MATINÉE DE RENCONTRE «DE PETITES RECETTES POUR SE RÉUNIR QUEL PLAISIR!» HAVRÉ, LE 7 OCTOBRE 2009

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1 MATINÉE DE RENCONTRE «DE PETITES RECETTES POUR SE RÉUNIR QUEL PLAISIR!» HAVRÉ, LE 7 OCTOBRE 2009

2 Sommaire Introduction et présentation de la matinée... 3 «Les petites recettes illustrées 2»... 4 Présentation de trois expériences : atelier cuisine interculturelle à Bernissart... 7 atelier cuisine à l Institut «La Porte Ouverte» à Blicquy atelier cuisine à la Maison des parents de Damprémy Conclusion de la matinée et perspectives Institutions présentes «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

3 Introduction et présentation de la matinée L alimentation équilibrée constitue un réel défi pour les personnes à faible revenu, socialement défavorisées ou issues d autres cultures. Bérengère Lens Observatoire de la Santé du Hainaut L Observatoire de la Santé du Hainaut participe, depuis de nombreuses années et en partenariat avec différentes associations ou structures sociales, à l organisation d ateliers «cuisine» qui ont pour objectif de développer, de diversifier et de valoriser les compétences culinaires des participants. La participation active des personnes (en majorité des femmes) qui fréquentent ces ateliers constitue un enjeu important dans le processus d apprentissage et de modification des comportements. Une des valorisations les plus importantes consiste à promouvoir le transfert de ces compétences et connaissances acquises à d autres personnes. Cette matinée est l occasion de souligner deux moyens privilégiés de cette promotion : la présentation d un ouvrage intitulé «Les petites recettes illustrées 2» par l auteur Emmanuel Gouillart, les Editions de l Etagère, Lille ; le partage d expériences de trois ateliers cuisine. La matinée s est clôturée par la dégustation de recettes réalisées par l asbl Maison des Sports (Havré). L Observatoire de la Santé du Hainaut est heureux d accueillir les auteurs et acteurs de ces différentes initiatives et les remercie pour le partage de leur expérience. «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

4 «Les petites recettes illustrées 2» par son auteur Emmanuel Gouillart Journaliste de formation, à partir de 1995, Monsieur Emmaunel Gouillart devient photographe auteur «pour prendre le temps de la rencontre» et réalise différentes expositions à partir d ateliers pédagogiques pour des publics en difficultés, principalement en région Nord Pas-de-Calais. En 2005, il a créé les éditions de l Etagère à Lille valorisant l insertion par la culture. E. Gouillart a déjà édité plusieurs livres dont notamment «Petites Recettes Illustrées 1». Ce livre a été réalisé en partenariat avec l'association Atelier Vespérales qui développe des projets culturels et met en place des ateliers pédagogiques photographiques avec d autres structures de terrain. Leur priorité est de travailler avec différents publics, en particulier avec des personnes en difficulté d'insertion. Par le biais de ces ateliers, l objectif principal est de revaloriser l'individu. Chaque projet donne lieu au final à une réalisation (exposition, livre, ) qui est la dernière étape d'un projet amorcé avec les ateliers. Les personnes qui fréquentent les ateliers voient ainsi le projet aboutir à une forme concrète et peuvent ainsi s'identifier chaque jour à la réalisation accomplie et en retirer des bénéfices quotidiens en matière de valorisation de soi. Pour créer ce livre, E. Gouillart a pris en compte les connaissances des femmes ellesmêmes (valorisation de leurs connaissances, estime de soi) et est intervenu à partir de groupes déjà constitués dans un cadre existant (atelier cuisine, atelier d alphabétisation, ). La première étape a été de se faire accepter, difficulté accrue par le fait qu il s agissait d un homme parmi des femmes maghrébines. Cette démarche a abouti à la découverte que les savoirs de la cuisine sont universels. Par la suite, il a transformé les témoignages oraux en témoignages écrits tout public en photographiant les recettes étape par étape. Si, dans un premier temps, ce livre a favorisé l estime de soi des personnes qui y ont «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

5 participé car elles se sont senties valorisées, dans un second temps, il a permis de créer une passerelle entre des mondes qui se croisent mais ne se parlent pas. Pour la création de son livre «Petites recettes illustrées 2», E. Gouillart a souhaité intégrer la notion d alimentation équilibrée et s est donc entouré de professionnels (Institut Pasteur de Lille, diététicienne, orthophoniste, le restaurant l Huîtrière, ). Les recettes visent à atteindre un équilibre sur un ensemble de plats (ex. menu) et sont expliquées de la manière la plus limpide possible afin que la cuisine ne soit plus un frein, qu elle soit accessible au plus grand nombre, tellement facile qu on ne sera même plus tenté de sortir un plat surgelé. Souvent, les recettes sont testées plusieurs fois en réduisant à chaque fois leur teneur en sucre, par exemple pour obtenir une recette délicieuse mais la moins calorique possible. En appréciant le «croquant» d une barre chocolatée, le groupe est passé à l idée de découvrir le «croquant» des pommes à l occasion d ateliers de dégustation de pommes. Lors de ces ateliers, on prend le temps de réexpliquer les choses, ex. comment faire une soupe,... Le but est atteint lorsque les participants se retrouvent dans la cuisine «en train de faire». L objectif final est atteint si la présentation de l outil final est valorisant pour les publics et utile au plus grand nombre, ex. étudiant en kot, personne seule, mère de famille, Ce deuxième livre de recettes met également en évidence la saisonnalité des fruits et des légumes, réalise des zooms sur les aliments (apport, ), mentionne les notions de prix. Il propose des conseils pour une meilleure hygiène de vie et respecte au mieux l équilibre alimentaire préconisé par le Programme National Nutrition Santé (P.N.N.S.) en précisant notamment les apports nutritionnels journaliers. Dans la lignée du projet, le livre est vendu à un prix bas (9,90 ) et les droits d auteur reviennent à l atelier Vespérales qui réinvestit dans des projets du même type. «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

