RAW BAR SELON VOTRE GOUT : UN POISSON EN SASHIMI 18. Saumon Thon Daurade Espadon Sériole. III Kumquat Avocat-wasabi Pickles d oignon Sauce ponzu

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1 Cet été, le Buddha-Bar Hotel Paris vous propose une carte saine et équilibrée, mettant à l honneur des produits frais, toujours métissés d une touche asiatique. Sublimez cette expérience grâce à la collaboration de Catherine Malpas, naturopathe certifiée, pour une dégustation saine et pleine de gourmandise! N hésitez pas à nous demander plus d informations sur les plats de sa sélection.

2 RAW BAR SELON VOTRE GOUT : UN POISSON EN SASHIMI 18 Saumon Thon Daurade Espadon Sériole UNE PREPARATION SUR-MESURE I Sésame Gingembre Concombre Shiso II Poivre sauvage Huile de bonite Sel fumé III Kumquat Avocat-wasabi Pickles d oignon Sauce ponzu IV Piment vert Menthe Gingembre V Pomelos Combava Sauce yuzu Gelée d agrumes TOPPING CAVIAR KRISTAL GOLD SELECTION 15G 60

3 ENTREES FROIDES Salade de poulet Buddha-Bar 20 Salade Thaï au bœuf Black Angus, soja râpé 24 Salade de papaye verte et mangue façon thaï (v) 18 Asperges caramélisées au miso, sauce vierge au shiso(v) 19 Homard et chair de tourteau, comme un tartare 34 New Style Sushi de thon et saumon 19 Rolls de bœuf Black Angus, foie gras, champignons shiitake et cresson 26 Rolls de pomme Granny Smith, avocat, tomates confites, concombre et herbes fraîches (v) 15 Rolls de crevettes croustillantes et saumon, herbes fraîches, avocat, concombre et gingembre 19 ENTREES CHAUDES Soupe miso au homard, tofu, daïkon, courgette et carotte 18 Ravioles de foie gras, châtaigne d eau, champignons, miso truffée 20 (v) Végétarien Boeuf Black Angus Prime originaire de l Arkansas

4 LES POISSONS Saumon croustillant en feuille de nori, poireaux brûlés, émulsion miso-passion 28 Barbue poché dans un bouillon thaï, liseron d eau, tétragone sautée et champignons shimeji 35 Bar du Chili caramélisé au miso, légumes glacés, purée de panais 39 Gambas sautées au curry vert, croustillant de riz au lait de coco 32 Tempura de gambas et daurade, légumes et feuille de shiso 29 LES VIANDES Suprême de poulet fermier au shiso, aubergine caramélisée miso et légumes juste glacés 29 Noisette d agneau coriandre et menthe, makis de poivron et aubergine, purée de fenouil 34 Filet de canette de Challans aux baies de Sichuan torréfiées 34 Filet de bœuf Charolais, mayonnaise japonaise 39 Noix d entrecôte de bœuf Black Angus east-asian style 52 ACCOMPAGNEMENTS Riz vapeur 6 Riz sauté aux légumes 7 Riz gluant au lait de coco 7 Coeur de laitue 7 Nouilles sautées cébettes gingembre et coriandre 7 Frites maison 6 Pommes soufflées au wasabi 8 Aubergine sautée au miso 7 Légumes vapeur 8 Boeuf Charolais originaire de France Boeuf Black Angus Prime originaire de l Arkansas

5 LES INCONTOURNABLES Salade de papaye verte et mangue façon thaï (v) 22 Salade de poulet Buddha-Bar 26 Salade César au suprême de poulet grillé 26 Salade César aux gambas grillées 28 Salade thaï au boeuf Black Angus, soja rapé 34 Club sandwich poulet & bacon ou saumon fumé 28 Cheeseburger au Simmental dry aged, frites maison 32 Pad thaï aux Légumes (v) 24 Pad thaï aux langoustines 32 DIM SUM BAR Panier 5 pièces 14 Assortiment 10 pièces 24 Hakao crevette Bœuf citronnelle Poulet-citron vert Fankao champignon Légumes (v) Végétarien Boeuf Black Angus Prime originaire de l Arkansas Boeuf Simmental dry aged originaire d Espagne

6 LES DESSERTS Mousse aux baies de Sichuan, chocolat Manjari 70%, nougatine de sésame 14 Cornet craquant de fruits des bois, glace au persil sur sa compotée de fraise des bois 16 Mangue en gravlax, cœur parfait glacé épicé à la vanille, framboise, glace mangue-curcuma 14 Crémeux choco-passion, sorbet passion-gingembre, coque de chocolat Jivara 40%, coulis exotique 14 Glace ananas au combava, sablé croustillant, crème et ananas frais, jus frappé 16 Galet de mousse citron, confit de kumquat, biscuit breton 14 Mochis glacés, coulis de mangue (3pcs) 14 Ananas, sésame noir, coco, mangue épicée, framboise Assiette de fruits frais 16

7 A PARTAGER Edamame (v) 7 Edamame épicé (v) 9 Shishito peppers (v) 9 Légumes croquants, dip oriental (v) 9 CHAMPAGNES 14cl Taittinger Brut Millésimé Veuve Cliquot rosé 24 Ruinart blanc de blancs 26 VINS AU VERRE 14cl Petit Chablis 2014, William Fèvre 11 Coteaux du Langedoc 2013, Clos Sorian 12 Sancerre blanc 2014, Pascal Jolivet 13 Pouilly-Fumé 2014, «Les Terres Blanches», Pascal Jolivet 14 Lubéron 2011, Château La Verrerie 11 Sancerre rouge 2013, Pascal Jolivet 13 Lalande de Pomerol, 2011, Château Siaurac 15 Beaune 1er Cru 2011, Beaune du Château, Bouchard Père & Fils 16 Côtes de Provence 2014, Caves d Esclans, «Whispering Angel» 11 Côtes de Provence 2013, «Les Clans», Château d Esclans 15 Bandol 2014, Domaines Ott 15