P h i l o S o phi e gourmande. Les gâteaux de voyages revisités

Transcription

1 Les gâteaux de voyages revisités Catalogue 2015 / 2016

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3 Notre philosophie...4 Votre artisan-créateur...5 Philippe Robert...5 Gâteau de voyage?...5 Biscuit d Auvergne...6 Douceurs et Macarons...8 Financiers...10 Noix de Coco...12 Croq Philo...14 Sablés individels...15 Sablés familiaux...16 Tendre Caramel...18 Mini Gâteaux...20 Nos coffrets Découvertes...22 Petit Philo...25

4 Notre philosophie "Partisan des idées Nouvelles aux Saveurs d'antan" Nous adaptons les recettes de nos grands-mères à la vie d'aujourd'hui et de demain, par un savoir-faire et une démarche de revalorisation des Produits, de l'artisanat et du Terroir local ou solidaire, de Qualité. Nous sommes une entreprise artisanale et familiale, créée par Philippe et Sophie (Philosophie) Robert. Notre volonté est de n'utiliser que des matières premières: "Nobles" et de qualité, aucune poudre "prête à l'emploi", Saines, sans conservateur, sans graisses végétales (huile de palme) ou hydrogénées. Locales, comme la farine de Bressole (03), farine de châtaigne de Saligny/Roudon (03) ou la Pastille de Vichy (03) Françaises, tels que nos Coffrets Découverte, en véritable bois de peuplier, conçus et fabriqués sur mesure par une entreprise artisanale du Lot et Garonne. Nous souhaitons également une démarche Solidaire, avec par exemple notre Combava issus du Commerce Équitable de Madagascar. Et enfin, et surtout, notre Philosophie est de vous faire passer un "Moment d'exception" avec toutes nos créations s, réalisées et confectionnées, avec Amour et Passion!

5 Votre artisan-créateur Philippe Robert Philippe Robert, chef pâtissier pendant vingt ans dans quelques unes des plus grandes maisons gastronomiques : Sur Paris : Restaurant "Carré des Feuillants", Alain Dutournier, 2 étoiles Michelin/"Guy Savoy" 2 étoiles/ "Amphyclès", Philippe Groult MOF, 2 étoiles Sur Lyon : "Villa Florentine", Mr Gaboriau, 1 étoile (devenu MOF)/"Guy Lassausaie" 2 étoiles Gâteau de voyage? D'un point de vu historique, le 1 er "gâteau de voyage" pourrait être le Financier; Créé en 1890 par un pâtissier nommé "Lasne", il était destiné aux notables devant effectuer de longs trajets. Il ne devait ni tâcher ni s'émietter. Concrètement, ce sont des biscuits très moelleux, facilement transportable, peu fragile, se conservant sans contrainte particulière. Des gâteaux qui s'adaptent à tous les moments de votre vie : école, pause-café, vacances, camping, randonnée, pique-nique, soirée, mariage Pour Philosophie Gourmande, c'est le gage d'un "Instant Gourmand", d'un voyage gustatif sans précédent. Des recettes uniques et diversifiées créées par un pâtissier d'exception. Après avoir été Chef Pâtissier dans les restaurants étoilés de la Capitale et autres, il mets à votre service son expérience. L''assurance de l'excellence! Et plus encore, grâce à ses conseils, créez Votre Moment d'exception : pour votre famille, vos amis, vos clients une simple "mise en scène", et vous obtenez un dessert assiette : un coulis, une poêlée de fruits, des épices, un décor... et le tour est joué! Parti d'un simple Gâteau de Voyage, vous avez créé Votre dessert, Votre "Instant Gourmand" et gourmet, votre Philosophie Gourmande

6 Biscuit d Auvergne Biscuit d Auvergne à la Praline rose Le Biscuit d Auvergne semble être une pâtisserie régionale hors du temps. En fait, c est notre PREMIERE CREATION de gâteaux de voyage, dédiée à notre chère région. Sa forme rappelant nos Volcans d Auvergne, a un aspect rustique, mais sous sa coque tendrement croustillante, se cache un cœur moelleux et généreux. C est un biscuit aux amandes qui doit sa légèreté à l incorporation de blanc d oeufs montés en neige, et surtout au fait qu il ne contient pas de beurre. Biscuit d Auvergne aux Noisettes