6 Pour tout renseignement : Editions de l Etagère rue de Douai LILLE Tél. : (0) web : «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

7 Présentation de trois expériences 1. Atelier cuisine interculturelle de Bernissart Cet atelier est organisé par le CLPS-Ho, l ONE, l AMO GRAInE et le soutien de l Administration communale et du CPAS de Bernissart. A l origine, les partenaires ont souhaité développer un lieu de convivialité, de découvertes et d échanges ouvert à tous et interculturel. Les ateliers ont débuté en 2005 pour suivre un rythme plus soutenu après la fête interculturelle de Les objectifs sont : - valoriser les femmes (et les hommes qui le souhaitent) de tout âge, et d origine multiculturelle dans leurs savoir-faire culinaires, - renforcer la confiance en soi par la présentation de savoirs et des échanges de pratiques, - élargir ses compétences culinaires et pouvoir cuisiner de manière équilibrée, variée et à petits prix, - renforcer les liens sociaux par l identification d un lieu de rencontres et la création de liens entre les participant(e)s, - créer un lieu convivial où chacun trouve sa place, est reconnu et respecté dans sa culture, - viser l ouverture à l autre et le respect. Développer l estime de soi et de l autre (prise de parole), - veiller à la participation citoyenne active. «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

8 Les ateliers ont lieu durant une matinée tous les 15 jours et rassemblent une vingtaine de personnes. Le lieu et le matériel sont à la disposition du groupe (autogestion de l espace). La préparation et la dégustation du plat se font sur place avec tout le groupe. Seule une participation aux frais de 1 ou 2 par personne et par séance est demandée. Les thèmes sont définis par le groupe. En , les thèmes vus étaient : le petit déjeuner, les légumes, les potages et les recettes à base de fruits. En 2009, ce sont les plats principaux qui sont expérimentés. Les intervenants : - apportent une «structure» aux séances : aide administrative (compte-rendu des rencontres, création des livrets de cuisine, ), gestion des comptes et recherche de subsides, copies et distribution des recettes ; - replacent des informations et des messages de santé et de cuisine équilibrée : animations, brochures, approche du «petit prix» (fruits de saison, ) et des règles d hygiène en cuisine ; - établissent un planning et une évaluation régulière des activités entre professionnels et avec le groupe ; - créent du réseau avec d autres partenaires ; - veillent à la visibilité de l atelier et de ses créations : livre de recettes actualisé, participation aux fêtes locales, information de l atelier et création d événements («Manger-Bouger à petits prix» le 18/10/08, fête interculturelle 10/04/10, ) ; - veillent à l accueil des petits (coin jeux de la consultation ONE mis à leur disposition) ; - proposent le regard d une diététicienne de l ONE : combiner alimentation équilibrée et respect de la découverte, de l identité de la culture de l autre. I.Van Puymbroeck CLPS-Ho «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

9 Les impacts/effets multiplicateurs : - atelier identifié et reconnu sur l entité (nouveaux participants d autres cultures différentes, demandes de réalisations de repas, ) ; - interpellation de communes avoisinantes pour connaître les modalités de construction d un tel atelier ; - valorisation de l atelier dans des ouvrages et via la presse locale ; - renforcement d une nouvelle image positive de certains quartiers et de l entité elle-même par les reportages et communications réalisés ; - demande de collaboration (l association «Carrefour du monde», Plan de cohésion sociale de l administration communale) ; - élargissement du réseau d acteurs travaillant autour des thématiques : manger, bouger et découvrir à petits prix ; - souhait d une participante de développer «un resto découverte». Les freins : - ressources financières ; - difficulté de maintenir une dynamique de groupe et une participation maximale du groupe à chaque séance ; - taille des locaux. L évaluation faite en juin 2009 montre que le projet d atelier cuisine répond aux attentes des participants pour qui l élément le plus important est «la bonne ambiance» et le fait que «tout le monde met la main à la pâte». Par ailleurs, les participants apprécient les règles instaurées par le biais de la charte mise sur pied par le groupe. Pour tout renseignement : Centre Local de Promotion de la Santé du Hainaut occidental (CLPS-Ho) Madame Isabelle Van Puymbroeck Tél. : Courriel : clps.hainaut.occidental@skynet.be «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

