraine Midi-Pyrénées Nord-Pas-de-Calais Pays-de-la-Loire Picardie Poitou-Charentes Provence-Alpes- Côte-D azur Rhône-Alpes Type Chaîne Indépendant Espace touristique Littoral Montagne Rural Urbain

4 TOTAL (Source : Insee), taux et part des nuitées en 2004 Région Alsace 1,73 1,69 1,78 56,3 41,3 Aquitaine 1,91 1,89 1,98 54,5 38,5 Auvergne 1,79 1,80 1,72 46,2 33,8 Basse-Normandie 1,75 1,67 1,93 57,5 28,2 Bourgogne 1,32 1,34 1,29 51,8 41,3 Bretagne 1,80 1,75 1,96 55,4 34,7 Centre 1,45 1,44 1,49 54,0 49,4 Champagne-Ardenne 1,39 1,44 1,32 57,4 51,6 Corse 2,34 2,23 2,64 51,1 11,5 Franche-Comté 1,51 1,50 1,57 51,8 53,9 Haute-Normandie 1,62 1,59 1,70 57,8 50,7 Ile-de-France 1,93 1,63 2,26 67,9 44,0 Languedoc-Roussillon 1,74 1,72 1,84 51,9 31,2 Limousin 1,44 1,44 1,39 48,5 52,8 Lorraine 1,59 1,58 1,62 54,9 56,6 Midi-Pyrénées 2,00 1,82 2,38 52,4 32,6 Nord-Pas-de-Calais 1,60 1,59 1,63 62,9 54,7 Pays-de-la-Loire 1,69 1,64 2,08 55,8 52,4 Picardie 1,46 1,46 1,47 58,8 55,7 Poitou-Charentes 1,66 1,65 1,71 52,5 43,7 Provence-Alpes-Côte-D azur 2,12 1,97 2,38 57,3 29,9 Rhône-Alpes 1,95 1,87 2,20 55,8 39,3 Catégories 0 étoile 1,60 1,57 1,71 64,4 52,1 1 étoile 1,77 1,71 2,02 52,9 41,5 2 étoiles 1,78 1,70 2,02 56,3 39,8 3 étoiles 1,98 1,80 2,21 59,9 36,4 4 étoiles et 4 étoiles luxe 1,99 1,74 2,13 60,5 41,8 Types

5 Chaîne 1,64 1,55 1,84 66,1 51,7 Indépendant 2,00 1,85 2,29 53,5 32,4 Espace touristique Littoral 2,04 1,95 2,26 57,8 28,3 Montagne 2,44 2,34 2,75 48,0 14,2 Rural 1,62 1,60 1,70 46,9 37,3 Urbain 1,76 1,59 2,07 63,1 48,3 (Source Insee) Principaux ratios financiers Pour 1 hôtel en entreprise individuelle réalisant un CA moyen de Source FCGA Marge brute (% CA) Charges du personnel (% CA) Résultat courant (% CA) Rotation des stocks (jour) 93,2 17,8 20,5 31 Evaluation du fonds de commerce D après le barème fiscal FRANCIS LEFEVBRE 2006, le fonds de commerce s évalue : - entre 200 à 800 fois la recette journalière pour un hôtel de tourisme - entre 250 fois à 900 fois la recette journalière pour un hôtel meublé TVA : taux réduit 5,5 % sur l'hébergement et taux normal 19,60 % sur les services annexes (téléphone, petits-déjeuners, etc.) ADRESSES UTILES Union des Métiers et des Industries de l'hôtellerie (U.M.I.H) 22, rue d'anjou Paris Tél : Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers et Traiteurs (SYNHORCAT) 4, rue Gramont Paris Tél : Confédération des Professionnels Indépendants de l'hôtellerie (C.P.I.H) 2-4 rue Barye Paris Tél :

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