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1 Les enfants de Beaudinard et du Charrel primaire présentent Dans le cadre de notre adhésion à la charte «Ville active PNNS», les menus font référence aux codes couleurs nationaux des différentes familles d aliments. Un déjeuner équilibré doit idéalement comporter : Quelques idées de menus... Un aliment de la famille rouge (viande ou poisson ou œuf) Un aliment de la famille bleue (produits laitiers) Un aliment de la famille marron (féculents : pommes de terre, légumes secs, céréales) Au moins un aliment de la famille verte (fruits et légumes) Ces menus ont été réalisés dans le cadre des activités péri-éducatives par les animateurs Nutrition Santé de la Restauration Municipale

2 Que savons-nous de la betterave rouge? Elle est originaire des pays méditerranéens. Plante à racine charnue, la betterave potagère est consommée crue ou cuite. Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose. Comment l'utiliser en cuisine? La betterave à l honneur Choisir la betterave rouge fraîche, bien ferme, sans tache noire ni gerçure. La betterave se mange crue, râpée mais surtout cuite, le plus souvent froide en hors-d oeuvre, parfois chaude. Velouté de betteraves et chèvre Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : g de betteraves g de chèvre frais - 1 yaourt à la grecque - sel, poivre Préparation de la recette Mettre la betterave coupée en petits morceaux, Les feuilles peuvent s'accommoder comme les épinards ou entrer dans la composition des potages de légumes. le chèvre et le yaourt dans un blender. Conservation Mixer et assaisonner à votre convenance Les betteraves rouges peuvent se conserver durant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes ; elles sont souvent vendues en emballage sous vide et la durée d'utilisation est alors bien plus longue. Se conformer aux indications figurant sur l'emballage. La betterave rouge se conserve à +3 C maximum. Pour les congeler, elles doivent être cuites et coupées en tranches ou en dés. Pour éviter d'avoir les mains complètement rouges, peler les betteraves dans un récipient rempli d'eau. Santé, régime Quelles sont les propriétés de la betterave rouge? La betterave rouge est diurétique, tonifiante, reminéralisante. Elle augmente la capacité de résistance de l'organisme. Indiquée en cas d'asthénies, pour les convalescences en particulier, pour les états de déminéralisation. Les fibres sont abondantes et la betterave est excellent pour lutter contre la paresse intestinale.. Salade tiède de betteraves et d oranges sanguines Ingrédients : 6 betteraves, 45ml d huile végétale, 30 ml de vinaigre balsamique et jus d orange, 5 ml de moutarde, 1 gousse d ail, 4 oranges sanguines, 1 échalote, un quart de tasse de basilic, zestes d orange pour décorer, tabasco Préchauffer le four à 200 C Laver et brosser délicatement les betteraves à l eau courante. Les enveloper individuellement dans du papier d aluminium et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu à ce qu elles soient tendres et que la pelure se détache facilement. Laisser tiédir. Dans un petit bol, mélanger l huile, le vinaigre balsamique, le jus d orange, la moutarde de Dijon et l ail. Réserver. Peler et trancher finement les betteraves. Dans un grand bol, mélanger les tranches de betterave, les suprêmes d orange, l oignon et les feuilles de basilic. Ajouter la vinaigrette. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Garnir de zestes d orange et de sauce tabasco. Servir immédiatement.

3 Salade de tomate et de thon Poulet rôti Frites Yaourt vanille Carottes râpées Spaghettis à la bolognaise Faisselle et crème de marron Salade de fruits

4 Menu Salade de tomates et basilic Carottes râpées Nuggets de poulet Poisson pané Pâtes Camembert Banane Purée Yaourt à la vanille Ananas

5 Mais en salade Carottes râpées Steak haché Gratin de chou-fleur Yaourt et sa crème de marron Pâtes à la bolognaise Fromage de chèvre Raisin Poire

6 Salade de concombre Œufs au plat Salade de poivrons Paella et riz Mais grillé Fromage Assortiments de fruits Comté Orange

7 Les enfants de Camp Major et de Chaulan aussi

8 Menu Salade verte Salade de concombre Steak haché Paella Riz au curry Yaourt à la fraise Yaourt à la vanille Fraise à la chantilly Tarte aux pommes

9 Menu Poireaux en vinaigrette Filet de poisson Pâtes Salade de concombre et ciboulette Saucisse aux lentilles Faisselle au sucre Pomme Gouda Banane

10 Menu Salade de betteraves Cotes d agneau Salade de riz (tomates,concombres) Purée Œufs durs Fromage de chèvre et ses croûtons Salade de fruits Carottes à l ail et au persil Fromage Orange

11 Salade verte Steak haché Menu Soupe Riz au curry Paella Yaourt à la vanille Yaourt à la fraise Fraise à la chantilly Tarte aux pommes

12 Menu Soupe Jambon Mais en salade Chou-fleur Filet de poisson / blé Gouda Faisselle au sucre Raisin Clémentine

13 Menu Salade verte Soupe de légumes de Saison Poulet au curry Côtelette Riz Riz à la tomate Yaourt à la vanille Roquefort Fraise à la chantilly Orange

14 Salade de betteraves Avocat en salade Spaghettis à la bolognaise Yaourt aux fruits Pomme Tagliatelles au poulet Fromage de chèvre Pêche

15 Menu Haricots verts en salade Carottes râpées Pavé de saumon Steak haché Riz safrané Beaufort Mangue pâtes Camembert Salade de fruits exotiques

16 Brocolis à l huile d olive Filet de poisson sauce au citron Riz créole Couscous et ses légumes Camembert Fromage de chèvre Banane Orange

17 Salade de mais, tomates, poivrons Œufs durs Poireaux vinaigrette Steak Haché Poêlée d haricots verts et pommes de terre persillés Blé persillé Camembert Yaourt nature au miel Pomme cuite /spéculoos poire

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