Producteur individuel ou sociétaire (GAEC, EARL,...) R A. Fabrication à la FERME. Pot à lait

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Antoinette Corbeil
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1 Filière lait biologique en oire-tlantique e lait de vache bio en ,2 millions de litres de lait io ont été produits en oire-tlantique. ait frais cru ype de filière Filière courte Filière longue 2,5% du lait produit est transformé dans des fromageries ferme. nterlocuteur Producteur individuel ou sociétaire (G,,...) egroupements 10% des fermes transforment une partie de leur lait le vendent en direct, soit 12 producteurs sur 121 recensés en bio. 56,5 millions de litres de lait io seront produits en oire-tlantique en est l estimation du rendement après l arrivée sur le marché de la production des exploitations ayant terminé leur période de conversion. e lait de brebis de chèvre bio en 2010 ransport ransformation F F F Pot it F Pot it G collecteur de lait frais aiterie 100% des éleveurs d ovins caprins transforment eux-mêmes leur lait pour le valoriser en bio le commercialiser en circuit court. n eff, à ce jour, il n existe pas de circuit long adapté à ces productions. éalisation G -. olon - mars 2011 istribution ommercialisation ente ferme archés Ps agasins e-commerce ction d'un producteur en vente diecte, par exemple, de l'association Paysans fromagers nantais Produits fromagers agasins io estaurants piceries estauration xemple de anger io, associations entre le producteur le restaurant scolaire riques outeilles plastiques mballages divers riques outeilles plastiques mballages divers riques outeilles plastiques mballages divers riques outeilles plastiques mballages divers agasins io Grandes moyennes estaurants piceries riques outeilles plastiques mballages divers riques outeilles plastiques mballages divers Produits laitiers conditionnés xemple de iolait, groupement organisant la collecte la commercialisation de leur lait biologique

..) egroupements 10% des fermes transforment une partie de leur lait le vendent en direct, soit 12 producteurs sur 121 recensés en bio.

2 Filière fruits légumes biologiques en oire-tlantique Fruits légumes bruts araîchage vente directe en 2010 a vente directe est le débouché privilégié des maraîchers sur le département. 67% d entre-eux la pratiquent, dont la majorité comme source de revenu principale. Principaux modes de vente directe 37% les Ps 2% les marchés 23% la vente ferme 16% autres (en filière longue ou semi-longue) éalisation G -. olon - mars 2011 ype de filière nterlocuteur ransport ente en gros ransport ransformation par le producteur ou sociétés agro-alimentaires istribution ommercialisation Producteur individuel ou sociétaire (G,,...) F onfitures oupes onfitures oupes ction d'un producteur en vente diecte F ente ferme archés Ps agasins ueillte libre e-commerce Paniers (F,...) xemple de anger io, association entre le producteur le restaurant scolaire Filière courte F onfitures oupes onfitures oupes Fruits légumes F agasins io estauration estaurants piceries egroupements G estauration xemple de io oire céan, association gérant la logistique de commercialisation des produits en filière longue courte Paniers Filière longue Fruits légumes Préparations conditionnées Fruits légumes conditionnés agasins io Grandes moyennes estaurants piceries xemple de l'action de grossistes bio d'autres opérateurs (grossistes, fournisseurs, distributeurs...)

Principaux modes de vente directe 37% les Ps 2% les marchés 23% la vente ferme 16% autres (en filière longue ou semi-longue) éalisation G -.

3 en oire-tlantique Filière viande bovine biologique es circuits bovins en 2010 iande bovine G (6 À 8 ) - H F - H G - F 80% des bovins biologiques sont valorisés en circuit long ype de filière Filière courte Filière longue nterlocuteur Producteur individuel ou sociétaire (G,,...) egroupements 50% des éleveurs s inscrivent en circuit court par le biais de la vente directe ujourd hui, l offre potentielle de viande bio est supérieure demande actuelle du marché. ransport battoir es animaux les plus commercialisés en vente directe ransport 32% vaches engraissées 32% bœufs 22% veaux teliers de découpe de transformation collectifs ou privés istribution F ommercialisation ente ferme archés Ps agasins estauration agasins io Grandes moyennes oucheries ction d'un producteur en vente diecte xemple de anger io, associations entre le producteur le restaurant scolaire xemple de, association régionale d'éleveurs de bovins agissant de la collecte des bêtes à leur tranformation P xemple de ne, société nationale de commercialisation de produits bovins ransport G nimaux injectés dans le circuit du marché conventionnel. Jeune mâle Producteur individuel ou sociétaire ransport H arché aux bestiaux ransport levage ôte umstek Faux-fil entrecôtes fil ollier ranche grasse acreuse bavte ngl jumeau Plat de gîte côte Flanch tendron noix Gîte ransport ansport de carcasses animales ransport de carcasses animale ransit ôte umstek Faux-fil entrecôtes fil ollier ranche grasse acreuse bavte ngl jumeau Plat de gîte côte Flanch tendron noix Gîte iande détaillée ou préparée iande détaillée iande cuisinée conditinnée éalisation G -. olon - mars 2011

..) egroupements 50% des éleveurs s inscrivent en circuit court par le biais de la vente directe ujourd hui, l offre potentielle de viande bio est supérieure demande actuelle du marché.

