LA FORMULE DU JOUR. Le menu Petit "Barjot"

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1 LA FORMULE DU JOUR (Au déjeuner du Lundi au Vendredi) Entrée, Plat et Dessert Plat et Dessert ou Entrée et Plat Plat du jour Le menu Petit "Barjot" 7.50 Hamburger «Petit Barjot» (Steak Haché, Sirop de Tomate, Beaufort, Salade Verte) Grosses Frites. ou Nos Nugget s de Volaille Fidés au Bouillon de Poule. ou Grosses Frites. -*- La Coupe Petit "Barjot". Glace Vanille, Fraises Marinées, Vraie Chantilly et Fraises Tagada. - Prix Nets Service Compris -

2 «REYKJAVIK 1995» Une Entrée, un Plat et un Dessert au Choix... Mesclun, Dés de Saumon Mariné, Cubes de Chèvre, Tomates Confites, Pignons de Pin, Pesto, Quelques Herbes et Croutons Dorés. Salade de Haricots Verts, Pétales de Tomates Semi Confites, Cœurs d Artichauts, Vinaigrette à l Echalote. Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. Le Gaspacho de Melon, les Perles, le Nectar Parfumé à l Anis, Opaline de Montagne et Jambon de Savoie. Ravioles du Royans, Brochette de Saint Jacques, Ecume de Coquillages. La Féra du Léman en Filet, Grillée sur la Peau à la Plancha, Méli-mélo de Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Emulsion à la Noisette Torréfiée. La Double Côte de «Cochon» en Deux Cuissons, Polenta Blanche au Parmesan, Jus Corsé à la Sauge. Le «Barjots Chambéry Burger», Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits, Tomme de Savoie et Vermouth de Chambéry, Quelques jeunes pousses de mesclun, grosses frites. La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement, une Grosse Madeleine au Miel. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, Coulis de Fruits et Fruits Frais, Meringue et Vraie «Chantilly». Le Sablé Pistache et Soja Torréfié, Quartier de Fraises, Crème Madame à la Fève de Tonka, Glace Fraise et Jus de Fraises. Le 4 C Caramel, une Crème Brulée, Caramel Moelleux, Caramel, Glace Beurre Salé, Caramel, un Espumas.

3 «BARCELONE 1992» Une Entrée, un Plat et un Dessert au choix... «STOECK Salade» Salade Thaï du Restaurant «Le Boudoir» Koh Samui Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam, Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées. Le Médaillon de Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, une Cracotte de Confit de Figues, un Brin de Verdure. L Assiette de Jambon «Pata Négra», Beurre et Condiments. La «César Salade», Laitue Croquante, Suprême de Volaille Rôti, Croûtons, Sauce Anchois et Moutarde Verte, Chips de Bacon et Parmesan. Les Pennes Bio «Alpina Croix de Savoie» Pad Thaï, Brunoise de Volaille, Pousse de Soja, Julienne de Carotte Croquante, Champignons et Sauce Soja. La Sélection du Marché aux Poissons de Rungis. L Effiloché de Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge, Les Légumes, Fine Mousseline de Pomme de Terre à l Huile de Truffe. Magret de Canard, Tranché Gros, Jus Miel et Agrumes, Gratin Dauphinois. Fromage Blanc Fermier «La Ferme de Plantimay», Crème Epaisse, Confit de Fruits Rouges et de Myrtilles. Assiette de Trois Fromages Affinés de La Maison PROVENT. Dans un Verre, La Tarte Citron Revisitée, Crémeux Citron, un Trait de Limoncello, Crumble aux Amandes, Emulsion Meringuée Crémeuse. Le Moelleux Chocolat Noir et Noisette, Cœur Coulant Praliné et Noisette Torréfiées, un Trait de Chocolat Noir, Glace Noisette. (Attente 10 Minutes) Les Babas «Cubes», Sirop de Vin Rouge et Framboise au Grand Marnier, Framboises Fraiches, Chantilly Vanillé au Citron Vert. Le Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées.

4 PREMIERE MI-TEMPS Le Médaillon de Foie Gras de Canard Cuit au Torchon, une Cracotte de Confit de Figues, un Brin de Verdure. Tartare de Bœuf, Grosses Frites. L 200 gr. : Assaisonné par nos soins, cru ou aller et retour. XXL 400 gr. : Tartare de Bœuf au Basilic, Grosses Frites. L 200 gr. : Assaisonné par nos Soins, Tomates Confites, Basilic, XXL 400 gr. : Crumble Parmesan et Pesto. Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, L 100 gr. : Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. XXL 200 gr. : Le Gaspacho de Melon, les Perles, le Nectar Parfumé à l Anis, Opaline de Montagne et Jambon de Savoie. L Assiette de Jambon «Pata Négra», Beurre et Condiments. «STOECK Salade» Salade Thaï du Restaurant «Le Boudoir» Koh Samui Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam, Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées. Salade de Haricots Verts, Pétales de Tomates Semi Confites, Cœurs d Artichauts, Vinaigrette à l Echalote. Le Méli-Mélo de Tomates Multicolores en Salade, Vinaigrette à l Huile de Nyons et Vinaigre Balsamique, Chiffonnade de Speck. L XXL Mesclun, Petites Herbes, ,00 Tomates Confites, Pignons de Pin Torréfiés et Vinaigrette Balsamique. Mesclun, Dés de Saumon Mariné, Cubes de Chèvre, Tomates Confites, Pignons de Pin, Pesto, Quelques Herbes et Croutons Dorés. La «César Salade», Laitue Croquante, Suprême de Volaille Rôti, Croûtons, Sauce Anchois et Moutarde Verte, Chips de Bacon et Parmesan.