7 Biscuit d Auvergne au Chocolat et à la Pastille de Vichy Biscuit d Auvergne Pistache Le Biscuit d Auvergne se marie parfaitement avec un coulis, une salade de fruits frais ou une boule de glace. Laissez-vous surprendre et faites plaisir à Conseil du chef La Pastille de Vichy créée à partir de l eau minérale de Vichy, a des vertus surtout digestives. Grâce à son léger goût de menthe, elle donne à ce biscuit TOUT au chocolat, un raffinement, une légèreté et une fraicheur incomparable! Le tout réhaussé, par le fondant des pépites de chocolat... une merveille NOTE : Sans laitage, sans matière grasse. Dégustation : à température ambiante, seul ou en accompagnement. Conservation : 15 jours pour les individuels et Biscuit d Auvergne farine de Chataigne, Figues et noisettes

8 Douceurs et Macarons Douceur framboise Conseil du chef Ressemblant a deux biscuits cuilléres collés, la Douceur est «Notre» macaron spécial Philosophie Gourmande : allongé, moelleux et raffiné, comme un biscuit cuillére. NOTE : le Macaron au chocolat est sans farine. Dégustation : à température ambiante Conservation : 10 jours à 5/6 C dans l emballage d origine ou dans une boîte hermétique, à l abris de l humidité. Poids : 65g Douceur intense

9 Macaron Chocolat Macaron Fruits Rouges Très gourmand et de taille généreuse (l équivalent de 3 minis macarons classiques), voici une recette de macaron à l Ancienne. Biscuit aux amandes moelleux, légèrement meringué et collé par une onctueuse garniture de pâte d amande (ou de ganache pour le chocolat). Conseil du chef NOTE : le Macaron au chocolat est sans farine. Dégustation : à température ambiante Conservation : 10 jours à 5/6 C dans l emballage d origine ou dans une boîte hermétique, à l abris de l humidité. Poids : 65g Macaron Pistache

10 Financiers Gâteaux mœlleux aux amandes, pur beurre, très généreux sous sa forme de muffins Financier Praline rose Financier Chocolat Financier Pistache Financier Amande

11 Financier Mangue Financier Citron et sa barre de Praliné Craquant Conseil du chef IDEE : Coupés en 4/6, bien disposés sur un plateau, vos financiers donneront de magnifiques couleurs s à vos buffets, et épaterons vos amis. Dégustation : à température ambiante, seul ou en accompagnement. Conservation : à 5/6 C dans l emballage d origine ou dans une boîte hermétique, 15 jours, à l abris de l humidité. Poids : 80g Financier Poire coeur de chocolat Financier Café / Noisette coeur de chocolat Financier Myrtille Financier Pamplemousse et son cœur de chocolat

12 Noix de Coco Tout le monde connait les rochers cocos, mais si l on vous parle de cocktail ou de Madagascar en deux mots : dégustation et évasion! Combava Ce cône entièrement fait de noix de coco a un cœur moelleux et fondant à souhait. Partons en voyage avec la Sucette de Combava. Succulent mariage de la noix de coco avec du Combava de Madagascar (un petit citron vert dont on utilise que le zeste), rehaussé de pépites de chocolat. Quel merveilleux appel au voyage exotique... Congolais

13 Cocoa Le Cocoà, c est tout le fondant d un rocher noix de coco, contrastant avec la force du cœur de ganache au chocolat noir. Déclinaison moderne du célébrissime cocktail, «Piña Colada». Cette pure création «maison» est le mélange subtil de la noix de coco et de l ananas, légèrement parfumé de rhum. Conseil du chef NOTE : la gamme des noix de coco est Sans laitage, sans matière grasse (sauf le Cocoà) et Sans farine. Dégustation : à température ambiante. Conservation : 15 jours à 5/6 C dans l emballage d origine ou dans une boite hermétique, à l abris de l humidité. Poids : 80g Pinia

14 Croq filo Réglisse Biscuit peu sucré, avec un fort goût de chocolat, légèrement croquant avec des éclats de fèves de cacao. Spécial Amateur de chocolat NOIR Sablé au réglisse, peu sucré. Ce sablé aux saveurs particulières surprendra vos papilles avec sa texture croutillante dût à la feuillantine incorporée dans la recette. (sorte de crêpe dentelle concassée) Chocolat Café Sablé très fin au café, agrémenté d amandes effilées. Sensation d un biscuit peu sucré et légèrement feuilleté.