4 Filières longues ransports ransports en oire-tlantique e quoi parle-t-on? n dit qu une filière est longue lorsque l ensemble des étapes de la production vente es différents modes Filière longue mais pas forcément subie par le producteur! Pour pouvoir maîtriser le devenir de leur production la commercialisation de leurs produits en circuit long, des producteurs bio se sont regroupés en associations sociétés. l en existe plusieurs sur le territoire ligérien : comporte plus d 1 intermédiaire entre le producteur le consommateur. es circuits restent les plus courants en agriculture biologique. Pour 65% des producteurs de oire-tlantique, les filières longues sont un débouché principal. de commercialisation a vente en marché de gros e producteur, ou organisations, vendent leur production sur des plateformes ( ex : de antes) qui revendent ensuite les produits à des détaillants. a vente à des opérateurs e producteur vend sa production brut à un opérateur privé ou une coopérative qui s occupe de la transformer /ou la conditionner la revendre à des distributeurs. rganisation nationale de lait bio iolait compte 50 éleveurs adhérents (2010). lle collecte revend le lait produit à des transformateurs. lle établit aussi des partenariats avec des distributeurs, tel que iocoop à travers la convention «nsemble pour plus de sens». ssociation régionale d éleveurs de porcs bio / ociété commerciale iodirect compte 80 adhérents (2010) m en relation les différents acteurs de la filière. rca io prend en charge les animaux de l amont à l aval. ssociation régionale d éleveurs bovins / ociété commerciale nationale bio compte 00 adhérents (2010). lle collecte les bovins gère leur transformation avec des partenaires locaux tel que io oire Poitou. neio se charge de la commercialisation des produits. ssociation régionale de fruits légumes biologiques compte 50 producteurs (2010). lle travaille structuration au développement de la filière fruits légumes éalisation G -. olon - mars 2011 Filière longue mais pas forcément en kilomètres es filières n impliquent pas forcément de grandes distances géographiques. out dépend de la localisation des intermédiaires. insi, des fi lières longues peuvent représenter une plus pite distance que certaines filières courtes. ransport

Pour pouvoir maîtriser le devenir de leur production la commercialisation de leurs produits en circuit long, des producteurs bio se sont regroupés en associations sociétés.

5 en oire-tlantique ransports ransports Filières courtes e quoi parle-t-on? n dit qu une filière est courte lorsque l ensemble des étapes, de la production vente, comporte 1 intermédiaire maximum entre le producteur le consommateur. e plus souvent, le critère de proximité géographique est considéré à raison de 80 km maximum entre le lieu de production de consommation. a vente ferme e producteur vend sa production sur place éventuellement celles d autres producteurs. ertains font aussi le choix d instaurer un système de cueillte libre sur leur exploitation. es différents modes de commercialisation Que ce soit par tradition ou par des moyens novateurs, il existe de nombreuses manières de commercialiser des produits en filière courte. es ventes en panier P ssociation pour le aintien de l griculture Paysanne es consommateurs se regroupent pour contractualiser l achat régulier des produits d une ferme. elle-ci s engage à proposer une quantité déterminée de sa production par avance. e «Panier Fraicheur» F, panier entreprise ou école e producteur livre ses produits qui ont été commandés par avance par des salariés d entreprise, des parents d élèves ou des usagers F. e marché de plein vent ieu de vente temporaire où les producteurs proposent leurs produits sur un étal. e-commerce e producteur propose ses produits sur ntern par un système de commande ou passe par une société qui propose les produits de plusieurs producteurs. e magasin de revente es producteurs livrent des magasins, spécialisés ou non en io es producteurs se regroupent (ex: anger io ) pour approvisionner des établissements de restauration hors domicile (restaurants scolaires, collectivités). Principalement pour la distribution de lait. e producteur alimente régulièrement le distributeur qui est accessible le plus souvent à toute heure. anifestations publiques où les producteurs peuvent exposer, faire déguster vendre leurs produits. e distributeur automatique ieu de vente fixe géré par des producteurs qui distribuent leurs produits en commun (ex : Graine de io). ls se relaient pour assurer des permanences de vente. e magasin a restauration es foires salons éalisation G -. olon - mars 2011

e plus souvent, le critère de proximité géographique est considéré à raison de 80 km maximum entre le lieu de production de consommation.

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