5 DEUXIEME MI-TEMPS Risotto Arborio, Légumes et Champignons de Saison, Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée, Jus de Poulet. Ravioles du Royans, Brochette de Saint Jacques, L: Ecume de Coquillages. XXL : Les Pâtes Aroles «Alpina Croix de Savoie» Coques, Moules, Homard, Emulsion de Crustacés. Les Pennes Bio «Alpina Croix de Savoie» Pad Thaï, Brunoise de Volaille, Pousse de Soja, Julienne de Carotte Croquante, Champignons et Sauce Soja. LES POISSONS : La Sélection du Marché aux Poissons de Rungis La Féra du Léman en Filet, Grillée sur la Peau à la Plancha, Méli-mélo de Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Emulsion à la Noisette Torréfiée. Une Belle Sole Cuite «Meunière», Beurre Mousseux, Petites Pommes de Terre Fondantes. Le Filet de Dorade en Vapeur Douce, la Marinade d un Gravlax, Méli-mélo de Légumes du Marché à la Vapeur, Huile d Herbes Fraiches. LES VIANDES : Entrecôte à la Plancha, L : "Fleur de Sel et Poivre Mignonnette, «Béarnaise Allégée». XXL : «LA» Côte de Bœuf, 1 Kg émincée sur la Planche, «Sauce Choron» Le Pavé De Rumsteck à la Plancha, Petites Pommes de Terre Rôties. «Le Morceau Du Boucher» à la Plancha. XXL: L Effiloché de Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge, Les Légumes, Fine Mousseline de Pomme de Terre à l Huile de Truffe. Une Belle Côte de Veau Moelleuse, 29,00 Fine Purée de Pommes de Terre à l Huile de Truffe, Vrais Jus. La Double Côte de «Cochon» en Deux Cuissons, Polenta Blanche au Parmesan, Jus Corsé à la Sauge. Le Croustillant d Epaule d Agneau Confite, Morceaux de Légumes Glacés, le Jus d un Navarin. Magret de Canard, Tranché Gros, Jus Miel et Agrumes. L: XXL: Le «Barjots Chambéry Burger», L : Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits, XXL : Tome de Savoie et Vermouth de Chambéry, Quelques Jeunes Pousses de Mesclun, Grosses Frites.

6 TROISIEME MI-TEMPS LES FROMAGES : Assiette de Trois Fromages Affinés de La Maison PROVENT Fromage Blanc Fermier «La Ferme de Plantimay», 6.00 Crème Epaisse, Confit de Fruits Rouges et de Myrtilles. Fromage Blanc Fermier «La Ferme de Plantimay», 6.00 Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et Petites Herbes. LES DOUCEURS : La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement, 6.50 une Grosse Madeleine au Miel. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, 6.50 Coulis de Fruits et Fruits Frais, Meringue et Vraie «Chantilly». Le Moelleux Chocolat Noir et Noisette, Cœur Coulant Praliné et Noisette Torréfiées, 6.50 un Trait de Chocolat Noir, Glace Noisette. (Attente 10 Minutes) Le Sablé Pistache et Soja Torréfié, 6.50 Quartier de Fraises, Crème Madame à la Fève de Tonka, Glace Fraise et Jus de Fraises. Les Babas «Cubes», 6.50 Sirop de Vin Rouge et Framboise au Grand Marnier, Framboises Fraiches, Chantilly Vanillé au Citron Vert. Dans un Verre, La Tarte Citron Revisitée, 6.50 Crémeux Citron, un Trait de Limoncello, Crumble aux Amandes, Emulsion Meringuée Crémeuse. Le 4 C 6.50 Caramel, une Crème Brulée, Caramel Moelleux, Caramel, Glace Beurre Salé, Caramel, un Espumas. Le Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées LES GLACES : 1 boule : boules : boules : 4.90 Coulis de Fruits Frais, Sauce Chocolat ou Vraie Chantilly 1.00 Glace Génépy, Génépy Sorbet Framboise, Eau de Vie de Framboises Sorbet Poire, Eau de Vie de Poires. 7.50

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