10 2. Atelier cuisine à l Institut «La Porte Ouverte» à Blicquy «La Porte Ouverte» est un établissement de rééducation psychosociale pour adolescents de 13 ans à 20 ans présentant des troubles épileptiques, des troubles mentaux graves, des troubles de la conduite et de la personnalité. S. Debuysscher La Porte ouverte Cet institut mène un projet en alimentation équilibrée avec la collaboration de l Observatoire de la Santé du Hainaut. Dans l horaire, deux heures de cours sont consacrées à l atelier cuisine pour que les jeunes qui vivent en autonomie puissent apprendre à manger équilibré à petit budget. La section horticulture de l école fournit les fruits et légumes de saison. Le matériel de la cuisine a pu être acquis grâce aux subsides de la Fondation Roi Baudouin. Pour tout renseignement : La Porte Ouverte Rue du Couvent, Blicquy (Leuze-en-Hainaut) Tél. : Courriel : contact@la-porte-ouverte.be Martine Dujardin Observatoire de la Santé du Hainaut «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

11 3. Atelier cuisine à la Maison des parents à Damprémy La Maison des Parents permet d offrir un espace d échanges, de ressources autour de la parentalité aux personnes exerçant un rôle d éducation (parents, grands-parents, oncles, tantes, ) ainsi qu aux professionnels (enseignants, professionnels de la santé, et de l aide sociale au sens large). Laurence Dofny Maison des Parents Elle propose des moments d accueil, des animations thématiques et un suivi spécifique autour des règles et des limites de l alimentation, des groupes de parole, des moments de détente (relaxation, sorties, ), la possibilité de tout parent du quartier de développer des projets au sein du groupe porteur de la Maison des Parents. Carine Bourmorck OSH Parmi les activités proposées, l atelier culinaire existe depuis 2007 et a lieu une fois par mois. Il permet un accès à l alimentation tout en valorisant l estime de soi (se sentir compétent pour mener à bien un repas). Il part des souhaits et désirs des participants tout en tenant compte du budget réduit. Dans cette optique, il est expressément organisé en fin de mois et offre ainsi un moment convivial à un moment critique. Par le biais de l alimentation, les participants retrouvent la notion de plaisir. Parmi les différents ateliers organisés à la Maison des parents, c est à l atelier culinaire qu il y a le plus d échanges parce que ce type d activité permet aux participants de se rapprocher au travers de leur quotidien. Pour tout renseignement : La Maison des parents Place Albert Ier, Dampremy Tél. : 071/ Courriel : laurencedofny@yahoo.fr «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

12 Conclusion de la matinée et perspectives Malgré des conditions de travail difficiles (hygiène, locaux, électricité, ), un travail considérable est réalisé sur le terrain. Pierre Bizel remercie les différentes institutions pour leur participation à la matinée qui ont permis d enrichir le débat. Les participants sont invités à déguster des recettes issues du livre de Monsieur Gouillart et réalisées par le service cuisine de l asbl La Maison des Sports. Ils sont également invités à découvrir l exposition «Les épices» proposée par la Bibliothèque centrale de la Province de Hainaut. Il annonce la prochaine rencontre de la plate-forme Santé précarité qui aura lieu le 1 er décembre 2009 et s intitulera «Précarité et alcool, quelles réalités?». «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

13 Institutions présentes Administration communale, Hensies AGY SONT asbl, Tournai Atelier Vespérales, Lille (France) Centre Permanent pour la Citoyenneté et la Participation (CPCP), Mons Centre Local pour la Promotion de la Santé du Hainaut occidental (CLPS-Ho), Tournai CPAS de Brunehaut CPAS de La Louvière CPAS de Leuze CPAS de Mons CPAS de Mouscron CPAS de Soignies DGAS, Département de l action sociale Institut «La Porte Ouverte», Blicquy Espace citoyen maison des parents, Dampremy Femmes Prévoyantes Socialistes, Frameries Femmes Prévoyantes Socialistes, Ath-Mouscron-Comines-Tournai L Abri asbl, La Louvière Institut «Le Bon Pasteur», Bury Le Relais citoyen (Plan de cohésion sociale), Erquelinnes L entraide asbl, Ghlin Les Liserons, Ghlin Les Petits Godets, Carnières Lire et Ecrire, La Louvière Maison médicale La Brèche, Châtelineau Maison médicale l Alizé, Quaregnon Médecine pour le Peuple, La Louvière Mutualité chrétienne Hainaut Picardie, Tournai PSE, Gosselies PSE, Frameries PSE, Saint-Ghislain Resto du Coeur, Mons SAIS, Tournai Solidarité femmes et refuge femmes battues, La Louvière Symbiose asbl, Chapelle-lez-Herlaimont Vie féminine (plan de cohésion sociale), Thuin «Des petites recettes pour se réunir quel plaisir!» - Havré, le 7 octobre

14 Observatoire de la Santé du Hainaut Secteur Education Santé Rue St Antoine, Havré Tél. : 32(0) Fax : 32(0) observatoire.ses@hainaut.be Avril 2010