Conférence internationale sur les régimes alimentaires méditerranéens traditionnels : passé, présent et avenir (MEDIET 2004)
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- Agnès Brunelle
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1 Conférence internationale sur les régimes alimentaires méditerranéens traditionnels : passé, présent et avenir (MEDIET 2004) Athènes, avril 2004
2 Conférence internationale sur les régimes alimentaires méditerranéens traditionnels : passé, présent et avenir (MEDIET 2004) Athènes, avril 2004 L un des objectifs prioritaires du COI est de faire connaître les avantages nutritionnels et diététiques de l huile d olive, produit considéré comme un élément essentiel de ce qu on appelle le régime alimentaire méditerranéen, défini à son tour comme un style de vie caractéristique des peuples du bassin Méditerranéen. Le recueil et la divulgation des connaissances scientifiques sur la valeur nutritionnelle et sur les avantages de l huile d olive pour la santé constituent la base des actions d information et de promotion de la consommation de cette huile au niveau mondial. Pour diffuser les conclusions des recherches scientifiques sur l effet de la consommation d huile d olive sur la santé humaine, le COI organise et/ou participe à des séminaires, conférences ou symposiums internationaux de caractère scientifique. Dans le cadre de ces activités, des scientifiques et experts en nutrition de caractère international se sont réunis à Athènes du 21 au 23 avril 2004 et à cette occasion, ont de nouveau mis unanimement en évidence les effets positifs de l huile d olive sur la santé, qui devrait être la principale source de matière grasse dans une alimentation saine, ainsi que les avantages d un régime alimentaire équilibré de type méditerranéen. À ces journées, les chercheurs les plus importants dans ce domaine ont présenté les dernières découvertes sur le régime alimentaire méditerranéen et en particulier sur l huile d olive comme élément fondamental et indispensable de cette alimentation. Grâce à son contenu en acides gras monoinsaturés et à sa richesse en antioxydants, en polyphénols, en stérols et en vitamines, l huile d olive a des effets positifs sur des pathologies aussi diverses que les maladies cardiovasculaires, le diabète sucré, le cancer, l obésité, l arthrite rhumatoïde, les maladies cutanées, l hypertension artérielle, le vieillissement, la détérioration de la fonction cognitive et la démence sénile. L objectif de ces journées était d approfondir l analyse de différents aspects liés au régime alimentaire méditerranéen et à ses composants, du point de vue historique, gastronomique et, plus particulièrement, scientifique. La première session a été inaugurée par le professeur D. Trichopoulos, de l Université de Harvard, qui a commenté les caractéristiques du régime alimentaire méditerranéen et ses effets démontrés sur la prévention de différentes maladies. Par la suite, le docteur C. Phillipson, de l Institut de paléonutrition de Grèce, a parlé de l évolution historique de la nutrition et de l influence de celle-ci sur la santé et sur les maladies. 2
3 Le docteur Phillipson, de ce même institut, a commenté l évolution et la signification du régime alimentaire méditerranéen depuis ses origine. Le docteur Sarpaki, qui travaille dans les fouilles de Akrotiri (M.A.I.C.H.), s est centré sur le régime alimentaire préhistorique de l âge du bronze et le docteur P. Theodorakopoulos, de l Université de Thrace, sur les habitudes nutritionnelles de la Chypre préhistorique ( avant J.-C.). Le docteur Lapsley, de l Almond Board de Californie, a présenté un exposé consacré aux amandes d un point de vue historique, en soulignant que leur consommation était très généralisée en Méditerranée depuis 4000 avant J.-C. La seconde journée a commencé par l intervention du docteur D. Lairon, de l INSERM (France), qui a exposé les résultats de l étude d intervention Médi- Rivage. Après trois mois de suivi, il a été possible de vérifier que le régime méditerranéen, comparé à un régime pauvre en graisses, permet de réduire de manière significative le cholestérol sans réduire celui des HDL et d atténuer la triglycéridémie, l insulinémie et la glucémie. Le régime méditerranéen a également permis d obtenir des niveaux plus intéressants en ce qui concerne les facteurs de risque cardiovasculaire. Le docteur Bamia, de l Université nationale d Athènes, a présenté les résultats préliminaires de l étude EPIC-Elderly, étude prospective et multicentrique à laquelle participent neuf pays européens. L objet de cette étude est de déterminer le rôle possible du régime alimentaire sur la santé et sur la longévité des populations âgées, en procédant à l examen des paramètres socioéconomiques et démographiques dans le but final de concevoir un type de régime optimal. L étude a permis d observer l existence de différences très importantes entre le Nord et le Sud de l Europe et a montré que chaque pays avait ses propres schémas alimentaires. Ainsi, les habitants du Nord consomment principalement des sucres et des graisses alors que ceux du Sud suivent un régime basé essentiellement sur une consommation importante de fruits et de légumes. C est cette hétérogénéité qui fait qu il n existe pas encore de consensus sur la question de savoir s il convient de présenter des guides diététiques communs ou spécifiques à chaque pays. Le docteur M. Martínez-Gónzalez, de l Université de Navarre, a présenté les résultats de l étude SUN. Cette étude a notamment permis de constater que la consommation modérée d huile d olive est inversement associée au risque d infarctus aigu du myocarde et d hypertension artérielle. 3