15 Sablés individels Diamant Cannelle Conseil du chef Conservation : 4 mois dans l emballage d origine ou dans une boite hermétique à 18/20 C, à l abris de l humidité. Délicieux sablé recouvert d une fine couche de sucre cristallisé qui scintille de «milles éclats» tel un Diamant. Dégustation : à température ambiante. Poids : Vendu par sachets de deux biscuits, 120 g pour les Diamants et boite de 60g pour les Croq Filo Diamant Chocolat

16 Sablés familiaux Sablé moelleux au coeur de caramel praline rose Trésor des Enfants Sablé au chocolat très moelleux, cachant en son coeur «le trésor des enfants» ; de la pâte à tartiner avec des amandes entières caramélisées. Même les parents ne résistent pas! Rubis Bourbonnais

17 Sablé pur beurre avec une pointe de sel... Le sel, la mer, les îles et bien sûr les Trésors... Rappel nostalgique de notre inoubliable passage en Bretagne. Trésor Conseil du chef Conservation : 2 mois dans l emballage d origine ou dans une boite hermétique à 18/20 C, à l abris de l humidité. Dégustation : à température ambiante. Poids : 300g pour le Trésor et le VagaBon 450g pour les Trésor des Enfants (environ 4/5pers.) Vagabon Issu d une base de Trésor, le VagaBon est un sablé trés moelleux. Garni d éclats de nougatine, de fruits secs mélangés et de fruits confits, votre esprit vagabondera aux pays des saveurs.

18 Tendre Caramel a tartiner Petit pot de caramel tendre à accompagné avec : les gauffres, les crêpes, tartiné sur du pain sur des fruits cuit au four (banane/chocolat,pomme praline rose) Conseil du chef Dégustation : à température ambiante. Conservation : 1 an

19 Caramel Chocolat Caramel Praline rose colorant naturel Caramel Poire Vanille Caramel Praline rose Caramel Mangue

20 Mini Gâteaux Financier Amande Financier Chocolat Financier Mangue/coco Financier Praline rose Financier Pistache Financier Café/chocolat Financier Poire/chocolat Financier Myrtille

21 Macaron Pistache Macaron Chocolat Macaron Fruits rouges Combava Macaron Mangue Macaron Vanille Macaron Ananas Pïnia Macaron Myrtille Macaron Café

22 Nos coffrets Découvertes Un anniversaire, une surprise party, une réception, BREF un cadeau à faire, Ou simplement pour découvrir toutes nos spécialités? Nous vous avons concocté toute une gamme de «Coffret Découverte». Faites-vous plaisir... Coffret «Gâteaux de Voyage» Biscuit d Auvergne pistache Biscuit d Auvergne noisette Piña Cocoa Financier Myrtille Financier Citron/praliné Financier Praline rose Macaron Chocolat Macaron Fruits rouges

23 Découverte des Biscuits d Auvergne Biscuit d Auvergne praline rose Biscuit d Auvergne noisette Biscuit d Auvergne pistache Conseil du chef Nous avons choisi de créer ces coffrets pour 3 raisons : -Ils sont en bois «véritable» de peuplier, -Ils ont été conçus et fabriqués sur mesure par une entreprise française et artisanale dans le Lot et Garonne. -Ils peuvent se recycler en boîte à thé, à perles... Conservation : 15 jours après ouverture à 5/6 C dans une boite hermétique, à l abris de l humidité Poids: 9 biscuits de 70/90gr./pièce Coffret Spécial Noix de coco Congolais Cocoà Piña

24 A la Découverte de nos Financiers Amande Chocolat Pistache Praline rose Citron/Praliné craquant Pamplemousse/Cœur de Chocolat Café noisette/cœur de Chocolat Myrtille Mangue Coffret Spécial Macarons Macaron chocolat Macaron Pistache Macaron Fruits rouges

25 Petit Philo Vous aussi, laissez-vous tenter par notre collection. Le P tit philo, un gâteau artisanal à la générosité sans limite! Conseil du chef 8 mini financiers et 2 mini noix de coco sur un sablé moelleux de pate a tartiner artisanal et de fruit confit ( fraise, coco et banane) Conservation: 15 jours à10/18 C

26 NOUVEAU Site de vente ligne LA BOUTIQUE 46, rue d Allier MOULINS Tel : L ATELIER Route de Thiel sur Acolin Saint Pourçain sur Besbre Tel : contact.philetsophie@gmail.com