4 Le docteur De Gaetano, de l Université Catholique (Italie), a fait référence à l effet positif du vin sur la prévention du risque cardiovasculaire. Le docteur Kotseridis s est centré sur la composition chimique d une certaine variété de raisin grecque (Mandilaria de Santorini) et des vins qui sont produits à partir de cette variété, ainsi que sur l effet biologique du resvératrol et d autres composés phénoliques. Le docteur Fradera a souligné les multiples effets positifs du vin dans la prévention du risque cardiovasculaire (20-60%), de l Alzheimer, de la démence ou de l ostéoporose. Il a mentionné la forte concentration de polyphénols dans le vin, en particulier dans le vin rouge, et a fait une comparaison entre la Grèce et l Allemagne. Le docteur Díaz a parlé de l activité antioxydante et du contenu en phénols de différentes variétés et récoltes de vins argentins. Le docteur Ramantanis, de l Institut d éducation technologique d Athènes, a commenté les cas d encéphalopathie spongiforme bovine et de la variante de la maladie de Creutzfeldt-Jacob sur les humains dans les pays méditerranéens. Le docteur A. Alonso, de l Université de Navarre, a présenté des résultats de l Étude SUN qui démontrent que la consommation importante de graisses monoinsaturées, de fruits et de légumes de la population méditerranéenne est inversement proportionnelle aux niveaux de tension artérielle. Le docteur Bouchenak, qui remplaçait le docteur Belleville, a présenté les résultats d une étude sur l influence des protéines de la sardine sur les niveaux de HDL 2 y HDL 3 sériques. Le docteur Bazoti, de l Université de Patras (Grèce), a exposé les résultats d une étude consacrée à la biodisponibilité des substances bioactives de l olivier dans les fluides biologiques et à leur effet sur la santé humaine. Le docteur Kandarakis, de l Université d agronomie d Athènes, a parlé du contenu en minéraux et de la valeur nutritionnelle des fromages grecs traditionnels. Le docteur E. Anastassopoulos, de l Agence de développement de Messénie S.A. (Grèce), a centré son intervention sur le rôle des polyphénols de l huile d olive vierge extra par rapport au degré d amertume de l olive. Le docteur Efi Vassilopoulou, de l Université d Athènes, a parlé de tradition versus globalisation dans le cas du régime alimentaire. Le docteur N. Shaphira, de l Université de Tel-Aviv, a commenté l effet réducteur de l oxydation des LDL des œufs riches en MUFA par rapport aux œufs traditionnels. 4
5 Différents experts ont ensuite été invités à intervenir sur les effets positifs du régime alimentaire méditerranéen : le docteur S. Dernini, du Forum sur les cultures alimentaires de la Méditerranée (Italie) ; le docteur L. Serra-Majem, de l Université de Las Palmas (Grande Canarie) ; le professeur A. Trichopoulou, de l Université d Athènes ; et le docteur R. D Amario, de la Direction générale de la recherche, de la Communauté européenne. Le docteur D Amario a exposé le programme-cadre de recherche mené par la Commission européenne. Elle a signalé que sur les 151 projets retenus, 13 étaient consacrés au régime alimentaire méditerranéen ou à ses composants, ce qui suppose 10% du budget (23 millions d euros sur 237 millions). Elle a également commenté le nombre réduit de projets présentés par des pays tiers et a lancé un appel à la communauté scientifique pour que le régime alimentaire méditerranéen soit l un des futurs thèmes à la prochaine convocation (juillet 2004). La dernière journée a commencé par l intervention du professeur A. Kafatos, de l Université de Crète (Grèce), qui a parlé des facteurs de risque cardiovasculaire en Crète après 40 ans de suivi de l Études des sept pays. Un certain nombre d exposés ont ensuite été présentés sur les effets positifs de l alimentation méditerranéenne sur le système cardiovasculaire. Il a été rappelé à ce titre que les maladies cardiovasculaires étaient la première cause de décès dans le monde développé et qu elles étaient de plus en plus fréquentes dans les pays en voie de développement. Un régime dont la principale source de matière grasse est l huile d olive permet d améliorer le profil lipidique, la taille et la fluidité des particules LDL et les phospholipides, ce qui est très important dans la mesure où cela favorise le métabolisme lipoprotéique. Un régime présentant ces caractéristiques prévient l oxydation des LDL, l athérosclérose et ses risques. Une table ronde a ensuite été consacrée au rôle des olives de table dans le régime alimentaire méditerranéen. Celle-ci était présidée par le docteur A. Garrido, de l Institut des matières grasses de Séville, avec la participation des docteurs N. Georgoudis, D. Economou et S. Panagou. Cette table ronde a permis de parler des aspects nutritionnels des olives et de rappeler l importance de faire référence conjointement à l huile et aux olives de table. Les participants ont mentionné le nombre réduit d études consacrées aux aspects nutritionnels des olives de table, à leurs avantages sur la santé, à leur richesse en fibres, en vitamines, en polysaccharides et en phénols, entre autres composés, qui contribuent à prévenir les maladies chroniques. Après une série d interventions qui ont permis de faire le point sur la situation actuelle et future du régime méditerranéen, une autre table ronde a été animée par le docteur P. Tokouzbalidis et a permis de rassembler de célèbres gastronomes, critiques gastronomiques et écrivains spécialisés qui ont apporté une dimension nouvelle à cet événement. 5
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